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粑粑竟是贵阳最香甜的美食,特别是黄色粑粑,无论口感还是味道都是顶级珍修,但却因名字中的粑字常常被世人误解。要想吃到正宗的黄粑, 需将黄豆浸泡三天,去除杂味,在石磨中与精米混合,碾压成粘稠的糊状, 倒入刚刚加热的冰糖,边倒边搅拌,在糖浆凝固之前,真正的主角这才缓缓登场。 蒸熟的糯米不能出锅,倒入刚制好的糖浆充分搅拌,每一粒米饭都要被糖浆完整的包裹,接下来需暂时静等时间的发酵。 充分混合的米饭需要塑形,用洗干净的双手揉搓成自己喜欢的形状。黄巴的部分风味来源是从地里捡来的玉米叶,将塑过型的米团包在其中, 用绳子系紧,均匀码放在木桶内。五个小时的高温蒸制,糖浆二次分解,与米团更深一步的连接,直至彻底融为一体。但要想吃到这口美味,还需耐心的静等一夜。 哦呦,你看,太好了,可以可以!十二个小时的恒温慢蒸,粑粑变成诱人的焦黄色。老吃家从不用刀切,捆绑的白线是分割黄粑的最好工具。 鲜甜软糯细腻,磁核整体润泽顺滑有嚼劲且不塞牙,各个年龄段都可大口躲逸。 但贵阳人还有个爱好,烤黄巴,口感从软至脆,韧性也全方位升级。米香和糖香混合液香、炭火的焦香,外脆里糯,层次分明。 其实最高级的真修从不怕被名字耽误,他相信时间自会为纯粹的味道完成最彻底的平凡。

你们见过老一辈用传统手工制作的黄巴过程吗?不要划走,我用二十秒带你看完整个过程,对你有帮助。希望点个小红心支持一下。大米和酒米按照一比一比例混合上锅,蒸到八分熟,用醇香四溢的红糖熬制浓稠。起锅,把打好的米浆和红糖一起倒入锅中,趁热快速拌匀。 把新鲜的黄八叶按照上长下短切好,用手搓丸子的力度做出每个大小均匀的黄八,用黄八根条捆黄八叶,黄八才能更入味。再把剥好的黄八二次蒸熟,水开后四个小时出锅,这样你就能得到香甜软糯、入口即化的富有小黄八了。

原来这就是藏在南方街头与家里的烟火美味。小小一块谷物做的吃食,在贵阳能玩出百种花样,口感千差万别,有人为了吃上一口正宗的,甘愿苦等整整十七个小时。 大家好,我是中国美食,今天我们一起探寻贵阳。在咱们中国南方,把谷物蒸熟压成块的吃食统称都叫粑粑。 贵阳的粑粑种类特别多,口感不一样,味道也各有特色,完全不重样。其中有一种通体金黄透亮的粑粑,吃起来黏糯又紧实,扎实的就像粑粑界的压缩饼干,当地人直接按颜色给它取名,这就是黄粑。 要论做的,最出名的还得是清镇的黄粱,当地的李奶奶和老伴一有空就会做黄粱,老两口坐着吃食的门道摸的透透的。先将黄豆浸泡三天,泡软的黄豆既能让口感绵密,还能去除杂味, 再和精米按一比一的比例混合,反复研磨揉搓,淀粉在摩擦中初步糊化,浆体变得粘稠,这也是黄粑口感筋道的关键。另一边还要熬煮冰糖,用量全靠老筋面把控,甜的恰到好处,才是黄粑最正宗的味道。 把熬好的糖浆倒入黄豆米浆中,趁状态刚好,拌入刚蒸好的热糯米,让米粒与浆体充分融合,这只是制作黄粑的第一步。 传统黄粑的清甜、朴素、纯粹,像极了简单的乡村生活。而到了城市里,粑粑也有了新潮的混搭口味,豆沙窝就是代表他一改甜口常态。红豆加盐打底, 加大量花椒粉增鲜香,再放小葱提味,用八成熟的糯米团做皮包馅,力道拿捏的刚刚好,下入大火旺油中,炸至浑身金黄透亮,豆沙的甜润、椒盐的咸麻和糯米的香粘完美融合,口感层次十足。 在很多贵阳人心里,豆沙窝还是肠旺面的最佳搭档,一口面一口粑粑,越吃越香。

四川泸州特色美食黄巴黄巴是中国西南地区的特色传统小吃,在四川等地颇为流行。蒸好的糯米饭加入猪油,加入打好的米浆, 倒入提前熬制好的黄糖、白糖,再把所有的食材搅拌均匀,让每一粒糯米都裹满酱汁, 把它铺平压紧。黄粑色泽金黄,味甜磁和,口感清香,有浓郁的糯米香。黄粑不仅是一种美食,更是一种文化的传承。等黄粑焊好的时间,把黄粑叶洗干净备用。 黄粑焊好后,把它一块一块的切出来,用黄粑叶包起来,手工现做,地道黄粑无添加更安心。米香醇厚,甜糯不腻,蒸、煎、煮都好吃。用线给他捆起来,多余的线剪掉。 黄粑这份流传百年的西南风味,用最质朴的原料,酝酿出最踏实的温暖。我偷偷蒸了个小的试吃,剥开清香的叶子,这是黄粑独特的琥珀色泽,掰开,糯香扑鼻而来,软糯而不粘牙。你那也吃黄粑吗?

过年了,我们这里有包黄瓜的传统习俗。哇塞,居然下雪了, 这个就是专门愿包黄粑的叶子,我们就叫他黄粑叶,又叫酿浆叶,因为他有一种特殊的香味,是包黄粑不可替代的重要材料。黄粑应该算我们四川泸州的特产小吃,现在已经很少有人包黄粑了, 因为他的制作比较复杂,大家更多是选择买来吃黄。把叶先放在水里煮一下,煮过的叶子更能激发他的香味,增强他的人性,等哈用的时候不容易烂。 有没有一种美食是你家乡才有的? 用温水泡两个小时,流进水塘,无水无油,切水备用。 要得了,把黄巴叶全部捞起来, 把叶子铺开,一张一张的清洗干净。 我们这里家家户户都会在房前屋后种上几株良姜叶,除了可以制作黄瓜,平时也可以拿来制作其他吃的。 终于洗好了,米泡的差不多了,把泡好的米多淘洗两遍,就可以准备打米浆了。 打好的米浆放在烧鸡上面,让他第一个晚上再泡二十四斤酒米,用温水泡一个晚上。准备工作终于做完了,明天就可以开始包黄瓜了。 包黄包喽!先把酒米倒下去全部蒸熟,蒸一个小时左右, 蒸好的酒米端出来,倒在一个没得油的灶盒里面, 趁热把红糖倒下去搅拌均匀,用酒米饭的热气让红糖慢慢融化,再加五斤白糖搅拌至融化。米浆搓洗,撒在酒米饭上不停的揉。 错,是米浆和米饭完全融合,再撒两袋干米粉, 搅拌均匀后全部倒在案板上,快速的铺开,用手压平, 用刀切成大小均匀的小块,现在就可以正式开始剥黄瓜了。 其实包饭挺简单的,可能有些地方包饭不一样,但是不管咋个变,最重要的要领就是要让每一颗酒米饭都被黄 也包裹到。我都是跟着我婆学的,我婆说二回来老了包不动了,就该我包了,这就叫传承。包好之后,把多余的叶子给他剪掉, 再用中叶子把黄包上下捆绑起来,这样可以避免他散开。一个完整的黄包就包好了。 包好的黄瓜再上锅蒸,蒸两到三个小时, 新年到,笑一笑。 蒸好后把黄包全部倒出来 微笑,我忍不住要先尝一个了。黄粑的吃法有很多种,可以烤来吃、煎来吃,煮醪糟粑粑都可以。刚刚蒸好的黄粑就是软糯香甜, 连没得牙齿的老人都爱吃。蒸好的黄瓜让他散去热气,放在阴凉处可以保存一到两个月,过年招待客人或者送亲朋好友都是不错的选择哦。

