泾县炸肉丸子怎么炸才会又酥又脆

这马上就过年了，肉丸子在家怎么炸才能外酥里软，还好吃呢？其实做法特别简单，肉馅里放葱姜末、盐、鸡精、十三香，生抽，两个鸡蛋，红薯水淀粉，两勺面粉，给他充分的抓板均匀，油温六成热，挤成丸子，一个个的放进去，全程中火慢炸， 炸至金黄，捞出开大火，油温升高，倒进去复炸一遍捞出喜欢的收藏起来，别过年的时候找不到了。

你们这年货都准备齐了没？俺这年货就剩下一道炸丸子了，就是剁点肉馅，把丸子炸了就起了，肉也不用剁，很难了，剁成这种带颗粒干就炸了。把肉收到盆里备用。 拿几个小卷子掰哒掰哒，掰到绞馅机里 开始调馅。肉馅打上几个鸡蛋， 把这毛毛渣倒进去，搞上点鸡粉、果丁、五香粉、香油继续抓匀。纯姜水少量多次，加上点葱末来上点，姜末也来点，少来上点料酒，放上点千层面 接着抓。再来上适量的盐。馅拌好了，开始炸 好了，五六成油温开始炸锅炸， 烧红彤彤啊，烧红彤彤成黑的了 起来。 看这丸子外酥里软，真好。 好了，咱们这丸子也炸好了，年货也准备齐了。照我这个方法炸丸子，甭管你是炖菜也好，下火锅也好，都好吃。

今天准备炸肉窝了，这是在炸肉窝提前的准备，锅里放花椒，少放两块大料葱姜， 我这是把这个一一的就是炖肉包给他放了一包，先熬上水冷透备用。备姜啊，这个姜是我买的小黄姜，在这处理呢， 一斤肉得大概就是放上得二两到三两的姜，好吃，是我准备的红薯粉， 准备开始将这个蒜跟姜整个打，打成沫， 打成水沫，如果你用玉米淀粉的话，你就提前一晚上泡上，不会出现砰砰啪啪的。 我今天是牛肉，用这个红薯粉不需要泡的。大家好，今天是牛肉啊，这是牛肉，这是调料花椒粉，大料粉，茴香粉。放进去一斤肉放一个鸡蛋，四个鸡蛋 放二两的姜。放盐的话是一定要放上八克到十克的盐啊， 放着有味就可以了，放上个放上点胡椒粉，均匀让它腌制 淀粉。红薯淀粉啊，不需要泡的直接倒进去，根据自己啊，我这是十斤肉，我七两多粉，你们可以直接四两五两都可以，随便放好的花椒水，少量 反转的接水就化，如果一会干的话可以加水盆，这个小盆弄一下，然后就这样抓啊抓均匀，然后咱们一会放上点洁面， 放点碱面啊，这是四斤肉放了两三克的碱面，放上抓拌均匀，让他入味，停留两小时开炸来的肉馅，然后甩打均匀给他盖住，醒发两个小时开炸， 起锅烧油，烧油过的时候一定把扯平的瓣拧到一边啊，不影响 油温冒开小泡，五尺油温下锅中火，手上抹油法是这样，看三个指头，一抠一缝一抠一缝一抠一会就好了，看。

过年必炸的黄金丸子出锅来听听这声音，外皮酥酥的，里面又嫩又香，六斤左右的咸咸的，头先加半碗凉水给他搅拌均匀。 做法简单，用料实在，不加乱七八糟的东西，把馅搅拌的细腻均匀，加适量咸盐，花椒、干姜，大料、胡椒粉，加料酒去腥少许蚝油下手搅拌均匀。 自从当了妈妈以后，最幸福的事就是给娃们做一顿热乎的饭，不求多精致，就求干净，实在娃们喜欢吃，再打上两颗鸡蛋，继续给它搅拌均匀，鸡蛋如果打的太多的话，就炸多了，菜麻了，再加上半碗的玉米淀粉，再次给它搅拌均匀， 搅拌的时间越长就越细腻，搅拌的用手撕打，早用虎口能挤出圆溜溜的丸子就可以炸了。起锅烧油开始炸丸子不讲究，倒几勺色拉油要少了两三勺勺，给它稍微搅拌搅拌，捏动了老好捏， 用左手撵完了，右手拿勺勺一个一个的放锅里头。丸子一定要小火慢炸，一个一个的轻轻放进去，慢慢的炸到金黄，炸出来外酥内嫩，这就是过年最踏实的一点火气，炸到金黄，捞出来控油。过年不管是炖菜，涮个火锅，咋吃都好吃。

过年的肉丸子大家都炸了吗？外酥里嫩，好吃到停不下来！有多少人是边炸边在灶台边吃的，一口咬下，太香了！

家人们好，今天咱们炸小肉丸子啊，八大碗里头就有这个，可好吃了啊，是非常的香啊，像咱们还可以做个红烧丸子，做三块钱的时候装上一点。对对对，是吧，你想怎么吃怎么吃，反正可香了啊。是，你看我这是把这个肉是不都搅碎了，搅碎了以后咱们调味啊。啊，行， 咱们这是梅花肉是吧？对对哎，找上一点料水啊，这料水就是咱们花椒大料，桂皮香叶对，熬熬的这个水啊，猪肉的料熬的水啊，咱拌匀它叫这料水吃进去啊，来， 少量多次的找是吧，哎，这不都吃进去了，这么咱们找葱姜水啊。对，咱们这葱姜水就是葱姜切成丝，着手抓抓抓，抓出来的水啊，咱们不能找葱姜，抓上葱姜了就炸黑了，一炸就糊了。 是，就是点一下味啊，怎么咱们调味啊？来，媳妇，哎，咱们这是盐、味精、鸡精、白糖胡椒粉，多找点来找吧，咱们这是白胡椒粉啊，就是白胡椒粒磨的粉哎，咱们就负责拌匀它才行啊。啊，再找上点十三香调调味。对，来媳妇，生抽老抽来 看，这跟调饺子馅的似的，是吧，差不多，咱也不一样啊，来，生抽咱们提个味啊，来，老抽，咱们适量的上点色啊。好嘞，行，还接着搅搅匀它来，咱们再打上点鸡蛋。好嘞，咱们这是五斤肉是吧，打上五个鸡蛋，一斤肉一个。对， 来媳妇，找点香油来，这个香油找上了啊，咱们稍微多找点啊，哎，哎，使劲搅啊，搅匀它。 来，玉米淀粉来，再装上一袋啊，这么着炸出来更酥脆是不？然后咧，再就是咱们这面包糠啊，有面包糠的找面包糠，如果没有面包糠的找什么？二哥，生馍馍？对，馒头渣渣， 那剩馒头撂干喽，然后搓成这个渣渣也行，但是没有这个面包糠口感好啊。对，那是，哼，哎，咱们把它搅匀中吧， 咱们就这么使劲搅啊，搅不动了以后使的慌了咱们就这么摔他啊。对，叫咱们家里有劲的人干啊，我都有劲，你看看有劲，哈哈哈。哎，这都上上劲了，这都行了啊，你像这么抓这么一把翻过这手来还挑不了是不？这都行了，这个细抽的，他这么一窜， 这不就一个小丸子啊，是吧，弄成形这就行啊，咱们开始炸，好咱们开始炸啊，这手上不先抹点油啊，这么着不长是吧，然后这么着拿一小块稍微拍拍， 用虎口这么一挤，哎，这不对，一个小丸子啊，五成油温啊，来咱们就下锅炸它啊，哎，五成油温，就是说刚筷子一着冒泡完就行啊，刚下去别动它，定一下形啊，好了啊，这个熟了了，这个表面能搅出来是不脆，生了带着脆皮的， 来，家人们小肉丸子，好了，来，咱们看一个啊，哎，掰开一看是不是，哎呀，看着就好吃啊，来，二哥， 嗯，香，外皮是酥的，里边是嫩的是吧，外酥里嫩非常香啊，别吹了，哈哈哈，你像咱平时 做八大碗过年是吧？对哎，做个红烧丸子都行啊，做个丸子汤，熬个杂烩菜，用它都好吃啊，姐姐们，过年呀，咱们都这么蘸点啊，非常好吃啊，是，姐姐们走吧啊，我端着好吃走啊，行，多放点啊。

大家好，谁知道肉丸子怎么炸，又劲道又嚼劲，而且煮的时候还不会碎，接下来请看我的做法啊，选的是猪的前腿肉，八副的瘦肉，列副的肥肉。 先倒上花椒树，放两把食盐，用筷子先搅匀。 花椒面，一勺大料面，一勺胡椒面一勺蚝油一小勺香油一勺香油一勺，一碗醋，一碗生姜米，一碗馒头水，放了十个鸡蛋，这盆着不喝了，倒到这个大不锈钢盆里头， 封面子倒上，这就用手开始浇啊，哎呀，这活可不是带着手套能干的啊！敲入丸子是最费力的啊， 入球的水，不停的水，老师撒下这个丸子，吃的时候紧实劲道，有嚼劲，而且呢，还煮不烂啊。最后呢，就挖出鸡丸子啊，左手的虎口鸡哈，就一块丸子啊，鸡丸子特别简单，压块 不用多长的时间，看我鸡肉直塞丸子，我每天分享不一样的美食，希望大家小关小注支持一下啊！我祝大家二零二九年一顺百顺事事顺！这丸子放到锅里不要及时的浇啊，等着丸子定型了再往起浇 炸，制成金黄色的，把丸子外边金黄酥脆，里头软嫩鲜，你学会了吗？

弟兄们看好了哈，我今天炸一个既不用馒头碎也不用面包糠的肉丸子，特别简单，一分钟就能学会，五分钟就能做好。先用热水来泡一下葱姜，让它多泡一会。 我这是二斤肉馅，咱先来给它调个味调味，放盐、十三香，胡椒粉、味精，再来点豆瓣酱，这个豆瓣酱咱给它碾碎，另取一个碗，倒入一百六十克红薯淀粉，把泡好的葱姜水也倒进来，把它搅开， 全部把它倒到肉馅里，然后用手给它抓匀， 这个肉馅不用让它上劲，直接给它拌匀就行。最后再来点香油，再次给它拌匀， 让它一捏一个丸子就行了。油温五成热，咱开始下锅炸哈， 这时候丸子不用炸熟，定型之后就给它捞出来。 咱第一遍都炸完之后，等油温升高了咱再给他炸第二次， 像这样多给他翻动着点，这一次就炸熟了。咱炸这个丸子的时候要用小火慢炸哈，我大约炸了四五分钟吧，看看炸成这个颜色就行了，再盛出来， 等油温升高了咱再进行第三次复炸。这次不用炸这么长时间，炸个十来秒就行。你听听这声音， 看看里边全是肉，看看二斤肉馅就炸了这么多，我先尝尝哈。 嗯，好吃，外酥里软，就是放粮食它也不一样，你就是当个零食吃，或者熬个汤喝，炖个菜吃，都特别好吃。这马上过年了，你也抓紧收藏起来试试吧。 哎呦，真好吃，就是比萝卜的好吃，好吃吧？嗯，过年你也炸点肉吧，行，俺收藏起来。嗯，俺做的。

啊啊啊。

过年必备美食，炸肉丸子，外酥里嫩，又鲜又香，肉馅放两勺盐、一勺味精、胡椒粉、十三香、少许料酒、半勺蚝油、葱花、姜末。一个母鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，摔打着肉线上劲，炸出口感更 q。 蛋 红薯淀粉加水稀释一下，抓入肉馅中，像和面一样上下翻拌均匀，一定加点小沫香油，油温七成热，下入丸子肉馅从虎口位置挤出，炸的时候用小火， 这样才能把里面炸熟炸透，炸至定型。用勺子推动一下，轻轻打散，炸至金黄酥脆捞出，这样炸出的丸子吃着酥酥脆脆的。

做猪肉丸子也是过年餐桌上必备的一道美食，外焦里嫩，特别好吃。咱把这肉剁剁啊，也别剁的太碎了， 剁好的肉烧出盆来调味，放盐、五香粉、白芷粉，去腥提香姜粉、生抽、 蚝油，放点花椒油、料酒也行啊。一斤肉倒上一个鸡蛋，葱姜、花椒，倒点水，把这佐料拌匀。 主要这个肉丸子好吃的，关键就是搓上一块熟馒头，早说是外酥里嫩，十个用这手把它拍开， 把一勺土豆淀粉继续把它开匀。我们得开始上锅炸，五成油温开始小锅炸， 等它定了香飘起来以后，轻撒多少点，炸成小火烧是吧？娘，是的，锅兜兜都糊了，装上它，金黄酥脆，出锅喽！ 看脆不脆？姐妹们看，这么这装的丸子多好啊，一点也不回缩。这个外皮是脆的，外脆里嫩，看外皮酥酥脆脆，外脆里嫩，太香了！