炸鱼用鸡蛋清还是鸡蛋黄

一分钟教会你在家炸鸡块，年前这几天都是各种炸炸鸡、炸鱼、炸丸子、炸酥肉，今天给大家分享炸鸡块详细做法，外酥里嫩，鲜香入味，可以直接吃，也可以熬菜涮火锅做扣碗。 十八块钱一只的三黄鸡剁成小块，用清水多洗几遍， 然后控控水就可以腌制了。放葱姜、料酒、生抽、蚝油、花椒、大茴香、盐、 十三香，抓拌均匀以后最少得腌半个小时。趁腌肉这个时间，咱调个脆渣糊，放两勺淀粉， 一勺面粉，两个鸡蛋，适量清水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，再放一勺油，这样炸出来的鸡块更加酥脆。 鸡块腌好以后，把大料挑出来，先撒上一把淀粉，一把面粉拌拌，这样好裹上面糊不会脱浆。你是不是炸东西好，裹不上面糊，你可以像我这样试试。翻拌均匀以后，再把刚才调好的脆炸糊倒进来， 再次翻拌均匀就可以下锅炸了。五六成油温下锅炸， 刚下锅先不要动它，大概炸三十秒，定型之后用筷子轻轻的扒拉开，大概炸八分钟，炸到鸡块金黄酥脆就可以捞出来了， 外酥里嫩，每一块都裹上面糊了，特别鲜香入味，好吃到停不下来。马上过年了，喜欢吃鸡块的朋友可以收藏起来做做试试。

终是人教化。

这马上该过年了，你说你现在鱼块你还没炸好，不要紧跟着张勇学炸鱼块，咱们今天嘞准备嘞鲜活嘞大草鱼看一下啊，切嘞话一扁子左右 黑膜去干净，哎，鱼块的话干干净净嘞，这时候嘞咱们先准备嘞是啥嘞？腌肉料， 胡椒粉，五香粉，食用盐，这就是咱的最基本的一个腌肉料，咱这会的腌肉料均匀的撒到鱼块上面， 接下来咱还有鸡蛋清鸡蛋黄，咱今天呢只用这个鸡蛋清，不用鸡蛋黄了，为啥说用鸡蛋清？ 咱们来一边拌一边说，咱们用这个鸡蛋精的话啊，能让这个鱼块形成酥脆的外壳，防止这个鱼的过于干燥，锁住这个鲜美的味道， 避免这个油脂的过多的摄入。就是咱炸出来这个鱼块的话，他吃着不会说特别的油腻，就让你炖的时候嘞，这个鱼块啊，他非常的嫩滑，这就是啥嘞精髓。但是你说了，我搁家里边我就喜欢用鸡蛋，你用鸡蛋的话，你可以把这个鸡蛋清鸡蛋黄，你给它分离，分离出来对不对？用鸡蛋鸡蛋清去炸这个鱼块，炸出来的话口感更好， 进行抓拌，咱们这个鱼块呢大家可以看一下啊，腌料裹的是非常的均匀，这个时候呢咱们用这个蛋清往里边一倒，全部是鸡蛋清，大家可以看一下 拉丝洗干净的小手抓拌均匀，鸡蛋清咱们没有打散，咱们呢给它多抓拌一会。 鱼块的话啊，咱们经过腌制之后啊，你看一下腌制了多长时间？腌制了将近一个小时，这个颜色很明显的比刚才要稍微暗了一点，这时候呢咱们给它加入这个粉芡进行抓拌就可以了，薄薄的一层，要说我家里边呢喜欢吃这个炖鱼块啊，喜欢浓稠一点的，多加面粉就可以了，提前醒好的 面粉，淀粉，红薯粉，均匀的撒到鱼块上面来进行抓拌， 让每一个鱼块啊都能均匀的被这个淀粉精包裹。鱼块咱现在给它抓拌均匀了，糊的话啊，裹的非常的匀，这时候咱给它静置十分钟上楼经杂质鱼块的话，咱们经过腌制又给它醒了多长时间？醒了有十分钟， 试一下这个油温，油温的话现在差不多来到八成热，这时候咱用手的话给它焯一下，确保每一个鱼块啊都能均匀的被这个淀粉的话进行包裹。下鱼块的时候一定要注意安全，现在这个油温非常高，已经超过了两百度， 鱼块的话啊，到锅里边微微定型，咱们呢轻轻给它抖散 鱼块准备出锅，咱们炸的是颜色金黄发红，你说这种鱼块炸出来啊，就超级筋道，要不好吃不可能 来捞出控油，咱的鱼块出锅啦，看这个颜色，颜色金黄，咦，漂亮的很， 来，咱拿这个鱼块看一下，红溜溜的炸的。来掰开这个鱼肉，鱼肉的话非常的紧实啊，这里边的肉如果说这种鱼块要是说不好吃，我还会还是说那三个字，绝对不可能， 如果说咱这个视频对你有帮助，点赞加关注，下次不迷路学砂锅，找张永哲来看看再决定， ok。

在我们老家，每逢过年，家家户户都会炸几条鲤鱼，分享饭店做法，不腥不柴，美观大气。鲤鱼处理干净，改花刀顺骨头，斜刀三十度，放大葱、大酱、胡椒粉、 食盐、花雕、料酒精，匀的给鲤鱼揉搓一遍，然后腌制二十分钟。腌好薄薄拍上一层玉米淀粉，每个细节都不要漏掉，抖去身上多余的淀粉。油温六成，先往鱼身浇热油，使鱼身表皮先定型，再慢慢把鱼放进去， 大火炸至定型关中，小火慢炸，全程大概十分钟，炸至骨酥肉脆金黄捞出。这样炸的鲤鱼不腥不柴，放冰箱，随用随取，特别方便。

过年了，给大家做一个老少皆宜的软炸虾仁。炸虾仁之前先教大伙调个软炸糊，一把面粉，三把淀粉， 来一个鸡蛋黄糊楞开水粒一定要小和 糊和成奶昔状就行。软炸糊调好了，这软炸糊不光能抓软炸虾仁，还有软炸里脊啦，软炸鱼啦等等都可以用炸虾仁之前抹下味来点盐抓一下，抓完即可。倒油， 虾仁放入壶中，把油温烧到五六成热的时候，下入虾仁， 下入锅中，等定型之后，把这多余的腐渣给捞出去。 打上手把虾仁捞出，油温再次升高，倒进油温，再往上把虾仁倒进，好倒出 哦。炸得了 软炸虾仁，就做得了软炸虾仁的配角仁，下期我给大家分享自制角仁，请大家多多关注。

炸老板鱼啊，是我们胶东人过年必吃的一道美食。老板鱼炸之前咱们可以用水泡三到四个小时，并不是因为它咸啊，因为老板鱼干咸度适中，而是怕它硬，如果咱牙口好，能吃硬不泡也可以。泡好的老板鱼啊，咱拿剪刀给它剪成你想要的小块， 简单清洗一下咱就可以炸鱼。炸的时候呢，你可以像我们这样打个鸡蛋，撒点面粉，给它刮个面糊也可以呢，直接干炸，炸好的鱼也可以直接起，也可以熬个豆腐，炖个白菜。老板鱼浑身上下除了油就是脆骨，肉质紧实啊，特别的好吃。

百吃不腻的炸鱼片做法，今天分享给大家。草鱼男处理洗净切片，加姜片、花椒、生抽、盐抓匀腌制半小时。再加入鸡蛋清和玉米淀粉拌匀。 起锅热油放入鱼片，不喜欢花椒的可以去掉再炸，炸到金黄酥脆就可以捞出来了。非常简单易做，鲜香软嫩，满口酥脆。

啊，午饭吃这个是不是有点太奢侈了？前一天张真元刚开通个人账号，粉丝不语，这是一味的布置作业，我们渣渣鱼也是把粉丝说的话完全放心上了，第二天就交上作业了，这一身简约穿搭的女主角，随性的帅气，完全是致命的吸引力， 根本找不到视频的退出键在哪。粉丝许愿，粉丝得到告诉心理委员不用来了，这下我可太得劲了。