过油的糊怎么调

我心目中最好的脆皮糊终于成功了，接下来都是知识点，首先一个就处理好各种食材之后，最后再来挑这个面糊，顺序真的很重要，一会想说 两杯面粉，一杯玉米淀粉，再来半杯的土豆淀粉，增加那外壳硬度，什么五香粉啊，大蒜粉，花椒粉啊，适量的盐，这些都是给这个外壳来增加味道的。 各种粉都混合均匀之后，接着倒入适量的金啤酒。这里呢，我也是参考了一些油管博主，他们做那个天妇罗的时候就会加一些冰水来减缓这个面糊起筋，同时呢，啤酒也可以让六百克变得更加的蓬松酥脆。 还有一个重点啊，就是不要顺着一个方向搅，你慢慢戳散就行。浓稠度吗，你就根据自己要炸那个食物来定，最后加入三十克左右的食用油，混合好了以后就直接炸啊，不然一会面糊起汁也会影响他酥脆那个感觉。注意一锅也不要下太多，保持中小火之后复炸一遍，炸出那个多余的水气。你听这个声音， 我的妈呀，油炸的快乐谁懂啊，这个我现在脑子里啊，就像有两个小人，一个人跟我说，吃吧吃吧，另一个跟我说，吃了长肉哇，先吃了再说吧。今日份快乐补充完毕，怎么样，你们要不要来一口？

你看哈，咱炸锅辣椒哈，你看啊，炸上了哈。 大家好，我是祖马，好多粉丝私信我叫我出一个咱炸藕花。炸辣椒花上的糊咋调？今天我就来教大家这个糊怎么调哈，其实这个糊很简单很简单。这不，这就是网上的面粉往着喷， 然后往上点小馍啊，你想的叫快的话你多往点小馍想叫慢的话你少往点。这没有证书啊。然后你如果是想叫快的话呢。你使点碗水，我使点碗水啊， 这水有粉刺哈，别一下倒上了哈，打上加点水搅了搅了它。我这里头也不放淀粉，也不放乱七八糟地瓜淀粉，又是呃，玉米淀粉呢？又是那个土豆淀粉呢？我都不放，我就是光纯面啊。 这个材料咱大家都有，也可以使啤酒，如果你家有哈的剩下的啤酒啊，你用啤酒也行哈， 你和时候适当叫他少稠点，因为这个呃糊他越发了以后他越稀啊哈，如果是你发了以后呃他他还挺稠，你就再加点水。 你看咱有些朋友问我哈，说为啥他在家炸那藕和辣椒和他不挂糊，你看了吗？他还木发起来时候啊，他是挂不上糊啊， 他根本就刮不那辣椒和上上糊，他发好了以后啊，他自然的拉就刮上了。再就是哈，他半发不发时候也很难刮糊，你只要发好了，醒好了就非常简单啊。 行了，再给他发呢，再给他发了，咱找个藕啊，咱看看哈，那糊发到这个程度，他这是半发不发，他这个时候啊，就不挂糊。他你你你掴上辣椒的或者藕啊哈，他就很不大好挂糊。因为你看了吗，他木发匀和 啊，木完全发开啊，得再给他发一排。这样啊，你看了吗？发到这程度就行了。你看你挑起来哈，你看他很明和了，他不是说嘎嘎嘎哒哒鼓扎，哪有那样，你看了吗？啊， 然后你不能放很大了放，放大了以后哈，他就也不行了。你看哈，咱炸锅辣椒哈，你看好炸上了哈，是吧， 果果它就果果起来吧哈，这糊挂很圆和哈，它不会脱糊啊，你看啊，挂挺圆和哈， 多漂亮啊，你看包很圆活哈，也不会有脱裤这个现象哈，现在这是咱拿辣椒炸一遍哈，这油温升上来了，咱再放上，再打搓搓它一会哈， 你看你看啊，大家看看好看不啊？想着炸糊的时候，还有炸春卷的时候，千万别用大火啊，大火外头糊了，里头还不熟，来，大家看一下，漂亮吗？ 这火哈，大家也别想太麻烦了。不麻烦，就是你要就主要几点哈，你把它发透了啊，就可以， 然后大家都大胆去尝试，这没有啥那么好，大不了东西他就是不行，他不就是就是得糊啊，是吧，大胆去尝试啊，成功不成功咱都发到 评论区，把图片的发到评论区，咱都交流交流哈，总把也可以给你们指点一下是哪里出问题不成功大家哈。

作为一个广西人，我家的年夜饭必有炸鱼块，这四条的面糊炸出来是脆香的，放几个小时还是脆的，我还炸了葱，听这声音 马上分享做法。老妈买的三斤草鱼，切块的宽度是两指宽，喜欢吃细点的就切细点， 给鱼块调个味，腌制一下。一勺白酒，三勺酱油，大概一克盐，喜欢吃重口的就加多点盐和味精，我家口味淡，这个比例刚好合适。再加入五片姜片，一点孜然粉，再来两瓣蒜， 自家阳台种的小葱切段放进去抓捏均匀，腌制一个小时，记得半个小时翻转一下面，这样每一块鱼块都可以腌制入味。 调个万能脆皮粉，盆中倒入一百五十克中筋粉，一百八十克玉米淀粉六克泡打粉三克盐 清水三百三十克搅拌均匀， 搅拌至没有颗粒，倒入菜籽油四十五克，没有菜籽油的就用花生油搅拌均匀。最后面糊的状态是提起来是一条直线。锅里倒油，开始炸鱼块， 油温烧至一百六十度以上就可以炸鱼块了。用筷子夹着鱼块在面糊里滚两圈就可以下油锅了。 全程开中火炸鱼块，刚放下去的鱼块不要翻动，炸个三四分钟定型后再翻面炸。我大概炸了八九分钟，鱼块已经变成黄色，捞出准备复炸。这个时候的鱼块也很脆，但是很容易回软， 升高油温，放入一根筷子，立马冒泡，就可以放鱼块复炸一分钟，记得翻面炸均匀， 炸鱼块就做好了。炸鱼块有个寓意，就是年年有余。在这里祝大家春节快乐，年年有余！喜欢这期视频的话关注我，我们下期再见，拜拜！

今天我家晚上吃炸藕夹，我现在和大家分享一下我是怎样调制这个炸藕夹的面糊的，每个伙伴都有每个伙伴成功的办法，我今天就和大家分享一下我的办法。面粉一百克， 淀粉一百克，泡打粉二点五克，发酵粉二点五克，盐我就搁了一点，大约只有一克，现在我把它们混合在一起，我把所有的粉类都放在了这里，水是一百五十毫升，我现在把它倒进去， 不过我在随时加，我现在把它们调成一个比较粘稠的糊状， 一百五十克的水有一点点少，我又加了一点，又加了一丁点，调成一个这样比较粘稠的面糊。然后现在我把它盖上盖子 静置大约四十分钟，他就发起来了，一会让张先生炸的时候看看这个面糊怎么样。

哈喽，大家好，我是大厨三哥，今天分享一下炸虾球的做法，接下来我们开始吧。今天的壶是加了鸡蛋的脆皮糊和去去虾线腌制过的虾球， 油温四成热就可以开始炸了。虾球倒入壶中搅匀，下锅炸就可以了。接下来说一说这炸虾球的糊的调制方法。今天的糊其实就是我们经常用的脆皮糊，我在脆皮糊中加入了六个鸡蛋， 因为这样炸出的虾球要比软炸糊炸出的虾球更脆，而且还有软炸糊的蛋香味。最主要的原因是这样的方法炸出的虾球不回软，因为量 大，要保持脆香的口感。所以我试一下加入鸡蛋和水一起调出来的脆皮糊会是什么效果。调制方法和调脆皮糊一样，只是多了鸡蛋。将颜色深的先捞出，以免颜色不一样。 将锅中的渣子打出，这样成品更干净。今天炸的比较多，有一托盘的样子，将炸好的虾球放一旁控油备备用。 都炸好以后，将分别炸好的虾球再次穿油炸至金黄酥脆。 五成热的油温窜油就可以了。 看这效果还行，就是有点小尾巴，但是颜色和口感都不错， 总的来说还可以。将炸好的虾球再次回油，炸至金黄酥脆即可。 将炸好的虾球装入托盘中，大家看一下效果怎么样。 撒椒盐即可食用，外脆里嫩，非常好吃。今天就分享到这里， 喜欢的朋友可以关注评论转发，感谢观看，我们下期再见，拜拜！

油炸串串的面糊怎么做？分享个我试了十几个配方后，自用至今的版本，松脆爽口，回味香甜。第一步，取一个小盆，按这个比例加入白糖、鸡精、味精、盐，倒入清水搅拌至完全溶解备用。第二 二步，再取一个大盆，按这个比例加入香脆炸粉、香甜泡打粉、小苏打、中筋面粉，搅拌均匀。第三步，将小盆里的混合水倒入混合面粉中，搅拌均匀，放置半小时后即可使用。这个面糊可以挂这些蔬菜，也可以拿来果肌柳机叉骨点赞收藏，你以后绝对用的到！

今天教你们调一款三天都不渴的黄金脆皮糊，炸肉、炸鱼、炸蘑菇，全靠它，三十秒就能学会中筋面粉一百二十克，让炸货表皮有硬度。小苏打十克让面糊更蓬松。即食粉二十克，让炸货颜色更金黄。玉米淀粉一百五十克，土豆淀粉两百克，增加外壳酥脆 起步，吸油搅拌均匀。每次取一百八十克面筋底，加入一百六十克冰水调浆，拿它炸个肉。不管你也对炸货感兴趣！六、想周六我来找你！

大家好，我是林厨，今天记录一期酒店版的万用锤，炸壶、炸鱼、炸酥肉都可以哦，有需要的收藏起来。第一步，我们先准备视频上的材料，然后分别一次倒进盆里面，先加入面粉六两， 糯米粉一脸、藏米粉一脸，深粉一脸、泡糖粉四克，鸡翅粉一脸，然后用我们的右手搅拌均匀， 这里要注意尽量搅拌均匀一点，搅拌好的混合粉需要过筛一下才会均匀，过筛好的混合粉就是我们要用的万用香炸粉， 用这个粉加点水，加点油就可以调出惯用香皂。今天我们调个壶起来炸个酥肉试试看。现在馒头里打入四勺的香皂， 再加入一百五十克的清水搅拌均匀，必须搅拌至没有颗粒状，搅拌好的糊看起来会很顺滑， 再加入十克左右的清油，再次轻轻搅拌均匀，把油和糊搅均匀就可以了。第三步，我们切一些瘦肉，瘦肉只要新鲜，切条切片都可以，餐厅做的习惯性切条，加一些姜末，再切一点小葱花， 加入鸡精三克，盐巴两克，白糖两克，再加入两克十三香，然后用手把味道抓均匀，这里可以用力一点，也可以刷一刷，比较容易入味。第四步，腌制好的肉帮助我们调好的糊，再用手 手拔抓均匀，肉条均匀过上脆骨就可以了。第五步，热锅开水炸酥肉，把酥肉一条条放进去，从油温里面炸，中火炸至酥肉金黄酥脆， 出锅控油，正常炸一遍就可以了，如果不够酥脆需要再炸一遍。 我正常的做法是一变成型，最后的油温收高一点，听声音就知道很酥脆。这是小部落，小部落有点油。

今天给大家分享炸藕夹的做法，金黄酥脆，放凉了也不会回软。莲藕选择这种两头带结疤的，给他削去外皮，再将莲藕切成夹刀片切成这样。肉馅中放入葱姜末、盐、 鸡精、胡椒粉、蚝油、一个公鸡蛋，用左手搅拌均匀，再调一个脆皮糊。碗中加入面粉一百克、玉米淀粉三十克、即食粉一勺，一小勺泡打粉，加少许清水，调成拉丝的酸奶状，再加点食用油，搅拌均匀，炸出来更加蓬松。 把肉馅夹在莲藕中间压平整。把夹好的莲藕放在面糊里面，使每片莲藕都裹上面糊。锅中油温六成热，一片一片的下入藕夹，以免粘在一起。刚下入藕夹，面糊没有凝固，不要着急翻动藕夹，全部下入锅中，炸至定型，再翻动让它受热均匀。一定要开小火炸至藕夹 浮在上面，外表成金黄色就可以捞起出锅了，听声音就可以感受它的酥脆。忍不住替大家尝了一个，外面焦香酥脆，里面鲜嫩多汁，喜欢的一定要试试。

这个放凉了还能保持酥脆不回软的炸肉面糊是怎么调的？这个比例你可要记好了。玉米淀粉六十克，炸完外壳更加硬脆。中筋面粉四十克，它的粘性好，炸时不容易脱浆。糯米粉十五克，它的锁酥力好，也是延迟回软的关键。 鸡翅粉十克，它的作用是增色提香。泡打粉一克，炸出来的肉蓬松酥脆。植物油五克，也是起到一个酥脆的作用。最后加入一百三十克清水，搅拌成浓稀稀的酸奶状即可。它不光是可以炸肉、炸鱼、炸蔬菜、茄盒都是通用的。如果想了解更多炸货知识留下我想学我教你！

一壶传三代，人走壶还在三天不会回软的炸串脆皮糊核心配方今天立决全部交给你！辣条脆皮糊呢并不复杂，所有的核心原料呢就这么多。 做好的脆皮糊呢，不管是炸蔬菜、肉类还是炸水果都通用。一会呢我会教大家穿蔬菜和香蕉，也会教你们怎么来炸。取两百克的中筋面粉，它的蛋白质含量呢，会教你们怎么来炸。取两百克的中筋面粉成团后不容易散开。 玉米淀粉呢，取一百克，它能提升酥脆度，也能吸收多余的水分。土豆淀粉呢，取八十克，它能改善质地，增强粘和性，让食物炸完过后呢外皮更轻薄。 泡打粉呢，取十克，也叫蓬松剂，通过化学反应呢产生气体，能让成品更蓬松酥脆。酥脆剂呢，十克主要是增强酥脆口感，能让脆皮糊呢形成均匀多孔的质地，减少回软的现象。咖喱粉取四克，主要是提色作用，让脆皮糊呢呈金黄色， 有食欲。盐呢四克不仅是调味的关键，还能增强面糊的韧性，并与泡打粉呢是相互作用，促进酥脆质地的形成。 加水缓解呢，水没有具体的量化，像大家使用的面粉和牌子不同，蛋白质和精度呢都不一样，水的吸收性就会有差异，少量多次的加有流水型，像酸奶稀释状就行。咱们先给香蕉改刀，把头部去掉，但别割断，往后一拉，皮撕掉， 尾部割一半，不要割断，再一拉撕掉，两手捏着旁边把竹签呢穿过去，再穿一根，这样比较紧实，穿好后把皮撕掉。刚才做的脆皮糊呢给淋上去，淋好后裹上面包糠，把糠铺上，轻轻压一下，别太用力， 油温一百八十度开始炸。下锅前把糊稍微沥一下，边旋转边下锅。脆皮糊原料配的好，下锅呢立刻就能蓬松起来了。有的人做脆皮糊不蓬松也不酥脆，可能呢就是配方或者是泡打粉，酥脆剂比例没有放对。来听一下这个声音， 一定要注意。脆皮糊系列呢，不要刷酱，容易变软，影响脆感，撒上干散料就行。香蕉炸串呢，可以涂酱，再来点番茄沙拉酱呢，调个色，撒上芝麻点缀一下。 咱们用的脆皮糊做的炸串呢就做好了，非常好吃，还脆果糊炸串基本人人必点，回购率高的原因呢，和脆皮糊的好吃酥脆有很大的关系。配方呢，我放在结尾了，大家赶紧做起来，跟着丽姐学做小吃。

我们这种面浆呢，嗯，可以用来炸茄核，藕核，平菇，还有我们的炸香蕉。哈喽，大家好，现在很多朋友呢问我们那个脆皮面浆到底是用面粉好还是用淀粉好？淀粉脆度比较好，面粉呢粘性比较好。 然后呢我们做这个面浆的时候呢，还会加一点那个色拉油，色拉油是主要是为了提升口感，嗯，如果你要是不考虑成本的话，还可以加个鸡蛋清，正常的话是直接用水，这个是面粉，我们做这个面浆的时候呢，是严格按照我们这个比例来称重， 面粉两百克，淀粉五十克，然后我们再加上水三百五十克，嗯，我们加色拉油六十克， 然后沾上水三百五十克。 如果我们要是加上鸡蛋清的话，那么这水要稍微扣一点，要扣掉那个鸡蛋的分量。现在我们把它搅拌均匀， 面浆的那个稠度呢，我们要把它折到这种自然流成一条线的这种状态啊，一定要有这种拉丝的状态， 这样的面浆才是最标准的，这样的面糊又酥又脆，久放不软，炸出来的串呢，口感非常的酥脆。

炸东西总是搞不清楚面糊怎么调的，我总结了四个最常用的面糊配方，一个视频给大家讲清楚，学会了想吃什么，自己在家就能炸了。第一个最常用的万能脆皮糊，想要脆的话呢，一定要用土豆淀粉，面粉和土豆淀粉大概比例是一比一点二，先把它们搅拌均匀，再少量 多次的加水，再加油搅拌成这种稀的酸奶状。过年吃的炸茄盒、藕盒，还有南昌很火的炸香蕉都可以用它。这个核呢，是那种又薄又脆的那种，裹什么都可以，而且像我这样再复炸一下， 你放凉了吃它也很酥脆，它不会软。第二个呢，是可以刮酱汁的炸肉硬面糊，土豆淀粉提前泡水，比例是一比一， 水和淀粉分层，咱们把水给它倒出去抓碎，再加三勺的水，三勺的油，抓起来看到下面没有多余的液体就可以了。现在放肉面糊一下就能挂的住，像锅包肉啊，溜肉段啊，糖醋里脊都是这样做的，放进去就飘起来就成功了，顺着锅滑进去一次不要放太多，会粘在一起， 听听这个声音就知道贼脆，挂这它也不会回软，外脆里嫩，特别好吃。第三个超适合炸蔬菜的，轻薄软炸糊，需要把这些粉类稍微过一下色，这样更 细腻一些，慢慢的加蛋液和冰水，或者直接放点冰块，搅拌的轻柔一点，不然它会起劲变硬就挂不住了。准备自己爱吃的菜，水分大的菜可以用盐提前杀一下水，连一些面糊进去，天妇罗的外壳就好了，虾裹上干面，再裹上一层糊， 最后撒点炸好的面糊碎炸虾天妇罗就好了，它这个糊外脆里软，还有蛋香味，你就学吧，特别好用，直接实现天妇罗自由了。第四个神奇的炸虾气泡糊，就和东北的雪面豆沙配方有点像啊，为了起泡油很多，咱们分两次的去加油，乳化的就会更好，完全融合成酸奶的感觉就 ok。 这个呢，油温一定要够再下啊，可以丢一点面糊去试一试油温，对了，虾一下就鼓起来了，特别有意思，蓬松酥酥脆脆的，比水煮好吃多了。趁热撒点料呢，就可以开始了，不然容易回软 调糊呢，咱们就记住了，干了加水，稀了加粉就完全不会翻车。这四种面糊呢，真的值得大家去记一下啊！我还给大家总结了各种面粉和淀粉的区别和用法。 ok 了，希望今天视频对大家做饭能有一点点的帮助，我们下期见，拜拜！