干炸鲤鱼的做法

我今天教大家做这个大鲤鱼，咋炸啊？首先弄个鲤鱼洗干净，又把里边都洗干干净净是吧？然后这个鲤鱼改刀，从中间拉开以后拉一直宽，以方便入味，改成这个效果是最好了。 下面开始腌制鲤鱼啊，先把鲤鱼的摆到里面做葱姜， 用这个鸡精、盐、胡椒粉、味精少，放点干辣椒，然后给它搅拌均匀。 啤酒下锅料以后把这个鱼拌均匀，腌够三十分钟吧。这个鱼已经腌够三十分钟了，下面再给它扒盆给它炸一下啊，咱们用这个是玉米淀粉， 把这个再磨均匀，升到一百八十度，先炸透， 然后炸到三五分钟以后可以慢慢搅动 鳄鱼十五干，干硬或硬就可以了。 现在这个鱼已经炸好了啊，有在家需要上工喽，可以来定制啊。

在我们老家，每逢过年，家家户户都会炸几条鲤鱼，分享饭店做法，不腥不柴，美观大气。鲤鱼处理干净，改花刀顺骨头，斜刀三十度，放大葱、大酱、胡椒粉、 食盐、花雕、料酒精，匀的给鲤鱼揉搓一遍，然后腌制二十分钟。腌好薄薄拍上一层玉米淀粉，每个细节都不要漏掉，抖去身上多余的淀粉。油温六成，先往鱼身浇热油，使鱼身表皮先定型，再慢慢把鱼放进去， 大火炸至定型关中，小火慢炸，全程大概十分钟，炸至骨酥肉脆金黄捞出。这样炸的鲤鱼不腥不柴，放冰箱，随用随取，特别方便。

这个鱼拿回去之后啊，需要备的就是葱姜蒜，还有咱家的这个秘制酱料，来，今天给大家说一下怎么做，走开货， 首先给咱们这个锅里放点油啊，你看放点油，油热了之后啊，葱姜蒜爆香， 炒成这样微微发黄的就可以了啊，爆香之后然后加水啊，秘制酱料放上就可以了啊，然后全部放上了， 哎，好啦，出锅 来一道，年年有余出锅了。

今天和大家分享一道叫炸锦鲤鱼块，孩子不小心把自家院里的鱼给敲死了， 算了，就吃了吧。这一条鱼两公斤，一千多买回来的。好了，话不多说，把洗干净的锦鲤头尾切上，一刀抽出鱼腥线。锦鲤我也没吃过， 不知道怎么做味道更好。想来想去，还是干炸吧，鲤鱼大了怕肉质发酸，就干炸吧。人工养的鸡里肉质非常肥厚。炸好的鱼块撒上辣 辣味椒盐，这个是外焦里嫩，肥而不腻，可干吃可炖汤，炖出来的汤汤鲜味美。好了，把切好的鱼块放入盆里， 倒入清水多次冲洗干净，漂上两个小时。趁这个时间切点姜丝，葱葱切成葱丝，放入盆内， 再把洋葱切成洋葱丝，放入盘内备用，开始调味。把鱼块放入适量的啤酒， 再放盐、胡椒粉。切好的葱姜丝放入盆内，放入适量的酱油，汽车用手抓拌均匀后放冰箱腌两个小时 时间到小丑鱼块放入盆内，拍上面粉干。炸鱼块最好不要挂糊，排面最好挂糊，外表好看， 但热油很难比出愉快的腥味。好了，炸好后捞出 油热后再二次复杂，这个过程不要过长，自己掌握杂交就可以了。放入盆里， 撒入难得辣味椒盐，开始装盘。喜欢的请关注、点赞、评论，吃什么，我来下厨房，谢谢观看！

咱河津人的年夜饭，桌子上可离不了鱼啊，看佳姐给咱刚加工出来的鲤鱼，你看，干炸大鲤鱼出炉了，每一个都是二斤多的鱼，都是咱师傅一个一个剥熟的，挂了鳞， 去了腮，清洗完以后一个一个给它炸出来的。咋的呀，这是焦黄酥脆的啊，这回到咱屋里餐桌上呀，你想吃辣的还是吃不辣的，你自己选。这过年呀，亲戚多啊，咱得准备上几条亲戚，一加工就是一道大菜，这过年期间呀，佳姐必须给大家安排上。

大家好，过年炸鲤鱼少不了，要想做到尾巴桥不断裂是有技巧的，下面看看我是怎么做的吧！买的鲤鱼处理好 内脏，要把那层黑膜弄掉才不行，然后改花刀像这样子处理，看看处理的漂亮吧。 然后放入盆中，然后将切片， 然后切碎，葱切碎，然后放入葱姜，放入盐适量，胡椒粉适量， 料酒适量，用你发财的小手抓拌均匀，使劲抓拌均匀， 用手搓搓，让入味更均匀。下面调面糊， 淀粉和面粉比例一比一，磕入一个母鸡蛋，倒入适量的清水， 用你发财的小手搅拌均匀，分多次加入清水， 面糊混成这样就好了。然后放入腌好的鲤鱼，裹上面糊，面糊裹均匀， 用筷子穿过头尾，这样炸的时候起到定型，油温七成热，放入鱼，像这样子很容易定型，油还不崩手，用勺子浇油 慢慢炸，待定型后放入油锅炸，炸至金黄， 像这样子就差不多就可以盛出来了。 咱们装入盘中，一道炸鲤鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！做糖醋鲤鱼 再复炸一遍。视频到这里，感谢大家的观看，咱们下期见，拜拜，记得点赞关注哦！

今天教大家炸鲤鱼，咱这个河南这个地区年夜饭必不可少了，就春节咱要吃鱼的时候，一般咱都买鲤鱼，然后这个鲤鱼呢在俺河南呢，特别是酒桌上，饭桌上是一个很好的一个寓意，这个鱼头酒啦，包括这个鱼，这一条鱼能让你喝一百零八杯酒。 然后这个是改过刀了，就是当时没有想，就是分享这个，但是后来想起来了，可能大家不会给大家简单先讲一下，有需要的我再出一期视频，你在家里边改刀，把这个鱼清干净了之后，最主要是把鱼腮还有这里边的这个鱼牙给它抠出来， 这样的话他就不腥了。还有就是你改刀的时候就一二三四五，咱就改了五刀，你在家里边可以多改一刀，改刀的话竖刀下斜刀进，把这个鱼肉给它片出来，炸完了之后是这样能卷起来比较好看。下一步腌鱼啊，腌鱼就是放点葱姜， 你可以把这个葱姜提前用热水泡一下，去腥增香，揉一下，把这个葱姜的味给它出来，你撒盐，少许的盐两面撒，撒完了之后这样搓一下，因为撒盐这主要是定它这个底味，味精鸡粉撒完了，揉搓跟这个步骤是一样的， 还有就是胡椒粉，胡椒粉其实就是去腥了，就好多腌制的东西里边放胡椒粉的都很多，还有胡椒粉能压住里面的腥味，还有一个关键啊，就是这个料酒， 这个你可以把这个葱姜和料酒给它揉一下，这样的话你这个鱼肉然后有盐味，而且还没有腥味，让它腌个十几分钟，咱这个鱼现在已经腌好了啊，然后下一步，然后把上面的这个水分给它斩一下，就是你不斩的话，裹粉的时候它会裹的太多，你斩完了之后，它这样拍粉的话会 比较均匀，然后下一步开粉。咱不挂火啊，有的地方做也挂火，但是烧出来这个形没有这个好看。它不是生粉啊，它是淀粉，玉米淀粉也行。撒完之后，然后这里边给它涂抹一下，少量多次了， 撒均匀，撒均匀了之后抖一下啊，把上面的粉再抖一下，然后用你的手把它拍拍， 这样就行了。开始下锅啊，六成油温，筷子干的时候你放进去冒泡就可以了，下的时候捏紧，这样先定型，放进去，先定型， 因为这鱼身上没有水分，你也不用怕它会崩。定完型了之后把它放进去，不要动，它一定不要动，不用拿你这个勺子去捣啊，去干啥，一捣就烂，然后锅晃一下，现在都已经定了型了，让它一直炸， 一直勤勤炸，你看现在鱼已经硬，咱这不辣时候它是整个白的，然后你都可以把火稍微关小一点，小火慢炸。你看有些人吃鱼喜欢吃嫩的，但是咱店里面鱼一般都炸的很干，只是吃了这鱼肉的干香味，这个一般就炸个六七分钟吧。 好，咱这个鱼已经炸好了，你看鱼已经炸黄了，然后这里边都是干的，你看你这镂空的师傅改刀没改好啊，下次我改已经成了，然后控油放到托盘里边。 今天这条鱼师傅改刀改的不是很成功啊，切勿模仿，下期我教大家这个咋改咋改，这个鱼咋改刀了，然后改出来咋样好看，就是你在家里边红烧就行，因为咱出过咱这红烧鱼的视频， 很简单，就是鱼你想吃嫩一点，你说我想吃里边嫩嫩一点的话，你就别炸那么狠，火大一点，炸定型你就可以把它捞出来了。你想吃干一点的，你让他多勤炸，把这个鱼肉炸干。

香酥炸鱼块，像我这样做，外酥里嫩，鲜美多汁，不管是直接吃红烧还是糖醋都超级好吃。先来腌制鱼块，加葱姜蒜胡椒粉去腥，盐一小勺生抽，吃饭的勺子两勺，鸡蛋两颗。这个黄河鲤鱼差不多四斤 土豆淀粉，来上三勺面粉，一勺差不多就是一斤鱼一勺粉，给它抓拌均匀，腌制两小时，相信我比腌制半小时好吃多了。炸完鱼的油很难吃，所以不要倒太多。 炸鱼一定要热锅热油，把鱼块放进去，先不要翻动，保持中大火，炸个两分钟就可以翻面了。炸到两面金黄，表皮酥脆后盛出来，我吃了一块，就这样都很好吃，不腥不柴，外酥里嫩，鲜美多汁还入味，你也快去试试吧！

听我的，今天我把干炸鱼块腌里的绝活全公开，从选料到出锅，每一个细节都讲透，一个技巧都不疼，手把手的教，吃完小白闭眼坐都能成，外酥里嫩，咸香入味，放心期都不会变软。年夜饭端上桌，直接碾压所有菜，好吃到铁盘没商量， 选不对鱼，后面再努力都是白瞎选鱼这步啊，真的可以决定成败。试来试去才发现，草鱼是干炸鱼块的天选之鱼，根本就没有平替。为啥这么说呢？第一，它的肉质细嫩，还带着弹性，含水量刚刚好，炸完既能锁满汁水，又不软塌塌。 第二，鱼刺比较集中，剁成大块以后啊，基本上没有小刺，老人小孩啊都能放心吃，不用边吃边挑刺，解放双手。第三，它的性价比直接拉满，比鲈鱼便宜一半，比鲤鱼肉质好太多。 一条两到三斤的草鱼，能做出满满一大盘年夜饭，做一盘才十几块，好吃又省钱，堪称完美。另外，鱼头和鱼排也别扔，鱼头剁下来，我们可以做剁椒鱼头吃，鱼排跟着一块一起炸，一点不浪费。一顿饭能做出两道硬菜，性价比直接拉满。 清洗干净的鱼块，第一步必须是控干水分，别觉得这一步不重要，鱼块表面如果有水、盐和调料，根本挂不住， 腌多久就是表面有味，里面淡的像煤调味。最可怕的是炸的时候啊，油遇到水会直接溅出来，我胳膊的烫印啊！就这么来的。正确做法是，先把鱼块放到通风处啊，控十五分钟，然后用厨房纸巾挨个擦干净， 连鱼缝里面的水分都要吸的干干净净，擦干以后再调味，调料才能牢牢扒在鱼块上，入味才更深。接下来咱们调腌料，每样食材都有大作用，少一样都不行，加食盐渗入个基础底味，捞鱼块底味十足，越吃越香。 鸡精提鲜，香味直接翻倍。胡椒粉是去腥的神器，还能增加一点复合味，吃起来不单调。 十三香别放太多，放一点点就能让香味更有层次，瞬间提升档次。花雕酒比料酒香太多，既能去腥，还能给鱼块增香。没有花雕酒，用黄酒也可以，但是千万别用料酒，味道差了十万八千里。 生抽提鲜还能让鱼块上色，炸完金黄诱人，看着就有食欲。最后加葱姜，葱的清香和姜的辛辣能进一步压制腥味，还能让香味渗透到鱼肉里。 抓拌的时候一定要充分的抓均匀，让每一块鱼块都裹上调料，然后密封起来，放冰箱里面冷藏腌制两小时，两小时刚刚好，这能让调料渗透到鱼肉里，又能保持肉质鲜嫩。这是我反复试出来的黄金时间，差一分钟都不行。 腌制好的鱼块，我们先把里面的葱姜都挑出来，别让他们混在里面捣乱，要不然炸的时候葱姜会糊，影响鱼块的口感。接下来是果粉外酥里嫩的核心，比例，错了，直接翻扯，经过 a、 c 实验，终于调出黄金比例。 玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，他们的比例是二比二，比一，为啥是这个比例呢？玉米淀粉就是脆感担当，炸出外壳脆的掉渣，咬一口咔嚓响，听着就上头。 土豆淀粉负责酥，让外壳更加细腻，不是硬脆，是那种酥的掉渣的感觉。面粉负责粘，能让粉糊啊牢牢粘在鱼块上，炸的时候不会掉糊，还能锁住鱼肉的水分，让你们嫩到爆汁，三者缺一不可，如果比例错了，口感直接差一个档次，别不信， 加清水的时候啊，一定要注意别加太多，咱们的鱼块能均匀裹成一层，薄厚就行，糊太厚会影响酥脆度，太薄又裹不住鱼块，跟没裹一样。最后一步，加一勺食用油，再次抓均匀， 这不是鱼块放七天也不会变质的秘密武器。我之前没加过油，炸出的鱼块当天脆，第二天就软了，跟卸了去的皮球似的。加了油之后，油可以在粉红的表面形成一层保护膜，锁住水分，还能让外壳更蓬松更酥脆，我亲自放了八天，还酥脆掉渣，绝绝子！ 炸一块最容易翻车的就是不脆，容易变软，掌握这两步，厨房小白也能拧失败！首先锅一定要烧热，我之前就是直接倒油加热一块放进去啊，直接就会粘在锅底，翻的时候全碎了。先从倒滴血， 正确做法是先把锅底烧到冒青烟，然后再倒入食用油，热锅冷油才不会粘锅底，这步可千万别省 油温。六成热的时候下鱼块。怎么判断六成油温呢？教大家一个超简单的方法，我们把筷子放进油里，筷子周围快速冒泡，或者扔一小块粉糊进去，粉糊能够快速的浮起来，就是六成热了。 下鱼块的时候要分批下，别一次性全倒进去，要不然油温会突然降低，一块会吸油，还会粘在一起，炸出来软塌塌的，一点也不脆啊。 炸四分钟左右，一块变成金黄色就可以捞出来了。这一步是把鱼块炸熟炸定型，四分钟是刚好炸熟，还保持限定的时间，这是我试了无数次的黄金时间。 捞出来之后啊，别着急吃，关键的复杂步骤来了，我们把油温升到八成热，怎么判断八成油温呢？油面会冒青烟，筷子放进去的时候冒泡更剧烈，还有滋滋的响声。 我们把炸好的鱼块再倒进去复炸一分钟左右，直到鱼块变成深金黄色，外壳脆的能听到咔嚓咔嚓的声音，就可以捞出来控油了。为啥非要复炸呢？复炸之后，外壳的水分会快速蒸发，变得超级酥脆，放七天都是脆的。 自己做的椒盐粉，香的上头还没有科技很活，我家邻居都来敲门问我要配方。首先把锅烧热不放油，倒入花椒和小红香，小火慢慢炒，炒到能闻到浓郁的香味，颜色变成深一点的褐色，就可以盛出来放凉了。 为啥非要炒呢？生花椒和小红香都有苦涩味，炒香以后这苦涩味呢会消失，香味更加浓郁。放凉后的花椒和小红香要用擀面杖擀碎，别擀的太碎，稍微有点颗粒感，这样吃起来更有口感，嚼的时候能吃到花椒的香味，越嚼越香。 然后把食盐倒进锅里，小火炒到盐粒有点微微发黄，炒出香味，这样食盐的涩味会消失，更咸香，比生盐好吃太多了。 然后把炒好的食盐和碾碎的花椒、小红椒混合在一起，充分的搅拌均匀，咱们自制椒盐粉就做好了， 最后一步，如果错了，前面全白费。趁着他还热乎，赶紧撒上自制的椒盐粉，然后充分的搅拌均匀，让每一块鱼块都均匀裹上椒盐粉，这样每一口都咸香入味，没有死角。为啥要趁热撒呢？因为鱼块热的时候表面有温度，能让椒盐粉的香味更好的渗透进去， 凉了以后再撒，香味就挂不住了，全粘在盘子上，一块没有味道，白瞎了这么好的鱼块。家人们，我们吃的干炸鱼块可不是凭空来的，是咱们老祖宗生存智慧熬出来的。 最早是古代渔家，为了保存鱼货，没有冰箱，只能把鱼切块用食盐腌制再油炸，这样能保存半个月时间不坏。北魏的秦明，要肉的就有炸鱼块的雏形，比我们想象的历史还要久，没想到吧， 清末清白类抄底，明确记载着江南鲍鱼，这就是赣南鱼块的早期叫法，做法和现在几乎一样，用草鱼切块腌制油炸。所以赣南鱼块最早是江南菜，而不是北方菜。 从古代渔家的硬级菜到现在寓意年年有余的年节家常菜。赣南鱼块藏着上千年的饮食智慧，一口酥脆，不仅是味道，更是我们中国人对美好生活的向往。 赶紧按照这个做法转发收藏做起来吧，做完记得要交作业哈！让我看看大家的成果，如果做不好或者有什么疑问，也可以在评论区问我，我手把手教你调整！