炸莲菜丸子的做法

上次一个老乡跟我说，想让我出一个炸藕丸子的教程，我今天就买一点这个藕。炸藕丸子的话首选这种脆藕，第一个他就是更加甜津些，第二个就是口感会好一些，像粉脆藕，粉藕他就是这种蛋结巴的嘛，粉藕的话一般就是那种两三个个这么长的那种，就粉藕嘛，这个皮把它泡一下， 这个藕先把它切成薄一点的片呢，再切成丝，最后切成丁，也不需要把它切好之后啊，来点盐呢， 这个水分撒一下，你们有没有到屋里煮这个藕丸子的时候，这个藕丸子没撒水的话，就这个水分特别重啊，就提前把这个水分把它撒一下。这藕啊腌好之后就把这个水分把它挤一下，尽量挤干嘎， 这也不蛮重要，看都晓得蛮重要哈。考虑到你不吃生姜，我就直接用葱姜水把它代替了它，这个去腥效果也蛮好。这这道菜上搅好的这个肉放里面来， 这个胡萝卜碎耶，想放就放啊，不想放不放。这个葱花来一点调味，就是盐、味精、胡椒粉，加一点辣的，再就是来点这个生粉的生粉打了个鸡蛋，再用手把它搅匀哈，一定要把它划均匀，再倒到里面的话，它就会有成团的现象，这直接把它倒进来了， 这个就直接把它哈匀了，全部把它哈匀之后，哎，就把这个纯姜水少量的加在里面，这个脖子稍微有点小，不好操作，换一个大一点的盆子哎，这个好多了，少量多次加水把它打上劲了，你这样切起来口感就会好一些， 越打他就越发粘了，越发粘他就越不好打，这就是一个慢慢上劲的过程，你没看到这出丝了呢？嗯， 就打到这种，这要不是蛮好掉下来，是不是这就可以开炸了哈。炸这个肉丸子的话油温要搞对，这个油温就是六成油温，就用这个竹筷子蒙头筷子放到里面，你放进去能产生这种密集的小泡的时候就是刚刚好的， 像你这种放的早放的迟，它颜色就不一样了，这前面的油丸子就炸熟了，像这种炸就没炸熟了的， 你可以把它前面炸熟了，先把捞出来油温，你们看这个油温还一点哈，就是看这个丸子炸的时候这个气泡，然后这个气泡越密集来的越猛的话，那就证明你油温高了。如果这个气泡来的慢慢的话呢，就是油温就要偏低，就是感觉这个温度要刚刚好，这丸子才炸的好， 后期油温稳定，炸的就是更均匀的炸，这颜色都差不多了， 哇塞。嗯，外焦里嫩，你看这个狗啊，是那种脆脆的，甜丝丝的，这只狗豌豆我觉得比这个豌豆还好吃些。

马上就要过年了，分享一个啊，传统藕圆子的制作方法，外焦里嫩，特别的好吃， 同时啊也祝大家在新的一年里开开心心，团团圆圆。在我们这里啊，过年的餐桌上不是炸肉圆就是炸藕圆，不知道你们那里啊，过年的餐桌上是炸什么圆子，可以打在评论区啊，我们一起讨论一下。 首先啊，我们炸藕圆子啊，选择这个藕啊，一定要选择这种比较大比较老的啊，千万啊，不要选择这种藕尖子比较嫩的藕，因为嫩藕啊，炸圆子不香啊，老藕炸圆子才香。 然后用削皮刀去掉外面的老皮，再清洗干净，给它切成大厚片，再给它切成条，然后呢切成这样的小方块， 再准备一个绞肉机，把切好的藕丁啊放进绞肉机里面搅碎，搅的时候啊，来回的像我这样的晃，搅成这种啊，细细的颗粒就可以了。 然后呢，挤掉藕里面的水分，要不然啊拌的时候太稀了，圆子就不好成型了，也不要挤的太干啊，挤成这样就可以了， 再把这个啊提前煮好的糯米饭啊给他打出来，把手上啊沾一点水啊，一边揣一边沾点水，不然揣的时候会烫，还会沾在手上一直揣成这个黏糊糊的状态啊，就可以了。放进啊刚刚搅碎的这个藕末， 再来点肉末，肉末放多放少啊，根据自己的情况啊，条件好你可以多放一点，然后呢往里面啊，打两个鸡蛋，放一点葱花， 再放点生姜末啊，一小勺的盐，一小勺的味精啊，再准备一点这个红薯粉，红薯粉啊，要给它捣碎啊，嫌麻烦的呢，和我一样啊，少加一点点的水，给它搅拌均匀，记住啊，水一定要少加，调成这种啊，非流动流体就可以了。 最后啊，把所有的食材啊充分的哎，给它搅拌均匀，方法和技巧都分享给你们了， 能不能啊，给主播点上一个免费的关注，方便您啊，想吃不会做的时候随时都能找到我，谢谢大家了。一直搅拌成啊，这种黏糊糊的状态啊，就 ok 了，很多朋友啊，到现在还不会挤丸子，其实啊非常的简单，看一下一个丸子不就出来了吗， 油温六成热的时候啊，把丸子一个一个的从锅边啊给它放下去，小火慢炸。刚下锅的时候啊，我们先不要动它，给它一个定型的时间，等定好形状了。然后呢，用漏勺轻轻的给它焯起来，给它轻轻的躲散， 躲散以后啊，再用中小火慢慢的养炸。看到圆子啊微微浮起来的时候啊，说明这个圆子已经熟透了，来用我的手啊，拿个圆子给大家看一下 这样炸出来的藕圆子啊，你趁热吃，它是外焦里嫩的，放凉了吃它是鲜香软糯的，学会了，过年的时候你也安排做起来吧！

真正好吃的牛肉丸子千万别加淀粉或者面粉了，也不要加任何的老抽、生抽和料酒，它的配料特别干净，只有盐和胡椒粉，但是味道特别鲜美，真正意义上的原汁原味，比外面卖的还要好吃。大家好，我是大厨阿斗， 今天给大家分享一款最传统的炸莲藕丸子的方法，不仅可以炸着吃，还可以蒸着吃，即便是新手也能一学就会。首先我们准备一些莲藕，大约一千克， 用刮刀刮去外皮，这里一定要选用脆藕，因为他做出来口感和味道最好。全部去皮后，我们准备一个擦丝器，把莲藕擦成细丝， 随便擦都可以，不用考虑大小和方向，只需要注意不要擦到自己的手。擦满一盒之后倒出来，直到把所有莲藕都擦成细丝。全部处理完毕后，放入个大盘里面，满满一大盘还真的是不少。 接下来把它们放在案板上，用刀剁一下，把它们剁碎一点，剁成比较细的颗粒，剁细一点更容易防成团，但也不要剁的太细，否则吃起来没有脆脆的口感。我们这里也有把莲藕搓成莲蓉的做法，那种口感也很特别。全部处理完成后，我们还需要多做一步， 用手抓起一把莲藕，用力的挤捏一下，尽量挤出它的汁水，用手挤不会影响莲藕的脆度。 全部处理完毕后，把挤干的莲藕放入大盘里面，挤出的汁水呢，晒干之后就是莲藕淀粉，现在都有点沉淀了。下一步准备一口干净的锅，然后倒入全部的莲藕汁，开小火加热，一边加热一边搅拌， 很快的时间莲藕汁就会凝固定型，我们要加快一下搅拌的速度，全部凝固后就立刻关火，还是用勺子不断搅拌，再搅十秒钟的时间， 让他们变得更均匀，像这样就可以了，就这样放在锅中，等他自然冷却等待的时间。我们制作葱姜水，准备几根清洗干净的小葱，把根部去掉后 改刀切成段，全部切好后放入一个碗中备用，再用刀拍一点姜蓉和葱段放在一起，接下来朝碗中加入小半碗清水，然后用手用力的抓捏一会啊， 挤出里面汁水，接下来我们浸泡十分钟，泡好后用漏勺过滤一下，就得到了葱姜水。浸泡葱姜水的时间，我们剁一些肉馅，我选用的是三肥七瘦的黑猪肉，大约五百克，我们这个肉馅不要剁的太细，要有一定的颗粒感，吃起来才会更香。剁好的肉馅我们直接放入莲藕里面， 再加入盐十到十二克，再加入胡椒粉四克，先加入一勺葱姜水，然后用手把它们抓捏均匀，生抽 老抽我一点都没加。搅拌均匀后，我们再加入一勺葱姜水，还是用手把他们抓拌均匀。葱姜水不是要全部都加入，要观察一下莲藕肉馅的湿润情况，通常而言加到第三勺就可以了。第三次加完后，我们再把半凝固的莲藕糊倒进来，还是先用手抓匀，接下来才是重点。 我们需要把肉馅搅打干净，一边朝一个方向用力的搅拌，搅拌一会儿之后再把肉馅摔打一会儿， 接着我们再朝一个方向搅拌，然后继续摔打，重复这个操作，直到肉馅明显变得粘稠起来，搅打成这样就可以了，肉馅已经上定了，下一步就可以做肉丸了。 我们抓起一把肉馅，先用手捏，紧接着用手搓一下，把它团成团，你也可以用虎口挤出的方式，那样挤出的肉丸呢，没有这么大，也没有这么圆，手粗的肉丸要更 大更圆一点，每搓好一个就放入盘中备用。我们这样做出的肉丸呢，不用担心他会出水，即便放很久也不会变形，特别适合新手操作，全部搓好之后再去炸，也不会手忙脚乱。最后我们一共做出了这么多莲藕肉丸，最少的那一份，我们待会蒸一下， 准备一口干净的锅，加入多点的植物油，加入油的深度一定要超过肉丸的高度，还要高出一半，当然了，油越多越好操作，油越多加入肉丸之后，油温的变化也会很小，我们要把油温升到一百六十五度左右，第一次炸油温不要太高，那么怎么判断油温呢？我们拿一根筷子插入油里面， 当筷子周围出现了很多剧烈的小泡，就说明油温差不多了。油温到了之后，我们先调成最小火，这样炸出的丸子成熟度不会差别太大。我们就贴着锅边把丸子放进去，丸子会滚 油，里面溅起油花比较小，溅起的方向与手的方向是相反的，也不会太闹自己。我们放的时候可以顺便把丸子再搓一下，让他更远一点。就这样一个接一个的放一次，不要炸太多。我们分两次把它们炸完，全部下锅之后，我们立刻调成最大火， 就这样炸三到五分钟，只要他完全浮起来就说明熟了，先下锅的丸子会提前炸好，我们可以优先把它夹出来，就这样一个接一个把他们全部夹出来，放入油肉中沥油。全部捞完后，我们用漏勺把油中的残渣捞一下，就可以炸下一锅了。用同样的方法把剩下的肉丸全部炸完， 这就是炸完之后的样子，已经熟了可以吃，但是表面还不够酥脆，颜色也不太好。还是用漏勺把锅中的残渣捞一遍，然后开大火把油温升到一百八十五度，插入筷子，筷子周围会出现 更加剧烈的气泡，同时拿筷子的手感觉比较烫手，就说明油温到了。我们把所有肉丸一次性倒进去，大约炸三到四十秒的时间，我们观察一下肉丸的颜色，发现他们完全变色了，就立刻全部倒出来，然后沥油备用。 炸好的莲藕肉丸有弹性，外酥里嫩，鲜嫩多汁，不想炸的话就上锅蒸十二分钟，那味道也是非常棒，喜欢的朋友还不赶紧去试试吧！我是大厨抖抖，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

嗯，香。一斤猪前腿去皮去筋膜，放冰箱里冻四十分钟，排酸花椒老姜，煮到颜色变黄，关火放凉。 五斤藕爆皮洗干净，越老的藕炸藕圆子越好吃，滴几滴白醋泡一下。瘦肉切丁，肥肉切的越细越好。 放绞肉机里打成肉沫倒进碗里。调料全部倒进肉沫里。 一百五十克花椒生姜水搅打上劲成这样粘稠就可以了。盖好藕放平，擦出来的藕丝短粒，圆子好抱团， 挤掉多余的水分，藕汁过滤一下做藕粉吃，这才是藕粉的味道。十五克芝麻油搅拌均匀，锁水增香，肉末倒进来搅拌均匀。 两百二十克糯米粉搅拌均匀后， 捏成四十克大小的藕丸子，油温烧到八成热，顺着锅边下藕丸子，大火烧一分钟， 丸子定型了，轻轻的焯几下，转小火炸三分钟， 颜色变黄了就可以转大火炸一到两分钟，像这个颜色就可以出锅了。

在湖北炸肉圆一定不陌生啊，但是真正的传统古话多的肉圆啊，你一定很少见啊，为什么说是古话？首先第一个啊，从选料 选这个老肉，因为这个老肉的淀粉含量特别的丰富啊。再就是我们一定要选用土陶制成的一个容器啊，这个上面是毛糙糙的，这个起到什么作用呢啊？就是我们用了这个去擦肉泥啊， 这个藕泥要慢慢擦啊，它的口感才会细腻，好擦到最后啊，这个藕头不要丢了啊，待会我们留到自有妙用。 这个藕擦完了之后啊，我们把这个藕浆挤出来。 好，我们这个藕子啊，要熬一下子，开小火慢慢的熬，千万不要熬糊了。好，我们抓紧时间把刚才这个藕头煮一下，我们来拍一下， 稍微多几刀，然后我们堆到藕泥里面去。 为什么要给藕堆在里面啊？因为让它吃起来藕味更浓。 熬这个藕子千万不用铁锅熬啊，用铁锅熬的话，你就会熬的黑漆漆的，像墨汁一样，这个看到没有，白白净净的。好，我们关火备用，我们把这个藕泥调个味啊，一丢丢盐， 胡椒粉，可以多来一点这个姜末，小葱白，我们把它焯匀，抓匀了之后，重点来了啊，我们加入卤汁， 再把它和匀。为什么要加这个熬熟了的藕汁啊？第一个啊，它是非常有粘性，待会脱的时候它容易成型。第二个表面它会非常的酥脆，里面呢非常的软糯啊，细腻， 看到没有？下一步我们开始炸圆子，我们这是纯酥炸的， 小火慢慢的炸啊，把表面炸酥脆，这种深黄色它才够酥脆。好，我们来装个盘子， 我们稍微点缀一下子， 这样一个纯酥炸的五花手工藕圆就搞定了，大家看一下，里面的藕味是非常的浓，并且还有颗粒感，软糯酥脆啊，非常的到位。

过年的餐桌上少不了丸子，推荐你试试这个炸莲藕丸子，外酥里嫩，一口一个，大人孩子都喜欢吃。首先把买回来的莲藕切碎，放进剁好的肉末里，搭配一点胡萝卜，再加点姜末调味，加一勺盐、 胡椒粉、五香粉、鸡精、白糖、一大勺生抽，打入两颗鸡蛋、一勺淀粉和三勺面粉、适量清水，用手抓拌至粘稠上劲，再挤成丸子，六成油温下锅炸开，中小火炸至丸子焦黄酥脆就可以了。这样炸出来的藕丸外酥里嫩，越吃越香，你也赶紧去试试吧！

我告诉你啊，在家炸莲藕丸子，切记乱加淀粉和面粉，记住下面这两个小技巧，炸出的丸子金黄酥脆，蓬松暄软， 喜欢的朋友跟着视频一起看看是如何制作的吧！首先碗中加入葱姜和十八粒花椒，再加入半碗温水，挤出里面的葱姜汁，再浸泡五分钟。下面再准备一块梅花肉。炸丸子一定要选择二分肥八分瘦的肉， 这样吃起来才更美味。我们先将肉切成均匀的薄片，这样能节省剁的时间，下面用我三十年的马蹄刀将它剁成肉馅，自己剁的肉馅有颗粒，吃起来更加有口感。 全部剁好以后，我们装入一个大盆中备用，下面再准备一些莲藕，俗话说冬天吃莲藕胜过吃牛肉， 营养非常丰富。再将莲藕切成硬币厚薄的片，然后切成均匀的细丝，最后切成莲藕丁，这样吃起来才会更加有口感。切好以后我们装入一个盆中，下面重点来了，准备一些泡好的红薯粉， 肉馅中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，再加入一勺万能调料十三香，加入适量的鸡精提鲜，切记不要加生抽和老抽，面的丸子发黑。最后打入两个笨鸡蛋，这样可以增香，炸出的丸子也会蓬松暄软。 接下来用你抓起的小手将肉馅抓拌均匀，搅拌上劲，再少量多次的加入葱姜水，这样炸出的丸子才会更加鲜嫩。同样的方法搅拌均匀，搅拌上劲。下面我们将 泡好的莲藕丁倒入盆中，再倒入提前切好的香葱花，将肉馅和莲藕丁充分的融合到一起，再将泡好的红薯粉倒入盆中，用红薯粉不但金黄酥脆，而且不管是蒸着吃，煮着吃，丸子都不会碎，大家不妨可以收藏起来试一下 最后的肉馅，像这样就可以了。下面锅中插入一个筷子，周围冒起白色的小泡，这时下丸子就刚刚好，我们用虎口挤成一个圆形的丸子，将它一个一个的下入锅中， 切记，整个炸制过程一定要中小火面的丸子里伸外熟，下完以后刚开始不要搅动，等丸子定型以后，我们用锅铲轻轻的翻动，防止丸子粘在一起。这个炸制过程大概需要五分钟，直到将丸子炸 炸至金黄酥脆，这时就已经大功告成，然后出锅装了一个托盘中，我们来看一下，这样炸出的丸子非常的酥脆。马上过年了，学会这道美食，保证全家都夸你是大厨， 喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！最后记得关注、转发和点赞，非常的感谢，我们下期再见！

过年想要炸一点肉丸子吃，里面是放了一点莲藕的啊，我觉得是炸出来也香，煮出来也嫩，还有可以做其他的一些像什么肉卷啊，糯米丸子啊，就真今天这两斤肉是完全利用上了 前腿肉块的口感要好吃很多啊，但比较麻烦的就是要去一下那个筋膜，你像这些都已经把它挑出来了，一些囊囊肉 这里全部切好以后总共是两斤一千一百克吧哈，然后肥肉我是先把它剁成肉末的，然后再来剁瘦肉这样的那案板就干净很多。 去腥的话呢，你要是不想要吃姜末，你那个姜用刀背拍碎，加一点米酒哈，搓一搓，只要这个汁水去腥呢，又能增香。盐的话呢，一斤肉大概就下四到五克盐啊，我这里放了九克左右，你把它抓捏均匀就肥瘦啊，然后这些汁水还有盐给它搓一搓， 大概也就是两到三分钟的事情，完全混合以后就是这个状态，非常粘手，先让他静置一会，我们来处理莲藕我买的是脆藕啊，就这种白白嫩嫩的，用刀背去拍它有汁水的同时又能拍的碎哈，就像这样子 大小的话呢，你这两斤肉放一一拳头大小的或者是一手掌大小的莲藕都是可以的。白胡椒粉多放一点鸡精味精也要放啊，你还要按照个人喜欢看加不加五香粉，十三香那一些我是放了一点点的不多，不然抢了肉的鲜味淀粉来个两大勺， 就是那个喝汤的汤勺，再加入三个鸡蛋给他们抓捏均匀，往一个方向搅拌均匀就可以了。到这一步呢，如果你们家里面有自己晒的红薯淀粉，你去柜子里面找出来，加点清水和开放进去， 他这样煮出来的丸子也是那种软软弹弹的，炸出来也好吃。我是没有了，我去超市看了一次，但是我闻了一下就不是红薯淀粉那种香味啊，就是稍微臭了一点，我就没有去买。 然后这边咱们就油温啊，四到五成热，用虎口挤出丸子放进去啊，搅拌一下，中小火慢慢的去把它炸香，还可以挤成丸子状，我们放到水里面去煮啊，按照自己的口味去做烹饪方式吧。好吧，炸出来的香，煮出来的嫩， 然后还有就是如果你不想要这种小一点的，你把煮熟的鸡蛋包在这个肉馅里面，大大的一个炸香了以后去用卤水煮，就是红烧狮子头了。 差不大差不差啊，几乎都是这个流程，这种小的话呢，你是可以自己就这样炸着吃，刚刚出锅真的好香好香。也还可以，就是煮火锅的时候加上它 加了莲藕，真的会比纯肉丸子要好吃很多啊。下一次我如果拿出来你就不要问我怎么做的啦，就都在这一期了，水煮完的话呢，你就开水入锅去煮它，或者是直接上锅去蒸它， 都煮出来好吃，然后放上一点煎好的鸡蛋皮，还有放可以放一点木耳在里面啊，感觉大家应该也都在做这些，可以稍微预制一下的。这种前前半成品的啊，就是半成品， 还有一个就是咱们的蛋皮，你不要把它切碎，直接铺上一层肉，把它卷起来，就是合家欢里面的那种鸡蛋肉卷 蒸熟以后再切，我切开只是为了让大家看一下啊，我就这么一条，其他也没有多少肉了。还有还有一小块肉的话，咱们就分了一点，包了一点，咸蛋黄裹了一点，就是泡好的糯米蒸了一下，这种珍珠丸子也很好吃哦。

爱因斯坦想了一辈子都没有想明白，家里吃不完的莲藕，这样做居然比炒出来的好吃一百倍，外酥里嫩，一口一个，全家都爱吃。先把莲藕去皮切碎， 和肉馅拌在一起，加点胡萝卜丁和葱姜末，口感更丰富。调味，放一勺盐、少许味精，淋一勺生抽，打两个鸡蛋，再加一勺淀粉，一勺面粉。这个菜好吃的关键就是五香粉一定要放，它是五种香辛料研磨而成的， 而且是炒熟的熟料啊，做菜特别的香，去新区山提味增香。配料就只有八角、姜片、小茴香、花椒、肉桂，做出来的菜相当入味，越吃越香。最后来上适量清水，顺着一个方向搅到上劲， 这样炸出来更筋道。起锅烧油，油温六成热时，把馅料挤成丸子，下锅保持中小火炸六至七分钟，表面金黄酥脆即可捞出。这样做的藕丸子香气扑鼻，趁热吃特别过瘾。做法简单又解馋，你也收藏起来试试吧！ 如果不知道这个五香粉哪里有的，可以点我头像里面的橱窗，这种经常用的调料，趁厂家直发，价格划算，多囤点。

愿未来的是你， 愿未来的是你， 写秋水揽星河， 愿世间所有美好都围绕着你。

这种传统的藕丸子，外皮金黄酥脆，里面软糯，藕香浓郁，非常好吃，大家看我是怎么做的？首先把这个藕刨皮，然后把这个藕插成藕蓉，这个工具市场里面有卖的，接着就要挤掉这个藕汁 一定要挤干，然后这个藕汁呢就取一部分拿来煮，煮成那个很糊的，不能用铁锅煮，然后把藕蓉倒进去， 接着就用锅铲把它给搅拌，里面很烫啊，先用锅铲搅拌一下，然后倒入胡椒和姜末，然后盐和味精就可以了，把它给搅拌均匀， 把它搅成这个样，和成这样就可以了，然后搓，用手搓搓圆，搓成大小一致 就可以开始炸了，炸的时候这个油温呢大概就五成左右吧，刚开始不要用锅铲去搅它，小火慢慢的炸，定型过后再大火炸成金黄色，金黄酥脆，就可以捞起来了，是不是很简单，大家也可以试一试。