炸藕片的家常做法

炸藕片啊，有人放淀粉，有人放面粉，还有人放鸡蛋，到底怎么炸才能又酥又脆又好吃呢？今天大厨啊就把技巧和方法毫无保留的分享给大家，那还不简单，打个鸡蛋放点白面，和和就完事了，那样一上桌是不是就会软了？是啊，而且一吃一口油，那谁炸不起油呢？哎，你今天就看我这个方法，首先呢把莲藕的两头给他去掉， 再把这外皮啊给他去掉啊，你像我今天这个莲藕啊，去菜市场花了两块钱买了三斤莲藕，那么哥哥姐姐们，你们当地这个莲藕多少钱一斤啊？咱们评论区可以聊一聊。 接下来啊，再把这个莲藕啊给它切成一元硬币左右的薄片啊，你像这个莲藕啊，它可是好东西啊，营养非常的丰富，它含有大量的膳食纤维，多准的微量元素和矿物质啊， 尤其咱们家里边有女士的和老人，咱们一定要常吃的这个莲藕啊，有句话怎么说来着，男不离酒女不离藕，说的呢就是这个莲藕啊，莲藕全部切成片以后呢，咱们放到盆里啊，要想这个莲藕颜色更白啊，吃起来更脆啊，咱们给它加入一勺的精盐，然后呢咱们再加入啊少量的 白醋，接下来呢咱们再加入清水啊，咱们呢给它形成一个淡盐水，加入盐和白醋呢，可以防止这个莲藕氧化变黑，一会呢吃起来呢颜色白，而且呢口感更加清脆啊， 咱们呢给它搅拌均匀以后，给它浸泡五分钟，浸泡莲藕这个时间呢，接下来咱们准备一个苹果啊，首先呢咱们把苹果啊给它切成均匀的薄片啊，尽量呢，咱们给它切的哎，均匀一些， 然后呢再把这个苹果呢码到一块，接下来呢，咱们给它切成啊均匀的细丝，这个莲藕呢和苹果搭配到一块，哎呀，它特别的好吃啊！ 老弟呢，每天做菜的时候呢，都会把这个经验和小技巧毫无保留的分享给大家，如果说咱们手里正好有空的话，能不能帮着老弟对着屏幕点个红心点个赞，咱们支持一下啊， 点个红心点个赞啊，就把视频收藏起来了，下次想吃不会做的时候呢，哎，找我也方便啊！老弟啊，在这里祝大家都能够多发财，少生气，身体健康，万事如意啊！谢大家点一个点一个啊， 接下来呢，咱们把苹果全部给他切成均匀的细丝以后呢，哎，咱们放在一边呢，给他备用。莲藕浸泡好以后啊，咱们给他捞出来啊，然后放到漏勺里面呢，给他控一下水分，要想炸这个莲藕更酥更脆啊，接下来重点就是调这个脆皮糊了啊， 你像我们酒店的厨师呢，哎，直接来一包这个脆炸粉，咱们往碗里边一倒啊，你放个鸡蛋吗？咱们不要放鸡蛋，你放鸡蛋一炸是不是就回软了？你像我们大酒店炸大虾，炸茄盒，炸五盒，炸带鱼啊，炸出来以后又酥又脆，就用这个脆炸粉啊，咱们呢直接给他倒到碗里边，接下来呢，咱们直接给他加水， 那么加水这个量大要小啊，咱们少量多次的状态就可以了啊。 接下来呢，咱们再加入少许的食用油，知道加油起到什么作用吗？这我知道，起脆的，哎，对了，咱们加点油呢，炸出来以后又酥又脆又好吃啊，接下来呢，咱们起锅烧油啊，几成油温下锅呢，也非常重要，一会呢，我告诉大家怎么去辨别这个油温啊， 那么有的哥哥姐姐就说了，哎，这个脆炸粉能干别的用吗？接下来呢，我告诉大家啊，你像我们酒店的大厨呢，用的就是这种脆炸粉，荤素都可以去炸，而且炸出来以后呢，金黄酥脆又好吃啊，有中国人民保险公司承保的，一包是八十克，主打呢就零添加，而且咱们这个脆炸粉，他的配料表家人们啊，非常的干净，你看 它里边是用小麦粉，食用玉米淀粉、蛋黄粉，食用严重米粉啊，保质期是十八个月，这是我们酒店的大厨呢精心配比而成的，而且咱们这个脆炸粉呢，它的用途呢特别广，你像咱们在家炸蘑菇，炸茄盒，炸带鱼，炸大虾 对吧？炸个萝卜丸子，炸个肉丸子，糖醋里脊，锅包肉，你炸出来以后呢，金黄酥脆又好吃啊，你像咱们这种品质的脆炸粉场间呢，来了个大活动，大福利，家人们啊，你看咱们去商场买一包九块九对吧？你看咱们去商场买一包九块九，两包 三包对吧？四包五包，你去商场超市买六包都得花五六十块钱吧，对吧？今天咱们左下角给大伙挂了个链接，直接改成十九块九，十九块九六包的，技术上，今天咱们厂家福利每个人啊，再赠送一包， 再赠送一包十九块九，给大伙发八包，是不是已经非常合适了？但是有的哥哥姐姐就说了，这个脆茶粉我没有用过，没有吃过，不知道好不好。没有事，家人们，今天咱们厂家也回馈咱们新老顾客啊，十九块九给你们赠送两包试用时长的， 也就说十九块九啊，给你们发十包一包才合一块多钱，非常合适。什么叫试吃呢？也就说这两包你回家收到货以后先用用啊，炒个菜，做个饭，尝尝味，好吃好，满意了你再留下。 如果说咱们用了两包不好吃不满意没有事你直接退，什么七天无理由啊，运险险啊，全部给大伙赠送啊，让大伙呢下单后无忧。 也就说你这两包吃了以后你满意你就留下，不满意你这两包吃了剩下八包你给我们退回来，你花多少钱原路给你们返回，不会让大伙多花一分的冤枉钱。所以说今天这个福利非常大家吗？正好左下角还有活动没有拍的，一定带一带十九块九给你发十包，一包才合一块多钱啊？然后咱们莲藕裹上一层薄薄的脆皮糊啊，五成油温下锅炸， 那么怎么辨别这个油温五成热，你看下入锅里边以后啊，他会冒密集的小泡哎，这个时候呢，油温啊，他就是五成热啊，咱们把这个莲藕啊一个一个的，咱们给它下入锅中。 如果说咱们在家炸莲藕的时候，一锅炸不下啊，咱们可以分为两锅去炸啊，咱们这个莲藕全部下锅以后啊，不要立马去给他搅动，一定要给他一个定型的时间， 如果说你一下锅就搅动的话，他这糊呢就脱落了啊，吃着也就不酥不脆了啊，咱们炸这个莲藕的时候呢，一定要全程给中小火去炸啊，不要开大火啊，咱们大概给它炸个两三分钟，你看这个时候炸出来莲藕呢也外边金黄啊，颜色非常好看了，对吧？ 咱们要想炸出来这个莲藕，咱们给它炸着捞出来啊，进行二次复炸，等这个油温啊，烧到一百五十度啊，接下来把这个莲藕放到高油温锅里边去给它炸，炸的时间呢不要特别长，大概三十秒左右就可以了啊， 咱们用这个高油温去炸这个莲藕啊，他不会紧油的，因为油温特别高，他是我们排油的啊，咱们大概呢炸个二三十秒以后，你看这个颜色呢就金黄酥脆了啊，这个时候咱们就可以捞出来了啊，听这声音， 大家看看有没有食欲啊？焦香酥脆的莲藕咱就做好了，再给他撒上一些椒盐粉，孩子吃起来啊，一口接一口，根本就停不下来，家里边谁做饭呀，你就发给谁，要不然以后想吃不会做的时候就找不到我了。这个莲藕咱们就做好了啊，接下来我们吃一口啊。 嗯，又酥又脆，外酥里嫩，特别好吃，家人们学会了以后一定在家做起来，正好咱们左下角这个脆炸粉还有活动没有拍的呀，一定去拍一单，过年的时候一定要做起来啊。

那风味茄子和那风味土豆片，如果你都试过哈，你试这个风味藕片我跟你说也嘎嘎好吃，外头酥酥的，里头脆脆的。嗯， 来了啊来了，那风味茄子是不是都吃过？对，今天你试这风味藕片，我跟你说一样好吃啊。其实之前吧，我不是做了一个风味土豆片吗，大家伙都说很好吃，然后呢开始私信我了，说能不能做个风味藕片最近特别火啊，只要是你会一个，那个你也会啊，简单啊， 藕片的话呢，咱们先给它一分为二，然后给它切成片，切片的话就硬币厚度就行啊，不能太薄，也别太厚了啊，这藕片切好之后，咱们放水里面给它泡上点，防止它氧化变黑啊。最后呢，咱们切上点香菜，直接切段就可以， 这个时候咱们调个万能风味汁啊，风味茄子风味土豆片都可以啊，加入一勺生抽，两勺生抽，两勺陈醋啊，再来两勺白糖， 再来上一点点味精啊和半碗的清水。好，咱们给它调匀这个汁，咱就完事了啊，一点盐不放啊，一点盐不放，因为生抽已经很咸了，咱们放两大勺子呢，看着了吗？啊，我这里连蚝油都没敢放，哈哈哈，好了，这个也泡差不多了，咱们把里面的水分给它控干啊，好 水分控干啊，稍稍潮乎的没事啊，然后最后咱们来上点玉米淀粉啊，好给它均匀的撒上。以后的话一般大家伙都用手这么抓对不对？对啊，抓的满手都是啊，哈哈，所以咱们可以用盖啊，但是一定得轻轻摇， 因为什么呀？这藕啊，特别脆，一旦摇的时候用力它容易碎啊，哈哈，就怕摇成陷是吧。对好摇晃均匀。看粘的比较均匀吗？嗯呐，咱们少量多次的加分两到三次啊，再来一层 好扣上盖子再整一条哈哈哈哈来看看怎么样啊。这个呢瞅着一个是一个的，他没粘连在一起看了吧。看见了，好了基本完成，接下来咱们现在开始操作啊。好嘞，哎， 很多人在家里面做的时候吗，他容易脱粉脱糊然后导致那个油特别脏对不对？咱们在做之前啊先表面喷上一层薄薄的水是吧，把这糊啊全都给他裹到这什么表面上啊？进入咱们试下油温，油温大概什么样。五成以上看迅速马上发花三秒内飘上来。好这就可以了，接下来全部下锅。 下锅的时候那手啊离油面稍微近一点可以啊，你别插里头啊哈哈。谁虎啊 刚下锅咱们尽量别动别翻别扒拉，现在炸一会啊，把表面给它炸变形。这个拿手勺一碰的时候感觉到怎么的发硬了，发挺了啊。好，你再去扒拉让它受热更均匀。 全程大火炸成什么样看到吗？表面有点微黄哎，微微有点上色，咱们给它捞出来啊， 要想让它更酥更脆咱们得复查一下是不是再复查一下咱们看油温啊，找个边角料放里头迅速马上飘起翻花，是不是油温比刚才高了很多啊？这种咱们开始复查 还是全生大骨啊？刚下锅的时候呢它油花比较大说明它水汽比较多对吧。这种你要是说不复杂的话肯定是回软的啊，这讲的太明白了啊。哎，这样你们再听不懂那跟我没关系了啊哈哈哈， 最后啊，咱们给它炸成什么样啊？看了，现在表面已经开始落红了对不对？这种呢就可以了，咱们给捞出来控油 转最小火锅留一点底油啊，干辣椒蒜片，下锅给它炒香。煎好的料汁啊，咱们搅一搅，因为这个糖啊容易瓦底啊，煎好了之后咱们倒锅里中火给它熬一下， 这个水汽完全熬制挥发啊，然后这种料汁比较粘稠了，看到吗？嗯呐，哎，这种咱们稍稍来点刚刚炸好的热油，然后把所有食材下锅，撒上一点白芝麻啊，咱们翻炒均匀， 出锅前再来上一把香菜啊，再次翻炒均匀来，咱就可以出锅装盘了啊， 漂亮，可以当零食啊，哈哈哈，还可以当菜啊。嗯，就是咸鲜微辣小酸甜那种感觉。这菜还真不错啊。嗯 嗯，好吃吧，外头特别酥对吧，而里头藕还挺脆的。嗯，本来是藕啊，它就是脆。嗯，那饭就做吧，嘎，好吃。

莲藕原来不止可以做成汤，炸藕片也是非常好吃的，香酥脆甜，美味可口。 莲藕去皮，先切成薄薄的厚片，大约像这样一毫米厚就可以炸出来才会酥脆。切好的藕片泡一下淡盐水备用， 再把葱切一下，切成葱花，就可以倒入玉米淀粉跟面粉里。炸藕片的关键就是要加上玉米淀粉，炸出来酥脆，放凉了也不会回软。再往里打一个鸡蛋，加一勺盐、五香粉，加适量清水， 搅拌成酸奶状就可以，水不够再加一点继续搅拌，搅拌成酸奶状就可以加少许的花生油，这样炸出来会更蓬松，搅拌到面糊跟油都融合就可以。 铁锅烧热倒油，筷子放下去冒白泡就可以炸了。藕片裹上一层面糊，下锅炸 筷子，多搅拌翻动，让它受热均匀。这个油炸莲藕片很好吃哦， 炸到藕片金黄就可以捞起控油。这炸藕片我们家是百吃不腻，酥脆可口， 喜欢的可以收藏着跟着做起来。

我觉得这个风味藕片要比风味茄子好做一点，因为你不用担心它会回软。这个是葱蒜花椒粒，花椒粒用水洗了一下，然后再剪一点，这个干辣椒 切成片以后给他一分为二，厚度大小就这个大小差不多。直接给他放水里啊，别让他氧化变黑了， 去多洗几遍，把这个里边的淀粉给它洗掉，洗个三两遍，这个水变透亮了就行了啊。藕片也别切的太薄，要不然它容易碎， 水分给它控出去。我比例用的什么，一会给你们打字幕上调完料汁以后你尝一尝看可不可以，你的口味缺啥少啥放啥。这个藕里面还是有一点点的水分的， 然后淀粉，我用的是土豆淀粉，我觉得土豆淀粉做出来会更酥脆一点，你们要是没有的话，那就用别的也行啊。最后藕片的状态就是这样的，薄薄的裹一层淀粉，但是现在先别下锅，要不然飘一锅粉面子愣一会再炸，等到这个油温升起来了，然后这个 藕片也差不多可以炸了。是油温，找个边角料放进去，一秒翻花，这个油温就可以了哈。刚放进去先别动它，等它定定型，然后再扒拉它，有粘一块的，敲一敲它就开了。就是这个火， 算是中大火吧，从放进去到现在一共是三分钟的时间，先给它往外捞一会，还要再复炸一次，现在是不到一分钟的时间，全程大火啊， 就是这种枣红色就 ok， 酥酥脆脆的那个藕里边还有点甜滋滋的。锅里给一点底油，把这个料放进去炒香，小一点火啊，要不然这个干辣椒段它容易糊锅的，把这个葱蒜味炒出来之后，刚才调好的料汁倒进去， 小点火，熬到它浓稠没熬到程度千万别往里放，你看他都不挂铲子，现在状态肯定是不行，明显的看见比刚才浓稠了。刚才炸藕的油来一点，藕片倒里香菜、白芝麻 料汁裹匀以后关火就行了，酸甜口很明显。嗯，好吃。

今天炸一个藕核 莲菜，切薄片， 一会炸藕核 莲菜切好了，这是咱提前打好的肉馅， 一个一个的叠加在一起 晒了，没事给它挂糊 好了和个面糊。这是一份面一份芡，才把面芡搅匀， 和这个糊里头兑水也中。我这有啤酒，兑了啤酒加啤酒是为了更酥。 再准备一个鸡蛋， 把它卸到酸奶状。 好，这可以添油，锅开炸， 现在油少，可以再加点菜籽油， 油温可以了，下锅开始炸， 炸到肉的馍用炸好糊给他们捞出来， 炸成丝黄。水可以了， 想吃椒盐的可以再少晾一晾，不会多，也可以说再给你少待一待也可就行。

妈，咱今天做个嘛菜？咱今天做个风味藕片。咱先准备两块藕，把藕切成片，再把切好的藕洗干净。咱提前调个料汁出来，放点生抽、醋、蚝油、 白糖，再来点鸡精，加水给它调匀了，再把洗好的藕片裹上淀粉， 油热，先把藕片炸出来备用。锅里留底油，放葱、蒜、花椒和辣椒。香锅 倒入调好的料汁熬制连稠，倒入炸好的藕片，翻炒均匀就可以出锅了。中午间咱再撒点香菜，再撒点芝麻。记得点赞关注哦！

过年必备菜，炸藕片，藕片加水、盐、白醋泡三分钟，脆，炸粉和水一比一搅拌。 食用油搅拌，藕片油温五成热，加藕片 炸至两面金黄复炸出锅。 辣椒面、孜然粉。

你可要看好了，这是最近网上很火的莲藕新吃法，餐厅一份要卖六十八，自己在家做成本不到三块，酥脆酸甜，一口惊艳味道却绝对能上招牌。每次一上桌， 我家三个女儿都抢着吃，一起来看看我是怎么做的吧！今天去市场花两块钱买来的莲藕， 洗净后给它削去外皮，削下来的藕皮别急着扔，留着有大用处。接着切成硬币厚度的薄片，放入大碗中，加一勺食用盐，缓缓的倒入清水浸泡五分钟，这样能有效的防止藕片氧化发黑。 泡好之后捞出来沥干水分。倒入两勺玉米淀粉，用我的右手翻拌均匀，让每片都均匀裹上薄薄一层粉，达到干燥不粘连的状态。 锅中油烧至七成热，下入藕片，刚下锅先不要翻动，炸约二十秒，定型后再轻轻拨散，保持中火炸约三分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。小碗中放一勺米醋，一勺白糖，少许生抽，一点点的盐，搅拌均匀。 哥哥姐姐们，我主页已经分享了好多个美食教程，如果您喜欢的话，不妨点个关注支持一下吧！每天学一道家常美味做饭，再也不犯愁，也欢迎您分享给身边爱吃爱下厨的朋友，一起把平凡食材做的活色生香，感谢您了！ 锅留少许底油，倒入调好的料汁中，小火熬至浓稠起泡，倒入炸好的藕片，撒上一把熟白芝麻， 快速翻炒，让酱汁均匀裹上即可出锅。这样做好的锅包，莲藕外酥里嫩，酸甜开胃，既是菜又是零食，上桌秒光盘。藕片清脆，酱汁浓郁，比肉还香，下次莲藕就这样做，全家都会夸你是大厨！

妈妈的年夜饭美食，今天做的是风味藕片，今天做一个我们全家都爱吃的风味藕片。莲藕，我们这也叫莲菜，先削皮再来切成片，厚度差不多有两个一元硬币的厚度。切好以后放到清水里泡一泡， 再放点白醋，使它氧化变黑。藕片先泡着，我们来调一个料汁，先来两勺的白糖，两勺生抽， 两勺香醋，一勺蚝油胡椒粉，吃辣，再来点辣椒油，搅拌均匀，这个料汁就好了。莲菜也泡好了，我们捞出来控控水。 接下来很重要的一步，给藕片裹粉，少量多次的撒上玉米淀粉，边撒粉边翻拌，轻轻的翻，这个莲菜太脆了， 裹到这样裹不上粉了，我们喷点水，边喷水边翻拌，第二次撒粉， 总共裹两次粉，每块莲菜上都薄薄的裹上一层粉，抖掉多余的淀粉。我们开始来炸藕片，六成油温下锅，可以拿一小块试一下油温，五秒钟能翻起来，说明油温就够了。 刚下锅先不要动它，炸一分钟让它定定型，炸定型了再去翻动，这样不容易脱粉，炸到都飘上来。转至中火慢慢炸，炸到这种金黄色，捞出来， 我们再把油炸打一下，油温升高再复炸一次，复炸也不要时间太久，炸至金黄酥脆就可以了，酥酥脆脆出锅。 锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒、花椒，小火把小料炒香，倒入调好的料汁， 开中火熬料汁，把料汁熬化，熬浓稠，像这样起大泡，料汁挂锅铲，倒入莲菜，来上一把白芝麻，再来点香菜，快速翻拌均匀出锅。 嗯，嘎嘣脆。风味藕片就是脆上加脆，酸酸甜甜可好吃了。 嗯，这个菜在我们家每次一上桌都是秒空的。家里小孩也爱吃，大人也爱吃。嗯，喜欢吃酸甜口的就回去做吧，可好吃，比饭店都好吃。

大家好，莲藕这样做，外焦里嫩，香辣开胃，比炒的都好吃。请看操作。 把莲藕去皮后切去根部， 切成薄厚一致的片，尽量切薄一些，炸出来更加酥脆。 盆中加入面粉三十克，玉米淀粉二十克，十三香两克，食盐三克，打入两颗鸡蛋，加入少许清水，调成糊状， 像视频中的这样就可以了。 换油，点火升温，这个时间我们来准备点配料。碗中加入辣椒面、孜然粉、鸡粉、胡椒粉，配比根据自己的口味可以增减。 油温升高至七成热，把藕片沾满面糊，放入锅中炸至 炸至藕片金黄色，外围气泡变少，捞出控油。 等锅中油温再次升高，放入藕片，二次复炸，一分钟左右捞出。 把提前准备好的配料放入藕片中，翻拌均匀后就可以装盘了。 好了，烧烤风味的干炸藕片做好了，感谢朋友们收看，欢迎关注收藏点赞评论分享转发，谢谢大家再见！

大家注意看啊，莲藕，像我这样做，你就会发现不仅外酥里糯，而且焦香酥脆，无论是追剧还是当做零食吃都特别过瘾，成本几块钱做出来比饭店做的还好吃。记住啊，莲藕呢要选这种九孔莲藕，这种的呢清脆好吃。 去完皮后的莲藕呢，咱们先从侧面给它切一下，然后呢再给它切成两元硬币厚度，这种厚片加入一勺盐，一勺白醋，浸泡个五分钟，然后再用清水啊多清洗几遍，接下来调脆炸糊才是关键。想要莲藕金黄酥脆不吸油呢，就用脆炸粉， 所用食材大概一斤啊，一勺脆炸粉，咱们给它加一勺水，比例呢是一比一，顺着一个方向呢，给它搅拌均匀到没有颗粒。 我每天都会坚持分享一些简单好吃的家常菜，哥姐们，如果这个方法对你有帮助的，你可以帮忙啊，给我点个爱心，点个关注，老弟在这里呢，感谢大家！达到酸奶丝滑状态之后，别忘记加入食用油，给它搅拌均匀之后呢，再倒入莲藕里， 油温六成热，咱们把炸好的藕呢，一片片的给它放进去 炸五分钟左右，出锅，摆个好看的造型，焦香四溢，外酥里嫩，大人小孩啊都抢着吃。

十个人有九个人都不知道啊，炸椒盐藕片到底是用面粉呢还是用淀粉呢？今天啊，我就一个视频，教会你们如何在家做年夜饭的第一道菜， 今天早上啊，在市场花了两块钱买了两根莲藕啊，也不知道贵不贵呢？哥姐们，你们的莲藕卖多少钱一斤啊？首先啊，咱们把莲藕呢给它去个皮啊，切成一个个均匀的薄片，切好以后呢，咱们给它全部放进一个大碗里， 接着咱们一定要加入清水啊，清水要没过藕片，然后呢加一小勺盐，再来上少许的白醋，这一步呢，可以防止莲藕啊氧化发黑。咱们给它泡个十分钟，趁这个时间啊，咱们来调一个万能的脆杂烩啊，在家不知道怎么调配的，咱们可以去超市买一袋现成的啊， 能把这个脆炸粉啊倒到一个空碗里面，然后呢加入一比一的一个清水啊，接着咱们拿筷子啊，顺着一个方向给它搅拌均匀，搅拌成像我这样啊，拉丝酸奶状的面糊就可以了。然后啊，咱们加点食用油进去，加点食用油啊，炸出来的藕片呢会更加的酥脆啊，然后咱们用筷子啊继续的给它搅拌均匀。 我每天呢都会给大家分享一些简单又好吃的家常美食，如果有缘刷到了呢，能不能用您发财的手给老妹点个免费的小红心鼓励支持一下啊，不管你点不点啊，老妹都会在这里祝您身体健健康康，事业蒸蒸日上，孩子平平安安，阖家幸福美满！莲藕泡好了啊，咱们来看一下， 泡了十分钟啊，也没有变色啊，而且啊，泡好的莲藕啊会更加的清脆爽口，咱们现在呢给他捞出来沥干水分，锅里油温烧到五成热啊，在家里判断不好油温的，咱们教给大家一个小方法，用筷子啊蘸一点去杂糊滴在油锅里面 看，迅速的飘起来了啊，这个油温呢就是刚刚好的，接下来啊，咱们把这个莲藕呢均匀的裹上面糊啊， 一片一片的给它下到锅里去炸莲藕刚刚下锅的时候啊，千万不要着急去动它啊，给他一个三十秒定型的时间，看全部飘起来以后啊，咱 们用勺子呢给它轻轻的推一推啊，防止粘连了。咱们炸这个莲藕啊，温度千万不要太高了啊，就开中火烧个一到两分钟就可以了， 像我这样金黄酥脆的感觉，咱们就可以出锅了。接着咱们给它放到一个大盆里面，最后呢撒上自己喜欢的椒盐啊，辣椒面，咱们这个椒盐藕片就做好喽，如果满分一百分的话，你能给我多少分呢？评论区打出来啊，我先来替大家尝尝一口， 真的是外酥里嫩的，又脆又香啊，学会了又是一道拿手菜，关注我，做菜不翻车！

这个风味藕片不管是下酒还是下饭都是一绝，炸的酥脆的藕片裹着酸甜的酱汁，一吃一个停不下来。准备一截去皮的藕，给他对半切开，再给他切成片， 大概就是这样，硬币的厚度，如果切的太薄就很容易碎。藕片用水多洗几遍，把里面的淀粉给它洗掉，洗个三两遍，水变清了就行，接着沥干水分。 小料准备一些葱蒜，干辣椒，还有一些花椒粒，这边再来调个料汁，我打在屏幕上，你们可以参考一下。料汁调完可以稍微尝一下咸淡合不合口，缺啥就放啥。 这个藕片里呢，稍微有一点点的水，刚好可以用来裹淀粉，我用的是地瓜粉，你们用土豆淀粉或者是玉米淀粉都可以，尽量给它裹的均匀一些。就像这样的状态， 锅里油热后放一块下去测油温，像这样马上飘起来了，就可以把藕片全部给他放进去。刚开始放进去的时候，先不要翻动他，让他稍微定个型，全程用大火来炸 第一遍，像这样就差不多可以捞起来一会再给他复炸一遍，等到油温升高后，再给他二次复炸一下， 炸个十几二十秒就行。为了让他更加的酥脆一点，炸到这样枣红色了就可以捞起来，这个时候都可以吃了，酥酥脆脆的，还带有一丝的甜味。 锅留底油，把这个准备好的小料给他用小火炒香一下，出香味后，再把这个料汁搅拌一下，加进去，加一勺刚才炸藕片的油，把这个料汁给他熬到像这样稍微有点浓稠了，再下入藕片，来上一把香菜，撒上一些白芝麻， 给他翻拌均匀，把料汁裹在藕片上关火就行，酸甜可口，真的可好吃了。学会了这个风味藕片，也就学会了风味茄子、风味土豆片。

这个风味藕片你们都去做，特别酥脆好吃，还不用担心它会回软，一次就成功。藕片切成厚一点的，片大一点的再给他一分为二，用清水多冲洗几遍，洗到水变清澈就可以了，把多余的水分控干。这里用的是土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更酥脆。藕片表面像这样裹上一层薄薄的淀粉， 先不着急炸，放一边静置一会再炸，这是等会用到的小料，这个小料汁我打在屏幕上，判断油温的方法，筷子放进去，出现密集的小泡泡，或者藕片扔进去马上翻花就可以了。刚放进去不要着急去动它，等藕片浮上来，再用筷子把粘在一起的给它扒拉开，中火炸个三分钟左右就可以捞出来了。 油温升高到冒烟，再倒进去二次复炸，炸三四十秒出现枣红色就可以了。炸好的藕片特别的酥脆，你们感受一下。锅里留底油，把小料倒进去，快速炒出香味，再把调好的小料汁倒进去， 中小火熬熬浓稠，熬到可以挂铲子就可以了。刚才炸藕片的油零点进去搅和匀，藕片倒进去记得放香菜和白芝麻，我差点都忘了。快速翻炒均匀出锅，这里不能拖坦，不然就不酥脆了，很好吃，藕片特别的酥脆。

风份藕片全程高速，锅中加水，水开下藕片，藕片下到锅里，再次开锅倒出来，然后咱们用凉水迅速给藕片过个凉水啊，过凉控干水分到盆里，到盆里拍玉米淀粉， 玉米淀粉均匀的裹在藕片上就可以啊。把淀粉拍匀和 玉米淀粉一定要把藕全均匀的裹均匀就可以了啊。咱们五成油温下藕片啊，先把藕片全下进去，先让它跟定型，先别动它啊。藕片下到锅里开火又连在一块的，咱们给它敲打开啊， 藕片好熟，咱们小火轻炸啊，二三十秒就可以啊。这个风味藕片炸的过程中是简单的，但是这个熬汁是有点技术含量的，我做熬汁的时候我直接就全做成了啊。藕片炸至金黄，咱们捞出来 把油控掉，锅留底油加蒜片，先把蒜片炒香，蒜片辣椒丝 大点，火油烧的话再加一点， 把辣椒炒变色，咱们下蚝油，生抽，白醋，白糖一比一啊，白醋和白糖一比一 用。咱们开大火小火熬就可以了。把这个汁熬到什么程度呢？等会把汁熬到能花入勺子就可以了啊。大火熬，把汁熬的粘稠， 按照我这个方法，你熬这个汁是百分之百成功的， 也就是所谓的大炮变小炮。差不多了，现在就已经可以了， 歪上一勺汁能刮出勺子来粘稠了是吧？哎呀，有点烫手啊。然后咱们下藕片， 香菜段关火翻炒均匀就可以了。翻拌均匀啊，咱出锅前有条件的可以撒点芝麻啊，这小菜不就妥了吗？