葱烧海参用鲜还是干海参

鲁菜传奇这道葱烧海参教给大家， 咱们准备几根个头稍大一点的海参，咱们海参从中间断开，然后抹刀切一刀， 加入少许的清水，咱们给它洗一下。咱们准备点大葱叶，锅内加入少许的色拉油， 我们榨点葱油，我们放两个八角， 把葱叶炸香，然后把油倒出，炸好的葱叶咱们倒回锅中，加入料酒，生抽，少许老抽，少许的清水， 咱们小火大概煮五分钟左右，咱就可以把葱姜捞出来，把洗好的海参下到里面煮一会，把海参这个腥味啊，咱给它煮出去。锅内放入事先炸好的葱油，放入大葱白切成段， 咱们慢火把大葱炸至金黄色，咱们下入煮好的海参， 然后倒出锅内，加入料酒，少许生抽，少许的老抽， 加点蚝油，加入一勺鸡汤，少许精盐，少许味素，少许鸡粉，再来点胡椒粉，下入海参， 咱们开大火烧下汁，最后咱们打芡。

这菜你学的会，年夜饭不妥了吗？把我们上次发好的海参拿出来解冻。春烧海参辅料备好，开始大葱，干葱头，小葱段，姜丝，可以来一个八角 香菜根，小火炸香，不要急啊，熬到这种焦褐色可以捞出来。熬好的这个渣不要扔，我们拿来煸海参，超级好，水里来点盐，黄酒，海参烫一下 好了，海参烫好了，先把这个大葱段炸匀，小火炸至金黄，来点葱油，出油烧汤，把刚才熬出油的渣放进去 调味，来点糖，盐，黄油来一点，不喜欢可以放，把这个葱淡淡的味道焯熟，喂它个几分钟。好了，我们把这个糖过滤一下，拿来烧海参，来点黄酒，糖色海参放进去，鸡半老抽， 大葱段放进去小火煸，它的四季不酸，这个汤汁要尝一下味道，这个汤汁要咸一点，如果汤汁淡的话，海参是没有味道的，所以汤汁的口味要重，盐味不够的话加一点酱油，加盐也可以。 海参煸好了勾起出锅，出锅前淋入我们刚才炸好的葱油。哦了，简简单单装个盘，走菜走菜。

今天咱做个大菜啊，卤菜的经典，葱烧海参，这个菜咱还是可以学一学，做一做的，过年了来个亲戚，来个朋友，做上一盘，特别的有面子，非常的有档次。大家说是不是多少钱？你买这海参十三一个， 我去年买的才十块钱一个，你怎么买的十三一个？哎呀，过年不正常吗？涨钱，老五我钱了， 报家账。我买的是正经海参，娘，哎，他说他买这海参正经，大家看看正经不正经啊，哈哈哈，一个海参落户我三块钱啊，你这人斤斤计较，三块两块的你也计较。 这海参按个卖吗？啊，你不是买过吗？哈哈哈哈。露馅海参的牙要给他扣下来啊。不是，把这牙给他拿下来， 挺干净，好好做哈，这么贵，别做坏了啊，这个海参怎么做都好吃，哈哈哈，咱给海参先改个刀，这个海参也不小，咱一个海参切三瓣哈， 切好的海参里边倒点花雕酒给他去去腥，焯水之前先用花雕酒给他腌腌，他能去腥，去的会更好。葱烧海参最主要的两种食材，一个海参，一个是大葱。葱烧海参是咱们卤菜的一个经典，必须要用章丘大葱 切个大葱段，跟海参差不多长就行。葱段打个花刀，这样葱香味会更浓。切上几片姜，海参，下锅烫个二三十秒， 油不需要太热，先把葱段给它煎一下 好。大葱煎至微微发黄，捞出来， 其实放点葱绿也很好看哈。葱烧海参主要以葱香味为主，所以刚才那些大葱肯定不够，咱把这些葱叶切碎了，再给它炸一炸，还是刚才那些油，放点姜片葱叶 小火慢煎，慢慢煎出香味。大葱炸好料渣捞出来，料渣不要扔，倒点开水，咱一会用多余的油盛出来，一会备用。家里现成的糖色没有了，咱自己炒个糖色啊，放上点黄冰糖，好糖色，第一油不要太多，第二火不能太大， 就用这样的火啊，火大了这个糖色就很容易发苦。现在开始冒泡泡了哈，先不要着急，还不到时候，好 泡泡逐渐消失的时候，糖色就可以了。看看这个小颜色，有现成的糖色咱就放现成的啊，花椒酒，生抽， 大葱段，刚才泡好的料水， 稍微来点盐，可以少来点蚝油，提个鲜，放上一点白糖，来点味精， 来点土豆淀粉水，勾个芡，开大火收汁，刚才倒出来的葱油来点明油亮芡，再来点葱烧海参出锅， 家庭版葱烧海参送给大家。过年了，家里来个亲戚，来个朋友，就这样坐上一盘，那是相当的有面子。喜欢彩霞的朋友咱可以留个小关注认识下，交个朋友。感谢大家支持，感谢朋友们点赞，咱们明天见！

今天给大家做一个最普通的家常菜，葱烧海参，大葱咱们切段，一般呢是五六厘米长，可以了， 豆油再加点荤油。在家做这个红烧海参呢，不用像这个五星大厨或者是美食博主教的那么复杂，那么讲究，我们做的就是什么简单什么好吃就 ok 了。放入大葱，大葱煸香，葱煸香了，我们就可以下海参了啊。 酱油再加入温水煮五分钟， 加上水淀粉以后呢，这个汤汁只要粘稠了，这就 ok 了。一道葱烧海参做好了，是不是很简单呢？

今天咱来做一道家庭简易版葱烧海参，这种做法比较简单，大部分人都能掌握。海参用咱自己加工出来的现食海参， 顺着海参的刺给他改一下刀，或者整个做都可以。大葱的边角料随意切一下，留着炸葱油，葱白切段，长点短点都无所谓。锅中水开海参下去烫一分钟左右，捞出控水， 葱白也下去清汤一下，这样炸的时候他不破皮。锅中适量的油，葱白，还有这些虾椒料一起下锅， 小火炸到葱白表皮微微发黄，先把它剪出来，继续用小火把这些虾椒料炸焦，炸香，但别炸糊了啊。然后用开水浸泡着，咱就用浸泡好的汤当高汤 锅，留葱油下入海参，稍微翻了两下，加泡好的高汤，汤不用多啊。海参稍微一味烤生抽调味，老抽调色一点白糖综合口味，水淀粉勾芡。 这时候把炸好的葱段放进去，淋点葱油，再翻了两下，出锅前再淋少量的葱油， 就不用翻炒了，就这么样装盘，这样炒出来的海参圆润光亮又细腻。海参这样做既简单又能保留从小海参的传统口味，喜欢的家人可以教着做一下。