卤肉焯水多长时间最好

俺们河南过年啥都能少啊，就这一锅卤肉是一定不能少了，朋友们说说你们家乡过年都备有哪些年货，过年了买点猪肉卤卤，这是刚买回来的囤建啊，今年肉价要说也不贵，十二块钱一斤。这里烧肉齐下的包饺子可好？ 给它切成四方块呀，块小点好煮凉水，下锅焯焯水，再放点鸡腿肉，卤卤，放点葱姜料酒去去腥。滚两分钟啊，给它捞出来放到温水里洗洗， 弄上这腐膜它洗洗，肉捞出来要想颜色好啊，这个关键步骤可一定不能少，就是这个炒糖色，二十斤肉放个一百克白糖，不停的搅拌中小火慢慢的炒，白糖炒的冒大泡，像这种焦糖色就可以了。添上热水， 把肉放到里头， 给准备好的大料放到里头，有辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶，姜，白芷， 再少放点酱油，中火煮个三十分钟，颜色上上少放个一点盐啊，捞出来肉吃着更入味。放点莲菜，豆腐皮，鸡腿各一块，卤卤 这一炸稀红，这都熟了，记得小时候一到腊月二十六七啊，整个村子都是香喷喷的，就是这卤肉气香的很。这一锅卤出来，这卤肉也有了，卤菜也有了，过年吃着可方便才卤出来肉啊，吃着不洋人，赶紧趁热切个一丁尝尝。 三哥吃饭喽，你看肉卤好了，你赶紧尝尝味咋样， 今个这肉搂的看着不嗨，颜色多正。嗯，吃着也怪有味，年前年货都备齐，过年时候光吃个现成的，嗯，还是你找个操心啊，哈哈哈。

快过年了，今天给大家分享一个家庭版卤肉做法，我买了牛腱子、鸡爪、猪蹄、猪肘子，还有猪儿朵等，想吃什么都可以卤。先把买来的食材清理一下，猪毛用喷枪撩干净，再用温水洗干净。 清洗干净后冷水下锅，加料酒、葱姜焯水，准备葱姜、花椒、麻椒、草果、白芷、桂皮、干辣椒、香叶，加两勺黄豆酱，再重新起一个锅，加水烧开，把准备好的调味品倒入锅中，再加老抽、生抽、黄、冰糖、 盐适量，喜欢吃咸一点可以多加点盐。把焯水后的食材全部下入调好的卤汤锅中， 开锅后盖锅盖，小火卤制一小时左右。我的天呐，满屋子都是卤肉的香味，把我馋的口水直流。用筷子试着能戳进去，就可以慢慢陆续往出捞了。 你们看看这个味道，这个色泽，软烂入味，好的不要不要的，真的是太香了，大家也赶紧学着做起来吧，自己在家做的干净又好吃，还省钱。 把卤好的猪肘子用刀把骨头剔下来，再用保鲜膜把肘子肉趁热慢慢包起来，慢慢的一点一点卷起来剪紧实，牛腱子肉和猪耳朵也用保鲜膜包裹紧实。 为什么要把卤好的肉卷紧实呢？是为了冷却的时候不容易碎，装盘和拼盘会更好看，更加有食欲。 这么好的卤汤我也舍不得浪费，要不我再用这个剩的汤卤点鸡蛋，把鸡蛋一个一个的清洗干净，放进卤汤里，盖上盖，小火卤上十五分钟左右。为了更好的入味，把鸡蛋壳一个个敲碎，再卤十分 钟左右，关火泡上两小时，吃起来更香更入味。心动不如行动，你们都学会了吗？大家赶紧学着做起来吧！

昨天晚上的卤肉，今天热了一下，满屋子都是香味，全部都脱骨了，来分享一下做法吧！准备好的肉全部泡一下血水，再冷水下锅，放上猪皮和猪蹄，准备焯水，再放点花雕酒焯一下水，把浮沫多撇几下，撇干净。 这个是家里边常用的大料，放到这个卤料袋里，反正每次我们家过年，卤肉都会卤，很多都是自己想吃的，鸡腿啊，猪肉啊，猪大骨头，排骨这些都可以一块卤出来，弄好放里边 再来一包。买的这种卤肉包，盖上盖子先炖一个小时，时间到再来放上生抽，老抽还有盐，我用的这盐是稍微粗一点的盐粒，放上味精还有白糖， 这个调味就算完成了。让盖子卤半个小时，卤完盖上盖子泡一晚上，等第二天早上吃的时候肉就会更入味，而且真的能达到这种软烂脱骨的效果，等卤汤放凉，还能吃点肉翘呢。

大哥，你知道你的熟食店凉拌菜为啥不好吃不？因为第一个焯水时间没掌握，你干啥都白费，我把这个焯水时间表分享给你好不好？好， nice， 水开啊，加入咱们的食用盐，让咱们的绿叶菜更绿啊，再来点咱们的色拉油啊，这个的话是让咱们的凉菜啊，做起来的油润有光泽哈。来，藕片啊，焯水一分钟。嫩豆腐三十秒。 面筋卷三十秒。金针菇，焯水一分钟。皮肚，焯水一分钟。土豆丝，三十秒。白玉菇，三分钟，毛肚十秒。扁豆丝啊，焯水一分钟。黑豆苗，焯水两分钟。西兰花一分钟，长豆角，焯水两分钟。木耳十秒。 咱们家呀，不只有这些凉拌菜，各种卤味熟食通通都是免费教，小敏教的好不好？好，如果说是你也想学习各种卤味熟食，不要再花冤枉学费，来我家免费教。

粉丝朋友们，还有几天就要过年了，家家户户啊都会卤菜，在家里卤菜呢，我相信你们呢都会遇到一些问题，什么食材卤多长时间？卤的过程中，这个食材他到底要不要焯水？今天都跟你们分享的是干货啊，把我做卤菜十几年的经验毫无保留的分享给你们。今天我们买了 七八斤的食材，有这个猪耳朵牛肉啊，猪头肉，还有这个鸡腿，鸡爪，豆皮啊，海带，还有这个莲藕，这都是平常的一些家里都会卤的一些东西。好，接下来我们往下看，我们先准备好一个锅，里面烧上十斤水，生姜片的大概是二两，先给他放进来， 我们给他加入十克盐啊，这个卤料包是我们自己研发的配方，我们今天是卤八斤货，放十斤水，那么卤料包就需要两包。倒到这个香料袋里面以后， 这个袋子里面这个油一定要倒干净，这个油是用十几种香料跟调料熬制出来的，非常的香，卤菜卤出来香不香，好不好吃，颜色好不好看全在这个油里面了。 卤料倒进来以后，把这个袋子一定要给他扎紧了，等这个水开了之后，我们要把卤料包下进去，先给他煮个五分钟左右，把它的味道煮出来。下之前呢家里面有这个足力的，可以找一个把它垫在里面，因为这香料袋下进去的时候， 怕他脱底之后把它袋子煮爆了，那么香料渣爆出来，卤出来的菜就不好看。接下来我们给他下进去， 如果你家里没有这个竹篦，找一个能垫到那个锅底的东西就可以了，把这个油也加进来，这碗里面的油也不要浪费了，用开水把它涮进去。 牛肉卤制的时间会比较长，我们先给他下进去卤卤的肉和食材，建议大家不要焯水，因为你焯水之后肉质他就缩紧，在卤的过程中他就不容易进味。还有一点就是你焯水之后放进去卤，那么卤出来你吃的时候口感他就不嫩，就非常柴，所以说建议大家不要焯水，在卤之前呢 把食材进行泡水，把里面的血水都泡出来之后再下进去卤，这样卤出来不管是颜色还是口感都最好的。卤制的过程中 不要盖这个盖子啊，因为你盖了盖子之后，这个蒸汽全部都已经铺到这个锅里面去了，腥味他就挥发不出来，所以说不要盖盖子啊，让他自然的慢慢的去卤，这个时候火一定要开到最小，刚刚这个水开始沸腾就可以了啊。 来老铁们，如果你们在家里面不会卤菜，不知道怎么配香料，不会调味的可以把这个卤料包拍一包回去，这是我们自己研发的配方，也是跟我们卤菜店用的是一样的配方， 在我们重庆朋友的工厂里面生产，也是直接在重庆发货，所以说价格非常的划算。这一包呢是五百克一个中辣的口味，卤的时候呢是兑五斤水，一次可以卤三到四次， 这一包是一个微辣的，三百克的卤的时候是兑三斤水，这边是五香的口味，不辣的两百克，卤的时候是兑两斤的水， 你们可以根据自己喜欢的口味来选择。包装后面写了有详细的卤制时间，牛肉五十分钟，牛肚七十分钟，猪头肉三十分钟，猪耳朵二十五分钟，非常的详细，你只要会做泡面，你也能卤出跟卤菜店一样的味道。每一袋里面都赠送了一个纱布袋，卤之前呢，把这个 袋子拆开，再把卤料倒到这个纱布袋里面，把它扎紧了之后就可以放进去卤菜了，价格也不贵啊，链接就放在视频左下角，直接去拍。前装的片比较大，我们给他改个刀，从中间来一刀，把它一片一片的卷起来， 再用这个绳子给他绑一下，这样在煮的过程中他就不会煮散，系紧就可以了，就这个样子，海带也是一样，给他改小一点之后卷起来， 这样扎紧就可以了。莲藕我们从中间给它切破，这样卤制的时间成熟的快一点，也更入味。牛肉卤了二十五分钟了，大家可以看一下这个颜色，它已经慢慢的开始上色了。猪头肉跟猪耳朵是卤二十五分钟，接下来我们也给他下进去， 下进来之后大家记住了这个香料包一定要拿到最上面来，不要把它抖到底下面，不然就很容易把它煮破了。 前面两个食材已经卤了三十五分钟的时间了，接下来呢我们需要把鸡腿下进去，因为鸡腿卤制的时间是十五分钟，大家来看一下这个鸡腿呢，在下锅卤之前，把这个皮翻过来，用剪刀把这里剪两刀，这样更方便入味。接下来我们就把它下进去。 鸡爪和素菜卤制的时间都是十分钟，接下来我们都给他下进去，一定不要忘记了，这个香料蛋一定是放在最上面，再煮十分钟以后我们就可以关火了， 时间到了我们把火关掉。卤菜靠的就是三分卤七分泡，我们关火之后呢，给它在里面浸泡半个小时，也就是三十分钟之后，我们再来看一下效果。浸泡了有半个小时了，接下来我们出锅看效果， 大家看一下这个颜色是不是非常的漂亮，有的朋友反映说是卤出来之后放一下颜色就发黑了，把卤水上面的油把它打一点浇在这个肉和食材上面，它可以防止它氧化不变黑。 卤菜如何保存呢？等它冷却之后，拿保鲜袋把它装起来之后放到冰箱把它冷藏，或者是冷冻起来，要吃的时候再拿出来，像猪耳朵，猪头肉这些可以炒 是吧？还有豆皮，千张海带切了之后可以凉拌，也非常好吃。菜卤完之后，接下来给大家讲一下这个卤水保养的方法， 像这个香料袋你卤完了之后一定要把它拿起来去冷冻，下一次再卤的时候可以拿出来直接使用。这个卤水的话， 你把它烧开之后呢放到旁边静置，不要去动它，然后你第二天第三天要卤的时候可以直接烧开了，把这个香料袋放进来就可以直接卤拆了或加一点盐， 水少的话稍微兑一点点的水，如果你卤水长时间不用的话，也可以把它烧开之后放冷，再拿到冰箱去冷冻，下一次拿出来直接放到火上面烧开，又可以卤东西了，方法就毫无保留的分享给大家了，一定要在家里面试一下，做出来跟卤菜店是一样的效果，我们下期再见。

自己做的卤肉好香好香。嗯，先焯水，焯水的时候里边放葱蒜以及料酒，然后焯到等两碗水那个这个肉沫变多一点点的时候就可以给它捞出， 像这个的话差不多这样，然后就可以关火了，放入料包加水后煮沸。我没有那个耐心等它全部煮沸了，我现在就放差不多到煮沸到这个水平，就可以开小火，然后盖盖 焖煮，小火慢煮，小火煮沸腾的大概二十五分钟之后或者三十分钟之后关火，然后泡它半个小时就可以了。自己做的牛肉好香好香。嗯。

今天我们来做一道台湾卤肉，趁二师兄不在家，偷偷的从他家里拿了点五花肉，用我的除龙刀将它切成小块，切好以后放置备用。用温水泡一点虾米和香菇，再把香菇切至备用， 然后起锅焯水，一勺盐，少许老酒，来几片百年老姜，盖锅焯水几分钟，再捞起放置备用。热锅倒入五花 五花肉，再用我的祖传锅铲扒拉几下，把五花肉扒拉至二两油出来，倒入香菇，倒入虾米，继续扒拉均匀。一勺盐、一勺糖、一勺鸡精、少许蚝油，少许老抽，撒 入一点白胡椒粉，继续扒拉至均匀，再加入一点八二年的开水，放一个卤肉料包进去，盖上锅盖焖它个十分钟， 起盖烧至加入一点野生的辣椒，开除料包，再倒一点淀粉勾芡，然后继续用锅铲将汤汁扒拉至粘稠状，最后撒上一把灵魂小葱，就可以隆重出锅了。这道色香味俱全的台湾卤肉，你学会了吗？