潮汕煮整只鸡的正确方法

我敢说很多人都没吃过这道菜，这是一道创意十足的土鸡火锅做法，切片鸡火锅选用的是散养一年以上的土公鸡，现杀现做，将鸡肉切成薄片，每一片的厚度不超过两毫米，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能让鸡肉充分吸收汤汁的味道。 切好的鸡片加入葱、姜、芹菜等调料腌制入味，然后均匀的铺在火锅上，再倒入熬制好的鸡汤，煮开后就可以直接用筷子夹着吃了。这种做法不仅保留了土鸡的原汁原味，还增加了口感的层次感，让人回味无穷。

最标准的拜神鸡做法，过节的拜神鸡怎么做？看过来？第一步，把鸡放平，然后把鸡爪放进肚子里面，两边的鸡爪都是一样，放进去过后，第二步翻转过来，两只手抓住两边的翅膀， 鸡翅尖这里往上一扣，这样鸡的造型就完成了一大半了。第三步，鸡头 拿一双筷子从鸡嘴这里，嘴巴这里插过去穿过去，然后在左边翅膀这里放下去卡住， 另外第二只筷子也是一样，放过去，在右边直接插上去，这样的拜成鸡造型就做好了。现在开始煮鸡，把清水烧滚后，我们放入姜葱，半肥瘦的猪肉直接放上去，调味的话直接放两勺盐， 接着我们用手扣住鸡屁股，把鸡放上去， 直接放上去浸泡。鸡放上去水煮滚后，我们放点米酒上去去腥，水烧开后我们立刻关小火，加上盖子 焖煮十五分钟过去了，我们把盖子打开，把这些鸡杂放上去，放鸡血的时候最好就是用个勺子 慢慢放鸡血放上去之后我们关火，再将盖子煮它五分钟，一共煮鸡时间一共二十分钟。把盖子打开，刚才放上去的猪肉捞起来，把鸡也捞起来带成鸡就做好了，这些是 内脏也要搭在边边的拜神鸡，拜神鸡它是有标准的，我们煮好的鸡直接把这两个筷子拔掉，那些内脏放在边边顶住，猪肉你再放在边边卡住，对，把这个鸡固定起来， 然后多余的再修剪一下，煮鸡十五分钟，那个鸡血五分钟是吧，放在这个位置，最后在鸡血这里放点盐， 鸡嘴巴这里开了，我们放一颗红枣让它吃住，寓意大家红红火火。这样的白切鸡就做好了，你学会了吗？

涮牛肉常见，但你见过涮鸡吗？轻薄如纸，涮煮即熟，嫩至鲜，鲜到浑馋，比较有特色。这种吃法在上海是没有的，这便是潮汕人私藏的美味起片鸡。在广东， 吃鸡有百般姿态，而以涮牛肉之法施之于鸡，却属头回听闻它没有骨头，我就很喜欢。老罗父子自潮汕举家赴省城，唯凭这一口地道，方能征服刁钻的味蕾，没有一只鸡能活着走出广东啊！鸡煲鲜美， 暗藏三庙，一、选鸡，只取一年半，足四斤下过蛋的老母鸡，肉质紧实，鲜味深沉。二、起片，整鸡去骨，鸡骨熬汤做底，肉则切成薄片，平铺于盘。三、配料避作潮汕山野石橄榄与 鸡同胞骨鞭，肉香与石橄榄的清甜沁人。广式涮法讲究三起三落， 我们一般都是严格要求这个八到十秒，味道也比较鲜美。这个也比较下火一点，瞬息之间，鲜味尽所 随，火光漫威。老母鸡的浓鲜与食，橄榄的甘润层层释放。一口汤，一片肉，鲜甜交织，蔓延唇齿。 潮汕的风味就这样在省城的烟火里扎根，人情依旧，滋味如初，而对那一口鲜的执念，从未改变。

过年啦！过年起床第一件事是煮好鸡，等会要去拜神， 这个时候的我还没有睡醒，看我半天没烧着，你们过来帮我。你们知道这根管子是什么吗？ 现在开始吃早餐，等喂鸡煮好了就可以去拜神了。这回我的小侄子在看着我在录视频，感觉怪尴尬的。 这个鸡超级肥。哪个吗？不懒了，还都咬了，你还咬吗？还咬， 准备好纸钱和香 走。 我妈说过我不要乱拍。 卖完身回来开始做中午饭了， 好多邻居给我们送了好多的怀伞。 过年二十八度 一日都未煮食啊嘛，妈妈煮再烧畀你啊。哦，系先系正烧个。点解唔好等我先？等我先睇到 𠮶 啲豉油 𠮶 啲豉油 𠮶 啲豉油加盐嗮。系咪啊？有有有有有芥末就生根啊。有有有芥末就好肥 㖞。 you are the best。

所有的白切鸡都是正宗的，这个鸡好不好吃，第一还是选谁鸡的品种品质，第二才是他的调味，那个汤底， 第三是谁到他他的工艺那个过程。我们一般广东的鸡一般的一百八十天至两百五十天的鸡 还是小母鸡才能做白切鸡，你光光滑滑的那个是叫小嫩鸡，在我们广东没人吃的，我们的鸡都是带有碗状的，你看这个就是达到下蛋 的鸡，这个汤是拿那个猪骨头，老鸡瑶柱，还有那个 那个鸡胗骨，很很多东西熬出来的汤，浓汤不是清水来的，还有还有一些药，药材很多师傅做法不一样，说实话，因为我我走的是一个啊个冰皮吧，叫做冰皮白切鸡吧，所以我的鸡 这次来肯定是爽口，这个叫做高高冰皮，就是凉水，冰水我在我们南方一般都要下冰，因为你们北方现在天西冷了，水已经比那个冰的温度还低了，所以就直接用这个水就可以了，不用放冰。这个第三边 一定要烫三遍，是不是？不是一定要烫三遍，一遍就可以了，只是烫三遍的效果会更好一点，如果第四遍再烫的话，已经熟了，已经熟透了，就没有 再吃，吃不到那个底汤底的味道了，一下熟就可以捞起来就可以了，把它这个鸭子不给他浮起来，浮起来就不不泡到水里面了，就不熟，砍剁成一小块就可以上桌。