#烧饼的简单做法

别再排队了，最近我们大厂的烧饼火遍全网，其实这个做法很简单，在家简单几步就可以做。 我这个干啥都不是专业，拍视频做烧饼都不是专业啊，咱就想到哪说到哪开。刷完这面盆得给它擦干了和面时它才不粘盆。面用的就是咱家普通中筋面粉， 这个是小苏打盐、酵母、白糖，盐的作用是增加面的筋性，小苏打和酵母就是为了吃着更暄软。小苏打还有上色的作用，白糖可放可不放水，夏天用常温水，冬天用温水，根据面粉的吸水性可增可减。这个面刚开始揉，谁揉他都粘手啊，就像这样推拉的揉 也可以这样简单的，揉成团之后给他扣上盆子，给他醒十五分钟左右，然后再揉，他就好揉光滑了。如果说一次性揉光滑，就得要多揉会啊，这样揉就是让面与水充分的融合，减少醒面时间。这个很好揉的，揉个三五分钟他就光滑了，越揉越光滑，他就不粘手了，看也不用揉出什么手套膜，咱这也不会做面包 表面给它喷点油，封上保鲜膜，醒面二十分钟。现在天冷，常温下醒面就行，如果说夏天天热就给它放冰箱冷藏啊。就是，总之这个面别让它发了，面发大了，卷的时候抻不起来，有机器直接放机器揉，总之把面揉光滑就可以了。 醒面的时间咱调麻酱看看。我们家这麻酱都是现吃现做，我总弄不明白，大街上眼看着磨的，他为啥就没有自己磨的稠呢？这些都是 和了那麻酱用的调料啊，生抽老抽老抽就是为上色的调。这个麻酱千万别放水稠，用油稀释，用香油或者料油，料油就是用佐料炸过的油，这是自己磨的粉，花椒粉，茴香粉，孜然粉， 盐，桂皮粉，大料粉，香叶粉，丁香粉用完了，桂皮粉，大料粉千万别放多了，放多了苦的，这些粉都是把调料炒熟了磨，把这几样粉简单的调一下，就是咱家吃的五香粉，放完粉之后如果太稠的加点油稀释一下。有粉丝说，老白，为啥我做不好，就因为我没有你那个大案子， 今天咱不用那大案子啊，就用咱这一个普通的揉面垫，这个每家都有一份，不算难事吧。 哎，这块是刚我手揉的面啊，看一下醒好的面，他这延展性，这样抻的时候他才不断 把面擀成一个周边薄中间厚的一个面片。这个就是怎么顺手怎么来啊，长的方的，三角的都可以啊，我这也是不成形了，主要是把面的周边给它薄着点，中间厚点没事， 一斤干面用一百五十克的麻酱，把这边边沿沿的都抹上，麻酱别留白的地方，边抻边卷，卷的圈越多，出的层越多。 这块啊边始终要让它对齐了，别卷卷卷跑了，这边就剩一层了，这里边这个层都缩里边去了。那样就行了啊，中间面厚，给它抻薄着点，卷出来它的层就多看一下，最后收尾。 他这个底边不是面皮厚吗，咱就给他扒拉薄了，我看人专业，都给他切下去和下一块面揉到一块，咱自己家吃做的少，掐头去尾就没了，给他摁薄着点就行了，像这个吧，刚做完，不用着急这么给他揪紧，放着保鲜膜给他松弛个三五分钟的，在刚卷完，他面筋紧一揪，他就回缩， 我不知人专业是咋做的啊，反正我就是这样做的。我就跟大家这么说啊， 稍微抻长点，接口朝上，然后两个一对折，大，右手大拇指按中间，然后这样往上一穿，都就是把不规则的包里边就行了。入口这别捏一大面疙瘩，它影响体层，熟了之后它里边没层。 拿一小碗放点面，调点面糊水，这个没有比例啊，就是这面糊水稀点稠点都可以，就是为了刷这个烧饼表面，防止这个芝麻脱落。有好多大师教什么刷酱油水了，刷糖水了，我跟你说，哪个也没有这个面糊水好使， 这个随便霍楞霍楞就行，没有比例，这个也不用说，横着刷，竖着刷，刷出浆来随便刷他就不掉。这是脱了皮的生芝麻，拿一个刷过面糊水的往这芝麻里一放，然后这也不用擀啊，两个手这么一对一摁， 这样就可以了。开始烙这个，锅里喷点油，多油不圆的薄的厚的地方在锅里，再给他摁摁芝麻那面，再给他喷点油，烤完了他更酥脆。烙到两面定型上色，尤其是芝麻那面，一定要烙到上色，看着更有食欲。别烙时间长了，烙时间长了再一烤，又干又硬。 烤箱提前预热，上下火二百二十度，烤八到十分钟。家里没有烤箱，可以在饼铛直接烙熟，用小火慢烙，因为这烧饼厚，喷点水，有水蒸汽，它好熟，不然烙时间长了它也会干硬。好了，这个就是整个麻酱烧饼的制作过程，知道的我都说了，您学会了吗？

今天做的糖烧饼，做法既简单又香甜好吃。 面粉三百克，酵母三克，泡打粉三克，白糖十克，温水二百克，搅拌成面絮，揉成光滑细腻的面团， 松弛十分钟。准备一个油酥面粉六十克，加入热油五十克，搅拌均匀备用。面垫上多撒些面粉，将面团擀成长方形面片， 均匀的涂抹上油酥，再撒些干面粉隔层，然后从窄的一端向另一端边撑边卷， 卷好后斜刀切成等份的面剂。 取一个面剂，油酥朝上按扁， 可以放些糖增加口感。再将糖馅包紧， 做好的生皮，盖上保鲜膜，松弛十分钟，再擀成一厘米厚的饼。 锅中提前喷油，小火预热，将饼皮放入锅中， 表面喷油，锁住水分，盖上盖子，全程中小火烙饼， 烙到两面金黄就可以出锅了。外皮酥脆，里面鲜软香甜又好吃。

今天分享一个特别简单的油酥烧饼的做法，它的特点就是外酥里软，层次丰富，口感是咸香酥脆。我们准备普通面粉三百克，加入三克盐增加筋性，加入三十毫升食用油， 加油能够使做出的饼外皮酥脆，内里柔软，凉了不硬。温水一百八十毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把它揉成柔软的光滑面团， 像这种软硬程度就可以盖上保鲜膜密封醒面一小时，醒的时间越长，面的延展性越好。 接下来我们来制作五香油酥面粉四十克，加入四克盐，加入少量的胡椒粉， 一勺五香粉，四十毫升的油烧开，浇在面粉上，炸出五香粉的香味，搅拌均匀备用。接下来在手上和案板上抹少许油，把醒好的面直接搓成长条， 下十到十二个面积，不要揉面，面起筋的话延展性就不好了。我们把面积像这样抻长按扁，然后用擀面杖把它擀薄， 擀的越薄，做出的饼口感就越酥脆。在面皮上均匀的涂抹上一层油酥，把面皮的一半抻长卷起，把剩余的另一半面皮再次抻长，涂抹油酥，然后把面皮收拢起来卷起。 这样做能够增加饼的层次和纹理，使饼口感更加酥脆。做好的饼坯再松弛五到十分钟，用手按压不回弹即可。我们把饼坯先用手按扁， 这样能够保持纹路不变。再用擀面杖把它擀成约三到四毫米的薄饼。这时我们起锅开小火， 锅中稍微多放一点油，油温四成热，下入饼坯，因为这个饼层次特别薄，如果高油温下入，很快就会表面变糊， 烙至边缘变色，我们翻面烙至底面微黄，我们再次翻面，烙至这个油酥饼，一定要小火慢烙，反复翻面，大约烙至约四分钟左右，烙至两面金黄酥脆， 层次都已经出来了，即可出锅。做这个油酥烧饼只需要大家注意一点，就是做好的饼坯一定要经过二次松弛，这样才容易擀开，而且饼的层次薄，饼才会外酥里软。

今天做几个超香的外酥里软五香烧饼，做法其实超简单，厨房小白也能一次成功。需要的材料我已经打在屏幕上，赶紧截图吧！首先大碗里放五百克中筋面粉，加十克白糖。 另外准备一个小碗，放十五克鲜酵母，再加三百克温水，把酵母化开， 然后全部倒进面粉里搅成面絮。 这时候加十五克熟油继续揉成团。 重点来啦！调油酥五十克面粉八克盐 十克十三香 六十克熟油， 搅匀之后是这种浓稠酸奶的状态就行。你看面团搅好是这样，软软的 盖起来醒发到差不多一倍大，发到手指一戳不会回弹就说明发好了。然后把面团擀成大方片， 均匀抹上油酥， 再撒点干粉防粘，从一头紧紧卷起来， 分成小剂子， 两头收口捏紧团成圆球，再按扁， 轻轻擀成厚厚的薄饼， 放进烤盘送进烤箱， 三十五度发酵四十分钟。发酵好之后表面刷一层油，烤箱提前预热到一百八十五度 送进去，烤到表面金黄就可以啦！满屋飘香的外皮酥脆，里面柔软的五香烧饼，这就搞定，趁热吃，简直绝了！你学会了吗？快收藏试试吧！

外焦里软的葱花，椒盐烧饼，不用醒面，不用发面，十分钟就能端上桌。准备五百克的普通面粉，加入三克的酵母粉，两克白糖，三百二十克温水， 直接先给他搅成这种大面絮，然后揉成一个偏软的面团，和好的面备用。然后我们再调个油酥，一勺面加入椒盐，小葱花， 用热油这样子给它擀成一个大面片，这个面片不要太薄， 把所有的油酥给它放在面上，一定要给它刮均匀，然后从上往下去给它卷，卷的时候卷的紧实一些，卷好之后切成梯形的这种剂子， 再把所有的边边口口都像我这样子给它封起来，然后像包包子一样这样子给它弄起来。先给它沾一点水，然后再来沾一层芝麻，这样子巨香。 把饼皮用擀杖给它擀的大一些，这个不用太薄，一定厚一些更好吃。芝麻面朝下先烙，上面配油锁水，盖盖子，烙饼大概两到三分钟， 开盖之后就这样子鼓起来就已经熟了，翻个面再烙一分钟左右就行了，外皮金黄酥脆，里面柔软多层。这个饼不仅做起来简单，而且吃起来巨好吃，喜欢的姐妹记得收藏。