亳州肉夹馍肉做法

带你们看看自己在家做的肉夹馍有多香，软烂入味，肥而不腻。自己在家做，干净卫生实惠看得见。五花肉切小块，凉水下锅焯水，放葱姜料酒去腥。大火煮开 好水，五花肉捞出来用温水洗净，再次下锅，加入温水开始调味。放葱姜、干辣椒、花椒、五香粉、食盐，鸡粉，提前熬好的糖色生抽，老抽一小把冰糖。放一个万能卤料包，盖盖炖一个小时。 炖了一个小时，这肉也烂了。再放点自己喜欢吃的素菜，这边喜欢吃啥都放啥，盖盖再炖十分钟，关火焖一个小时更入味。平底锅提前预热，烙几个空心烧饼，烙至两面金黄， 这空心烧饼就做好了。肉泡了一个多小时，已经很入味了，看这颜色跟卖的一样，满屋都是肉香味儿。先来给自己加点馍， 加点青辣椒，格外有味。再来点小葱，一勺卤肉的原汤，拿一个咱自己做的空心烧饼，平时夹菜夹肉啊，都可 方便多来点肉，看像不像外边买的。每次做肉夹馍啊，必须放的都是这豆腐干、海带之类的，感觉他吸满了汤汁，非常香，喜欢，你也试试吧！

有网友说啊，民政路南头这边有一家凉山肉夹馍，干了二十八年了，味道特别不错，咱今个正好走过这个光明路，路过这，咱去看看。 烤肉夹馍肥肉确实多，但猛一看，对于不爱吃肥肉，人家猛一看都感觉，哇，这怎么吃啊？咱老板说，你尝尝看， 你别光看你，再尝上来就是一把手。他这个肥肉非常有劲道，就很奇怪，咱们老板咋做的，不像 一般那种肥肉，黏糊糯唧唧的，一口下去腻的都是油，咦，还怪有劲道的。当然肥肉就是肥肉，但烧鱼的劲道不至于那么腻。这肉夹馍跟其他有点不一样呢，他的做法都不一样，其他肉 目的都是搁卤汁卤肉，然后切碎，但是他这不是他弄的，跟那种洋拌面那种料料汁知道吧，肉在料汁里边弄了，然后油非常的多，这也快了，一勺子往里加。 他这料不一样，味道肯定也就不一样。废话，至于肥不肥的，您可以自己挑啊，回头买。如果想吃肉肉，给老板说，您管顿他瘦的跟那些肥的管挑啊。然后他这个呢加 这肉是八块钱一个，菜呢，是免费加的，反正是直接加菜呢，十块钱一个价格，他们来讲还还可以，或者是实惠的。再来一口。这个肉夹馍味道确实还是不错。味道确实不错，我喜欢他这个卤汁的味，还有他这个菜做的都非常有。 你也在这个干了很多年？老板说在这个去过四中干，去过八中干，去过他们干啥的？他干了很多很多年了，也很多人知道这个位置不太好找。民政路南头这边啊，在文明路跟黄明路夹中间这条路上了， 坐在这这里边一点想尝尝的可以过来尝尝，毕竟干这些年肯定他是独门制造啊。至于口味上面来讲，这肥不肥的啊，真是因人而异啊，有的人吃了他都喜欢这锅。来吧，肉他妈确实不错。行。

用心做美食，厨艺功分享！大家好，我是祥子，今天我们来做陕西著名小吃腊汁肉夹馍，要想肉夹馍好吃，炖肉是关键。首先呢，我们要选肥瘦相间的五花肉切成小块， 肥肉和瘦肉的比例五五分就可以了。把切好的肉放入冷水锅中，加入适量的料酒去腥， 大火烧开，撇去浮沫，煮三分钟捞出。 然后我们准备一个料包，加入五克干辣椒、两克香叶、三克小茴香、两克陈皮、两克八角、一克白芷、一克山奈、 两克桂皮、五克花椒，然后包起来， 加水浸泡半小时。 锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，开小火慢慢搅拌至糖融化，熬至颜色呈枣红色时，表面起沫，倒入适量的清水， 糖色就做好了。 另起锅倒油， 下入葱姜制作葱油，熬至大葱微微发黄时，再加入一根香菜， 熬制到大葱焦黄色即可捞出料渣，葱油就做好了。锅中加入清水或者高汤两千克， 倒入做好的一百克糖色，加入八颗八克鸡粉，十克盐调味，倒入十克白酒，下入浸泡好的香料包， 五克冰糖、八克味精、三十克黄豆酱油调制鲜味。 最后加入五花肉， 一百五十克的葱油，大火烧开，改小火，盖上盖子慢炖一个半小时。 这时我们来和面盆中倒入五百克的面粉，加入三克酵母，二百四十克的温水和成面团。 白吉馍起源于山西的白吉地区，所以人们习惯的叫他白吉馍。白吉馍的特点呢是铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心绵软。揉好的面团盖上盖子醒发一小时左右， 肉煮成这个样子就可以了。取出料包，再盖上盖子焖一小时， 这样才能达到软烂受伤的效果。将醒发好的面团取出，揉搓排气，搓成长条， 再揪成大小均匀的剂子。 取一个剂子，先搓成长条，然后按扁，再卷起来， 收口处垫底，再按点 用枣和杖擀成饼皮即可。如视频中的手法，把所有的面筋都做好， 这样的手法做出来的白金膜就会出现铁圈、菊花心的效果。放入提前预热好的饼称中，饼称的温度上下二百一十度，盖上盖子，保持定型，待底部微微的上颜色，翻面， 反复烙至馍的外表酥脆即可。 白吉馍我们就做好了， 块肉放在案板上剁碎， 切开白吉馍，把肉碎放入肚中， 这是一种传统的吃法，另取尖椒、香菜和肉一起剁碎，加入饼中， 现在市面上都是这个做法。辣汁肉夹馍就制作好了，感谢大家观看，下期再见！

我妈这懒人版的肉夹馍您一定不能错过，不用揉面和出来还和外面买的一模一样，俩小孩也吃美了，连吃了好几个都没够。太好了，咱先说这肉，我妈来一个不一样的鸡腿肉，咱给他改两刀，这样特好入味。再凉水下锅，倒点料酒焯一下这浮沫子。焯水这功夫，咱兑个汁，老规矩，您看大屏幕， 浮沫的打掉，咱把鸡腿捞出来，烧个底油，炒个糖色，加上葱姜大料还有香叶，翻炒出香味来，咱就把刚调的料汁倒进来，最后加开水，加到姜，姜没过鸡腿肉咱就可以盖盖了。我姥姥炖的鸡腿摆嘴吃都好吃，中小火炖二十分钟， 开了盖，您可以尝尝咸淡，觉得 ok 了，咱就开始大火收汁，咱把这汤汁收的像这么多，您可千万别留少了。我妈这不揉面的筏子就是它手抓饼，咱直接用它做馍，又快又 又省事。不过您买的时候得看看配料表，千万别买带起酥油的，稍微软和了您再卷，要不然该折了。您给他卷成卷，再像我妈似的给他这么一拧，再往下这么一摁，然后咱再上下左右各擀一下这烧饼的饼坯子就 ok 了。锅里您都不用倒油，直接上锅 火烙，烙饼这功夫咱就开始撕这肉，然后咱剁吧剁吧，再撒上一勺汁，剁的黏黏糊糊的，是又香又好。往这烧饼里夹，这是青椒和香菜，爱吃辣的咱就换尖椒，跟这肉一拌，又香又爽口。看我姥姥这架势， 摆个肉夹馍摊没问题吧？给烧饼豁个口，这口您一定别豁大了，这样里面就是一兜，咱就能往里揣大馅，咱再来点汁，这还用上外面买去吗？赶紧剁下来吧，同志们。

哈喽大家好，今天咱们做肉夹馍，比买的还好吃哦，我会从烙馍到卤肉详细讲解，保证大家一次成功。三百克面粉，三克酵母，三克盐，用一百六十毫升温水搅成面絮， 再加上十五毫升食用油，下手揉成一个面团，发酵到一点五倍大。 准备一块五花肉，不要去皮，切成小块。冷水下锅，来点姜片，料酒去腥， 焯水三分钟，捞出沥干水分。锅热倒油，放几块冰糖，简单炒个糖色，小火把冰糖熬到焦糖色，放入肉块 炒到微微焦黄，来点生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀， 加入没过肉的开水， 可以加几颗提前煮好的鸡蛋，和肉一起炖肉汁，卤蛋也非常好吃哦。最后再加入卤肉的调料，用到的食材我都打在了屏幕上方，小火炖四十分钟， 面发好了，揉面排排气，搓成长条，分成十个小剂子，搓成中间粗两头细的形状，用擀面棍擀开， 从一边卷起，最后的小尾巴压在下面给他压扁，擀成一个半厘米厚的小圆饼， 全部都做好后盖上保鲜膜松弛十五分钟。烙这个饼我喜欢用电饼铛，可以两面同时加热，不用刷油直接烙就可以。 两面各烙三分钟，表面焦黄熟透就可以出锅了。肉也卤好了。哇，真的好香啊，盛出来几块剁碎， 可以加点尖椒或者香菜。这个吸收了肉汁的卤蛋夹着吃比肉都香。把饼划开， 把肉放进来，再浇上点卤汁，肉夹馍就做好了，趁热咬上一口，魔酥肉香真的是完全控制不住自己哦！今天的视频就到这里，谢谢大家！

有粉丝留言想要电饭锅碗肉夹馍，今天我们就来做！肉烂汤浓，味道好，分量足，吃得饱。先准备两斤猪后腿肉，喜欢肥一点的也可以用五花肉切成小块，跟入味也更容易煮熟。凉水放入锅里， 加入姜片、花椒粒去腥。大火开始煮，煮沸后撇掉浮沫，以免粘附在肉上影响味道。 中火煮上三分钟，煮好后捞出来放清水里洗干净，洗掉上面的浮沫，放电饭锅里。没有电饭锅的用普通锅也可以。 加上葱姜、桂皮、八角香叶，加上二十五克冰糖，三十克生抽调味，三十克老抽上色，加入清水，刚刚没过肉就可以了。 盖上盖，按蒸米饭键开始炖肉。先来做馍，准备五百克普通面粉，加上五克酵母，两百五十毫升清水， 下手搅拌。搅拌开始揉，刚开始有点稀，没有关系，多揉揉就成团了。最后是偏硬的光滑的面团， 密封发酵三十分钟，不用完全发酵，只要稍稍发酵起来一点了就可以了。现在已经发酵好了，取出来发板上稍稍揉几下，不用完全排气，因为还需要里面的气孔结构来保持饼皮松软。 搓成长条，分成八个大小均匀的剂子，取一个剂子搓成长条，撒点干面粉防粘，擀成牛舌状，像这样就可以了。把面皮对折， 余额从一端卷起来，尾端按扁压在底部，按扁擀成圆饼，大点小点都可以。放平底锅里， 盖上盖更容易熟。中火烙三分钟，烙至底面发黄，翻面再烙三分钟，反复翻面几次，烙至金黄，像这样按压就会迅速鼓起来，就证明里面没有生面了。出锅，现在肉也炖好了，一戳就烂就行， 这个地方可以尝尝，大了记得加点盐，盛一些出来放案板上，剩下的可以保温着，随时随夹，特别热乎。把肉剁碎，尽量剁的碎一点，吃起来更方便也更入味。再切点青椒碎解腻调味，青椒辣的记得带个手套，倒入 肉上，混合均匀，再剁碎一点。把前面烙好的饼割开，加入剁好的肉自己吃，分量必须加的足足的， 再浇点汤汁，更加入味。我们的肉夹馍就做好了，这明明就是馍夹肉啊，为什么叫肉夹馍呢？是不是方言听起来像馍夹肉？ 不管了，我还是先吃吧。这个饼皮因为没有完全发酵开，所以并没有那么蓬松，经过肉馅汤汁的浸泡也不会破裂， 吃起来筋道中带点松软，里面的后腿肉肉香很浓，搭配青椒，又辣又解腻，这顿饭就它了，大家一定要试试，好吃记得和家人一起分享哦！我是杰儿，喜欢记得关注我哦！

来这家的狗肉，这瘦的肥的，你看这小脸脸吧，可以吧？可以可以，加二十块钱的啊。好嘞，二十二十吧。好，谢谢啊。 这个肉漂亮，今个的感觉比较大一点，贵，要不要调了？调一下子。给我加个烧饼吃吧。要不要洋葱？要，这辣椒油可以吧？可以， 带着羊汤解油腻，好吃。对，好吃，烧饼夹狗肉，天天吃狗肉。嘿嘿， 漂亮。

刘海味的贵十块钱，好多粉丝推荐康美的小吃，比其他地方好吃，今天咱来体验一把，身价千万大老板的，他们都吃啥？走，看见吗？这有个白金馍，咱弄个老板拿白金馍尝尝。这肉夹馍买回来了，白金馍应该叫，第一个感受就是刘海味的贵十块钱， 咋样，可好吃？好吃不好吃先不说，他给的肉还是比较足的，看这都是纯正的五花肥肉。那你咋不给我弄一个，都弄你自己的，咱夹点馍。其实吃这肉夹馍最主要就是得夹肉， 你们亳州话叫白筋馍，现在为啥叫肉夹馍，都是因为肉才是灵魂，看看肉都知道，都是用老汤子熬的肉，要做入味了这个白筋馍才能好吃。还有他豆腐皮子，他豆腐皮子也是用肉汤做的，所以说一个馍里边都含了肉味，都比较俏皮。 啥都不说，纯粹的正经鸡蛋没啥问题。这能吃辣的朋友里面放点辣椒，我这个没放辣，所以说直接少点灵魂。还有最后我要证明一下，摄影师手里边经过来朋友都说我没给他买，好多人骂我，多少回了，哈哈哈，真有。 另外呢，大家如果有啥好吃的，传统的好吃的地点给媳妇推荐，让免费去帮你们看看。