卤菜下锅的顺序与时间

一锅能卤五个菜，年夜饭上的冷菜一次全搞定，宁波人的年夜饭怎么少的了一道卤牛肉呢？今天小勇哥教大家一个懒人方法，只要用一个锅就能够做出好多菜出来。 首先我们处理一下这个腱子心呢，把它一分为三，这样子呢会更好的入味。我们牛肉啊，一定要记住要冷水下锅，因为冷水下锅才能把里面的血水慢慢的把它蒸发出来， 放几片生姜，老酒去去腥，鸡中翅也一起放到水里面，然后我们把鸡爪放在一起，我们把盖子盖起来，等它水开。 later。 我 们的牛肉，鸡爪，鸡中翅已经全部焯好水了，现在呢我们来调个汁，我们来点生姜片， 来点蒜，来点葱，来几个干椒，几个花椒，来点桂皮啊，八角啊，香叶。 调味料呢也很简单，像这个呢是蚝油，这个呢是料酒，白糖，这个就是老抽，这个就是我们普通的酿造酱油。酱油 好，我们开始来炒料，先把生姜放下去煸香，蒜子先放，我们的蒜子一定要炒到微微的发黄了，我们再下其他的调料，我们的葱可以放下去煸了。香料放下去煸一下， 为什么要开小火呢？因为这些香料都很干，没有什么水分，煸出香味就可以了。我们把白糖放下去，小火慢慢煸，把糖色炒出来，我们把酱油放下去，直接用酱油跟油激发它的酱香味型，这一步非常的关键啊。 好，把老酒放下去，蚝油加入清水，加入老抽， 最后放入我们的香油，一锅简简单单的基础卤水就做好了，现在我们把卤水烧开，再把它倒到我们的高压锅里去卤牛肉先 later， 哇，太香了，我们把牛腱子卤了四十分钟，后来我们把这个鸡爪鸡中翅放下去，又卤了二十分钟， 现在这一锅整整煮了六十分钟，这就是刚才我们放进去的牛腱子。我们这一锅卤水啊，已经全部卤好了，我们的剩下的卤水还可以卤我们的牛肚，卤我们的肥肠， 一锅卤五个菜就做好了，大家在年夜饭呢可以大展身手，这个就是懒人做法，鲜卤牛肉， 再卤鸡翅跟鸡爪。最后我们卤牛肚跟肥肠，大家赶紧在家里尝试着做起来。

腊月二十六，割年肉，卤年肉，这可是忙年的硬核环节，卤味香不香，软烂不柴，关键在避坑。爱吃大叔有五个核心的避坑技巧，新手也能一次成功，年味直接拉满。 避坑一，肉不焯水，直接卤，不管牛肉、猪肉、鸡肉还是鸭肉，务必冷水下锅，加上姜片、料酒来焯水，撇清浮沫，否则膻味重，卤汤浑。 避坑二，香料一定不能放多了，八角、桂皮等香料别贪多，少许就好，搭配用纱布包好，放多了它会发苦，毁了一锅肉。 避坑三，全程是大火猛煮，大火煮沸以后立刻转成小火来慢慢的炖火，大肉柴会塞牙，小火才会让肉吸满汤汁。避坑四， 早早的放盐，盐一定要最后半小时来放，放早了肉的蛋白质会凝固，炖不烂还会发紧。避坑五，卤好立马就捞出来， 关火后要让肉在卤汤里浸泡，泡的时间越长，他越入味，味道直接翻倍。老话讲， 卤味谐音是入味，卤好一锅年肉，盼来年福禄双全。按这个方法，按这个方法卤的肉肥而不腻，瘦而不柴，年夜饭 硬菜就稳了。您家的卤肉有哪些技巧？我们给大家提供了一个小配方，大家呢，可以把家里面的技巧贡献给爱吃大叔的粉丝们，一起在评论区聊一聊。

有朋友在我评论区跟我说啊，自己带回去的卤水怎么没得我们卤的好吃，今天我就来教大家几个关键点啊。今天我们准备了几个平常大家都会常用的几款食材，奇花牛肉鸡爪。我们先把盖子打开， 水倒在锅里面，要开火啊，根据食材大小不同的品类不同依次加进一个这个器皿先揉，先要揉个十十分钟到五十分钟再才能放入鸡爪，我们先打火把它煮开以后再转小火慢慢揉。 你看这个卤鸡爪子的话，我们就要先提前把它先出下水，这样子去腥了，卤出来的鸡爪就不会有腥味，有点米酒啊，其他料酒啊都行，呃，用散烧更带劲。现在我们的卤蹄花有四五十分钟了，然后把我们的鸡爪放进去，这个放进去一十个到一十五分钟，泡一个半小时 就可以出锅了。你像我们这个牛肉就要分开卤，因为这个牛肉它的腥味比较重，熟菜也要分开，我们先卤一个二十五分到三十分钟，然后再泡一个三十分钟，卤它就卤出来，口感就不柴出锅了， 好香啊，这个蹄花软烂 q 弹，按照这个方法，朋友们也一样的可以卤的好吃啊。

卤肉时由于食材的不同，下锅的顺序也是不一样的，首先把咱们最难熟的猪头、肘子、猪蹄这三样产品先下锅，下一步下锅的是排骨，尾巴，猪肚放进去，然后就是咱们的猪耳朵，护心肉，猪口条这些猪货了。 下完这些出货之后，咱们要记着啊，不能在同一个地方下，要顺着锅依次放入，这样的话咱们的所有的肉才都可以分开，受热均匀，上色的话也会均匀，这个时候咱们要讲一下上色的原理是什么，咱们上色的原理是老仓从底部往上不停的翻滚， 来回的涮，上色才会好。如果说咱们把肉都压在一起了，压的比较紧实了，上色就会比较差，同时也会影响到他的口味，有可能会入味不均匀，咱们的肥肠要放在最上面，尽量把它给分开。 全部下完之后咱们开始下烧鸡，下烧鸡时咱们的鸡背要朝上，因为这样的话鸡胸脯入味会入的更好一些。烧鸡咱们放完之后就可以放鸡大腿，鸡小腿，鸡爪子，放完之后咱们就盖上盖子就可以了， 出锅时咱们也是从上往下戳，然后一层一层的，这样就可以有效的防止了来回的翻货，把咱们的产品给弄破相了。