四喜做法家常做法大全

年夜饭的扛把子菜系一定少不了这个四喜丸子香而不腻软而不柴祝大家团团圆圆过大年来。你先切两份葱和姜啊。 好嘞，一份用来泡葱姜水顺便放上一小把花椒你上一边给他捏过捏过去啊。好，这份呢咱们炖菜用的往里面放两个八角一片香叶一块桂皮你那个抓的咋样了。抓稀碎了。呵呵，那咱们开始和馅好把这个葱姜水给它倒进去过滤一下子呗。 这是一斤肉配一百克的水啊。这么精准呢。嗯，你先下手给它抓匀把水抓进肉馅里这么捏住呗。对，这水打进肉馅里就是比较粘稠的状态了再往里面放入一些五丁，一勺生抽二勺蚝油三勺土豆淀粉、半勺盐半勺松心心适量胡椒粉一个鸡蛋然后拿四只筷子啊顺着一个方向先给它搅匀 上劲啊这是要管使筷子你上不了劲。没事，就我这电动小马达它还是轻巧的哈哈哈。搅匀之后啊开始摔打吧野哥。对，这样越摔它越有劲越摔好吃呗。好吃但是你别摔外面了啊倒一下野哥他不往下掉。你成功了。太厉害了不到三分钟摔出来哈哈哈。来递手 在手上喷上一点油啊抹一抹在这画个十字线你就大概画一个就行。这不是四份吗团一份份团呗。对，这样来回倒倒哈哈哈对，就这么倒就成个丸子了哦行了给它放盘上吧先 下锅之前呢手上还是得喷点油啊因为你还要继续团它，你看它现在都有点塌塌了一会我给你试油温筷子鼓小泡泡的就可以了，往里放一个就把直接扔里啊，那你可以顺着锅边下也行，哈哈哈，轻轻的晃动锅，别让它们粘在一块，蒸醒了就给它翻翻个， 火太猛的话，咱就转成中火炸啊，一会吃的老爽，哈哈哈，给他炸个三五分钟，金黄微焦了，咱们还得炖一下子呢啊，提溜远提溜远， 哈哈哈。然后锅里少留点底油啊，油温热的时候就把它们下里开小点火，把它们煸香，大点火该糊了，香味没出来啊，用香味往里面倒入开水在你旁边，哈哈哈，然后咱们把大火开开啊，两圈生抽，一圈老抽，一圈蚝油，一勺盐，一勺鸡精，这个黄冰糖放里大概一大勺啊，紧接着你就可以把肉丸下里， 照这么看的话，是不是还得往上淋淋汤呢？淋一淋吧先，这汤面这样这么好啊？嗯，好像很自豪。我先，那必须的，煮开个两三分钟之后啊，然后咱们转成中小火，封上盖子给它炖四十分钟啊，时间到，咱们开盖哇， 然后咱们把丸子捞到这个盘子里，哎呀，太大了，大吃才过瘾吗？这料渣捞出来就不要了。然后咱们就把大火开开啊，把那个水淀粉给它搁楞，搁楞放里，把这个汤汁勾个芡楞搁楞给汤汁收到这么粘稠的时候，汤汁给它浇在上面就可以了。我的妈呀， 这瞅太香了，丸子之大，一口塞不下，哎，这一口没白等啊，真香啊，给大家多做点啊，过年这四个丸子不一定能够分的。

过年这四喜丸子真正做好吃的，它的香味应该是接近火腿肠的罐头级别的，而且用筷子轻轻就能夹开，口感是酥的，其实特别简单，大伙看一遍就知道了。来， 这个就是咱平时包饺子那个五花肉馅，嗯，我这个是二斤，然后来点盐，随便来一点，先给肉上劲，如果你没有把握，你就每一斤的馅放六克的盐，它这个咸蛋口就不会离谱。好啊， 这就跟家里调饺子馅似的，就是盐跟酱油随便放嘛。然后这个丸子第一步肉馅就是得摔它，朋友们，这样你炖完的丸子它就不会散 来。大伙看一下，这我刚摔了大概二十下，盐和肉是能起反应的，你一摔它就起胶了，你看那盆边有这种状态，嗯，肉的颜色也浅了。刚才姜沫放了哈，把这个姜沫放里面，这个是去腥的，加生抽，就跟和饺子馅似的，约摸着来。 这个葱姜你要是想放，建议大伙就放葱姜末，别放葱姜水。嗯，这个馅里面不让他有任何的水哦，要不然一会团成球的时候，他会摊就扁了。做成的圆的，哎，对，不圆不好看了吗？那不哦， 好了，再来点胡椒粉吧。这个料大伙就是有放啥的都有，我们天津有做法放甜面酱的。呃，有的朋友还放黄豆酱，更讲究的朋友可能他还会放点 腐乳呀啊，猪头酱这些。嗯，这就无所谓了，但是我可以负责任的告诉大伙，就是说做这个四喜丸子只要酱油到位，只用盐和酱油，这个丸子做完了就会非常好吃啊，就这么简单的调料，都是家常的调料。 行了，朋友们，这个肉馅就这种状态黏黏糊糊的你看粘手盆边还都是这种这个时候你用鼻子闻他这个味已经就很香了哦啊这个馅就整好了然后咱们现在来放这个配菜配菜跟大伙有一个交代很重要 每一斤的肉馅就放二两配菜泡发的干香菇和马蹄一样放一两。哎您别说哎我今从市场买了一袋马蹄多点多点多点吧来都来了哈哈哈可别这样式的。好你这个配菜你放多了这个丸子炖的时候它会散是 不成形了。对它不成形就就碎了在锅里面哈。对对对我给大伙分享这个方法是啥呢？就是呃特别适合新手朋友你就不用一问你就按我这个做以我为准我包你过年能露一手。好对呃它就能成呃啊你不会有闪失 对哈哈哈。然后有的朋友是干嘛呢就是愿意在这里面加点面包糠嗯讲究的会搓点干馒头渣。对是为了让它酥是不是。嗯不不用 你别怼那个你怼我这个做法您怼那个锅里面就那丸子就不成个了。哎呦有的朋友也会放淀粉或者鸡蛋嗯您也别放如果您放了淀粉或鸡蛋您这丸子做完就拿筷子一夹噔噔的夹不开哦 就这样劲全是摔肉自己上的筋然后它酥的感觉全靠一会上锅的火候好。 小区够严谨的还上小秤啊。不是严谨这丸子看见了吗一百五十克一个您是一斤肉馅配了二两的配菜正好一斤二两一斤二两给他分成四喜丸子不得四个吗。对是他就是三两一个哦我这不二斤馅吗？嗯，出八个哎，出八个 大致先给它团圆，你看这丸子做出来他都一般大，看着整齐划一着多舒服。是啊，行吗？漂亮。 炸丸子这里朋友们看一下这个锅，嗯，不能是凉锅，就倒油，先把火打开，把锅底得烧烫了再倒油才能炸丸子了哦，不然的话这个丸子 往锅里一放，他会粘锅底的哦，油多也粘，对，不是油多就这个就不粘锅了，不是这样的哈。哦，然后您拿铲子再一推，丸子就烂了，影响您给家人呈现美食的心情，是注意这点哈。好，这个丸子炸的时候来一点淀粉水， 这样炸完的丸子更光乎好看，它还能起壳哦，然后别拿手往油里面撂，拿个勺送里面，非常安全。是，这丸子一个还挺抻的，然后下锅时候的油温大概在一百七十度左右，就五成热吧， 就是放里面他这个泡是黄豆粒大小，然后挺剧烈的这么一个反应就行了，下锅之后就转大火啊，朋友们，这四个冰凉的丸子下来，这油也凉了。嗯，再有就是时间，大概炸个三四分钟的样子， 你不用熟啊，就表面有层壳，里面肉馅还生着的就行。小五，这个油昨天他炸糖糕了，也是有点不干净。没事朋友们你别怕，色深你就大劲炸这个在水里面一炖，这丸子会颜色变回去的哦，会变浅，好，你有招就行。葱尾巴，姜皮大料瓣， 这个丸子是生的，你一定要倒的是热水啊哦，调味就是咸盐生抽，这个水就跟您在家做那个番茄汤咸淡味差不多就行。好， 然后讲究的会放点什么豆腐木耳在这个汤里面？嗯啊，咱今儿就简单点， 咱就光来两片大白菜叶吸油就行了，这样这丸子会特别好吃。白糖没放，对不起， 这个丸子咱们就放在这里面蒸三个小时，也就是所谓的隔水炖。哇，这颜色真变浅了，我是分两天蒸的朋友们，嗯，就这个丸子最好吃的蒸法不是蒸三个小时吗？嗯，就是 做那天您蒸一个，一个半小时，然后就是转天再给他蒸一个半小时，然后过年吃一热就行了。吃的时候这汤直接就往上一淋就行了，也不用跟饭馆似的，还勾芡蒙汁，就自己在家吃，这样最好了，有时勾芡家里长辈老人他也不爱吃 这个丸子，我给大伙看一下效果，就您用勺子一按或用筷子一夹，轻松就能给它夹碎，不会说夹不断。是啊，这家里长辈老人吃都烂乎，那可他就爱吃这样式的。这丸子。真的， 小曲做的丸子特别好吃，每天都做，真的按，我这样试一下，一劳永逸，年年都用的上。希望小曲的视频能对朋友们有用。

这是咱家谁点的？自己玩的？这小厨每天都睡到中午，今早六点多上早市了，其实你这么一说我感觉我再想睡一觉 哈哈哈哈，困了没睡够。然后呢，今天我就祝愿自己玩呢，有很多人呢都愿意吃这玩意啊，完了，这个玩意在俺们东北的时候呢，就是那种吃极的时候。对哎，经常能吃到啊，特别好吃。然后呢我准备的这个肉馅呢是三分肥七分瘦啊，其实 在家里面也不是完全一样的，有点肉馅都能做啊。然后这一斤肉馅咱们先加一点葱姜水啊，你这不是咋整的，葱姜水就是葱姜啊，里面加了点精盐，然后加点温水啊，给他泡一下子哎，再抓咕抓咕，让他出点味哈。他这是啥意思嘛？有的人往里面放葱姜，其实放葱姜也行， 在这葱姜炸完以后吧，他墨迹。外面有个小黑点的啊，有黑点哎，好，咱们先把这葱姜水给打里头啊，然后这个葱姜水啊，咱们烧 少量多次的往里面加啊，一斤肉呢，咱们加上三两水就行啊，哎，就这么搅呗。对，顺着一个方向搅，然后呢咱们再加入料酒 生抽，然后呢再来一勺蚝油精盐，这精盐呢少给一点啊，别给多了，然后再来点鸡精，少来一点十三香。 这一公斤就开始有人往里面加豆腐的吧，对不对？然后还有人往里面加什么呢？莲藕的是不是？嗯，我就喜欢往里面加这个馒头，反正口感呢也不一样啊，这馒头呢，咱们提前用这个温水泡上，这是多少个馒头啊？半拉哎，对了，泡了半拉馒头哎，这样吃的口感我认为感觉这口感呢会更好一点啊 哎一斤肉馅半拉馒头好在他顺着一个方向给他搅啊搅进去然后这个呢再往里面打入一个鸡蛋啊 然后呢再来这个淀粉两勺就行了啥淀粉都行。对土豆淀粉玉米淀粉都可以啊。我瞅你这肉馅里好像没放老抽啊。不是不能放老抽媳妇啊这个跟大家说一下如果你咱们炸制的时候吧如果你要放老抽的颜色重 哎你越炸的时候颜色越黑啊炸完黢黑黢黑对黢黑黢黑就不行了啊然后他搅匀以后呢咱们就要进行什么呀边搅边摔啊这个过程的话大概是持续五分钟摔打上劲就这么摔呗。对必须让他上劲啊 啊给他完全打成什么样啊。就是这个肉啊现在已经什么呀有弹性了看了吗 哎就这样式的感觉然后给他铺平啊然后画个十字看到没哎这啥呀分的那均匀点正好四个丸子对正好四个丸子然后手上再抹点那个食用油啊要不然再粘让他要不光溜。对 然后呢给他团一下子啊这小丸子团的圆溜啊那你看看这一个丸子就完事了啊哎呀哎全部完成了吧。好咱们现在开始炸啊走 锅中油热啊六成油温咱们转成小火啊然后在手上啊咱们抹点这个蛋液啊蘸这么干啥呀然后再给他团了团了蘸蛋液这样咱们炸出来的丸子他更光滑啊啊下的时候反点手啊贴在这个锅边啊往里下。 刚开始下锅炸的时候啊还是啊别翻动他啊然后等他定型了哎然后翻动反正让他瘦的更均匀啊， 哎，这种这个颜色也炸上来了啊，咱们给他捞出来啊，哎呀，太漂亮了啊，锅里面少留点底油，来点大块的葱姜蒜，还有这花椒大料啊，先小点火给他炒香，然后呢加入半勺酱油，少来一点老抽，再来一点蚝油， 然后呢咱们加入开水，这个冷水也行啊，加冷水的话，咱们下完的时候就开水下啊，这个呢，咱们把炸好的丸子给他下锅， 调味的话呢，咱们少来点精灵鸡精和这白糖啊，然后开盖，先给这个肉啊，给这个肉丸子给他炖一会，哎，然后咱们再盖盖子，盖盖，别盖太早了，让它里面的异味腥味散发一下， 大概三五分钟之后呢，咱们扣上盖子啊，小火炖三十分钟，哎，这个呢，咱们烫一点油菜啊，然后呢给他过下冷水，哎，给他摆盘子里头，然后咱们把炖好，这个盘子啊，现在成了盘子里，哎呀妈呀，真好，太漂亮了哎，剩下这个汤汁啊，咱们把里面料渣给他打干净啊， 然后呢再来少来一点的水淀粉啊，给他勾一下薄芡，这个芡的话呢，咱们分两到三次的去勾啊，并一次勾太重哎，然后勾完以后呢， 有个很多人吧，就过完以后就马上去看状态，你得先这个芡熟，知道吧啊，看这馅，看能挂勺子了，这工地，哎，这汤汁就好了，最后咱们把这汤汁往上这么一浇，哎，这不就好了吗，妈，这也太哇塞了，这小四喜丸子， 哎呦我天呐，你这是真吃啊，哈哈，哎呀，太香了，那不拿快一点点一点一点吃吗？这吃多爽，哈哈。哎呦我天， 这玩意回家做去吧。就是简单一点。哎呀，出去露个席从来没这么说过。哈哈哈，露个席的时候没等上桌就没了。哈哈哈，还行，破点大米饭。哎呀，真馋人。 哎妈，太香了，媳妇真好，这个 这碗你别吃了啊。我一个，我爸一个，我妈一个，这是姑娘的。那我的呢？你这不有这么多菜呢吗？那凭啥呀，不行就泡点汤得了。 啦啦啦啦啦啦啦啦。哈哈哈哈哈哈。

这年夜饭上的压轴用菜一定要有这个刺激，丸子一口吃出整年好福气，学会的夸你是大厨，接下来一起试做吧！先把葱姜用热水泡一下，再多一点葱末和姜末，新鲜的马蹄去皮洗净，用刀拍一下，再切成小丁， 像这种比黄豆大一点的丁猪肉馅，用三肥七瘦的比较好。这是三斤多的肉馅，需要加一小碗的葱姜水，不要一次性的加进来。 分两三次倒入肉馅中，每加一次就向同一方向搅拌，直到把全部的葱姜水加完。为了更好的去腥增鲜，再加半碗煮好的花椒水，也是分两三次分别加入。搅拌到水分完全吸收后，加入两个鸡蛋， 再根据肉馅的多少加适量的食盐和鸡精，胡椒粉一个少加一点点，生抽，耗油也都适量添加。都加好后继续向一方向搅拌， 搅拌均匀后加一把的玉米淀粉，还是向一个方向搅拌，大约两三分钟，搅拌到肉馅上劲。搅好的肉馅是这种黏黏的到团不松散的，最后放入葱末、姜末和马蹄，搅拌均匀就好了。 炸之前放一点香油增加香味，为了炸制的时候节省时间，丸子可提前揉出来，我做的丸子每个两百三十克，都揉好后需要做一个淀粉糊，就是淀粉加水做成浓稠的糊，每个丸子上都涂抹一层淀粉水，做的时候更容易定型。 锅中多加一些油，六七成油温下入丸子，炸至两分钟，等外皮固定变硬，把丸子翻面炸至另一面，大约炸至四五分钟的时间，丸子外皮金黄硬挺即可捞出。锅中加油，放八角、大葱和生姜煸炒，炒出香味后加生抽、料酒， 加好油和花椒水，再加适量的食盐和鸡精，最后加入足量多的水，放几粒冰糖增鲜，水量尽量的没过丸子 开锅后中小火来煮，大约炖煮八十到九十分钟，做好出锅装盘，汤汁勾芡，浇在丸子上。马蹄的爽脆，加入肉香，真的好吃。喜欢就收藏试做一下吧！

咱们今天做一个喜来乐比较喜欢吃的红烧铁狮子头，肉馅里加葱姜，放点料酒、生抽、酱油、蚝油，来一点五香粉，玉米淀粉，来点盐，用祖传的筷子给它搅上劲。 朋友们，咱们这个肉馅搅完了之后放置五分钟就可以。这个铁狮子头啊有几十种做法，咱们这种是比较简单的。朋友们如果手里有双击，给德子一个双击，感谢大家支持！ 醒好的肉馅给他传成丸子，起锅多烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄熟透，捞出，锅中烧水，加生抽和蚝油，一点老抽、盐、糖、鸡精，勾上薄芡浇汁完成。 朋友们，如果您不会做饭，或者说晚上不知道吃什么，请关注我麻辣德子，感谢大家支持！

这是一个开了二十年饭馆的老板分享给我的红焖狮子头的做法，也是很多地方年夜饭必备的大菜。四喜丸子寓意着福禄寿喜，满满的年味祝福。 首先我们准备一点葱姜来泡一个葱姜水，五百克猪肉大概过滤出四十克左右的葱姜水备用。猪肉尽量选三肥七瘦的分开，因为肥肉和瘦肉的纤维组织不一样， 为了绞出来的肉末颗粒均匀，我们先绞肥肉，绞肉机用这种点按的方式把肥肉打成这种小颗粒丁， 先盛出来再下瘦肉也是用点按的方式打成这种有颗粒感的肉末，这样绞出来的肉末吃起来口感会更好。接下来准备一小段去皮的莲藕，也放绞肉机里打成这种小颗粒。放了莲藕的肉丸子，吃起来清脆爽口，非常的解腻， 如果没有莲藕也可以用马蹄来代替。把绞好的肉末放到盆里，先加入四克的盐，一克的胡椒粉，用抓揉搓的方式把肉末抓匀，抓到非常粘手起胶的状态。分两次倒入葱姜水，搅拌到肉末完全吸收水分，再打入一个鸡蛋， 再次搅拌到肉末完全吸收蛋液，这时候的肉末会变得非常的粘手，用手稍微挤一下能成团就可以了。 再加入二十克的玉米淀粉，搅拌均匀后加入莲藕碎，再次搅拌均匀，搅到最后改为摔打的方式， 打十到二十下的样子，肉末上劲后成团效果会更好。再把刚打好的肉末整理平整，再均匀的画出四等分。一斤的肉末做四个丸子，大小刚刚好。挤丸子的时候先给手上抹一点油，这样能防止粘手，搓出来的丸子表面也会更光滑。 取四分之一的肉末放手心里翻动几下，肉丸子就会变得圆润光滑。四个丸子搓好后先放到盘里备用，炸油的时候锅里的油尽量要多一些，这样炸的时候肉丸子不容易粘底。糊锅把油温烧到非常安静的时候，找一双木筷子插到油锅里， 立马出现密集的小泡泡，油温就差不多了。这个时候用一个大汤勺盛着肉丸子下锅，防止油溅出来烫手。慢慢的把四个丸子有间隔的放到锅里，每一面大概炸个两分钟左右就可以翻面。 炸丸子的目的是让丸子外皮切一层脆壳，这样后续炖煮的时候不会散开，不需要炸熟，炸到整个丸子金黄，表皮形成脆壳就可以捞出来了。再把锅里的油倒出来，留个底油。把洋葱、姜片、桂皮、八角香叶放到锅里， 用小火慢慢煸香，再放入十克的黄豆酱，五十克的生抽，五克的老抽，炒出酱香味。 加入大概一千五百毫升的热水，因为要炖一个多小时，所以水量一定要一次性加够，再加五克的盐，十五克的红糖来调个味。等水烧开之后，把炸好的丸子放到锅里， 水量加到差不多快没过丸子的状态，盖上锅盖转小火先炖三十分钟，这个时候的丸子已经炖的非常的酥烂，翻面的时候一定要用大汤勺架的丸子慢慢的翻过来。四个丸子都翻面后，继续盖上锅盖炖三十分钟， 最后烧一锅热水，加一点盐和食用油，把洗干净的西兰花焯烫一分钟，烫好后捞出来过一遍凉水，均匀的摆到盘里， 丸子炖好后也捞出来放到盘里，最后把炖丸子的原汤过滤掉里面的料渣，如果汤汁太多的话可以打一半出来，味道不够的话可以加一点盐调个底味，少量多次的加入水淀粉，每次加入水淀粉一定要大火煮开，再找一个干净的平盘， 淋上酱汁，能薄薄的挂在盘子上就可以了，再均匀的淋到丸子上面，立马就会变得红亮有食欲。这样做的丸子外表酥而不烂，入口即化，里面也非常的入味，喜欢你也可以收藏做起来。

今个咱做一道年夜饭压轴大菜，天津传统四喜丸子，口感丰富，肉香浓郁。这四喜丸子你就吃去吧，倍香。嗯， 准备三肥七瘦的肉馅，我用的是前膀子肉，现在开始调馅，先放姜末，胡椒粉，来点味精，加酱油， 加点花雕酒去腥，咱现在把肉馅给它抓匀，这样呢，达到一个去腥腌制滴口的目的。咱调这丸子馅的时候，还可以往里加点肥肉丁也不错。这肉馅现在比较干，往里加点葱姜水，这葱姜水啊，就是把葱姜搓一下，拿水泡泡就行，再次加水， 这水啊，咱也不用放的太多，咱又不是做水馅包子对吧，别让他太干就行。现在放盐，往里磕俩鸡蛋，再把这肉馅啊给他搅上劲。这葱末拿香油啊给他拌一下，这葱末多细点， 放入馅里，如果这葱花太大呢，炸出来有黑点。天津传统四喜丸子的辅料有炒熟的虾仁，还有焯好水的海参丁，放入皮切炒虾仁，海参 刚才香油放完了，香油更好吃呢，咱再加一点料油，哎，料油调馅更好吃。咱再往馅里搓点馒头渣，这馒头就是凉的，剩下那干馒头就行。把这馒头渣跟那馅调匀，你别以为调完就完了，咱还有一个最关键的步骤，这一步啊，就是摔，把这肉馅给它摔上劲。 我这肉馅一共是三斤，辅料呢是每样三两。这油啊，宽着点，烧至一百八十度六成热，放入丸子， 先别扒拉丸子，扒拉丸子容易散，要是怕这丸子粘啊，就来回晃晃这锅底，再把这丸子外皮啊炸成这种焦红色，这样就可以了。炒锅烧热，加点底油，放两颗大料瓣，小火炸香，这大料瓣炸成枣红色，出香味了，放姜，把姜也炸香， 然后放葱，再给它煸一下，炸出香味之后喷黄豆酱油，再喷一大勺花椒酒，这样呢，不仅能去腥增香，它的味道啊，更醇厚，更好吃。做菜最好用花椒酒，而不是料酒， 因为花雕酒啊，他是纯粮酿造的，不是勾兑的，你看这是他的酒花，咱在市面上买的这种料酒都是食用酒精和香辛料勾兑的。好的花雕酒呢，一定要选这个产地是中国绍兴的，还要有这个地理标志，这才正宗。他的酒龄呢是十年，而且是十四度， 不仅可以做菜，都是可以喝的。这一大桶啊，整整五斤才二十来块钱，平时做菜啊，炖肉啊，味道都特别好。这么合算下来，这花椒酒啊，这一斤才合五块多钱。这种勾兑的料酒，这一瓶一斤呐，还得七八块钱了。您说买哪个合适？加水 有高汤的，用高汤稍微来一点盐，白糖来一点点就行。来点胡椒粉，把这汤啊烧开，熬个一两分钟，然后把炒好的料倒入大碗里， 盖上锅盖，用中火蒸一个小时，现在蒸好了，开盖，蒸出来的丸子要比炖出来的香。蒸好的丸子给它摆个盘，把蒸丸子这个汤回勺，把这个葱姜打干净，如果不够咸呢，稍微来点盐，颜色要是浅呢，就加一点老抽糖豆烧开之后加淀粉水勾芡， 给它勾浓稠，有点像嘎巴菜卤子这样就行。最后淋点香油，把前汁浇在丸子上。一道年夜饭大菜，四喜丸子，这就得了，这丸子一定要蒸透了，拿筷子一切就能切开，这丸子蘸点这个前汁， 嗯，要肉香有肉香，要口感有口感，真的太棒了。嗯，这四十万的绝了。

在天津年夜饭四喜丸子怎么做？今天就给你们来个保姆级的教程。做丸子第一步削鼻器。鼻器又叫什么？又叫马蹄，又叫南骑，又叫马蹄。马年吃马蹄。你对象今年就变成习 哈媳妇的媳。哈哈哈削好的比心。不要切，随便拍一下就行。不要切太碎啊，太碎就没有口感了。把肉馅搁里，这个肉馅就是我买挑四五花那天一块买的肉馅，你们最好自己买回家剁肉馅里加盐， 根据自己的口加啊，我口重就多加点胡椒粉加甜面酱。过年吗就多加点胡椒粉加甜面酱的啊，根据自己的口味来 加清酱。过年嘛，就得吃大的，先下手和把料吃进去。一定要下手和啊，别拿筷子搅，别带手套， 用手来感受馅的稠度。以前四季碗里还有搁香菇的，搁火腿的，搁冬笋的，你搁嘛都行，中间还有包个鸡蛋的，但是我怕我一顿吃不了俩丸子，所以我就不包鸡蛋了。把料和进去后加葱姜水，我是葱姜打成蓉的水往里和， 感受它的稠度，觉得这个馅还是稠的情况下怎么办呢？咱继续加水。馅跟馅的吸水量是不一样的，就比如说我这个卖馅的老板，他就比较懒，他没提前帮你加水。有的那个勤快的老板，他提前你买之前他就帮你加好水了，你就不能加那么多水了。 和到这种松软的状态了。往里磕鸡蛋，把这些馅搁四个鸡蛋，鸡蛋也起蓬松作用。最后往里加面包糠，里面有干馒头，往里搓干馒头也行，接着往里和。记住啊，千万不能往里加团粉啊，加团粉就变得 q 弹 q 弹那就不好吃了都和进以后，你看现在馅 不流动了吧，能立住了吧，要松软，而且他又得成型，摔打他九九八十一下 半攻粗细火。摔打完了，手上沾团粉水，顺着锅边下去。知道为什么要沾团粉水吗？因为它沾手，不，因为要让它光滑，表面光滑，不至于粗糙。让我想起我们老师的一句话， 铝粉球表面光滑。教您怎么下锅，热了溜边走他就进去了，溜边下 所有的丸子，咱这就炸好了，控控油捞出来。你这丸子是姿态万千，形态各异呀，预示着今后的生活多姿多彩。这边做锅烧水，这边起锅烧油， 倒料瓣下去炸糊，炸糊以后下葱姜炒出香味，葱姜炒香以后喷酱油， 酱油炒出香味，关火倒在这个锅里，香叶桂皮下去，盐调调口，下冰糖，水微微冒泡。快开了，咱就一个个把丸子下去。 你们愿意炖也行，你们愿意蒸也行。我蒸蒸不开，锅太小，所以咱直接炖，盖盖小火炖一个小时。转天我又炖了一个小时，越炖它是越入味，盛出来 锅里快点炖丸子的原汤给它熬一下。你就看这个色，如果嫌浅再点点老抽，如果嫌淡再调调口，这叫早饭。捞开之后勾小薄芡，浓乎了以后淋花椒油，把汁浇在丸子上， 一下就亮了。年夜饭四喜丸子，寓意着四季平安团团圆，丸子送散，而且抱团， 这就是一种美好的寓意。送伞的时候是平时上班，大家各忙各的，抱团的时候是有事了，全家人一起努力。

现在在我们皖北大席上有一道四季丸子，之前我在五马路一家专业做宴席酒店干的时候啊，一天都得做几百份， 哎，都弄得立即都，今天我把方法分享给你，马上春节，家里来个客，绝对能上得了台面， 看都能把你夸上天呢。接下来我们又开始操作，我们就准备两斤千里肉馅，哎，一斤五花肉馅，哎，不要打的太碎，这样吃起来能吃出肉的颗粒感。我们搞到盆里头， 然后半斤马蹄丁啊，增加这个丸子的口感。半斤糯米，我们蒸熟的，这样丸子吃起来更糯。然后二两那个葱姜末搁里头，打入两个鸡蛋，我们放三勺盐， 三勺鸡精，三勺味精，两勺胡椒粉，来点三三香， 哎，料酒，我们又朝一个方向啊打上劲，没打成这种状态，哎，你看都扯丝，你看，哎，你看往下掉，这样就行了，哎，再放半把散子，哎，这个味我绝对让你香的踢蹦。最后来点生粉， 好啊，搅匀就行了。接下来我们又开始弄丸子，三斤油盐可以弄十二个丸子，也就是三份，而弄之前为了粘手，还可以用点水湿湿，这样他就不粘手，哎，哎，就这样团 团好，放这备用。我们准备一碗面水，哎，每个丸子上都裹上薄薄的一层面，水度温五成热。我们开始炸制 丸子定型，我们防止粘锅，我们放下锅，我们把丸子炸透即可。丸子炸的微黄，哎，我们捞出 丸子，炸好了，咱稍微尝尝，哎，放点酸辣油，来点猪油，下入葱姜煸香，我们准备点花椒，八角，香叶，桂皮，小茴，白芷，都不要太多哎，准备点干辣椒，哎，一起煸。 冰箱加入水，锅开，下入四个丸子， 接下来我们开始调味，老抽，蚝油，来点料酒，来点味达美鲜味，酱油，鸡精，胡椒粉，白糖， 少来点盐。我们盖上锅盖小火炖半个小时，炖的差不多了，我们来看看。哎呦，就是这个味哎，我们把料汁打大，我们勾个薄芡，我们弄点生粉水，呃，然后勾点芡， 撒点葱花来尝尝这个味绝了就。 嗯，哎呀，还有就这个味特别香，而且还糯，而且脆，马蹄吃的口感特别的脆。哎 呀，这个四季丸子家有喜，家有喜事，必须必须上四季丸子，你看俺家来肯那啥，你可上档次啊，邻居不得羡慕死啊。

今天梦哥给兄弟们分享年夜饭的第六道菜，四喜丸子，寓意着家庭美满，团团圆圆。咱们取上一千克肥瘦相间的前肩肉，加上一百克清水马蹄粒，然后加盐六克、味精六克、 鸡粉五克、十三香两克、花椒面一克，大料面一克，葱姜水，一定要用春姜水放两百克，然后打三颗鸡蛋 给它搅拌均匀。咱们在搅拌均匀的肉馅里加入生粉五十克，玉米淀粉六十克，再次再给它搅拌均匀，最后加入香油十五克，搅拌均匀即可。咱们在制作丸子之前，首先先沾点清水，这样做出来的四喜丸子会更加的光 圆。咱们取一百二十克肉馅在手里，这样给它团圆，它看手里沾上清水之后，这丸子表面会更加的光亮。咱们把团好的丸子放入一百八十度油温锅中炸至五分钟给它定型，咱把丸子给它炸至五分钟，色泽金黄给它捞出。锅里加入色拉油一百克，放入大料瓣五克，给它炸香炸 辣香大料之后加入葱片二十克，姜片二十克给它炒香，放入花椒五克，干辣椒段五克，香叶两克，炒出香味， 加入生抽一百克、蚝油二十克、清水一千五百克，加入盐十五克、味精十五克、白糖五克，胡椒粉三克，把调好的汤给它炖半个小时盖盖， 咱们把炖半个小时的丸子给它出锅装盘，咱们用丸子的汤给它勾个芡汁，开锅以后给它勾上十克的水淀粉，让它成粘稠状，这样就可以了。咱们现在给它浇汁，勾好的丸子汁给它均匀的浇在丸子上面，这样一份四喜丸子就制作完成。

上菜了，今天菜系四喜丸子，今天跟大家分享这个四喜丸子啊。首先咱们准备三肥七瘦的肉馅，这是二斤肉馅，然后打两颗鸡蛋， 来一点蚝油，生抽，酱油，不放老抽啊，放老抽的话太黑了。切碎的藕，这个要放啊，或者是放甜脾气，这样增加口感，少量多次加一点葱姜花椒水，去腥增香。朝着一个方向先给他搅匀 一个用水泡过的馒头，咱们给它攥干水分，攥干水分以后，咱们这样给它捏碎，放到肉馅里面来两瓶勺的盐，放多少就是咱们正常的正常口就行，给点味精， 少来一点点的香油，别放太多太多抢味。朝着一个方向把肉馅给它搅打上劲。吃饭的小勺来四勺四勺干的玉米淀粉，做完的这个肉馅啊，咱们一定要这样给它多摔打摔打， 我们也可以这样给他摔打上劲，一会吃起来比较 q 弹。丸子在手里摔打摔打，然后他都不粘手了，这时候呢，咱们就给他放到一边，大丸子做好了开炸，做了这么多葱，放锅里起了这种密集小泡，油温就可以了啊。丸子在炸之前啊，咱们再给他这样弄一弄，然后慢慢的给他放里边， 你实在怕烫手，勺子里面抹点油，咱们把这肉丸放在勺子里面，然后慢慢给它放进来，又一个，再来一个丸子下锅啊，先不要动它，给它晃一晃锅，别让它糊底就行。丸子在锅里稍微给它炸个一分钟左右，咱们用这个铲子这样掏底，稍微给它这样动一动，我们这样给它翻一翻， 改成中小火。丸子在锅里面啊，定型以后，大概再炸四分钟，咱们就给它捞出来，看这丸子多漂亮，捞出来备用，少留点底油，然后葱姜八角香叶下锅给它爆香，大火慢慢给它煸炒，煸出香味以后呢，咱们倒生抽，再来一圈料酒，加水，水能没过丸子就行啊，丸子放进来 为了提鲜啊，咱们来一瓶勺的白糖，这个水位就差不多了啊，已经开个三五分钟了，这样咱们给它转小火，再炖半个小时， 咱们做点开水，来几滴食用油，小油菜咱们放里边给它烫一下，油菜变色咱们就给捞出来过凉水，油菜咱们直接给它过一下凉水，这样呢更加的翠绿，然后给它摆个盘装饰一下， 时间到丸子熟了，丸子剪出以后，咱们把料捞干净，一会给它勾勾芡，大火开锅以后，咱们少量多次给它加入水淀粉，我的丸子做的时候就够钱的了，所以这个芡汁里面我就没有放盐，尝一下自己的丸子，如果不怎么咸呢，这个汤汁里要略略的再来一点盐，汤汁熬到这种程度，起了这些秘籍小泡，你看它很黏糊了啊，就可以了，小汤汁往上一淋， 这不就好了吗？这四喜丸子一点都不难，大家一定收藏好了吗？这四喜丸子我儿子刚才吃一个了啊，这会该我了， 给大家看一下啊，哎呦我的妈呀，太好了，太好吃了，太香了，香而不腻。

比我好，远远的好时光，我 一封信，我 叫那鸟语花香， 一行 我和美满的儿童唱欢聚。

年夜饭一定少不了四喜丸子，今天给大家分享一道四喜丸子不一样的做法。鸡蛋四喜丸子。首先准备一些葱姜花椒大料，用温水浸泡，把肉馅放到一个大盆里，方便一会我们和馅第一步就是打入葱姜水， 葱姜水要分多次加入，把水分都打到肉里，把肉搅上劲了，再继续加水，搅上劲，水都打入以后，这些葱姜留着一会还有其他用处。 接着加入盐，鸡精，再来点胡椒粉，用酱油卸开，一块酱豆腐加入里边， 把它们充分的搅拌均匀，再加入少许的香油和玉米淀粉。跟大家说一下，搅馅的时候从头到尾都要朝一个方向搅拌，再加入适量的面包糠，或者加入搓碎的馒 馒头也可以。最后打入两个鸡蛋，搅拌均匀，肉馅就调好了。接下来我们团丸子，把鸡蛋给他团到丸子里，像这样一点一点的往上裹，把肉馅厚的地方推到薄的地方就可以了。 接下来起锅多烧点油，油温四五成热，下入丸子，丸子刚下锅不要去动他，炸至一会定型以后用勺子搅动几下，让他受热均匀，炸到表皮金黄就可以捞出来了。 锅洗净，来点底油，下入刚才泡水剩下的小料，小火煸炒出香味，然后烹入一勺酱油，多添一些清水，加入老抽给他调节颜色，再加入鸡精和白糖，把它煮开。把煮好的汤汁倒在碗 里，把丸子放入蒸锅，蒸锅上汽，开始计时蒸四十分钟，要多添点水，以免烧干锅。四十分钟后出锅， 剪去丸子上的料渣，蒸丸子剩下的汤汁不要倒，还有其他用途，把汤汁倒入锅中，加入水淀粉给他勾芡，汤汁粘稠以后把它淋到丸子上， 一道美味的鸡蛋四喜丸子就完成了。在家里做一次要多做一些，要不然不够肺火的了。要学会不要学费，今天你学会了吗？

这样做的四喜丸子颜色红润，肉质鲜嫩却不松散，怎么调肉怎么炸，跟着我做新手小白也能轻松复刻。这里是两斤三肥七瘦的前腿肉绞出来的肉馅，四喜丸子是可以提前炸好冻起来保存，所以一次可以多做一点。两斤肉馅加上两个鸡蛋，六克盐，适量的白胡椒粉，一火锅勺的生抽， 五十克的玉米淀粉。我这里是直接把葱姜切碎，加上水，用搅拌机打成的葱姜汁，用这个葱姜汁给肉馅补水增香的效果是特别好的。最好的肉水比例为一比零点一五，也就是一斤肉添加七十五克的葱姜水，两斤肉就是一百五十克。准备适量的马蹄，拍一下剁碎，再放进去和肉一起拌，买不到马蹄的话就用莲藕代替， 先抓匀，再顺着一个方向搅拌肉馅。搅拌不要看时间，要看肉馅的状态，一定要把肉的胶质打出来，打到一个非常粘手的状态，肉挂在手上不掉下来，这样肉馅才能把水分锁住，煮的时候才会鲜嫩多汁不松散，然后再用力摔打个十多下，这样做出的丸子更有劲性。 炸丸子的油温要高一点，拿根筷子放进去，三秒左右冒急速的小泡，这样的油温就可以了。然后调成中火来下丸子，双手掌心沾上少许清水，防止粘黏，还能让丸子更光滑。 两只手反复的揉搓，给它按压成圆，丸子沿着锅边慢慢的滑进去，不会崩油。肉丸全下锅，按照下锅的顺序，把丸子挨个的翻一下面，防止底下一面炸糊了， 然后我们全程保持中火来炸。炸的过程呢还是看状态，不要看时间，肉丸的表面给它炸硬，颜色炸深就可以了。肉比较多，我炸了两锅，一共有十一个丸子，炸好的丸子一次吃不完，放凉之后冷冻，可以保存一到两个月。接着锅中倒少许底油，下入八角、桂皮、香叶，用小火炒香， 炒香之后下入肉丸，肉丸子用了一半，还有一半给他冻起来过年吃。加上一勺黄酒，半勺生抽，炒出黄酒和生抽的香味， 再加上清水，水量基本和肉丸齐平即可调味。不需要加盐，我们放上白糖，味精、白胡椒粉，烧开之后转成小火，盖上盖炖四十分钟，水里面加上食用油，把青菜煮熟，煮熟之后盐的盘子围一圈，摆个造型。四十分钟之后把丸子夹出来， 用漏勺把汤里面的葱姜香料打出去，再开大火把汤汁收稠，汤汁的颜色不够，加上一点老抽补个颜色。 汤汁收成这样的状态，我们再慢慢的加点玉米淀粉，给它勾勾芡，让汤汁更加的浓稠，玉米淀粉一点点的加，最后勾成这样的状态就可以了。出锅之前再来上一点芝麻香油，让汤汁的颜色更亮，最后再把芡汁浇在肉丸上，这样一道非常好吃的四喜丸子就做好了，喜欢的朋友试一试。 锅里面放那个放藕吧老铁，好吃好吃，这一定要大口吃。哇，你这嘴也太大了吧，好过瘾，这个肉好有劲道，一点都不散。 哇，过瘾，好吃过，能吃多爽，我也沾一个，其实不用蘸汁的味道都已经烧进去了，对，里面有味道对吧？嗯，有味道。哇，过瘾过瘾，再搞个小青菜碱泥。 哇，这是会打飞的。我忍不住了，我还要再吃一个，这个真的有碗打了我的碗。

别划走，你做的四喜丸子是不是又柴又塞牙还散架？今天教会你非常 q 弹不散的关键一步，三十年的大厨都在用的这个方法。 梅花肉用刀剁成肉泥，放入盆中，碗中放花椒、姜丝加大葱，加上开水，泡个葱姜水备用。馒头去外皮，用刀切碎备用。肉馅中加盐、胡椒粉、五香粉、蚝油适量，再加上适量的香油，加上一个鸡蛋，朝着一个方向搅打上劲。 少量多次加入葱姜水搅拌均匀，再加上一点葱姜水，再次搅打上劲。放上切好的馒头粒，朝着一个方向上搅打上劲，再放上两小勺的玉米淀粉，搅拌均匀，这样肉馅抱团就可以了。 手上抹点油，把每个丸子的重量团成一百五十克大小备用。锅中油温五成热，把丸子一个个下入锅中， 炸至一分钟左右，用筷子搅拌一下，防止粘锅，炸成酱红色捞出备用。锅中加点油，放上葱姜蒜、花椒、辣椒、八角，炒出香味，加上适量的开水，能没过丸子即可。加上黄酒，加上蚝油、老抽、 生抽，一勺盐，一勺味精，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺胡椒，下入炸好的四喜丸子，盖上锅盖，小火慢炖三十分钟。水开加上油和盐，下入清洗干净的上海青煮熟，捞出来摆入盘中。把炖好的丸子放到盘中， 把丸子汤锅中的料渣捞出来，淋上点水淀粉，构成粘稠的状态即可。把调好的酱汁淋到丸子上，再放上一些小葱花就可以上桌了。