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别再排队了,最近我们大厂的烧饼火遍全网,其实这个做法很简单,在家简单几步就可以做。 我这个干啥都不是专业,拍视频做烧饼都不是专业啊,咱就想到哪说到哪开。刷完这面盆得给它擦干了和面时它才不粘盆。面用的就是咱家普通中筋面粉, 这个是小苏打盐、酵母、白糖,盐的作用是增加面的筋性,小苏打和酵母就是为了吃着更暄软。小苏打还有上色的作用,白糖可放可不放水,夏天用常温水,冬天用温水,根据面粉的吸水性可增可减。这个面刚开始揉,谁揉他都粘手啊,就像这样推拉的揉 也可以这样简单的,揉成团之后给他扣上盆子,给他醒十五分钟左右,然后再揉,他就好揉光滑了。如果说一次性揉光滑,就得要多揉会啊,这样揉就是让面与水充分的融合,减少醒面时间。这个很好揉的,揉个三五分钟他就光滑了,越揉越光滑,他就不粘手了,看也不用揉出什么手套膜,咱这也不会做面包 表面给它喷点油,封上保鲜膜,醒面二十分钟。现在天冷,常温下醒面就行,如果说夏天天热就给它放冰箱冷藏啊。就是,总之这个面别让它发了,面发大了,卷的时候抻不起来,有机器直接放机器揉,总之把面揉光滑就可以了。 醒面的时间咱调麻酱看看。我们家这麻酱都是现吃现做,我总弄不明白,大街上眼看着磨的,他为啥就没有自己磨的稠呢?这些都是 和了那麻酱用的调料啊,生抽老抽老抽就是为上色的调。这个麻酱千万别放水稠,用油稀释,用香油或者料油,料油就是用佐料炸过的油,这是自己磨的粉,花椒粉,茴香粉,孜然粉, 盐,桂皮粉,大料粉,香叶粉,丁香粉用完了,桂皮粉,大料粉千万别放多了,放多了苦的,这些粉都是把调料炒熟了磨,把这几样粉简单的调一下,就是咱家吃的五香粉,放完粉之后如果太稠的加点油稀释一下。有粉丝说,老白,为啥我做不好,就因为我没有你那个大案子, 今天咱不用那大案子啊,就用咱这一个普通的揉面垫,这个每家都有一份,不算难事吧。 哎,这块是刚我手揉的面啊,看一下醒好的面,他这延展性,这样抻的时候他才不断 把面擀成一个周边薄中间厚的一个面片。这个就是怎么顺手怎么来啊,长的方的,三角的都可以啊,我这也是不成形了,主要是把面的周边给它薄着点,中间厚点没事, 一斤干面用一百五十克的麻酱,把这边边沿沿的都抹上,麻酱别留白的地方,边抻边卷,卷的圈越多,出的层越多。 这块啊边始终要让它对齐了,别卷卷卷跑了,这边就剩一层了,这里边这个层都缩里边去了。那样就行了啊,中间面厚,给它抻薄着点,卷出来它的层就多看一下,最后收尾。 他这个底边不是面皮厚吗,咱就给他扒拉薄了,我看人专业,都给他切下去和下一块面揉到一块,咱自己家吃做的少,掐头去尾就没了,给他摁薄着点就行了,像这个吧,刚做完,不用着急这么给他揪紧,放着保鲜膜给他松弛个三五分钟的,在刚卷完,他面筋紧一揪,他就回缩, 我不知人专业是咋做的啊,反正我就是这样做的。我就跟大家这么说啊, 稍微抻长点,接口朝上,然后两个一对折,大,右手大拇指按中间,然后这样往上一穿,都就是把不规则的包里边就行了。入口这别捏一大面疙瘩,它影响体层,熟了之后它里边没层。 拿一小碗放点面,调点面糊水,这个没有比例啊,就是这面糊水稀点稠点都可以,就是为了刷这个烧饼表面,防止这个芝麻脱落。有好多大师教什么刷酱油水了,刷糖水了,我跟你说,哪个也没有这个面糊水好使, 这个随便霍楞霍楞就行,没有比例,这个也不用说,横着刷,竖着刷,刷出浆来随便刷他就不掉。这是脱了皮的生芝麻,拿一个刷过面糊水的往这芝麻里一放,然后这也不用擀啊,两个手这么一对一摁, 这样就可以了。开始烙这个,锅里喷点油,多油不圆的薄的厚的地方在锅里,再给他摁摁芝麻那面,再给他喷点油,烤完了他更酥脆。烙到两面定型上色,尤其是芝麻那面,一定要烙到上色,看着更有食欲。别烙时间长了,烙时间长了再一烤,又干又硬。 烤箱提前预热,上下火二百二十度,烤八到十分钟。家里没有烤箱,可以在饼铛直接烙熟,用小火慢烙,因为这烧饼厚,喷点水,有水蒸汽,它好熟,不然烙时间长了它也会干硬。好了,这个就是整个麻酱烧饼的制作过程,知道的我都说了,您学会了吗?


今天做的糖烧饼,做法既简单又香甜好吃。 面粉三百克,酵母三克,泡打粉三克,白糖十克,温水二百克,搅拌成面絮,揉成光滑细腻的面团, 松弛十分钟。准备一个油酥面粉六十克,加入热油五十克,搅拌均匀备用。面垫上多撒些面粉,将面团擀成长方形面片, 均匀的涂抹上油酥,再撒些干面粉隔层,然后从窄的一端向另一端边撑边卷, 卷好后斜刀切成等份的面剂。 取一个面剂,油酥朝上按扁, 可以放些糖增加口感。再将糖馅包紧, 做好的生皮,盖上保鲜膜,松弛十分钟,再擀成一厘米厚的饼。 锅中提前喷油,小火预热,将饼皮放入锅中, 表面喷油,锁住水分,盖上盖子,全程中小火烙饼, 烙到两面金黄就可以出锅了。外皮酥脆,里面鲜软香甜又好吃。

今天分享一个特别简单的油酥烧饼的做法,它的特点就是外酥里软,层次丰富,口感是咸香酥脆。我们准备普通面粉三百克,加入三克盐增加筋性,加入三十毫升食用油, 加油能够使做出的饼外皮酥脆,内里柔软,凉了不硬。温水一百八十毫升,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,把它揉成柔软的光滑面团, 像这种软硬程度就可以盖上保鲜膜密封醒面一小时,醒的时间越长,面的延展性越好。 接下来我们来制作五香油酥面粉四十克,加入四克盐,加入少量的胡椒粉, 一勺五香粉,四十毫升的油烧开,浇在面粉上,炸出五香粉的香味,搅拌均匀备用。接下来在手上和案板上抹少许油,把醒好的面直接搓成长条, 下十到十二个面积,不要揉面,面起筋的话延展性就不好了。我们把面积像这样抻长按扁,然后用擀面杖把它擀薄, 擀的越薄,做出的饼口感就越酥脆。在面皮上均匀的涂抹上一层油酥,把面皮的一半抻长卷起,把剩余的另一半面皮再次抻长,涂抹油酥,然后把面皮收拢起来卷起。 这样做能够增加饼的层次和纹理,使饼口感更加酥脆。做好的饼坯再松弛五到十分钟,用手按压不回弹即可。我们把饼坯先用手按扁, 这样能够保持纹路不变。再用擀面杖把它擀成约三到四毫米的薄饼。这时我们起锅开小火, 锅中稍微多放一点油,油温四成热,下入饼坯,因为这个饼层次特别薄,如果高油温下入,很快就会表面变糊, 烙至边缘变色,我们翻面烙至底面微黄,我们再次翻面,烙至这个油酥饼,一定要小火慢烙,反复翻面,大约烙至约四分钟左右,烙至两面金黄酥脆, 层次都已经出来了,即可出锅。做这个油酥烧饼只需要大家注意一点,就是做好的饼坯一定要经过二次松弛,这样才容易擀开,而且饼的层次薄,饼才会外酥里软。

今天做几个超香的外酥里软五香烧饼,做法其实超简单,厨房小白也能一次成功。需要的材料我已经打在屏幕上,赶紧截图吧!首先大碗里放五百克中筋面粉,加十克白糖。 另外准备一个小碗,放十五克鲜酵母,再加三百克温水,把酵母化开, 然后全部倒进面粉里搅成面絮。 这时候加十五克熟油继续揉成团。 重点来啦!调油酥五十克面粉八克盐 十克十三香 六十克熟油, 搅匀之后是这种浓稠酸奶的状态就行。你看面团搅好是这样,软软的 盖起来醒发到差不多一倍大,发到手指一戳不会回弹就说明发好了。然后把面团擀成大方片, 均匀抹上油酥, 再撒点干粉防粘,从一头紧紧卷起来, 分成小剂子, 两头收口捏紧团成圆球,再按扁, 轻轻擀成厚厚的薄饼, 放进烤盘送进烤箱, 三十五度发酵四十分钟。发酵好之后表面刷一层油,烤箱提前预热到一百八十五度 送进去,烤到表面金黄就可以啦!满屋飘香的外皮酥脆,里面柔软的五香烧饼,这就搞定,趁热吃,简直绝了!你学会了吗?快收藏试试吧!

外焦里软的葱花,椒盐烧饼,不用醒面,不用发面,十分钟就能端上桌。准备五百克的普通面粉,加入三克的酵母粉,两克白糖,三百二十克温水, 直接先给他搅成这种大面絮,然后揉成一个偏软的面团,和好的面备用。然后我们再调个油酥,一勺面加入椒盐,小葱花, 用热油这样子给它擀成一个大面片,这个面片不要太薄, 把所有的油酥给它放在面上,一定要给它刮均匀,然后从上往下去给它卷,卷的时候卷的紧实一些,卷好之后切成梯形的这种剂子, 再把所有的边边口口都像我这样子给它封起来,然后像包包子一样这样子给它弄起来。先给它沾一点水,然后再来沾一层芝麻,这样子巨香。 把饼皮用擀杖给它擀的大一些,这个不用太薄,一定厚一些更好吃。芝麻面朝下先烙,上面配油锁水,盖盖子,烙饼大概两到三分钟, 开盖之后就这样子鼓起来就已经熟了,翻个面再烙一分钟左右就行了,外皮金黄酥脆,里面柔软多层。这个饼不仅做起来简单,而且吃起来巨好吃,喜欢的姐妹记得收藏。