山东牛肉做法

带大家看看山东妈妈在家自己酱的牛肉片有多好吃，酱香入味，不腥不柴，还好切片。大家好，今天我擀了个大牛腱子，我做一个酱牛肉，这可是在过年餐桌上那个硬菜啊。我先把这大牛腱子分成小块，这样糊的时候好 糊。切好的牛肉块再放上点咸盐， 倒入凉水浸泡两个小时，把这个牛油的血水往外缓一缓，这样煮出牛油来，口感好。这牛油浸泡两个小时了，再把牛油捞出来，用凉水再洗两遍。洗好的牛油凉水下锅， 放于葱姜熬一下，锅开了，撇去浮沫，再煮五分钟，捞出来就行。焯好水的牛油捞出来 放于温水再洗两遍。一定要温水啊！洗好的牛油咱现在开始糊牛油了，这个水一定要热水下锅啊，不要要凉水，再放入葱 酱，香叶，桂皮，花椒，冰糖。这是八斤牛腱子，再加三百克的酱油，四十克的生抽，二百克的黄豆浆，再小来点黑胡椒粉， 那所有调料都放齐了，再这样盖上锅盖，大火烧开，再小火一个半小时，牛油熟哈，咱就那块，那么这不一桶哎。加入牛油熟了，咱现在把牛油捞出来， 咱再把这料渣都捞出来。有的老汤单独倒出来凉了以后都成冻了，放在牛油里或者单独放都可以。 这牛油放凉了，咱开始切片。 这个方法浆出来牛油哈，油脂紧致还余味，那还不容易带切的片还都特别薄，一片一片的油脂紧致，口感还好，你说呢？咱来也来壳了，切那么一盘多好 浆牛油浆好了就教教方法。浆哈软烂余味，那好切，还成片， 特别软和好吃，大家都教教方法加水浆吧！

开锅 看着还好啊。行你行行行。哈哈哈客气了啊，来干儿子 啊，一二斤一粒 西红柿炖牛腩，嘿嘿嘿，端牛肉先把先把牛腩剁成大大的小块 哦，把西红柿打打上十个花刀，顺着花花的皮就下水开，把西红柿放锅里一烫，快快快快快快快快快快。哎，一烫把西红柿皮拔了它 啊，真好看。 牛腩冷水下锅，葱姜花椒酒焯完水捞出来 起锅烧油，油热，下姜，下洋葱八角桂皮香叶，再下一点白芷，下牛腩， 下三分之一的西红柿，下点番茄酱，加入水生抽捞出，上点水，下黑胡椒粉封盖， 把剩下的西红柿下上来开锅， 灵魂香菜哦，上菜哦，一卡着了，你说这你会怎么着？ 嗯，我就看这块好。嗯嗯， 真好。不是我不睁眼，是他有眼。哈哈哈，有眼的你定开西风。嗯，西红柿一定要用那种起沙的，他炖出来又好吃。喝口汤吧， 我叫人觉着人人从别人群里去啊哈哈哈，太利巴了。就是卷大饼时间长了不吃还香，你瞅瞅上学时候 家里穷木钱烧饭就买吭那么一个大大饼，买点咸菜头子能吃一个星期。 你怎么长这么胖啊哈哈哈，吃地瓜吃的哦，地瓜胖，嗯，牛那那就是好哈。嗯， 软烂山上牛，浑身都是宝。嗯，我说咱卖个牛吧，再养吧，牛牛逼还能吹。哈哈哈，老铁们，谁叫你养牛下小牛犊子给俺个哈 楞。要啊要还多快啊。

你打个码不行吗？行，怎么打码法？给你糊给你脸的。今天不拍房子了哈。今天孩子们都放假了，吆喝着想吃个牛肉面，现在我上大街上去买块牛肋排，然后呢给孩子们啊做个牛肉面吃，看看我这手艺怎么样啊老铁们 敬请期待啊。说走就走，南阳大集点牛肋排牛肋排刚下来，肋排哎呀太新鲜了。这个嘎嘎新鲜，三四斤啊，一根就三四斤，弄上两根 啊，从这看两根多少钱一斤啊。二十四块九二十斤啊。 给打个码给打个码给打个码不行吗？行，怎么打码法？给你护紧你脸的先小点哥照照你 哥哥的宣传。你看俺家牛排多好啊，就是为了好才上你家买的牛排。我不是贵的我跟你说吧，二百一十四块六二百一十四。 我我我差不多。好嘞好嘞走了啊。 好，做这个拉面必须得买点蒜苗，家里有卖蒜苗的。蒜苗咋卖的啊，给我拿上点。一半我吃不了，一半吃不了能分开吗？一半行， 这就是炖个菜放上点啊。行行行，我给装上点。好嘞，正好吗？一把卖出去了。哈哈哈要要一把吃不了啊。干大吉真好啊大哥调皮了大哥 一二三四二二三四二二三四 干啥的。哈哈哈这么巧。赶集买东西去。俺也赶集去吧。牛肋排咱买回来了哈。首先咱把那个牛肋排的清洗一下， 然后呢放到这个锅里以后啊，先焯焯水，把骨头的放到里边啊，这个骨头焯水啊，一定要凉水下锅啊，要不然他邪沫出不来啊。开锅 炒这个牛骨头哈，必须得放在白酒哈，去去腥，少倒点就行了，在这个锅里哈，然后再烧上点热水备用，把它烧开的， 利用空闲时间准备点大料啊，花椒，八角，我用的麻椒，还有这个白芷，还有香叶， 还有个小桂皮，放点备用啊，再切上点姜，姜的话呢，切大片就行啊，葱直接切大块啊，也得切大块放这里备用。在这个锅撕开微开的时候啊，咱撇撇他的血沫，你看 血沫也撇差不多了，咱把牛骨头捞出来把。烧开这个水来啊，倒到这个锅里，这个洗这个牛骨头一定得用温水哈，控控水， 然后起锅烧油锅烧热，烧的毛豆芽倒上油。油啊，不需要很多哈，因为咱煸这个肉的时候还会出油。把锅里烧热，先放姜哈，先翻了姜来炸一炸，把骨头来放到里边哈，然后咱们煸炒一下， 变得差不多了啊，然后咱们再放上这些大料再煸炒煸炒，煸出香味来，上点豆瓣酱啊，我一般喜欢用这个牌子的。舀上点热水，把这牛骨头里啊倒这个大锅里啊倒这个锅里， 我们把葱来哈放进去。这水还不够啊，再加点水。为啥用热水啊？因为用热水啊，他这个肉不柴啊，蒸出来以后这肉烂转成大火哈， 然后咱一会再调个味来，上点胡椒粉哈。去腥的啊，这都是去腥的，少了点鸡精。 盖上盖啊，然后炖一个九九八十一分钟啊。肉炖的什么程度算好啊？你看看他只要脱骨了是吧，脱骨了就行了。你看这汤真好。好，咱们得调个味啊，盐 放上两勺，两大勺，你们再放上一勺吧哈，因为咱不是做那个做牛肉面吗？啊，面是不咸的，汤比咸了点，放上点白糖提提鲜。放上两勺就行啊，不用很多。 关了火以后啊，咱们用盖啊，闷他闷他一晚上，闷他早晨就可以吃了啊。捞出几块牛肉哈，咱们切切 水开放入面条，利用这个时间，咱把肉切切啊，面好了捞出来啊，放在碗里，放上牛肉，再放点蒜苗，舀上汤。 要想生活更有趣，菜里必须带点绿啊。这么着一份牛肉面就做完了啊。

牛肉最好吃的八道经典做法，最后一道简直绝了！第一道，这是西餐厅大人孩子都爱吃的黑椒牛柳，其实做法一点也不难，就和睡觉一样简单，鲜香滑嫩，非常好吃。 首先，牛肉改刀切成条，加葱姜、水、生抽、老抽、蚝油、蛋清、黑胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。油烧热后下锅煸炒，快速将牛肉炒至八成熟备用。另起锅下青红辣椒和洋葱丝翻炒至断生， 再倒入炒好的牛柳，翻炒个一分钟即可。黑椒牛柳这样做，三碗米饭都不够吃。第二道， 以后牛肉买回家不要只会炒着吃了，像我这样做，鲜香嫩滑，特别下饭。牛肉要选择这种有雪花的，口感更好，更鲜嫩。首先把牛肉切成粗细均匀的薄片，加一克胡椒粉、二十克蚝油、二十五克生抽、五克淀粉，用左手给它抓拌均匀， 然后淋上一勺食用油，再用左手抖散均匀。水开，下入牛肉烫三十秒，注意多一秒都会影响牛肉的口感， 时间长了会变得又柴又硬。烫好捞出装盘，加二十五克蒜末、五克辣椒面、一点白芝麻、十粒花椒，浇上热油炝香，再加十克白糖、五克小米辣、二十克蚝油、二十五克生抽、三十克香醋、 十五克芝麻油。最后放入适量香菜，用我的左手抓拌均匀即可。这样做的香菜牛肉香味浓郁，鲜嫩多汁，大人孩子都抢着吃，喜欢你也收藏做起来吧！ 第三道，家人们看好了，今天分享一个葱爆牛肉的家常做法，这个牛肉的做法你一定要去试试，像我这样炒出来的牛肉非常嫩滑，切好的牛里脊放酱油、胡椒粉、蚝油给 他抓拌均匀，腌制一下。锅中油热下腌制好的牛肉，把牛肉炒至变色，盛出备用。另起锅放姜蒜、小米椒、葱段给它翻拌均匀炒香。再倒入炒好的牛肉，放点生抽、 胡椒粉、蚝油调味，再来上一大把葱段，稍微给它翻炒个三四下就可以出锅了。像我这样炒出来的牛肉又香又嫩，特别特别的下饭，不会炒牛肉的朋友可以试试哦！第四道， 以后牛肉买回家，一定要试试这个自然牛肉粒的做法，牛肉焦香入味，土豆软软糯糯，特别好吃。首先把牛肉切小丁，加葱姜水，少许小苏打、胡椒粉，抓至水分全 吸收，再来一勺淀粉，继续抓拌均匀，淋少许食用油，锁住水分，油热下入腌好的牛肉快速炒 熟，炒至变色，再倒入土豆丁，中小火煎至表面微黄。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧！然后倒入牛肉粒、蒜子，一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺椒盐粉，开大火快速翻炒均匀，炒出香味，再撒上一把葱花，这样做的孜然牛肉粒又香又辣，真的太好吃了！ 第五道，以后想吃胡萝卜炒牛肉，你就像我这样做，清甜爽口，软嫩不柴。首先切好的牛肉加胡椒粉、生抽、蚝油，用我的左手抓拌均匀，再加少许食用油，锁住水分，锅里不放油，下切好的胡萝卜丝炒干，炒干水汽，另起锅下姜蒜末和腌好的牛肉快速划散。 我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。将牛肉炒至七八分熟，倒入胡萝卜丝调味，加一勺盐、适量生抽，大火翻炒均匀，撒上一把蒜苗叶，随便翻炒两下就可以出锅了。想吃你也收藏试试做吧！第六道， 做红烧牛肉，记住千万不要直接下锅炖，那样吃起来又柴又硬，咬不动。今天分享一个小技巧，炖出来的牛肉软烂入味，像豆腐一样嫩。 十五块钱一斤的牛肉切成大大的小块，一定要冷水下锅，加料酒焯水，水开煮个三分钟，记住要用热水清洗， 这是牛肉鲜嫩的关键。我每天都在用心的教做菜，能不能给个小心心鼓励一下，下次想吃不会做还能找着我。油热炒香姜片和小料，来少许冰糖提鲜味。倒入洗好的牛肉，加一勺酱油、 半勺老抽、少许蚝油和半勺黄豆酱，翻炒均匀后炒出酱香味，然后加入滚烫的开水没过牛肉，然后盖盖子炖四十分钟，再放土豆、胡萝卜块，再炖十五分钟，让土豆吸饱了汤汁，撒上葱花后用大火收浓汤汁即可。 这样做的炖牛肉软烂入味，满屋子都是香味，汤汁用来拌饭，孩子能吃两大碗。第七道， 十八块一斤的牛肉切成薄片，加生抽、蚝油、胡椒粉、少许淀粉、一勺沙茶酱抓拌均匀， 让每片牛肉都裹到酱料，最后加入食用油，封住水分，腌制二十分钟。豆腐切成块备用，碗中放入沙茶酱、蚝油和清水搅拌均匀，调一个酱汁。 砂锅油热，放姜葱蒜翻炒出香味，倒入豆腐，再铺上腌制好的牛肉，淋上吊好酱汁，扣上盖子用中小火焖五分钟，放点辣椒就可以了， 我家每周都会煮给孩子吃，做法简单，牛肉比豆腐还嫩滑，拿来拌饭都非常好吃，快去试试吧！第八道， 每次朋友聚会必点的一道下酒菜，就是这道干煸牛肉丝，麻辣过瘾，干香好吃但又不柴，而且做法还特别简单。首先看清牛肉的纹理，顺着纹理的方向切成大厚片， 再切成这样，筷子头粗细的条，切好后加盐、料酒抓拌均匀，简单入个底味，再剪一点干辣椒丝，倒入热水稍微泡个几分钟，这样下锅炒的时候才不容易炒糊。 然后热锅放比平时多一点的油，倒入牛肉，先开大火炒至定型，炒出牛肉里面的水分，再转中火继续翻炒，将水汽炒干，全程大概炒个六到八分钟，将牛肉炒成这样，干香但还不硬不柴，先捞出来， 然后锅中留底油，下葱姜丝、青红花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出麻香味和辣香味。再将牛肉下锅，加蒜末，撒上盐、白糖、十三香，继续用中火炒个半分钟，让牛肉丝充分融合，麻辣上味。这时候加一把芹菜段，一起翻炒均匀， 然后转大火，沿锅边淋入一滴陈醋，让锅边醋再一次激发出麻辣香味，最后撒上一朵行吗？随便翻炒个五六七八下就可以出锅了。就这样做的干煸牛肉丝，麻辣干香又好吃，既是小零食，又是一道不错的下酒菜。

麻辣牛尾，我的天呐，简直绝了，我们的清炖牛尾呢，大家是不是已经吃过了，然后今天给大家分享一道麻辣牛尾的这个做法。这个牛尾呢，我们在厂里都是给大家断骨去肉切开的，然后大家看一下 我们家的这个牛尾啊，他是去掉大头的，就是你到手的都是这种满肉的，这种骨节段不是很大，前面那些大头的那种大骨头段啊，都是给大家已经去掉了的，拿回家之后我们这样沿着这个骨节的位置呢，给它切开， 切好咱这个牛尾，大家看全都是这种满肉的小骨头，然后中间这个牛尾的这个骨头呢，可以炖出来那种胶质满满的感觉， 女性啊，一定要多吃美容养颜的东西。牛尾切好之后，我们放到清水里去冲洗一下，浸泡，浸泡出血水，所有带骨的牛肉这一步都是可以要的， 反复过过水浸泡个半小时，我们清洗的时候啊，教给大家一个小妙招，就是这种小血管，这种地方，这种小，这个小血色针啊，给他这样按压几次，给他这样按压几次，把里面的这个血给他挤出来，这样牛肉会炖出来更好吃，你看见没有，这个小血条条都是可以给他挤出来的， 这就相当于我们去修的背上那个星线一样，这都是很细小的一个小技巧， 下姜块大火多，这样给他撇几次，咱这个汤其实还能留着，等会给他炖的时候用 热锅倒油，油一定要大方点啊，多倒 牛尾，炒到微微焦黄之后，我们倒上生抽，蚝油，一勺辣椒酱， 所以不加的一定是热水，闻到辣味了，哎呦，多倒点水，我们现在准备好的就是我们这个肉桂啊，香叶啊，白芷，这个无所谓，就是你家里有任何的这种香料，你都可以给他捏一丢丢放到这里面去炒， 就是等会红烧的时候把它丢进去就可以，都是可以冰糖，冰糖可以使这个汤汁更浓郁，鲜的。 ok， 盖罐炖上吧。 我们拎起一锅，把我们刚才准备的这个配菜给它炒一下， 这个时候就是大火，我们把汤汁给它收一收就行了。牛尾已经炖烂了，放上一点盐，如果还想再加点辣椒的话，可以加一些辣椒粉 锅啦。我们的麻辣香辣版的牛尾炖出来了，是不是像跟那一炒鱼似的，好香啊，看这汤汁非常的浓郁啊。那就到我馋你们的环节了，我先喝一口， 软嫩脱骨，炖的时候这肉已经脱骨了，好香啊，这个汤我想蘸着那个油饼吃。 嗯，我也不用怎么嚼，这几口下去满肉一嚼就硬， 这个小骨节哈，如果说不放辣椒的话，可以加点，小孩真的是 一口就嗦下来了。嗯，这玩意确实行，我觉得大家都喜欢吃牛尾呢。嗯，确实好吃，你就说就是不行，炖出来也好吃，嗯。

今天教大家做一个有手就能做的牛肉大餐，盐卤牛肉。一、将牛腱子肉冷水浸泡一到两个小时，泡去血水。二、把花椒、八角、干辣椒捣碎，与盐混合， 用最小火炒至盐微微变黄，然后静置放凉。三、将泡好的牛肉用厨房纸巾擦干水分，把放凉的调料均匀的涂抹在牛肉表面，按摩好后用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏，腌制至少四 个小时。四、将腌制好的牛肉表面调料稍作冲洗，放入锅中，加入纯净水，刚好没过牛肉，用高压锅的话压四十分钟就可以，没有高压锅就多加点水， 小火煮两个小时左右。五、煮好后将牛肉捞出，晾凉后放冰箱冷藏，第二天即可食用。此外，煮牛肉的原汤非常鲜美，煮个面条，下个馄饨都很棒，一点都不浪费。赶紧点赞收藏，跟着学起来吧！

今天我们去菜市场买了点这个新鲜的牛肉啊，炖一个西红柿啊，炖牛腩啊， 买的是那个牛肋腩这一块，这块肉是牛身上最有味的，就是牛的牛排的那个位置啊，咱们咱们首先呢把这个牛肉切成小块， 我们把西红柿切一个十字刀，然后呃热水里边焯，焯一下子，把它去个皮哈，好了，现在我们开始焯水哈，切好的牛肉开始焯水，凉水哈，一定要凉水下锅 啊，加点葱姜还有料料酒，料酒好开始焯水。好了，开锅了我们就开始打沫子啊，这个沫子要一定要打干净它 啊，焯好的牛肉啊，我们过一下凉，冲洗干净好了，我们那个牛肉过完凉以后我们转砂锅了啊，这个汤呢还是咱们焯水那个汤，因为把沫子已经撇干净了，所以说这个是清汤了，现在是， 然后还得加点水，水有点少啊，我们把这个刚才那个香料放进去了啊，葱姜啊，还有大料瓣啊，这些都放进去了，开始炖下去了，好了，现在肉煮好了啊，我们锅中加油啊， 加油，我们下这个准备好的葱啊，还有洋葱大肠， 把这个葱给它煸黄，煸到那个黄色金黄色啊，哎，好了，我们这个差不多变色了啊，这个葱姜蒜啊，下入我们这个番茄西红柿啊， 好， 这个西红柿吧，不太够味，我们还得加点这个番茄酱往里边。 好嘞，继续炒啊，西红柿炒好了啊，我们把这个炖好的牛肉里面入入味，然后还有还得炒点味啊，放点盐 开始定个味， 因为肉比较多啊，多放几个不行，一会再放，放点那个鸡精啊， 白糖放一点啊，再收收杆就可以。我们现在来尝尝味啊，尝尝咸淡的定个味啊。行，可以。嗯 啊，炖好了啊，我看我们那个在刷视频的话，那些大厨都是用那个高压锅炖的。我们这个是用那个砂锅炖的，炖了差不多三个来小时啊，应该是炖烂了，我尝尝味啊 烂有那个牛肉香气，还有那个番茄的。嗯，酸甜味， 非常成功啊， 喝口酒 好了，兄弟们有时间欢迎来好客山东啊朱哥做硬菜给您吃。视频上的硬菜，视频里边的啊硬菜随随便您选。

咿呀。