包饺子一斤面放多少水

嗨，大家好，我是霞儿，今天跟大家分享一下水饺店的饺子配方。先从和面开始说，一斤面粉加入半斤水， 少量多次的加，边加边搅拌，最后搅拌成大絮状，然后下手开始揉，稍微粗粗的整理成一个团就可以， 不需要揉的特别光滑，盖上盖子醒发一会。趁这会功夫我们来调肉馅，也是一个黄金比例，这里是一斤肉加入半斤水 归零之后加入六克老抽，然后加入二十克生抽，十一克盐， 五克味精，六克鸡精，所有的料都放齐了之后充分搅拌均匀，把搅好的料汁水少量多次的加入肉馅中，边加边搅拌，这里注意的是一定要带上手套，用手来搅拌， 或者是用三根筷子朝着一个方向来搅拌，最后把料汁水全部都搅到肉里去， 这里要注意的是千万不要放油，这种搅拌一直要持续三到五分钟， 搅拌到肉发黏，然后有点拉丝的情况就可以了，这时候再打入一颗鸡蛋，还是疯狂的在搅拌，大 约搅拌三分钟的时间，这样肉馅就搅拌好了，看底部没有一点点水分吧，这时候我们再来揉一下面， 轻轻松松就可以整理光滑了，又白又光滑吧，面团有一点点偏软就可以啦。再来准备葱姜， 大约用到半两姜就可以，不吃姜的孩子也可以把它换成姜水，姜一定要切的碎一些， 这里一定要注意大葱的用量，大葱是一共用到八两葱，这绝对是一个黄金比例，把葱按你自己的喜好，一定要切成葱碎， 千万不要搅拌，那样不好吃。然后加入肉馅中，葱姜全部放进去，然后加入一两香油加在葱上，这样保证葱不会出汤。先把油粗略的拌一下， 香油一定要加在葱的部位，再次强调一下，最后搅拌均匀，还是朝着刚刚的方向搅拌。把香油加到葱的目的，第一个是锁水，第二个是增香，第三个是增量。好啦，下面我们开始来包饺子， 案板上撒面，醒发好的面团无需揉面了，直接按自己的手法做成剂子， 先整理成长条，再切成小剂子，最后压扁， 然后开始擀皮就可以啦。有的亲私信问我擀皮的方式，其实左手转动， 右手用来压就可以了，一定要尽量擀的均匀一些，前期不会的话可以左手转的慢一些， 慢慢的熟练了就好了。下面包饺子，皮上放入适量的馅， 两手虎口轻轻一捏，一个挤脚就出来啦，我发现挤脚子馅更大，而且包的更加快。亲们，您都习惯怎么样 包饺子呢？一个人擀皮一个人包还是挺快的，肉馅包到最下面也不会出汤的，一斤肉馅可以包五斤水饺，这是水饺馆的比例， 现在算一下还是挺挣钱的吧，所以说自己还是掌握一下技能。水开之后开始煮饺子，把饺子轻轻推动一下，不要粘底，中间需要打三次冷水 沸腾之后再打开盖子， 饺子已经成熟了，我们可以装盘。包饺子虽然有些费劲，但是味道真的是特别好，而且自己包的更 家放心，真材实料，费一点力气也非常值得。捞出来饺子之后稍微控一下水，我们放在盘子中，一锅就煮三十多个饺子， 还是老规矩，我们看一下这个肉馅，无论是从颜色还是从味道都是相当的好吃，你也试试吧！我是霞儿，喜欢请关注我吧，谢谢！

好多朋友买了咱家的面，不知道咋和饺子面，我今天教大家一个特别简单的方法，我用这一个碗先来准备上两瓶碗的面粉。来，这是一碗， 再来一碗。来，大家看两瓶碗对吧？对，好，咱们放到放到盆里头。 好，姐妹们看好了，你没有称，你不知道放多少克水，你就听我的，两碗面，一碗水好不好？如果说是你不会这样量的话，我可以给你说是一斤的面，半斤的水，五百克的面，二百五十克的水。 来，大家还记住一点啊，想要这个面，劲道一定记住。咱是用凉水来和面，咱先把这个水慢慢的放到这个面里头，咱给它搅一搅，搅成面絮状。和面讲究的是三光、手光、面光、盆光是吧？嗯， 再把面和到一起，大家看看，面刚和好之后，他也不那么细腻。和好的面放到盆里头，拿个盖盖上，咱先给他醒上十分钟，醒了十分钟的面来，大家看看是不是特别细腻。 你如果说是想要擀出来之后更劲道，你可以再醒一会，咱现在开始擀， 给他切成小剂子，撒上干面粉。 小剂子咱一定记住，反正都要按压一下，这样的话特别好擀。那北方人吃饺子都特别在行，你看我们擀饺子皮，他自个都会转，咱来擀一擀， 就这样都咱都可以包饺子了，就煮不烂，特别好用。

两分钟教会大家和饺子面皮特别劲道，煮饺子不容易破，我把配方打在我们视频后方，大家学起来吧。首先我们准备一斤的高筋面粉，一斤的面粉，我们放三克的盐，十克的玉米淀粉， 盐是增加韧劲的，然后淀粉是增增加它的不粘连性的，那么我们 这个饺子面和起来它更容易韧劲，那么我们准备两百五十克的凉水，一斤面加半斤的水，能给它和成面絮之后再给它和成面团即可。 那么想要面盆上不粘连，这个时候我们可以把这面盆上粘的面，我们可以给它滑动一下来，不要太久，太久的话这个面就滑不下来了，我们讲究的是面光、盆光、手光对不对？那么我们继续给它按压成团， 那么这个时候大家觉得会有一点干，没关系，切记不要水放太多，水放多了，咱们这个面团和起来它是发黏的啊，最后吃起来它就不劲道了，一一开始的时候发点硬，那么我们一会醒面，给它醒完它就刚刚好了。 来我们给它揉成一个面团， 面下面有面的，咱们这个时候用手给它弄一下，充分的让所有的面粉都揉进去 盆光。接下来咱们就进行醒面，醒面的时候咱们第一次醒面之前面团不光滑，没关系，一会醒完它就很光滑了，手光手上也没有面团对不对？也没有粘面，这个时候它就成功一半了，最关键是接下来的三揉三醒， 接下来的三揉三醒才是它的重点啊，揉好的面团第一次不光滑，没关系，装个袋子醒发十分钟， 大概十分钟过去了，我们取出面团放在案板上给它排气揉，大概一两分钟的时间，然后这个气就排好了。 三揉三醒，醒完这个面团就很光滑，这是醒完一次的面，我们继续给他装袋子，再给他醒发第二次，第二次醒发完我们再揉一次，再装袋子，在第三醒就搞定了。 三揉三醒，醒发好的面团给大家看一下是不是特别光滑，最主要很有韧劲，特别劲道，煮饺子不容易破。

包饺子一斤面粉到底要加多少水，怎么揉面和醒面？这些虽然非常简单的问题，但是也有很多方法和窍门，这期视频就把我开店十六年，怎么控制和调整加水量，怎么揉面、醒面的方法和窍门分享给大家， 新手朋友们一定要关注收藏起来对你肯定会有很大的帮助。首先说一下一斤面粉到底要加多少水，和面之前一定要准备一个电子秤，把面粉水和盐准确称重之后才能倒在一起。 其实做饺子皮和面的配方也非常简单，首先面粉一定要选对，选对一款适合自己的面粉非常重要。如果是做水饺皮，必须要选蛋白质含量在十点五克以上的中筋或者是高级面粉。蛋白质含量越高，水饺皮就吃起来越筋道，越耐煮， 但是太高了就会偏硬。如果你想让水饺皮吃起来更柔软一些，面粉的蛋白质含量就不能太高了，只要能达到水煮后不会破，速冻后不会裂的面粉都可以用。 其实一级面粉到底加多少水真的没有严格的比例和标准，因为每个人对饺子皮的软硬程度要求不一样，并且每种面粉的干湿程度和吸水性都不一样，一年四季当中每天的气温也不一样，这些都是影响和面加水量的因素。 一般情况下都是按照一斤面粉半斤水的比例来揉面，再根据以上这些因素来调整加水量。如果你想让饺子皮吃起来更有嚼劲，韧性更强，更筋道，那么加水量就不能太多。即使同样的面粉，夏天的加水量也要比冬天要少。 如果是机器出皮跟手工擀皮加水量也要减少。一般水饺皮都是用凉水和面，一斤面粉加两克盐来增加它的韧性。 但是夏天如果气温太高，可以用冰水来和面。如果是严寒的冬天，气温太低，可以用十五度左右的温水来和面。做水饺皮和面的水温不能太高了，否则会损伤面筋。 但是如果你是做蒸饺皮，必须要用中低筋面粉加开水和面，这样才能做出软软糯糯、凉而不硬的蒸饺皮。如果你把水饺皮蒸着吃，就会吃起来非常硬，凉了之后还会更硬。下面再来说一下怎么揉面。 其实即使你是手工擀皮，也不一定必须要手工揉面，手工擀皮也可以用机器揉面。如果是手工揉面，把面粉、水和盐称重之后倒在一起，先把它搓成团，一直把面粉、水和盐揉到面光盆光时就可以密封起来。醒面 一直这样折叠，反复揉搓，把表面揉光滑。面团的底部其实是呈现这种状态，经过多次醒面，多次揉面之后，他才能充分的融合。如果是机器揉面就更加简单了，直接把面粉、水和盐称重之后，倒进和面机里揉成团即可。 最后再来说一下醒面的方法。醒面就是把揉好的面团密封静止存放半个小时到一个小时之后继续拿出来揉。 一般手工揉面最好能做到三次醒面，三次揉面，每次揉面都要把面团揉到表面光滑，中间没有气孔和气泡为止。 如果是机器揉面，只需要揉好之后醒一次即可。如果是机器揉面，因为揉好的面团表面没有手工揉面那么光滑，所以揉好之后最好能上压面机排下气，把它表面压光滑，再搓条下剂子， 这一步也叫给面团排气。上压面机排过气的面团，不管你是手工擀皮还是机器出皮，最好能密封起来，醒面半个小时到一个小时之后再出皮或者是擀皮。以上是我个人做饺子皮的经验分享，希望对新手朋友们能有所帮助。

哎，你干嘛我加水和面。说多少遍了，和面不能凭感觉加水，水饺一斤面粉加二百三十克水，大馄饨二百二十克水，小馄饨两百克水。记住，夏天和面少放十克水。点个关注跟着牛姐做饺子。

包饺子了？你看一斤粉干这么多皮子呢，真做不少。嗯，恐怕有一斤粉有八十多。一大早起来我就在做饺子皮，称了一斤粉，搞了四两水，然后放了一勺子猪油，放了一勺子盐，搅拌搅拌，就直接倒到面粉桶里， 再搅拌搅拌，直接放入搅拌机里面搅拌搅拌搞定。 那冷啊，温温温的玉米南瓜青菜米糊给你带过来的。嗯，我妈讲这个饺子皮擀的刚刚好，擀到心眼里面去了。 你妈会搞我们擀远航不擀远航我们只吃了，你擀给我给你包。

其实包饺子再普通不过了，和面一斤面半斤水，用手揉或者和面机都可以，有了机器的替代，慢慢的就会变懒了，不知道应该是高兴呢还是高兴呢？ 而且他做出来的这个活吧，比我做出来还要细致，大约三四分钟的时间就可以看，现在已经非常的光滑细腻，醒发大约半个小时吧， 趁这会功夫，我们来调个馅，今天本来想偷懒， 顺手就搅成肉馅了，但是搅的大小不一，我还是用我的头 爆盆来操作吧。肉中加入甜面酱，生抽一点，老抽上色十三香味精，盖上盖子，轻轻的按压那么四五下， 瞬间就变得均匀一致了，调料也已经都搅拌进去， 看是不是挺省心的呀。再拿出来这个最大的盆，切一点白菜进去， 白菜帮尽量的切小一点，这次我切的有一点大，还是一样的操作方法， 点按一下，大约四五次就已经非常碎了，出汤也没有关系， 倒入刚刚拌好的肉馅中，出烫的蔬菜，我们在表面淋一层油，先把菜搅拌均匀， 然后立起活来了，顺着一个方向搅动，慢慢的蔬菜汤汁已经全部吸收到肉里去， 还是一直不停的搅动，这个过程大约三四分钟吧，最后肉慢慢的滴落， 再加一点小葱进去，再次搅匀，万能菜馅就调好了，包包子，包馄饨，饺子，随心所欲。今天的面稍微有一点点硬，比较适 和新手来操作，稍微整理一下，切一个长条，再滚圆，用刀切成大小均等的剂子。 面硬的话不用撒干粉，等着你的时候撒一点点干粉，用手的虎口处轻轻按压一个厚饼就可以了，圆圆的，胖胖的。很多朋友说不会擀饺子皮， 我们慢慢看一下，就是一个手擀，一个手轻轻的转动，前期不要涂筷， 把动作做标准，熟能生巧，一会就能擀好大一摞。下面包饺子， 取一个饺子皮，中间把馅料涂好，自己包嘛，还是要按压紧实一些，皮薄馅大，从中间捏一下。把饺子放在左手的食指上， 左右两只手的拇指同时向里按压，各漂亮的犄角就做好了，有人帮忙的话，效率会增倍。包饺子虽然麻烦了一些，复杂了一些，但是吃的时候过瘾啊， 味道全，营养棒，这就是北方所说的好吃不过饺子 下饺子需要注意的事项，水一定要滚开，滚开的加入适量的饺子， 然后用勺子被轻轻的推动，让饺子在锅中打转，盖上盖子，等到水再次沸腾的时候，还是让它转起来， 再加入一点凉水，再次盖上盖子，饺子能够转起来，才不会沉底，不会粘到下面，满处都是面，也就是说不会破皮，中间打三次凉水就可以 看，这个时候已经熟了，饺子一点都不会破皮，素馅的饺子因为里面含有空气，所以说更不容易破。饺子破皮的原因您找到了吗？捞一个饺， 轻轻按压，迅速回弹就是熟了，可以装盘了，用罩里抖落多余的水分，直接盛入盘中， 饺子可以少放几个，防止粘破皮。再来一碗蒜泥，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油，还是老规矩，我先来尝一个， 掀开看一下，已经成肉丸了，盖上蒜泥， 味道太美了。咬开一个，看一下里面的汤汁，这才是纯纯的蔬菜汁，这个小孩一顿差不多吃了十二个，亲们，包 饺子是不是非常简单呢？快自己动手做起来吧，一定比外面的更好吃。我是霞儿，喜欢请关注我吧，谢谢！

姐妹们，明天就是年了，是不是咱家家户户都得包饺子呀？有些姐妹们就说了，怎样和这饺子皮，让他包出来。饺子皮薄馅大，而且久煮不烂，其实这个和面非常关键，但只要掌握好面和水的比例，再一个就是记住要三揉三醒，还要加盐 的流程。我简单分享给大家。咱现在是按一斤面的比例来说的哈。盆里放上一斤普通面粉，五克盐，二百六十克水，这样把它搅成面絮。我这里加的是凉水，我感觉用凉水和出来面更筋道，再这样给它揉成面团。 咱和饺子面加盐是为了增加它的劲性。来，你看一下， 你看看这刚开始和的面，他都麻麻溜溜的，一点也不光滑，因为这个时候呢，水和面还没有完全融合到一块。这时候呢，咱拿一个方便袋，然后给他包上，让他醒上十分钟再给他揉。醒好之后咱再给他揉第二遍 看看这次的面就明显变光滑了，然后咱再给它用塑料袋包上，让它再醒十分钟。第三遍揉面的时候，我感觉到这个面越揉越软和，越揉越光滑， 看看这个面是不是又明显的变光滑了，咱用手一摁，能弹起来，就说明这个面的劲性已经很好了。 揉好之后，咱擀饺子皮的时候，如果是包素馅饺子，咱可以给他擀的薄一点，那包出来饺子好看又好吃。如果是包肉馅的，咱可以给他擀的厚一点，因为肉馅煮的时间要长一些， 那样不容易破皮。还有一个小技巧，就是咱可以提前一晚上把面和好，然后装到塑料袋里，给他放到冰箱里，然后咱第二天用的时候特别好用，比当天和的都好用。我这个面就是和了出去包饺子用的，姐妹们，你现在抓紧时间和起来吧。

饺子如何做到满嘴留香，回味无穷？记住这些个用料跟步骤，好吃到根本停不下来。饺子要想好吃，增香去腥的料水不能少， 三肥七瘦的前腿肉一斤能让饺子馅更香更润，手工剁更能吃出肉香。料汁少量多次的打到肉馅当中调味，反复搅拌到入味。 放葱花一百克色拉油下锅，料头增加香味，小火慢炸出香，去掉残渣， 料油冲出葱香味，让肉馅香味更有风味。加藕丁、嫩玉米粒来丰富口感。肉馅冰箱冷藏定型，饺子包的会更加得心应手。 五百克面粉，食盐四克，增加筋性。土豆淀粉十五克，让饺子皮更软有弹性。蛋清三十克，让饺子皮更滑溜。二百二十克清水和成面絮，揉成面团，醒面二十分钟，将面团劲卸开， 让面皮更有延展性。包上饺子馅，煮饺子的水一定要宽，煮到饺子上浮，加凉水 让饺子皮收缩，释放金性，煮沸两分钟，再次加凉水，再煮三分钟，这样煮的饺子皮进到坛牙， 鲜香味浓的饺子馅，搭配劲道爽滑的饺子皮，尝一口便满嘴留香，回味无穷。

今天叫和饺子面，这是五百克的面粉，放上两克的盐，先把面粉和盐搅拌均匀，放入准备好的水，两百四十克， 边放边搅拌，然后开始搅拌成面絮。 搅拌差不多的时候，去掉筷子，下手揉，这个时候的面网一起靠拢揉，因为面表面的湿度会更容易把碎渣渣粘合起来。一定要把面团、面粉全部用水湿润了， 像这样用力挤压，收拢成团，只要搜到差不多不粘手，弄得到处都是就差不多了。揉到这个样子可以包上保鲜膜，家里要有保鲜膜，用保鲜膜包上，如果和面的盆子要是有盖子就直接盖上就行。我们和面讲究三光、 手光、面光、盆光，也讲究三醒三合，放保鲜膜里醒十五分钟，然后再拿出来合，反复三次， 每次都是醒十五分钟，拿出来合一会，这种状态差不多就好了。