大土公鸡怎么炖最好吃

好吃的清炖鸡汤怎样做呢？ 首先锅里加入小盆凉水， 下入切好的半只土鸡， 加入葱姜，大火烧开， 用筷子夹起鸡肉， 用筷子甩动几下，刷掉浮沫。 油锅烧热，下入姜片、花椒、麻椒， 中火翻炒爆香，下入鸡肉 慢慢煎炒，煸香， 炒到鸡肉表皮金黄，炒出鸡油， 加入大量开水， 水开后撇去浮沫和花椒麻椒， 小火炖一个半小时。 一个半小时后加入盐、鸡精， 加入鸡肝、鸡胗、鸡腰子，继续炖三十分钟， 炖两个小时后，汤色发白，表面一层黄油 就可以起锅了。装到大盆里， 加入小葱段，浇上鸡汤， 鸡肉新鲜，汤汁浓郁，好喝的停不下来。

炖土鸡就得选一年以上的土公鸡，现在市面上好多都是几个月的鸡娃子，很难炖出天然的味道。今天来到我的好朋友，搂搂他们家的鸡脚，让他给我好好挑一只老公鸡。咱们家老公鸡都是一年以上的，我现在给你转个脸走走。 哈哈哈，龙哥，我们今天吃饭的人少，我看这个就差不多了，我还说拿个大的够了，差不多些就行了。哦哦，行，那就把这个在这多活几天。嗯， 咱们先把鸡肉给他洗干净，洗净了我们就 可以剁了啊， 咱们剁鸡的时候把这鸡指甲一定要把它剁掉啊。 咱们剁好的鸡肉还需要给他清洗一下，更有效的去除里面的血水，还有里面的杂质，包括我们剁好之后留下的碎骨头渣子。 洗净以后，咱们凉水下锅，先给焯一下水，放上葱姜料酒，给朋友们普及一个小知识，像这样新鲜的鸡肉啊，如果焯水的话可以很好的去除腥味， 但也很容易把鸡肉的营养给流失了。如果焯水的方法不对啊，做的鸡也容易柴，不焯水的话原汁原味，但汤比较浑浊， 大家可以根据自己口味选择潮水或者不潮水。陈姐每天都会给大家分享一些做饭的小技巧，喜欢的朋友帮忙点点关注点点赞啊，以便大家也很容易的找到我，谢谢大家。水开以后，咱们把浮沫给打一下， 打掉血沫捞出来，来，咱们起锅烧油开始炒肉啊。第一步咱们先放花椒和八角，花椒和八角给炸出香味，这一步很关键，朋友们，花椒八角炸出香味以后，放入葱姜蒜，干辣椒， 现在把我们的料炒香，炒香以后倒鸡肉，先把鸡肉上面的水分炒干干，炒干以后咱们先来点生抽，再来一点红烧酱汁，红烧酱汁很关键是给我们鸡肉上色的主要原料，有了红烧酱， 咱们的鸡肉又有颜色又有味道。炒干以后倒开水，开水倒的没过肉，然后放上盐调味， 咱们用小火慢慢炖，土鸡的话比较费劲，需要一个半小时才能炖熟，咱们农村土鸡真的是太难炖了，天亮炖到天黑，现在出锅了，熟了已经。 谢谢 朋友们，这个就是我们的豆土鸡，做法非常的简单，喜欢的朋友帮忙点个赞，关注春姐，每天都是家里的味道。

大家好，我是自由骆驼，今天用自家养的八九斤的土公鸡做一道铁锅炖大公鸡，出锅一瞬间可以说太香了，下面我来称一下重量，两千八百五十七克， 大约五斤七两左右，这还不连内脏和爪子，如果是活的话至少八斤以上。下面我们来把鸡剁成小块，先把鸡头剁了，对于我来说是不喜欢吃的，扔了， 这脊骨也太硬了，刀都剁不动，皮也厚。 鸡脖子把皮和脂肪切去，不要，因为含有很多脏的东西和鸡的淋巴， 最好不要吃，以免带来伤害。 这大鸡腿看着就有食欲， 还有两个黑鸡爪，一只公鸡剁了有两盆，我已经清洗干净了，这么大一块鸡油，等会拿它炼油，味道会特别的香。今天大蒜要多点， 四头大蒜排列去皮，随便切两下装盘备用。一大块生姜切成大点的丁。 好了下面开始烹饪。锅里先倒入少许的油，然后把刚才的鸡油放进去，榨干后就捞出。 把鸡肉控水放入锅中，因为锅比较小，我分了两锅来炖，一锅一盆。在炒鸡的过程中，大家要记住了，一定要把鸡水汽炒掉，炒到鸡肉变色出油， 表皮有点焦黄的时候，再加入姜块和蒜瓣，先放一半留一半，再放入一截大葱段，四片山楂，两个八角，两克白尺，三克山奈， 继续炒香，就这样炒，我已经炒了快二十分钟了，如果不炒透不炒香，做出来的鸡 就不会好吃。这时候放入一大勺香辣酱继续炒，大家看到了吧，出了很多的油，也已经有点干了，我们开始调味，加入盐，白糖，白糖要放多点，再加入点生抽提味， 接着再继续翻炒均匀，这时候再加点香醋，继续翻炒，有点干了，不能再炒了，这时候加入半瓶啤酒， 当锅里开始沸腾了，紧接着倒入开水，大家记住了，不是冷水 漫过鸡肉就可以了。最后盖盖转小火炖煮，九十分钟时间到了，我们看一下鸡爪已经炖烂了，转大火收汁， 收到这个程度，我们放入剩下的姜块和蒜瓣，再放点小米椒，还有青红椒块和洋葱片，翻炒均匀入味，最后加入点味精，再咕噜几下出锅装盆了，就这两盆五个小时， 这样做出来的鸡非常的鲜香，很入味，喜欢的朋友可以试一试。感谢大家观看， 记得帮忙关注、转发收藏，我们下期再见！