跑山鸡怎么做

今天就教大家制作一道在我们家一天能卖一百多份的山清水调跑山鸡，首先我们准备一个八二年的黑爪跑山鸡啊，来，首先我们第一步啊，先给我们的黑爪鸡啊做一个简单的 修脚的一个过程啊，给他做一个怕还有一条大肉啊，这个大肉，这个留着给我们家经理做经理餐啊， 谢谢啊，给大家介绍一下我们炒制的原材料啊，首先是一个八二年的黑粉剂啊，然后我们配料呢啊，大葱辣椒啊，大料和花椒啊，干辣椒，然后这个螺丝椒，开蒜，还有我们的秘制酱汁啊，开炒炒制啊，首先必须要热锅凉油啊，锅一定要烧热好加入我们的花生油 好加入我们的大料瓣，大姜呢，把我们的姜片蘸进去，加入我们的大葱，全部炒成金黄色， 加入我们的花椒，还有还有这个白芷啊，白芷啊是去去这个鸡的鸡腥味的，鸡鲜的啊，有爱吃辣椒的可以多放点辣椒啊， 首先把这个鸡啊放进去，先生炒啊，把鸡给它铺平了，煎制一下，把我们这个鸡啊一定要炒到表面金黄啊，一定要表面金黄啊，下入我们最好的料汁， 再轻轻的翻炒，一定一定要加烧开的开水啊，加入我们的矿泉水冲泡汁，盖住我们的盖子啊，炖它个七七三十八分钟， 急急如律令开，要想小鸡炖的好，步骤咱是一个不能少啊，我们的我们的小鸡已经开始收汁了啊， 加入我们准备好螺丝椒，开蒜来，出汁来，出锅 来，我们这么一道山泉水炒黄鳝鸡就做好了啊，这道鸡的口感紧实啊，肉质鲜美啊，祝大家和和美美上菜。

大家好，我们是高山毛毛坡山姐，今天给大家做一道我们凉山彝族的当地特色美食，做一道彝族酸菜炖土鸡，我们先把洗净的鸡剁成块， 这是我们凉山彝族的自制酸菜，我们先把它洗净， 起锅烧油，锅热之后放入猪油，下入鸡肉煸炒， 下几个姜片，加入开水， 放一点花椒。鸡肉炖了一个小时左右差不多熟了，我们剩下就加入酸菜和土豆， 土豆熟了简单调味即可出锅， 有品质的食材只需要最简单的烹饪。

不知道大家吃过这种散养的野山鸡没有，这种野山鸡完全没有野生的野鸡的那种野山味，而且鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的。那今天我就来做一道小炒野山鸡送给大家， 这里讲一下。通常散养的野山鸡油脂比较多，所以我们在处理的时候一定要把鸡油去除了，否则菜太油腻。去除的鸡油用来炒菜也非常香， 下来先把它剁成指纹大小的小块，这样吃起来口感更好，也比较入味。还是老流程。第一步，加盐和料酒进去，抓匀腌制一会， 再把鸡块用清水反复冲洗几遍后，像这样用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样可以进一步去腥。另外只有挤出了水分才能重新吸入料汁，这个道理我相信大 大家都明白下来。在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制二十分钟，然后剪出掉葱姜。不用标准流程，一定要牢记 下来。准备点配菜和料头，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片子，姜切成细一点的丝，大葱切成麻叶葱，再拍几个大蒜出来就可以了。 下来把锅烧热了下油，再加点猪油进去，生姜大火七成油温，撒上几颗红花椒后，快速到了猪肉下去煸炒 一只不停煸炒到刚刚没有水气后，下入青花椒、干辣椒节、姜片和三分之一的葱蒜进去爆出香味来，然后再加一小勺郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和红亮的汤色。 炒香后倒入半瓶啤酒，增加啤酒花的香味后再加适量的水开始调味，加酱油增香，白糖提鲜和胡椒提味后把汤汁烧开，因为不是紫鸡，所以要想趴软入味，必须汤汁烧开后改成中小火，烧一会 二十分钟左右，现在开盖改成大火。依次倒入葱蒜，先青花椒和小米辣推匀一分钟，然后加味精调味后下入青椒推匀，再下入子姜汁，推匀后把汁收一下， 最后锅边铺入陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。这样一道用野山鸡做出来的小炒鸡，鸡肉确实要比普通鸡肉鲜美很多，不管用来下饭还是下酒， 简直巴适惨了！如果喜欢这道小炒野山鸡，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人， 快手拥抱每一种生活！

这是自己家里养的土鸡，像这种鸡一般都是自己吃了， 根本都不会拿到市场去卖，自产自销， 你看这颜色，金黄金黄。把没有拔干净的毛用火烧一下，干蒸鸡切大块一点，把鸡翅鸡腿留出来， 鸡头不要了，鸡脖子皮也不要了。起锅烧油，猪油，菜籽油，下姜片炒一下，再倒入鸡块 冰箱炒干血气，炒出香味， 调味就放两勺盐，这个只有三四斤，放一点胡椒粉， 放点高度白酒，去一下腥，炒至下装碗上锅蒸， 放个葱节放里面一起蒸，高压锅上气压二十分钟，老人小孩都吃得动，出锅前撒点葱花，真香啊。

全长沙我敢说没有哪几家店敢这样子做啊，做这个跑山鸡，这个就是我们对食材呀足够有信心放的配料的话也非常简单，就是一个我们的这个姜片，然后放点盐，放点胡椒粉子就可以了。而且你看一下这个鸡汤炖出来的话，他都是黄黄的，这就是土鸡，原汁原味， 也是我们小时候我妈妈给我做的那种味道哦，想吃这个菜的话一定要提前预定哦，因为这个杀鸡的话，我们都是要现场现抓现杀，然后现做，他最少要等个四十分钟的样子。

今天在店里，我带着大家一起体验看看如何烧烤一只跑山鸡，同时见证一下我们集成灶抽油烟的效果到底好不好。 扎心！这道工序完成以后，我们要对它进行上色，不光要有味道，还要有颜色。 接下来我们会艾米希推出美食体验的视频，教我们的业主朋友们如何用集成灶做好一道丰盛的美食。 通过二十分钟的烧制，现在的跑山鸡已经基本烧好， 美味即将出炉，看着还是挺有食欲的哦！这是我们门店的一个体验式厨房，这一组橱柜在集成灶的使用状态下，他已经使用了五年，上面仍然是干干净净，没有任何油腻。做完饭以后， 我们只需要开始做保洁，轻轻喷一点水在上，取出我们的抹布一擦即可，日常保洁就做完了，光亮如新。