小黄粑怎么包

粑粑竟是贵阳最香甜的美食，特别是黄色粑粑，无论口感还是味道都是顶级珍修，但却因名字中的粑字常常被世人误解。要想吃到正宗的黄粑， 需将黄豆浸泡三天，去除杂味，在石磨中与精米混合，碾压成粘稠的糊状， 倒入刚刚加热的冰糖，边倒边搅拌，在糖浆凝固之前，真正的主角这才缓缓登场。 蒸熟的糯米不能出锅，倒入刚制好的糖浆充分搅拌，每一粒米饭都要被糖浆完整的包裹，接下来需暂时静等时间的发酵。 充分混合的米饭需要塑形，用洗干净的双手揉搓成自己喜欢的形状。黄巴的部分风味来源是从地里捡来的玉米叶，将塑过型的米团包在其中， 用绳子系紧，均匀码放在木桶内。五个小时的高温蒸制，糖浆二次分解，与米团更深一步的连接，直至彻底融为一体。但要想吃到这口美味，还需耐心的静等一夜。 哦呦，你看，太好了，可以可以！十二个小时的恒温慢蒸，粑粑变成诱人的焦黄色。老吃家从不用刀切，捆绑的白线是分割黄粑的最好工具。 鲜甜软糯细腻，磁核整体润泽顺滑有嚼劲且不塞牙，各个年龄段都可大口躲逸。 但贵阳人还有个爱好，烤黄巴，口感从软至脆，韧性也全方位升级。米香和糖香混合液香、炭火的焦香，外脆里糯，层次分明。 其实最高级的真修从不怕被名字耽误，他相信时间自会为纯粹的味道完成最彻底的平凡。

你们见过老一辈用传统手工制作的黄巴过程吗？不要划走，我用二十秒带你看完整个过程，对你有帮助。希望点个小红心支持一下。大米和酒米按照一比一比例混合上锅，蒸到八分熟，用醇香四溢的红糖熬制浓稠。起锅，把打好的米浆和红糖一起倒入锅中，趁热快速拌匀。 把新鲜的黄八叶按照上长下短切好，用手搓丸子的力度做出每个大小均匀的黄八，用黄八根条捆黄八叶，黄八才能更入味。再把剥好的黄八二次蒸熟，水开后四个小时出锅，这样你就能得到香甜软糯、入口即化的富有小黄八了。

原来这就是藏在南方街头与家里的烟火美味。小小一块谷物做的吃食，在贵阳能玩出百种花样，口感千差万别，有人为了吃上一口正宗的，甘愿苦等整整十七个小时。 大家好，我是中国美食，今天我们一起探寻贵阳。在咱们中国南方，把谷物蒸熟压成块的吃食统称都叫粑粑。 贵阳的粑粑种类特别多，口感不一样，味道也各有特色，完全不重样。其中有一种通体金黄透亮的粑粑，吃起来黏糯又紧实，扎实的就像粑粑界的压缩饼干，当地人直接按颜色给它取名，这就是黄粑。 要论做的，最出名的还得是清镇的黄粱，当地的李奶奶和老伴一有空就会做黄粱，老两口坐着吃食的门道摸的透透的。先将黄豆浸泡三天，泡软的黄豆既能让口感绵密，还能去除杂味， 再和精米按一比一的比例混合，反复研磨揉搓，淀粉在摩擦中初步糊化，浆体变得粘稠，这也是黄粑口感筋道的关键。另一边还要熬煮冰糖，用量全靠老筋面把控，甜的恰到好处，才是黄粑最正宗的味道。 把熬好的糖浆倒入黄豆米浆中，趁状态刚好，拌入刚蒸好的热糯米，让米粒与浆体充分融合，这只是制作黄粑的第一步。 传统黄粑的清甜、朴素、纯粹，像极了简单的乡村生活。而到了城市里，粑粑也有了新潮的混搭口味，豆沙窝就是代表他一改甜口常态。红豆加盐打底， 加大量花椒粉增鲜香，再放小葱提味，用八成熟的糯米团做皮包馅，力道拿捏的刚刚好，下入大火旺油中，炸至浑身金黄透亮，豆沙的甜润、椒盐的咸麻和糯米的香粘完美融合，口感层次十足。 在很多贵阳人心里，豆沙窝还是肠旺面的最佳搭档，一口面一口粑粑，越吃越香。

四川泸州特色美食黄巴黄巴是中国西南地区的特色传统小吃，在四川等地颇为流行。蒸好的糯米饭加入猪油，加入打好的米浆， 倒入提前熬制好的黄糖、白糖，再把所有的食材搅拌均匀，让每一粒糯米都裹满酱汁， 把它铺平压紧。黄粑色泽金黄，味甜磁和，口感清香，有浓郁的糯米香。黄粑不仅是一种美食，更是一种文化的传承。等黄粑焊好的时间，把黄粑叶洗干净备用。 黄粑焊好后，把它一块一块的切出来，用黄粑叶包起来，手工现做，地道黄粑无添加更安心。米香醇厚，甜糯不腻，蒸、煎、煮都好吃。用线给他捆起来，多余的线剪掉。 黄粑这份流传百年的西南风味，用最质朴的原料，酝酿出最踏实的温暖。我偷偷蒸了个小的试吃，剥开清香的叶子，这是黄粑独特的琥珀色泽，掰开，糯香扑鼻而来，软糯而不粘牙。你那也吃黄粑吗？

过年了，我们这里有包黄瓜的传统习俗。哇塞，居然下雪了， 这个就是专门愿包黄粑的叶子，我们就叫他黄粑叶，又叫酿浆叶，因为他有一种特殊的香味，是包黄粑不可替代的重要材料。黄粑应该算我们四川泸州的特产小吃，现在已经很少有人包黄粑了， 因为他的制作比较复杂，大家更多是选择买来吃黄。把叶先放在水里煮一下，煮过的叶子更能激发他的香味，增强他的人性，等哈用的时候不容易烂。 有没有一种美食是你家乡才有的？ 用温水泡两个小时，流进水塘，无水无油，切水备用。 要得了，把黄巴叶全部捞起来， 把叶子铺开，一张一张的清洗干净。 我们这里家家户户都会在房前屋后种上几株良姜叶，除了可以制作黄瓜，平时也可以拿来制作其他吃的。 终于洗好了，米泡的差不多了，把泡好的米多淘洗两遍，就可以准备打米浆了。 打好的米浆放在烧鸡上面，让他第一个晚上再泡二十四斤酒米，用温水泡一个晚上。准备工作终于做完了，明天就可以开始包黄瓜了。 包黄包喽！先把酒米倒下去全部蒸熟，蒸一个小时左右， 蒸好的酒米端出来，倒在一个没得油的灶盒里面， 趁热把红糖倒下去搅拌均匀，用酒米饭的热气让红糖慢慢融化，再加五斤白糖搅拌至融化。米浆搓洗，撒在酒米饭上不停的揉。 错，是米浆和米饭完全融合，再撒两袋干米粉， 搅拌均匀后全部倒在案板上，快速的铺开，用手压平， 用刀切成大小均匀的小块，现在就可以正式开始剥黄瓜了。 其实包饭挺简单的，可能有些地方包饭不一样，但是不管咋个变，最重要的要领就是要让每一颗酒米饭都被黄 也包裹到。我都是跟着我婆学的，我婆说二回来老了包不动了，就该我包了，这就叫传承。包好之后，把多余的叶子给他剪掉， 再用中叶子把黄包上下捆绑起来，这样可以避免他散开。一个完整的黄包就包好了。 包好的黄瓜再上锅蒸，蒸两到三个小时， 新年到，笑一笑。 蒸好后把黄包全部倒出来 微笑，我忍不住要先尝一个了。黄粑的吃法有很多种，可以烤来吃、煎来吃，煮醪糟粑粑都可以。刚刚蒸好的黄粑就是软糯香甜， 连没得牙齿的老人都爱吃。蒸好的黄瓜让他散去热气，放在阴凉处可以保存一到两个月，过年招待客人或者送亲朋好友都是不错的选择哦。

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