贵州梅干扣肉做法

年纪春节啊，今天做个腌菜肉了。啊，你今天做那么多些？我妈也听讲我搞腌菜肉，讲多搞盘嘞，我也要去切点大葱，生姜 老抽。 哎，这没点大葱， 再泡十分钟。对呀，趁着时间我们来炒酸菜。 嗯，差不多，你看这虎皮好漂亮啊。 我妈搞腌菜肉都喜欢用肥肥的，她让她吃腌菜肉，只想吃肥肉。 鸡精，老抽，胡椒粉搅拌均匀，摆盘摆盘， 把我们的酸菜铺上。哎呀，上气蒸半个小时都可以， 再有我家狗排排坐起锅锅啊哈哈哈。哎呦哇塞，这碗是妈妈的碗，是我两个的， 一二三。哦呦，来来来来。哇哇塞，我都吃农家米饭，减肥行动开始啊，多吃菜少吃饭啊。 哎呦嗯，好吃。

肥而不腻，入口即化的盐菜扣肉出锅喽。做盐菜扣肉呢，咱们首选就是这种三线的五花肉，然后这个皮一定要用那个火给他烧一下，一会咱们把这个给它刮干净就好，这个肉皮用刀是很好刮的，这个 一刮就干净。做这个扣肉我们去头去尾，选他的中间段，他的旁边我们也给他修理一下， 五花肉放下去小葱，生姜，再来一点料酒， 等它煮四十分钟。咱们煮肉的这个过程还有这个血沫，这个血沫给它撇出来， 煮到这个皮我们用筷子给它，可以给它戳破就可以捞出来了。用厨房纸巾把这个肉上的水分给它擦干， 我们给他的肉皮做一个按摩，用这个牙签给他扎个洞啊，一定要给他扎透，扎完以后他这个皮有这个油脂冒出来，我们还是用厨房纸巾给他擦干， 我们用这个甜酒酿把这个肉皮给他抹上，旁边的肉我们也轻轻的给他盖一下， 锅里倒大量的油，油温五成热，咱们把这个火关到最小，然后肉皮朝下去打，我们用一个漏勺啊，免得它糊底，然后用一个锅盖反一下， 然后把火放到底下，这样去打，我们轻轻的给它掀起来看一下，如果下面炸焦了，炸黑了，咱们就给它翻个面， 然后把下面的肉也随便的给他炸一炸，肉不用怎么炸，炸到这样的话咱们就可以给它捞出来了， 咱们放在这个原汤的锅里面泡一个小时，或者一会直接给他煮十五分钟，为了节约时间，咱们直接煮十五分钟哈，开火煮十五分钟， 肉煮好了咱们给他捞出来，现在咱们给他切片哈，他的厚度呢？大概就是这个筷子的一个厚度。这样的， 现在咱们调个味啊，蚝油老抽来一点，胡椒来一点， 然后咱们给他抓拌一下，给他拌均匀，这样差不多了啊，咱们准备装盘，肉的话，咱们就给他拿在手上，给他抹好 下面的肉皮，给他对，整齐就肉大片了， 肉皮朝下，盐菜铺上去， 封上保鲜膜， 最后一碗 上锅盖上锅盖，咱们蒸两个半小时时间到，咱们打开看一看， 咱们找一个盘子给它扣住，要小心烫哦。 哇，年夜饭饭桌上必备的盐菜扣肉，做法虽然复杂了些，但真的很好吃。

迟到了我也绝不认输。

可惜你不在贵州，不知道贵州的盐菜扣肉有多好吃。肉入口即化，盐菜吸饱了肉汁拿来拌饭，三碗都不够。带皮五花肉放油锅炸，形成虎皮盐菜加豆瓣酱、辣椒翻炒， 五花肉铺满碗底，上面放盐菜慢慢蒸，让盐菜的香味融入扣肉。谁懂这一口的含金量？

今天挑战跟着马姐美食做梅菜扣肉，这是我处理好的五花肉，把它切开， 把处理好的肉凉水下锅，下入葱姜，没有花椒酒，来点料酒，开火水开煮半个小时。 来处理一下梅干菜，这是我从抖音商城买的梅干菜，看着还挺好，抓两把洗一下， 锅中少倒点油炒一下梅干菜，放入梅干菜 炒干水分后加入白糖继续炒 好了出锅看一下肉，戳一下，一戳就透，就煮好了，可以捞出了。用牙签把肉皮扎一下，排一下油跟水， 这样水跟油冒出来之后用厨房纸把它擦一下，把水分擦干， 然后倒一点老抽抹上。 嗯，上一下色。来熬个料汁，葱姜大料炒香， 炒香以后放入酱油， 老抽，啤酒，半罐，半瓶冰糖，来点大火熬个三分钟，把冰糖熬化就行了。把肉皮上扎上牙签， 然后放入锅中，先再倒油，油能磨到肉皮就行。开火盖盖开炸 开，大火炸两分钟就行，崩的厉害，一定要盖盖炸好的肉，把它放在煮肉的汤里泡一会，看一下这小虎皮， 把这个牙签都拔掉。拔掉牙签后然后切成片， 切成这么厚薄的片就可以。把切好的肉肉皮朝下放在碗里，然后放上梅干菜， 再倒上提前熬好的料汁， 放在蒸锅里，水开上汽蒸一个半小时。 梅菜扣肉好了，看一下，哇，挺好。把汤汁滤出以后熬一下，收一下，汤浓一点，把这扣肉放个盆，把它扣汤汁淋上， 这样就有那个意思了。看一下诱人的小虎皮，看着就好吃。

搞一点啊搞一点才好吃。搞慢点。那就洗干净了就就放点花椒放点姜，放点葱，放点蒜煮的你就。我不要改，我改了他那个毛巾冲不出来。不好的，扣肉胚子盛出来备用。 扣肉一定要用老酒量面放一点姜浸泡半个小时。 扣肉胚子时火一定要大，把皮子炸成浮锅状就可以了，然后切成片 开始装炸海椒哦。这碗菜平时是吃不到的。呃，逢年过节就是大物小四才有把喜欢吃的梅干菜做几碗。

又过年了，又该做年货了，今天咱们做梅菜扣肉，梅干菜泡软后切细 装盘准备煮。大锅加水没过腌菜煮软后捞出，轻松的把水分捏干好，入锅加糖，把水分炒干， 炒完就该炸肉了。煮好的肉用红糖水上色， 猪皮朝下炸至金黄，捞出凉水给他清醒清醒，刚刚太热了，肉切均匀，薄片，碗底摆好， 刷上酱油上色，放一把白糖， 放入腌菜，上锅蒸六个小时就可以了。这是成品后的样子。糖稀饭，酥肉蛋卷。歇两天再说吧，累死个屁的了，告辞。

在贵州年夜饭的 c 位里面哈，必须有它这碗土碗盐菜扣肉啊，谁吃不迷糊啊！传统的干盐菜吸满了肥瘦相间的肉汁，真的是肥而不腻，咸鲜又入味！ 这口正宗的贵州味道，外地根本吃不到，而且还自带土碗仪式感，直接拉满配料表，干干净净没有怪味道！拆开包装呢，直接上锅蒸，四十到五十分钟就可以上桌啦，零厨艺都可以轻松搞定，省心又好吃！年夜饭硬菜就选它，赶紧冲哦！ 在贵州年夜饭的 c 位里面哈，必须有它！这碗土碗盐菜扣肉啊，谁吃不迷糊啊！传统的干盐菜吸满了肥瘦相间的肉汁，真的是肥而不腻，咸鲜又入味！ 这口正宗的贵州味道，外地根本吃不到，而且还自带土碗仪式感，直接拉满配料表，干干净净没有怪味道！拆开包装呢，直接上锅蒸，四十到五十分钟就可以上桌了，零厨艺都可以轻松搞定，省心又好吃！年夜饭硬菜就选！

从今天开始跟我学做盐饭三色，要大展身手。今天我们学盐菜肉，需要准备食材，很简单啊，就是些盐菜，五花肉， 甜酒，葱葱，再来几瓶老姜冷水里面下入我们的五花肉肉，甩几瓶老姜进去抓下，把葱节子丢到兜，然后倒点料酒或者白酒进去，等它煮冒油，然后把它血泡泡给它打出来， 一直煮到这个筷子可以剁进这肉里面，肉的皮子也是一剁就破，有点脆，那种感觉就得到吃了兄弟们。然后准备三颗元，先在这皮子上剁剁剁剁剁剁剁，一直剁，反正就是 剁完以后，我们趁热拿这个甜酒水在里面匀尽的抹上一小层，一下炸出来颜色就安逸了。肉我们趁热就还没反应过来，丢一小片姜下去，等姜炸黄油以后，用这漏勺给他抬起，这样子就被扒锅。等皮子定型以后，再慢慢的把肉放进去清炸， 一直炸到这种程度，这皮子黄澄澄油亮亮的，差不多我们都可以把它打出来，然后五花肉皮子朝下倒入，刚刚我们煮入那个汤，你不要跟我讲你把这汤倒丢了哈，我要铲手的哦，五花肉要泡半把个小时以上哈。我们趁现在把这个盐菜给他淘洗一小遍， 洗好以后用你性感的小手把这个盐菜水给他挤干，然后我们下入猪油准备炒盐菜，油温升高，先把姜片拿来给爆，香油一划散，把这盐菜倒下去炒炸， 一直炒到你闻到这腌菜香味以后，把这葱葱也丢下去炒着炒一下这葱葱油的腌了以后，我们就开始加入白糖，一直翻炒，炒到这个白糖化开以后，这个腌菜就得吃了。 然后泡好的五花肉改成片片以后，在里面加入老姜蚝油，蚝油可以多来点点个哈，然后来两勺胡椒粉 老抽来滴滴个上下色就行了，最后再来小滴滴个甜酒水，然后找个帅哥来把这肉抓拌均匀。居然还有人问哪里找帅哥，我评论区里面全部都是好不好。装好以后我们就开始装盘哦，这皮子要朝下一片一片的给他叠好，这样子翻出来才会漂亮。中间装完以后再在两边给他加两遍，这样子嘛，多装两遍了 嘛。装完以后我们把这肉稍微给他整理一下，再在上面盖上，我们上蒸锅蒸一个半小时 才耍得小偷鹰。我们的盐菜肉就正好他拿个架架把它端出来，然后拿个盘盘给他扛起给他翻过来，只晓得我把搞忘录了哈，但是问题不大，我们的盐菜肉还是成功的。 这小手盐菜肉不得摆了嘛，你做给人家老丈母吃，人家老丈母都说小伙子值得托付终身，让我们翻开，保持秘诀，认真学习，但是禁止喊吃鸭肉啊！