陕西蒸碗梅菜扣肉做法

来走一个陕西年夜饭桌上的第一道菜，梅菜扣肉，我们先把这个肉放到锅里烙一下，烙到这种就可以了，再把上面这个刚才烙的这个皮刮掉。 这个肉要冷水下锅，先放到锅里煮一下，这会开始烧大火，加入大料，高度白酒，煮上四十分钟， 时间到了，应该煮差不多了，来看一下铺的洞就可以了， 就这个热气，赶快把这个肉皮子炸些，小女儿炸好了我们就可以上个色，我们炒的汤色，这个上色也是很关键的，上的好，到时候出来肉皮漂亮。油烧好了，把这个肉放到锅里头，你一定要小心啊，别让你烫到了哦， 倒到这种虎皮碗就可以了，再把放到这个水里头，这个是我们洗好的梅菜，我们先把这个肉放到锅里晾一下，把这个肉晾干，这会放葱姜蒜， 葱姜蒜多放一点，辣椒段也放进来炒香，炒香后把这个梅菜倒进来哇， 再加点五香粉继续翻炒，炒到这个样范就可以了，装到这个盆里自己弄的就是好，炸好后把它切成这么厚的片片就可以了。 现在开始拌肉，红烧酱油搅拌一下，辣椒面，姜末，葱末，胡小粉开始搅拌，辣妹子辣，辣妹子辣，拌到这个样子就可以了。 现在把梅菜放到上面， 我们再把它按的瓷瓷的按好了，这会就可以上东西蒸了，盖上盖子蒸上两个小时就可以了，时间到了，天也黑了，来揭开看一下哇。

咱今继续做年夜饭，菜系梅菜扣肉，咱煮肉，给锅里搁点葱姜八角，香叶，水星滴料酒，咱把肉煮到八九成熟，再拿牙签把它轻轻扎一遍， 把皮底下这些油让它再排一下，咱用厨房纸把这上头这油擦干，趁热在这刷上老抽，让第一遍油温六成热。咱准备炸肉， 炸成这枣红色，咱就可以搁到咱刚煮肉的肉汤里头了，泡一下，咱把炸过的肉直接切成这样的厚片， 剩下的边角料咱把它切成片一会，最后再把它垫到碗上头，再把淘洗干净的梅菜放到锅里炒干。为啥要把梅菜炒干呢？把它炒的越干，一会咱做这个肉的时候，他这个梅菜就会把这个汁子吸的更那个啥更好。 咱这下来起锅开火来，葱姜蒜，陈皮，香菜，还有一点小米椒进锅，咱把这料头炒香以后，再加料酒。咱现在调个秘制的酱汁，猪头酱、海鲜酱，半勺蚝油，花生酱、老抽， 生抽、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，酱汁搅拌均匀，再把它倒到锅里头， 再把刚切好的肉再倒到锅里，慢慢的煸炒一下，让它再铺点油，咱再来点糖，提个鲜，咱把这料汁全部炒到肉里头，而且肉的油也马上就出来了，这都快好了，咱一碗来个八片， 再把这碎肉给上头再垫一点，再把梅菜垫到碗中，封好保鲜膜，上气蒸。一个小时 时间到梅菜扣肉出锅。年夜饭整碗系列的梅菜扣肉都做好了。

这几天这活哥种的丸子可杠上了，昨天给大家分享的鸡肉排骨丸子，这样可给大家再来分享一个梅菜扣肉丸子的做法。这是我公公特别喜欢吃的一个丸子，这肉是我提前煮好的， 煮出来趁热，我给上面抹了点粉汤，放油锅里给炸了一下，炸成这种虎皮状，这把肉稍微给它切厚一点，切成这一种大片片子，咱们这把它装到盆盆里面，准备来腌制一下， 放上盐，放上鸡精额，再给放咧点生抽，放咧点老抽，家里有蚝油咧，咱们再来少放上一点点蚝油额，再来给切咧点姜片，切咧点葱段，这咱们戴上手套，把它翻拌均匀，放哈着它腌制上有半个小时左右，趁着这个时间，咱们把这个梅菜给它来洗一哈。 这个梅菜我提前已经都泡了有半个小时左右，这咱们把它多清洗上几遍，一下把它清洗干净，用手一下把里面多余的水分把它全部攥干，攥干水分的梅菜咱们准备把它放锅里再炒一下， 给锅里倒上油，油热了，咱们把梅菜倒进去，这小火慢炒，把里面的水分炒出来，炒到像视频中的这一种程度，咱们就准备出锅了，肉也腌好了，咱们开始装丸子， 这个装的时候咱们把肉皮切成咱们丸子这样把它摆起来，再把咱们准备好的这个梅菜给它放到上边， 再把咱们家里煮了肉的歪新汤子给它灌上些，我就拿了个保鲜袋子，把它装到里面，把口口封严，全部做好后，咱们粘哈装到笼里，准备上锅来蒸它。大家如果介意用这个保鲜袋子包的话呢，你可以就直接把丸子放上去蒸都是可以的， 照咱们大火把它蒸上两个小时咱们就能出锅了，这个做法也就是我自己的做法，也是仅供大家的参考，有喜欢的姐妹子你可以点赞收藏，今天的视频就给大家分享到这里，咱们下个视频见，记得点赞关注哦！

感谢您的关注，下期见！

今天给大家分享的是咱们陕西八大碗里边的梅菜扣肉，这道菜在年夜饭的餐桌上是必不可少的，今可去市场了，买了一块肉，给咱做个梅菜扣肉，看这是精五花肉皮，我都叫人家都烧了，现在先把这洗一洗， 这烧了，这肉皮你用水一泡，这就软了。现在用这个刮毛刀子给他一刮 咱装袜子的肉，你就量好这一手款刚刚好。来给它，从中间给它一切开来看这肉皮，让他把那个喷枪这么一烧，把肉皮毛孔里的腥味就烧出来了。现在咱给肉先炒个水， 倒一点花椒酒，给他取个星，咱这回时间咱把梅菜一泡。梅菜我选用的是浙江绍兴的梅前派的梅干菜，咱这个梅干菜是经过三蒸三晒做成的， 它的酱香味更浓。你别看市场上有些梅干菜它便宜，但是它不是经过三蒸三晒，它那个颜色发黄，咱这个梅干菜里倒出来颜色发黑，味道有啥区别呢吗？那肯定咱这个酱香味更浓，吃起来更好吃吗？梅干菜先用温水给它泡上半个小时， 水烧开了以后，你看这现在锅里出现了好多的浮沫，这只是肉里的血沫，他就是肉的腥味，咱这样把肉的腥味给他取出来以后，现在把肉捞出来， 把肉捞出来以后，用热水给它清洗干净，因为咱这个肉煮好以后，要进油锅给它炸一炸嘞，为了它好炸，咱给它切小一点，现在咱把肉给它再煮一煮，锅里再次把水烧热之后再下肉啊，这次已经是热水下肉， 放入葱段和姜片，再来点花椒酒，咱这个五香卤肉包，这么一小包能煮二斤肉，咱今天我这是七斤半的肉，咱就给他放下四包 肉，放到锅里以后，大概给它煮上二十到三十分钟的时间，肉已经煮了半个小时了。咱现在先看一下肉煮透了没有，看肉皮，用筷子一擦，能从这边能擦到这边来，肉皮擦过来了就证明这个肉已经煮透了。现在给它把肉捞出来， 现在给肉皮上把油脂去一去。咱现在用这个扎针，给肉皮上扎些眼眼，如果你没有这个扎针了，你给用牙签也可以，用针也可以啊，给它扎点眼眼，把油脂给它放出来，吃起来它就不腻了。 你看我这用扎针扎了以后，你看这油脂都渗透出来了是不是？现在咱用厨房纸给它把表面这层油脂给它一沾干， 油子沾干净以后给上面刷上一层老抽，老抽给它上个颜色，这一刷老抽一下，看这肉的给人感觉香了，是不是啊？就是哎呀，一下给上上颜色了，用上这大刷子就是美，一下就刷匀了。嗯， 这回梅菜也泡好了，咱把梅菜清洗一下，梅菜一定要多清洗上几遍，在晾晒的过程中它避免不了有一些灰尘。梅菜清洗干净了以后，给它攥干水分，现在给肉过个油锅，把肉一下擦成那种虎皮色。 来肉下油锅之前，你先把肉上面的水给它，用厨房纸给它擦干，咱下油锅的时候它就不容易崩了。 炸肉滴时候油温太高了，把肉放进一放，里边噼里啪啦滴，容易伤人啊。一手拿着锅盖，一手看放肉， 把肉放进去以后，赶快给他把锅盖盖住，给一边留个口口啊，让里边滴蒸汽往出跑，一定要把锅盖把你糊严了啊，这锅盖就是咱滴盾牌 肉炸到这一种焦黄了，现在直接给它放在炸出来肉的肉汤里边给它泡一泡。现在这会咱把梅菜炒一下，先给锅里少倒一点油，油热了以后把葱姜干辣角子倒进去，先给它炸香， 炒出葱姜干辣椒子的香味以后倒梅干菜。梅干菜放到锅里一定要多炒一会，把梅干菜给它炒的干干的它才能吸收肉的香味。炒梅干菜的时候一定要给里边多放一点白糖，再放一点盐， 花椒粉，再来点十三香，再来点松茸蟹。梅干菜的水汽给它炒干了以后出锅 来，现在看看咱的肉在这汤里边泡了以后，你看这虎皮咋样？太漂亮了嘛，哎呀，满墙这，你看这都是这小泡泡。咱现在就开始切肉啊，切肉前先把肉修理一下，修理一下它切出来的肉条子，它就好看了么？ 喜欢。把这下脚料也切成小块块子，把这些下脚料切成这小块块子，和梅干菜拌在一块，现在给肉调个味，拿上，少来一点盐，再来点生抽，再来点老抽，再来点蚝油 蒜蓉馅，再来些干姜粉、胡椒粉，来上一勺郫县豆瓣酱， 来上一块腐乳，再倒上一点腐乳汁啊，这个腐乳汁倒上颜色也好看，再来点味精，再来点白糖。现在把调料给他拌匀。完了，这煮肉的时候不敢煮的太过了，煮的太过了，你这样一拌肉就烂了。 肉拌匀之后，咱现在就开始装碗子了。装碗子的时候肉皮朝下，你看一片压上一片，这样它翻过来以后，肉皮就是朝上的， 中间装六片肉，两边装两片，刚好出来就是一碗肉，八片肉， 两边放上这小片片子，再放上两片，七斤半，总共装了十三碗肉啊，哎，基本上就是半斤肉一碗。现在把梅菜往上面一装， 再给每一碗上边搁两片生姜，再搁一个葱段，干辣椒子，再搁一个八角。现在用煮着肉的肉汤再熬上一点汤，汤子一会给碗里边浇，给里边放上适量的盐，少来一点点盐，因为咱肉和菜都有盐了，再来点松茸馅， 再来点白糖，再来一点胡椒粉，现在给一碗里面浇上半勺肉汤， 汤太多了，一会蒸一下满都流出来了。再给每一个碗上封上一个食品级耐高温的保鲜膜，碗子全部封好以后，咱就可以上锅蒸了， 蒸的时候不管是凉水上锅还是开水上锅都行，咱上去以后给他蒸上一个半小时好了。梅菜扣肉出锅了，哎呀，真香呀， 这个梅菜扣肉蒸好以后，不管你是夹着馍还是拌着饭，都特别的好吃，这个梅菜里渗透着肉的香味，特别的香，和一个软蒸馍，这肉一夹，哎呀，美得很， 橙子，给你个肉夹馍吃，哎呦我的妈呀，太香了，我都想把这个吃完，哈哈哈。

今儿再给大家整道硬菜，手把手教你做梅菜扣肉，喜欢吃的朋友记得点赞收藏！猪皮烧焦焦的，在料子盆子上倒点水，拿刀子猪皮再刮给一下，洗净上锅煮。先倒点料酒，去个腥水开了，把血沫子撇出个调料放进来，煮的筷子能攥进个 就好了。把煮肉的原汤倒在盆里备用，肉上的水擦干，用牙签挠开眼眼肉表面抹上蜂蜜水，上锅炸猪肉，表皮炸的金黄诱人，捞在煮肉的原汤里边，让皮皮泡着。 趁这个时间把梅菜倒进来炒个一哈，炒的激发出来梅菜的香味。舀在盘子上备用。肉表皮泡成虎皮状，切成片片，肉的薄厚根据自己喜好来切。放生抽、蚝油、猪后酱、海鲜酱，再放点鸡精，如果觉得味淡里的话，在手上放点盐， 我这个味甜还能行，所以就没放盐。把肉整整齐齐的放在碗里面，再把提前炒好的梅菜放上来，上锅蒸上一个小时就好了。 像我这么做下的梅菜扣肉肥而不腻，喜欢吃的朋友赶快动手做起来。

陕西人过年怎么少的了这梅菜扣肉？选取五花肉，把毛处理干净，凉水下锅，加葱姜黄酒，撇净浮沫，煮四十分钟， 扎小孔，排出油脂，刮干净蜂蜜，加少许水拌匀，涂抹均匀。五成油温下锅炸，盖上锅盖炸成这样，再炸另一面，肉皮朝下，泡到刚才的肉汤里。梅菜泡好，洗净盐分，挤干水分， 葱姜炒香，倒入梅菜，梅菜这样处理一下更香起虎皮了。切片，加入调料搅拌均匀， 先装两边，再装中间上面扣梅菜。上锅水开蒸一个半小时出锅喽！夹馍拌米饭，撩杂脸，陕西的宝子快回家吃饭了！

今天跟大家分享一个非常好吃的梅菜扣肉，冷水下锅，放入姜片、大葱和料酒 煮半个小时，梅干菜泡三十分钟，这边肉也煮好了，筷子能插透就可以了。用叉子把猪皮给扎一下，倒一点老抽，给它涂个颜色， 皮朝下给它放锅里面炸，我现在用的是凉油，炸的时候一定要盖上盖子，太崩了， 水分炸干不崩了就行了，炸成这样的枣红色放在汤里面泡一会，梅干菜给他多洗几遍，把水分挤干。锅里不用放油，把水分炒干， 皮朝上切成厚片， 放点生抽，再来点甜面酱，再来点提鲜， 然后把它抓拌均匀，一片一片的给它码在这个碗里面， 上面再铺上泡好的梅干菜，这个汁可千万别浪费了，给他倒在碗里面， 最后咱再封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。锅里面一定要放足量的水，要蒸两个半到三个小时左右， 这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，吃起来口感特别好。蒸肉的时间咱再和面做个荷叶饼，夹梅菜扣肉吃，特别香。 醒发好的面给它切成一个一个的小剂子，然后把它揉圆，最后咱再把它擀成这样的牛舌状，上面呢刷一点油，咱把它对折过来，用刀子给它按三个印， 沿着这个印再往里按一下，这样一个荷叶饼就做完了。水开上气之后十五分钟就熟了。 这边的扣肉也出锅了，这个虎皮好漂亮啊，这肉软软糯糯的，太有食欲了， 又香又烂，这个肉太香了。

婆婆家团年，我在家里准备做几个菜带过去，嗯，第一道菜呢，我想做一个梅干菜蒸肉，第一次学着做，也不知道做出来怎么样，如果做得好的话，麻烦大家给个小红心，给我点个赞，鼓励鼓励我。嗯，在此呢，祝大家新春快乐，马年吉祥，财源广进！谢谢大家，新年快乐！ 我们先把这个五花肉呢给它不好的地方，把这个皮去掉，然后留下肥瘦相间的， 这样子一层肥的一层瘦的，这个肉看起来很舒服，这样子就差不多了。 然后把它刮干净， 把皮上面的杂物跟毛啊什么的垃圾全部给它刮掉， 大概煮个半个小时就差不多了。趁煮肉的空档，先把梅干菜处理好，然后把它洗干净，切成碎末， 等会肉也做好了，把梅干菜炒干，水汽 多炒两下，把水汽炒干，这样吃起来比较好吃一点。 先给肉上点颜色，用老抽抹一抹，然后用油锅里炸一下，然后炸成虎皮色，这样子看上去就很好看，颜色很漂亮。 炸的时候一定要注意点，因为肉里面有水，油，很容易溅，一定要盖上锅盖， 话还没有说完，自己就被烫到了，炸成这样子的虎皮色就可以捞出来，然后用水泡一下， 放点生抽，用一勺子生抽就够了，然后加入蚝油， 不能太多了，太多了会咸。 加入一勺子白糖， 再加入一勺十三香， 加一勺子老抽， 然后搅拌均匀，使劲把它搅拌好，让每一片肉都沾上颜色和调料，然后在碗底把它码平， 然后放入提前炒好的梅干菜，把它压紧实， 然后放到蒸笼上面，蒸了一个多小时了，应该是好的，我们来看看蒸出来效果怎么样。 见证奇迹的时候。哇，来，先吃一块。嗯，味道真好，不咸不淡。 嗯，好吃好吃，多吃个梅干菜 不错。第一次学到做算是成功了。其实蛮简单的，学会了挺好吃的，再看一下。嗯。

过年了，给家里人做一道中国传统菜，没错，就是它，梅菜扣肉会的在评论区扣一。将梅干菜放在清水中浸泡清洗，挤干水分，切成小段备用。把五花肉冷水下锅煮至七八成熟，土老抽上色，锅中倒入油， 将皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄起皱。炸好后放在冷水中浸泡，让肉皮更加 q 弹。加入调料，把梅干菜段翻炒，然后将五花肉切成均匀的薄片， 将切好的五花肉片皮朝下整齐的码放在碗底。然后把炒好的梅干菜铺在五花肉片上。 将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸一到一点五小时， 直到五花肉变得软烂入味。这样一道美味的梅菜扣肉就做好了，你们学会了吗？

年夜饭上的五花肉怎么做到肥而不腻，入口即化？今天阿梅呀，手把手教会你，大集上买的五花肉就要这种三肥两瘦的。放入锅中用水洗干净，加入葱姜料酒，盖上锅盖，大火煮开， 水开后打去浮沫，用筷子这样扎一下，扎到底肉就可以了，然后捞入盆中，再次用温水冲洗干净。 煮好的五花肉，你就像我这样把边边角角都切一下，这样啊，咱们做出来的蒸碗还漂亮，大小都均匀。切下来的碎肉咱们先放在一边，然后放入盘中，像我这样依次肉皮冲上码好，然后手中倒入老抽， 用我们肥胖的小手在每一块肉皮上均匀的按摩一下，再多上一点色，颜色会更好看。然后用保鲜膜盖好， 把案板放在上面，我是加了一大盆水压一压，这样的话我们比较好切一下。这时候我们锅中倒入油，把隔壁老王家买的白豆腐，然后这样切成薄片，像这种薄厚就比较合适，如果再厚了，那是不入味的 豆腐呀。你就像我这样放入锅中，炸至两面金黄，像这样就可以了。然后再把我们的五花肉放入油中，然后大火炸一下，这样肉皮炸成这样就可以了。炸成这样甭提多好吃了，你可以像我这样试一试，再准备一些葱末， 准备一些姜末，然后再把我们之前的碎肉切一切，依次加入我们的豆腐乳，我是放了两瓶生抽，老抽，蚝油，盐，这个呢是根据我们的口味来，还有刚才切下来的碎肉，然后用我们的手整个给它抓成这样的调料。 五花肉冷却的差不多了，我们的炸豆腐也都炸好了，还有我们刚才调的料汁，一切准备就绪，我们现在开始摆碗，这个时候考验刀工的时候到了， 五花肉呢就是切的越薄越好，这样的话我们就能做到入口即化，像我这样就比较好。然后我们依次的把五花肉码入碗中，上面盖上我们的炸豆腐， 看我们做的漂不漂亮。这个时候呢，我们就要需要往上面浇卤汁了，然后每个上面都浇上满满的一大勺卤汁，这个卤汁咱们是调好的，所以说不用再加任何东西。 一次把蒸碗放入锅中，大火烧开，转中火蒸至一个半到两个小时， 看看有没有食欲，煎起一块来夹在米饭中，别提多香了，你也赶快试试吧。

入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，你就这样做，年夜饭一定要安排一个梅干菜，用温水泡上半个小时。铁锅烧热，把五花肉的皮烫一下，去毛去异味， 烫到这个程度就可以，不用烫的太狠。把皮朝下，放入温水泡几分钟，用刀或者钢丝球把这层油泥刮掉，再反复用清水洗几遍。肉一定是冷水。下锅，放入三十粒花椒，一个大料，大块葱姜， 来上一点料酒，水开以后撇去浮沫，炉具转小火盖盖煮三十到四十分钟。梅菜泡好了，反复用清水洗，洗到水清澈为止，攥出水分，把头切掉，不要再切成大一点的颗粒状。 大碗里少放点盐，也就是一克左右，白糖也是一克，少来点白胡椒粉不到两克。生抽一勺半勺，老抽海鲜酱半勺，家里没有就用海鲜酱油代替，蚝油放入半勺，再来半勺腐乳汁， 把料汁搅匀备用。肉正好是煮了三十分钟，看一下软烂程度，用筷子轻轻一扎就透了，捞出趁热用牙签把肉皮扎点小眼，这样里边的油能反出来。 用刀轻轻的把反出来的油脂刮掉，但凡一点大劲，肉皮就折了。再把肉皮均匀的抹上一层老抽，再把肉皮上边扎几个牙签，防止炸的时候拔锅老抽风干备用。锅中少放油，油温五成热，肉皮朝下， 然后马上盖盖。锅里面崩是正常现象，家里炉具保持小火炸三分钟左右，三分钟以后逐渐就崩不到你了。把盖打开， 马上把肉捞出，炸到这个颜色就算是成功了。拔掉牙签，把肉皮朝下放到热水里泡几分钟，把肉皮泡软，泡过以后肉皮就好切了，把边角收拾一下，再把肉切成零点五公分左右的厚片， 放入提前调好的料汁里，每一片都均匀的沾上料汁。注意啊，别把皮干下来，再把肉码到大碗里，怎么码都行，重要的是皮炒下。锅中少放一点油，下入葱姜干辣椒， 葱姜辣椒炒出香味，下入梅干菜，梅干菜下锅后炒三分钟左右，炒出多余的水分。 刚才喂肉的料汁还剩一点，别浪费，都倒进锅里，再加入两大勺水，把刚才放的水烧开卤去就可以关火了。炒好的梅菜和料汁均匀的铺在肉上， 放一个大料瓣，二十粒花椒。蒸锅多添水，大碗上边扣上一个盘子，上气开始算家里炉具转小火蒸六十分钟时间刚刚好。把碗里的汤汁全部倒进锅里， 剪出花椒大料，把大碗翻个个，肉尽量往中间放啊。锅里汤汁烧开，水淀粉勾芡，把料汁熬至粘稠，最后少放点油，色拉油和调料油都可以。炉具关火， 再把汁均匀的浇在肉上，这个菜就完成了。你学会了吗？关注我，带来更好的家常菜！

大家注意看，把五花肉放进锅中煮，一煮出锅就是一道年夜饭上必吃的硬菜，比山珍海味还要好吃。接下来我们锅中给它放点葱姜，再来上一碗的花雕酒，去腥增香。 接下来我们给他开大火煮三十分钟，把里面的肉给他煮透，我们再准备一些这梅干菜，这梅干菜要提前给他泡一下，今天肉多，我就准备的这梅干菜多一些，我们给他加入清水泡上三十分钟，把这梅干菜给他泡软，现在梅干菜已经泡软了，我们来给他清洗一下， 这里面灰尘杂质比较多，我们要多清洗几遍，清洗好以后，我们给他攥干水分，然后给他放入盆中， 如果你想要做出来的扣肉更加的好吃，告诉大家一个方法，咱们把这个梅干菜炒一下，炒出来的梅干菜呀又香又好吃， 锅中油热，我们把切好的葱姜给它倒里面爆香，我们给它炒出香味。炒香以后，我们再把梅干菜给它放入锅中，我们把梅干菜里面的水分给它炒出来炒干，想要梅干菜颜色好看，我们里面再给它加点红糖，加一点就可以，如果不喜欢吃可以不放， 再继续给它翻拌均匀。把梅干菜里面的水分炒干以后，给它出锅装盘备用。 现在肉已经煮好了，我们打开看一下，我们用一个筷子给它轻轻的，这样能扎透就可以了，我们给它出锅放到案板上， 然后我们再准备几个牙签，趁热在这肉皮上给它多扎几个小孔，这样呢它才能把里面的肥油给它能排出来，真正的做到肥而不腻。 方法和技巧都分享给大家了，如果对大家有帮助的话，可以点赞收藏起来，随时需要都能找到我。马上快过年了，在这里我也祝愿大家在新的一年里身体健康，万事如意，阖家欢乐，子女平安。感谢大家的鼓励与支持。扎好以后，我们再用这厨房纸巾给它把上面的油脂擦干净， 然后我们再准备点老抽，把老抽涂在这肉皮上面，这样呢做出来颜色更加的好看。接下来锅中倒点油，咱们这肉皮朝下给它放入锅中， 我们给它盖上盖，防止溅到身上。咱们煎这个肉一定要用小火慢煎，这一步咱们大家一定要小心，防止溅到身上，一定要注意安全。煎至到锅中没有噼里啪啦的声音了，这个时候就可以了，咱们来看一下， 把它煎至到这样就可以了，我们给他捞出来，给他放到温水里面浸泡上十五分钟， 现在已经泡了十五分钟了，我们来看一下这虎皮泡的非常的好，颜色非常漂亮，咱们接着用这个厨房的湿巾给他擦干上面的水分，这样呢他好改刀，我们做这个扣肉呢，尽量的给他切的这片厚一点，这样吃起来啊更过瘾， 就像我切成这个样子，这样吃起来更软糯。切好以后，我们给他放到大碗中，给他调个味，放点姜末，然后再根据自己的口味来加点食盐，来点味精，来点白糖提鲜，再给他来点十三香，来上一勺的生抽， 再来上半勺老抽上个色，来点蚝油提提鲜，最后再给他加点豆腐乳。全部放完以后，我们给他戴上手套，抓拌均匀， 让这个肉把里面的这个料汁全部都吸收进去，翻拌均匀以后，我们再给他摆一个造型，我们让这个肉皮朝下，给他放到这个大碗里面，摆好以后，我们再把炒好的梅干菜给他均匀的铺在上面， 铺好以后我们再把这个剩余的这料汁给他浇到上面，这样呢吃起来这个扣肉啊就非常的入味。整理好以后，我们再把肉放到蒸锅里面，然后我们再盖上锅盖，大火烧开，上气计时蒸六十分钟。时间到了，我们现在打开看一下， 哇塞，好香啊，这味道，我们把它端出来，我们再给他这样翻过来，我们给他打开看一下， 哇塞，好香啊，太漂亮了，我们再给他来点小葱花点缀一下，哇，这样更加的有食欲了，这小葱花一点缀，这扣肉蒸的太有食欲了，满满的都是梅干菜的香味，太香，太有食欲了，我赶紧来一口， 嗯，好香啊，太入味了，满满的都是梅干菜的香味，吃到嘴里入口即化，肥而不腻，年夜饭餐桌上一定给家人们安排起来。

来看看陕西宝妈今天晚饭给饭搭子们做了哪些好吃肉，然后是今天做个梅菜扣肉吃，这会先把这个梅干菜给泡上，我买的是这种袋装的，也不知道好不好吃，还是第一次买。先试一下， 闻着味还挺香的。今天的肉不是很多，倒两袋应该差不多了。锅烧热，先把肉皮给烫一下， 给它烧成这样子，放凉水里泡一下，然后拿刀把这个上面的黑东西刮一下， 这个不刮的话一股那个猪毛烧焦的味，特别难闻。冲洗干净给它凉水，下锅放点葱姜，再来点花椒，给它去个腥，来点料酒，大火给它烧开， 有浮沫了，把浮沫打一下，没有浮沫了，再煮个二十分钟左右，用筷子一插，这个肉能插透了就可以了。肉放凉，然后把表面的这个水分稍微给擦干， 然后用牙签把这个表皮里面的油脂给往出搓一搓，肉皮上来点老抽，再给他上个色，抹点蜂蜜也是可以的，之前记着我妈做的时候都是抹蜂蜜，我今天抹点老抽试一下， 为了颜色好看，这边上都给他抹到。抹完之后先让他晾一会，肉皮朝下给他炸一下， 炸这个的时候一定要小心一点，炸成这个样子，红红的，捞出来朝下给他放到这个煮肉的汤里面，在这肉汤里面 泡上半个小时左右，一会那个肉皮出来会更好看。肉正泡着呢，这会先把梅干菜先一炒，把里面的水分给挤干，这样的话一会炒出来更香。 锅里少来一点点的底油，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入梅干菜，先把它这里面的水汽给炒干， 放生抽，少来一点老抽，蚝油。梅干菜里面本来就有盐，所以再少放一点盐就可以了， 这香味现在已经都可以吃了。出锅前再给他来上半勺的白糖，泡好的肉给他切成片， 我这刀工不太好，就只能切成这样子。来点蚝油，来一点点的老抽，梅干菜里面的味已经放的基本上够了，所以这个里面的话只是简单给他上个色就可以了， 不用放太多的味，然后像这样肉皮朝下给他摆到盘子里。我这个肉切的有点太厚了，摆个七八片就可以了， 这些边角料也给放到里面，然后铺上梅干菜，这样铺满就可以了。上锅给它蒸个一个半小时。 今天也不想炒菜了，熬点稀饭，拌个洋葱 那些你又瞌睡了一天，就你睡不够是不是？ 来点香菜，小米辣，半勺的白糖， 少来一点盐，醋，一点点的味，极鲜一圈的香油。吃肉菜的时候你就来个这小凉菜，特别解腻，又怕孩子不吃洋葱，再给他炒个西葫芦算了。西红柿辣子给炒一下， 倒入西葫芦，来点蚝油，生抽，少来点盐，简简单单又是一餐。 蒸碗也好了，再扣个盘子。梅菜扣肉， 这是快过年了，都吃上梅菜扣肉了。哈哈，这是去年吃的，今年还没做过，越吃年味就越重了。 妈妈，这个梅腌菜扣肉真的太好吃了是吧？嗯，多吃点，跟姥姥做的那味香香，我感觉都是一模一样是吗？

哦，美，看这虎皮泡出来了，美不美？现在把这一切蛮好多网友问咱屋这梅菜扣肉是咋做的？你不行给今天给咱走一个梅菜扣肉吧！那行，走，咱马上就开始做。 儿子，看我今个买下这一块子五花肉，美不美？咦，这也太美了吧！哎呀，这蒸蒸碗绝对没麻达！那就是的，咱把这个五花肉切成四方大块， 咱放到水里，把这皮刮一刮，清洗干净。清洗好的五花肉放凉水里头焯一下水，给锅里放葱姜，倒点料酒，水开，撇去浮沫，焯水三十分钟，筷子能扎进去就可以了。捞出来， 把葱姜捞出来，这个汤还有用，一会泡肉，咱捞出来的肉趁热把这用纸巾擦干，用牙签扎些小眼，放出它里头的油脂。 咱炸过之后，给这表面抹上些老抽，叫上色。重点来了，咱炸这个肉，一定抹完以后一定要给这扎上牙签。肉皮不敢挨锅，挨锅了他就呕了，肉皮就爱呕，起锅烧油，开始炸肉， 咱把这凉油下到锅里，省的他蹦。咱把这锅盖盖住，小心崩住人，你听着锅里噼里啪啦的声，等到不噼里啪啦响了，再把锅盖揭开， 炸成这样子就行了。咱现在把这捞出来放到这，呃，焯过水的，炒过肉的水里头浸泡上一个小时，浸泡虎皮， 看这虎皮泡出来了，美不美？现在把这一切不能切的太薄， 和筷子一样厚就行了。切好的肉放到盆里，挖上两勺这干锅酱，这个干锅酱啊，弄出来特别好吃，大人小孩都爱吃，这个就是咸的，就不用放盐了，来点糖增加鲜味，再来点一勺调和面， 十三香来一点，再来点胡椒粉，倒点生抽少来一点，再来点花椒酒，抓拌均匀后放置腌上半个小时，再开始装碗子。提前泡好的梅干菜把这清洗干净，挪干水分。 泡好的梅干菜一定要多洗几遍，把它的盐分洗掉，要不然太咸了。咱现在把这梅干菜炒一下，锅里倒油，这是切肉的边角料，咱现在把这和梅干菜炒到一块， 吃起来更香。少加点黄豆酱油，咱用这干锅酱炒一下，倒入梅干菜 爱吃辣子，再放点咱陕西的青椒面，把水炒干就可以盛到碗里头。这条子肉现在腌好了，咱就现在开始摆碗，肉皮朝下一个碗里就是八块到十块边去把这油炸豆腐搁上四块， 给条子肉上点入梅干菜蒸碗，这好不好吃？这料水是关键，咱把这配的这调料有桂皮、八角、香叶、葱姜、花椒，倒到这里头熬 水开，煮上十分钟，水开之后加入鸡精、味精、十三香，调和面、白糖， 倒点生抽，再来点黄豆酱油，咱把这熬好的调料水浇到这条子肉上，就可以上锅蒸了。现在咱把这条子肉搁到蒸箱里头蒸上一个小时， 现在咱这蒸碗这时间到了，咱切开看一下， 咦，看美不美，蒸的辣，咱现在这条子肉就蒸好了，咱现在把这汤逼出来翻一个，看咋像 翻碗子， 淋上汤汁，刚倒出来那汤汁， 看条子肉就蒸好了，看美不美。真是过年餐桌上必不可少的一道硬菜，祝大家新年快乐，记得点赞关注哦！