盐山过年炸丸子做法

过年家家吃的这个四喜丸子，怎么炸才不裂口？今天我把我的方法分享给伙计们，三分肥七分瘦。嘎猪身上的前肘肉先切片再切丝，最后切成芝麻粒，来点姜末， 再切点葱末。这个四喜丸子放饽饽是为了增加他丸子的松散度，这个可不能胡放，放的多了他裂口，放的少了他紧凑。而且这个饽饽一定要给他泡透了。胶水。葱末姜末放腐上，味极鲜。顺粉汤来点，味极鲜。 再给他挤点蚝油，来勺五香面，少给他提一点白胡椒，盐的多少你随心调鸡精，最后用勺舀， 再给它来点料酒。莴苣要想香香油，你别少放。泡好的饽饽，给它攥干水分。 饽饽放进莴苣盆，最后抓把干淀粉，把莴苣给它戳鼓起来。行了，这个馒头一定要给它泡透了，放干馒头渣子的话，它进去把莴苣的水分都吸干了。 一下锅炸，丸子就裂口了。把油馅给它水晾下啊，不用特别上劲，因为这不是水炭丸子，左手给它颠，右手撂上，添一个丸子四两半，把它摊拢圆了，上边一定不要有裂口的地方。 八个丸子三斤油，最后凑熟的也在里头，底下是火，上边是锅，锅来的油你得添的多。炸丸子油一定要把它焐过来。在家要是掌握不好油温的，恁就拿根葱试试。下锅来冒大泡了 至九七成可以下丸子了。丸子头下锅，给它把外边滚一层干淀粉，顺着锅边往里下放。干淀粉的目的一来是丸子好定型，二一来它能吸更多的汤汁，炖出来好吃。 丸子下锅了以后，别急着去翻它，叫它定定型，炸的稍微上点色了再去翻它，防止它底下糊了。丸子表面起硬壳，赶紧捞，别啰嗦， 再刷干净锅，给他少来点油，大葱旁边是大姜八角放在正中央，再来点桂皮、香叶、小茴香这些香料，下锅给他炒炒，不用炒的火太大了，香料只要一炒香味极鲜，你就放 把味极鲜给他炒出香味来，然后添上水水给他多添点木瓜丸子，然后来份五香面， 再来点老抽，给它调个色。尝完汤以后再往里放丸子，这个汤给它调到 六分口就行。丸子上面扣个干，五十分钟才成芯，时间一到，闹钟响完开干就是香气扑面。这个丸子炖好了，最好在汤里泡上它一天，第二天再回锅热才好吃。 再来点低汤给他给个钱，三分肥七分瘦，多放葱姜和香油。最后关键的一步就是一定要泡透的馒头，这不就好了吗？五味杂陈的人，生活就能给你吃的又饱又撑。

这马上就过年了，肉丸子在家怎么炸才能外酥里软，还好吃呢？其实做法特别简单，肉馅里放葱姜末、盐、鸡精、十三香，生抽，两个鸡蛋，红薯水淀粉，两勺面粉，给他充分的抓板均匀，油温六成热，挤成丸子，一个个的放进去，全程中火慢炸， 炸至金黄，捞出开大火，油温升高，倒进去复炸一遍捞出喜欢的收藏起来，别过年的时候找不到了。

过年能吃到这道炸丸子啊，让你的年味浓浓。今天啊为大家做一道菜，老式炸丸子，前腿肉馅，葱姜末馒头，生抽，花椒酒水，鸡蛋，白芝麻，玉米淀粉。快过年了啊，想在家做炸丸子，大家可以点个赞收藏起来。首先啊，把这馒头的皮先去掉，因为这个馒头皮呢 太硬，在里边口感不好，不酥脆。 基础食材呢，这个五斤肉馅，前腿肉馅，两个馒头，四个鸡蛋，然后将剥了皮的馒头啊放点水把它泡粉了，咱们将准备好的五十克的葱末，还有五十克的姜末，四颗柴鸡蛋水二百克， 让他更软嫩啊。花椒酒一百克，东古一品鲜酱油五十克啊，没有东古一品鲜的生抽也行，因为这个老抽颜色太重。 白芝麻一百克三十克，淀粉五十克。打气上劲，我们再双打几下啊， 酸打上五分钟啊，再进行第二次搅拌，然后再进行啊第二次酸打。 做饭啊也需要个体力活，平常还要注意锻炼身体，这也是在锻炼身体了。这个馅呢，经过酸打搅拌，现在呢已经上了劲了，现在需要加这个泡好的馒头，泡好的馒头已经泡粉了，为什么要加这个泡好的馒头呢，他就起酥起宣的在里边。 这个丸子里加馒头啊，我相信八零后，九零后都没有见过，这就是六零后，七零后的记忆，这时候要抓一下啊，抓一下肉馅跟这个泡好的馒头末呢融合在一块。 这个肉馅啊经过大概十五分钟左右，搅拌拴打已经成型，准备好了就绪，现在马上开始炸制，现在这个油温呢，就是大概一百五十度到一百六十度 开个表，炸了五分钟就行了啊， 老式炸肉丸，炸好了咱们拿一个啊，给大家展示一下，老式肉丸子开外边都是芝麻啊，白芝麻能看见啊，然后看里边， 酥脆酥脆的啊，外焦里嫩，过年能吃着这道炸丸子啊，让你的年味浓浓。

妈哎，你切肉做甚？哎呀我给家抓点肉啊，抓一无头无没。我先给家肉剁 剁。 肉剁的呀，各配合开始放搅料，盐，味精，甜糖，十三香，胡椒粉，上醋末化 葱姜腐，多次上料的酱 花椒腐汁，搅上鸡蛋，打入鸡排 康复粉面 打油锅炸 油热啊开始炸， 第一遍炸完一起炸，第二遍 丸子大堆。

啊啊啊。

找到自己最合适的衣裳，只要自己高兴。

过年这四喜丸子真正做好吃的，它的香味应该是接近火腿肠的罐头级别的，而且用筷子轻轻就能夹开，口感是酥的，其实特别简单，大伙看一遍就知道了。来， 这个就是咱平时包饺子那个五花肉馅，嗯，我这个是二斤，然后来点盐，随便来一点，先给肉上劲，如果你没有把握，你就每一斤的馅放六克的盐，它这个咸蛋口就不会离谱。好啊， 这就跟家里调饺子馅似的，就是盐跟酱油随便放嘛。然后这个丸子第一步肉馅就是得摔它，朋友们，这样你炖完的丸子它就不会散 来。大伙看一下，这我刚摔了大概二十下，盐和肉是能起反应的，你一摔它就起胶了，你看那盆边有这种状态，嗯，肉的颜色也浅了。刚才姜沫放了哈，把这个姜沫放里面，这个是去腥的，加生抽，就跟和饺子馅似的，约摸着来。 这个葱姜你要是想放，建议大伙就放葱姜末，别放葱姜水。嗯，这个馅里面不让他有任何的水哦，要不然一会团成球的时候，他会摊就扁了。做成的圆的，哎，对，不圆不好看了吗？那不哦， 好了，再来点胡椒粉吧。这个料大伙就是有放啥的都有，我们天津有做法放甜面酱的。呃，有的朋友还放黄豆酱，更讲究的朋友可能他还会放点 腐乳呀啊，猪头酱这些。嗯，这就无所谓了，但是我可以负责任的告诉大伙，就是说做这个四喜丸子只要酱油到位，只用盐和酱油，这个丸子做完了就会非常好吃啊，就这么简单的调料，都是家常的调料。 行了，朋友们，这个肉馅就这种状态黏黏糊糊的你看粘手盆边还都是这种这个时候你用鼻子闻他这个味已经就很香了哦啊这个馅就整好了然后咱们现在来放这个配菜配菜跟大伙有一个交代很重要 每一斤的肉馅就放二两配菜泡发的干香菇和马蹄一样放一两。哎您别说哎我今从市场买了一袋马蹄多点多点多点吧来都来了哈哈哈可别这样式的。好你这个配菜你放多了这个丸子炖的时候它会散是 不成形了。对它不成形就就碎了在锅里面哈。对对对我给大伙分享这个方法是啥呢？就是呃特别适合新手朋友你就不用一问你就按我这个做以我为准我包你过年能露一手。好对呃它就能成呃啊你不会有闪失 对哈哈哈。然后有的朋友是干嘛呢就是愿意在这里面加点面包糠嗯讲究的会搓点干馒头渣。对是为了让它酥是不是。嗯不不用 你别怼那个你怼我这个做法您怼那个锅里面就那丸子就不成个了。哎呦有的朋友也会放淀粉或者鸡蛋嗯您也别放如果您放了淀粉或鸡蛋您这丸子做完就拿筷子一夹噔噔的夹不开哦 就这样劲全是摔肉自己上的筋然后它酥的感觉全靠一会上锅的火候好。 小区够严谨的还上小秤啊。不是严谨这丸子看见了吗一百五十克一个您是一斤肉馅配了二两的配菜正好一斤二两一斤二两给他分成四喜丸子不得四个吗。对是他就是三两一个哦我这不二斤馅吗？嗯，出八个哎，出八个 大致先给它团圆，你看这丸子做出来他都一般大，看着整齐划一着多舒服。是啊，行吗？漂亮。 炸丸子这里朋友们看一下这个锅，嗯，不能是凉锅，就倒油，先把火打开，把锅底得烧烫了再倒油才能炸丸子了哦，不然的话这个丸子 往锅里一放，他会粘锅底的哦，油多也粘，对，不是油多就这个就不粘锅了，不是这样的哈。哦，然后您拿铲子再一推，丸子就烂了，影响您给家人呈现美食的心情，是注意这点哈。好，这个丸子炸的时候来一点淀粉水， 这样炸完的丸子更光乎好看，它还能起壳哦，然后别拿手往油里面撂，拿个勺送里面，非常安全。是，这丸子一个还挺抻的，然后下锅时候的油温大概在一百七十度左右，就五成热吧， 就是放里面他这个泡是黄豆粒大小，然后挺剧烈的这么一个反应就行了，下锅之后就转大火啊，朋友们，这四个冰凉的丸子下来，这油也凉了。嗯，再有就是时间，大概炸个三四分钟的样子， 你不用熟啊，就表面有层壳，里面肉馅还生着的就行。小五，这个油昨天他炸糖糕了，也是有点不干净。没事朋友们你别怕，色深你就大劲炸这个在水里面一炖，这丸子会颜色变回去的哦，会变浅，好，你有招就行。葱尾巴，姜皮大料瓣， 这个丸子是生的，你一定要倒的是热水啊哦，调味就是咸盐生抽，这个水就跟您在家做那个番茄汤咸淡味差不多就行。好， 然后讲究的会放点什么豆腐木耳在这个汤里面？嗯啊，咱今儿就简单点， 咱就光来两片大白菜叶吸油就行了，这样这丸子会特别好吃。白糖没放，对不起， 这个丸子咱们就放在这里面蒸三个小时，也就是所谓的隔水炖。哇，这颜色真变浅了，我是分两天蒸的朋友们，嗯，就这个丸子最好吃的蒸法不是蒸三个小时吗？嗯，就是 做那天您蒸一个，一个半小时，然后就是转天再给他蒸一个半小时，然后过年吃一热就行了。吃的时候这汤直接就往上一淋就行了，也不用跟饭馆似的，还勾芡蒙汁，就自己在家吃，这样最好了，有时勾芡家里长辈老人他也不爱吃 这个丸子，我给大伙看一下效果，就您用勺子一按或用筷子一夹，轻松就能给它夹碎，不会说夹不断。是啊，这家里长辈老人吃都烂乎，那可他就爱吃这样式的。这丸子。真的， 小曲做的丸子特别好吃，每天都做，真的按，我这样试一下，一劳永逸，年年都用的上。希望小曲的视频能对朋友们有用。

炸年货怎么能少的了洋芋丸子，外皮焦香酥脆，吃起来咸香可口，做法也是特别的简单，先把洗干净的土豆擦成细丝，擦好的土豆丝不用泡水，直接给它切成这样短一点的段 调味，放盐，十三香，来点花椒粉，切点葱，切好的葱花放进来，往里敲，四颗鸡蛋， 半碗面粉，少量多次的加，不要一次性都加进去，戴上手套抓拌均匀，再来点面粉继续拌， 把它拌成这种粘稠的状态就可以了。炸丸子其实最简单了，糊口这样一捏就是一个丸子，这个根本不需要什么技术，油温五六成热，开始下锅炸， 全程开中小火慢慢炸，大约炸个五六分钟，把它炸到表面金黄就熟了，然后捞出来控油。 洋芋丸子炸好了，看看，炸的特别好，超级漂亮，听听这声，外皮特别的酥脆，来尝一个，嗯，焦香酥脆，真的超级好吃。

过年怎能少了这一锅金黄酥脆的炸丸子，外酥里嫩，满口肉香，世家的味道，满满的年味。 炸丸子从准备馅料开始，到围在锅边，等待第一颗金黄的丸子出锅，这不仅是美食，更是一家人亲手制作的温暖和期待。快过年了，你家炸丸子了吗？ 一斤肉，三个鸡蛋，二两姜，倒入适量的花椒面、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油，再来点生抽， 这个比例就是一斤肉三个鸡蛋，一斤淀粉。搅不下了，妈，来上个大盆，快点！ 这可好搅吧！再加入适量的水，越做越多，半盆做一盆，一小盆变一大盆，用头吸就可以。大盆开炸， 油温升高，复炸一下。

过年必炸的黄金丸子出锅来听听这声音，外皮酥酥的，里面又嫩又香，六斤左右的咸咸的，头先加半碗凉水给他搅拌均匀。 做法简单，用料实在，不加乱七八糟的东西，把馅搅拌的细腻均匀，加适量咸盐，花椒、干姜，大料、胡椒粉，加料酒去腥少许蚝油下手搅拌均匀。 自从当了妈妈以后，最幸福的事就是给娃们做一顿热乎的饭，不求多精致，就求干净，实在娃们喜欢吃，再打上两颗鸡蛋，继续给它搅拌均匀，鸡蛋如果打的太多的话，就炸多了，菜麻了，再加上半碗的玉米淀粉，再次给它搅拌均匀， 搅拌的时间越长就越细腻，搅拌的用手撕打，早用虎口能挤出圆溜溜的丸子就可以炸了。起锅烧油开始炸丸子不讲究，倒几勺色拉油要少了两三勺勺，给它稍微搅拌搅拌，捏动了老好捏， 用左手撵完了，右手拿勺勺一个一个的放锅里头。丸子一定要小火慢炸，一个一个的轻轻放进去，慢慢的炸到金黄，炸出来外酥内嫩，这就是过年最踏实的一点火气，炸到金黄，捞出来控油。过年不管是炖菜，涮个火锅，咋吃都好吃。

今日分享年味炸丸子教程来了！外酥里嫩，凉了也不硬，做法超详细，跟着做零失败！先来搅点磨花，用开水泡花椒，八角水凉凉，放入 葱姜，抓出葱姜味，调馅放盐、生抽、蚝油、胡椒、白糖，难得调料或者十三香，少量味精不吃不放，让肉馅吸满。调料 少量多次加葱姜花椒水，一个方向搅拌，让肉充分吸收，再加第二次，每次重复 顺时针搅拌。我加了三次葱姜水，加入剩下的一半魔花，抓拌均匀，加入土豆淀粉，使丸子更加酥脆。继续搅拌至无干粉，加入鸡蛋，顺时针继续搅拌。摔打大概五分钟，上劲 油温五成热。下丸子放筷子下去冒小泡，中小火慢慢炸， 开始不要冻，定型后挑出上色的，炸完后升高油温，再次复炸二十秒。这样炸出来的丸子金黄酥脆，鲜香多汁，过年必备家常菜，喜欢赶紧收藏试试吧！

家人们啊，今天咱做个那个家庭版的丸子哈，老味道哈，但是一个一斤肉的吧哈，那个五克花椒粉，再放上哈 十克盐哈，一斤肉的一个鸡蛋哈，咱是买的那个草节子蛋，放上哈更香啊，把它打散它哈，使劲打打它，倒上 这个十三香哈，适量的放哈，放上点 带一斤肉的带勒十克姜哈，味精，适量的装上点哈， 我们再适当的加上点鸡精哈，适当的加上点蚝油，再撒上点白糖提提鲜哈，把一斤肉的放上半两淀粉哈，这是十斤肉的哈， 咱那个勒斤肉的放上一个小馒头哈，把这个馒头揭了皮，晾干它，搓揉细它哈， 这个咱这个泡的这个花椒粉啊哈。哎，再别一次加上一么搅拌了，咱一么的加哈就三次加上它少许的倒再搅拌。这个炸完的这个馅子啊，在一个方向的，很搅很搅搅的啊，哎，围着这个筷，筷子这个肉这样拽了就行了啊，缠上哎， 大丸子出锅了啊，想不想吃啊，看咱这个丸子哈，掰开你看里头馋馋味味的， 拿上，就是那个老厨师哎，做的这个菜哈，有想来学的哈，评论区里留言哈，就这个做法哎，老味道哈，找老牛。

过年想要炸一点肉丸子吃，里面是放了一点莲藕的啊，我觉得是炸出来也香，煮出来也嫩，还有可以做其他的一些像什么肉卷啊，糯米丸子啊，就真今天这两斤肉是完全利用上了 前腿肉块的口感要好吃很多啊，但比较麻烦的就是要去一下那个筋膜，你像这些都已经把它挑出来了，一些囊囊肉 这里全部切好以后总共是两斤一千一百克吧哈，然后肥肉我是先把它剁成肉末的，然后再来剁瘦肉这样的那案板就干净很多。 去腥的话呢，你要是不想要吃姜末，你那个姜用刀背拍碎，加一点米酒哈，搓一搓，只要这个汁水去腥呢，又能增香。盐的话呢，一斤肉大概就下四到五克盐啊，我这里放了九克左右，你把它抓捏均匀就肥瘦啊，然后这些汁水还有盐给它搓一搓， 大概也就是两到三分钟的事情，完全混合以后就是这个状态，非常粘手，先让他静置一会，我们来处理莲藕我买的是脆藕啊，就这种白白嫩嫩的，用刀背去拍它有汁水的同时又能拍的碎哈，就像这样子 大小的话呢，你这两斤肉放一一拳头大小的或者是一手掌大小的莲藕都是可以的。白胡椒粉多放一点鸡精味精也要放啊，你还要按照个人喜欢看加不加五香粉，十三香那一些我是放了一点点的不多，不然抢了肉的鲜味淀粉来个两大勺， 就是那个喝汤的汤勺，再加入三个鸡蛋给他们抓捏均匀，往一个方向搅拌均匀就可以了。到这一步呢，如果你们家里面有自己晒的红薯淀粉，你去柜子里面找出来，加点清水和开放进去， 他这样煮出来的丸子也是那种软软弹弹的，炸出来也好吃。我是没有了，我去超市看了一次，但是我闻了一下就不是红薯淀粉那种香味啊，就是稍微臭了一点，我就没有去买。 然后这边咱们就油温啊，四到五成热，用虎口挤出丸子放进去啊，搅拌一下，中小火慢慢的去把它炸香，还可以挤成丸子状，我们放到水里面去煮啊，按照自己的口味去做烹饪方式吧。好吧，炸出来的香，煮出来的嫩， 然后还有就是如果你不想要这种小一点的，你把煮熟的鸡蛋包在这个肉馅里面，大大的一个炸香了以后去用卤水煮，就是红烧狮子头了。 差不大差不差啊，几乎都是这个流程，这种小的话呢，你是可以自己就这样炸着吃，刚刚出锅真的好香好香。也还可以，就是煮火锅的时候加上它 加了莲藕，真的会比纯肉丸子要好吃很多啊。下一次我如果拿出来你就不要问我怎么做的啦，就都在这一期了，水煮完的话呢，你就开水入锅去煮它，或者是直接上锅去蒸它， 都煮出来好吃，然后放上一点煎好的鸡蛋皮，还有放可以放一点木耳在里面啊，感觉大家应该也都在做这些，可以稍微预制一下的。这种前前半成品的啊，就是半成品， 还有一个就是咱们的蛋皮，你不要把它切碎，直接铺上一层肉，把它卷起来，就是合家欢里面的那种鸡蛋肉卷 蒸熟以后再切，我切开只是为了让大家看一下啊，我就这么一条，其他也没有多少肉了。还有还有一小块肉的话，咱们就分了一点，包了一点，咸蛋黄裹了一点，就是泡好的糯米蒸了一下，这种珍珠丸子也很好吃哦。