炸酥肉火候怎么控制

小酥肉一定要用梅花肉啊，口感是最好的，切成小长条倒盆里，咱们给肉腌一下，放花椒面和这个五香粉，没花椒面的可以放十三香啊。最后咱们再加上一勺盐，腌肉是最简单的一种方法了， 炸出来好吃与不好吃全开，怎么腌法？最后咱打上点葱姜水， 把调料全部加匀过，抓匀之后加来好个糊，咱就别沾糊俩盆了啊，一个盆就够使的，这是什么？红薯淀粉一把，面粉一把，一比一就可以加上一个鸡蛋，这和出来的糊炸出来也是非常外酥里嫩的啊。 呃，一百毫升啤酒。接下来咱们把糊抓匀，和成这样就差不多了啊，这个糊能挂在这个肉上就可以。接下来给肉上面放上一层油啊，这样炸出来的话比较顺滑点。 炸这小酥肉啊，油温别太高，三次成热，表面有点烤熟，关火，然后下肉就行了。咱们一根根的下这个肉，下到锅里他冒泡油温就合适啊。把肉全部下到锅里之后，然后再开火啊， 这个时候也都定型了是吧，咱们抖抖它，有粘在一块的都给抖开它。这个肉啊，好熟呀啊，咱们小火轻炸，一分钟就可以炸熟，炸透， 炸熟，炸透捞出来就行了啊，我本身就是用那个啤酒和的糊，它本身就酥啊，我就不复杂了，最后撒上点孜然面啊，愿吃辣的撒上辣椒面。

我觉得炸酥肉新手最好不要调酸奶质地，这样挂糊挂的一点都不好，像我这样炸你都不知道怎么失败，凉了都是酥脆的。 像这种煮火锅，打汤、煮粉、煮米线，一定要挂糊，挂的多才好吃。买的是梅花肉，可以稍微切粗一点，可以按照你喜欢的方式来腌，也可以炒一点干花椒粒，盐可以大胆的放， 用到的比例我打在屏幕上，鸡蛋不是越多越好，我一般就打一个啤酒，可以少量多次的加调。壶尽量往干的方向来调，这个差不多就是酸奶质地了，但是我们一定要比酸奶质地还要干一些，这样基本就可以了。一挖起来露出了更多的底部，阻力也更大了，一定要记住这个状态， 调这个肉的时候也是很有阻力的，这个壶一定要全把肉给它盖住，调到差不多这样的状态就可以了。 锅里冒大烟的状态，开始下酥肉，感觉飘起来有点慢，我又测了一下油温，可能是肉太重了，飘起来慢一点。 我们始终保持一个中火来炸它，维持一个稳定的油温，不能太大也不能太小，粘在一起的先不要管它，等它基本定型了我们再把它分开，基本比较黄的状态，这个时候就很好分开了。为了防止崩油，你就放在勺子里面把它分开， 时不时用勺子去探一下它壳有没有变硬，基本上总共煎个六分钟左右就差不多了，反正你只要挂糊挂的好，基本不会失败的，做那个滑肉汤也是一样的。

你会不会 寄拖鞋？

走过一个冬天， 一敲敲门送到了你身边。

让你更新个小酥肉，你就整把花，哎呦我的天呐，太有创意了，这小酥肉给你炸的，哎呀 妈啊，太好吃了。好吃是好吃，刚炸了还我还没，哈哈哈，头一口啊，真好吃，因为我视频没更新过小酥肉，大家伙说了啊，小时候咱们做一个椒麻小酥肉，嗯，今天咱们就做了啊，完了给大家分享一下啊，你就照这整啊，肯定差不了好吃啊，回家做去吧。啊， 来吧，今天咱们做一个小酥肉啊，之前没更新过，今给大家补一个啊，因为啥？快过年了，是不是肉的话呢，咱们先选择啊，这种梅花肉，如果是说没有的啊，五花肉啊，厚秋啊，还有那个唇尖都可以啊，主要咱们先说这个灵魂就是花椒，我用的是十五克大红袍， 这个是小红香增香的啊，用了即刻咱们先处理它好吧，好哎，锅里啊，无油无水啊，咱们先把这花椒啊下锅，然后开火，直接打成最什么最小火啊，中间一个火苗就可以了，慢慢给它烘干扒拉香啊， 出花椒的香味啊。最后咱把小红香放里啊，他俩不能同时放，因为成熟度不一样啊，完全给它烘香，似如非俗的啊。最后咱们把它盛出来，放到这个酸柚子里啊，如果没有这玩意是用擀面杖擀也行哈。对，可以啊， 放凉以后啊，咱们给它碾碎，碾碎以后啊，咱们给它盛出来，就这些啊，能做个三四份。同样啊，这蒜臼里啊，咱放点大块的葱姜，然后呢给它碾一碾啊，好，这把是碾了，不是搁手抓了，抓不透了，哈哈哈， 看了吗，给它炸粘糊的啊，就咱们来点清水啊，哎，这个葱姜水咱们就做成了吗？是吧，所以说以上这些东西啊少一样他都不是那个味好吧，好，梅花肉啊，大概是七两三百五十克左右啊，好，给它切成条放碗里。 现在咱们开始腌肉啊，一克的勺加上两勺的花椒粉，一勺精盐，再来上两勺的黏黏糊糊的葱姜水，哎，这就完事了啊，咱给抓匀，我感觉这里放点孜然也能好吃。可以啊，就你喜欢吃的，任何都可以往里去放是吧，发挥自己的想象啊，按照自己的口味去找， 抓匀之后啊，放到旁边腌制一会，大概腌制十五到二十分钟，肉都要腌着这块呢，咱们调个糊啊，这糊你好好整的啊，第二天早上吃嘎嘎硬的呢。那怎么能说嘎嘎硬呢，不看酥脆吗？你说那硬的话好风干了怎么办呢？我说错了，是嘎嘎酥啊，对，土豆淀粉啊，两勺，我用的是什么呀？涮火锅的勺啊，一勺大概是五十克， 再来一勺面粉啊，他俩是二比一泡打粉啊，三克勺一勺，再加上半碗的清水啊，给它搅匀， 搅成这样的稀糊啊，最后咱们加入食用油，好再次给它搅匀。食用油是干嘛的？起酥的哎，对了，等你二次复炸的时候食用油就发挥出它的作用啊。好，最后啊咱们再把腌好的肉啊放里头哎，轻轻的抓匀 好，基本完成，咱们接下来开始炸了啊。好哎，锅里热油啊，筷子蘸点面糊，咱们测试下油温啊，下锅以后三秒内翻花，稍稍的比较急速就行，大概就是五到六成啊，然后改成中火再往里面下肉，抓一头就行啊。 好，最后一个啊，分开点距离，刚下完以后千万别翻，别动别扒了啊，给它定型的时间，过个十秒二十秒的，拿手勺轻轻敲打敲打，感觉有点发铁质了，然后咱们再去搅动，让它受热更均匀啊， 给它炸成一个是一个的，完全飘起啊，定型熟透了。好，最后咱们先捞出来， 油温再次升高啊，还是筷子上的面糊，咱们测试一下啊，下锅以后马上翻花，而且比较急速对不对？对，这个油温就比刚才高了很多，这会咱们全成大火啊，复炸 中途啊，咱们给它捞出来啊，拿勺给它磕碜，磕碜，把淀粉里面的水气啊往出排一排啊，好，再下锅，反复操作两到三次这个过程啊， 这样看着油花已经变小了是吧？然后捞出来啊，再给它磕了，磕了好再复炸， 然后呢，时间变长了，十秒八秒，再关火沁一会啊，沁个三秒五秒的。 ok， 来，捞出来控油，就这你炸去吧，放到明天他都不太会软。嘎嘎酥，来给大家轻轻生啊。 哎呀，抓盘吃饭，最后你要得意了，你可以撒点辣椒面或者花椒面啥的啊，来吧，看看这小酥肉，炸好了咱们先尝一尝怎么样啊， 好吗？我不想夸自己啊，哈哈哈，那我夸你吧，你尝尝，媳妇， 哎呦，太酥了，嗯，好吃，这面糊啊，嗯啊，一眼看吗，嘎嘎酥脆啊。

过年炸小酥肉啊，怎么能够做到外脆里嫩，凉了也不回软，咬起来不油腻呢？到底是放淀粉好还是面粉好啊？今天一条视频，我把窍门方法分享给你，让你在家能够轻松做出年夜饭的第一道美食。 去买一块猪身上比较嫩的部位啊，我这个呀，叫利己，也有叫通己的啊，然后呢，再把肉啊，先给他切成这种大片啊，再给他切成条 搁家里边，如果你想吃那种香一点的，可以买块肥瘦相间的，咱们五花肉啊，梅花肉都行啊，但是记住了，如果这个肉比较肥啊，咱们切的稍微细一点，你像这种瘦的话，咱们就给它切成像小拇指啊，这么粗细的条就可以 切好的肉啊，一定要去腥啊，首先咱们往里面来上一大勺食用盐，再来点这个纯粮的花椒酒，没有就放料酒，用手啊，稍微给它抓一抓，这个盐有个穿透力杀菌的效果，然后这个花椒酒可以把里边的血水带出来，然后我们加水给它浸泡五分钟以上，这样吃起来就没有腥味了。 趁着泡肉的功夫啊，准备点洗净的小葱和香菜，咱们用开水啊，一定要把这青菜给它烫一下啊，哥姐们在家里边过年过节炸肉啊，往里搭配点这个小葱啊，香菜啊，第一啊，它颜色漂亮，吃着香，然后你烫完之后啊，炸起来它也不会发黑。过凉之后啊，再把这个菜给它切成沫 泡，好的立即啊，咱给它捞出来，放框里控净水分。腌肉啊，非常关键啊！首先呢，八百克的肉，咱们往里面加入啊，十克酱油， 十克蚝油，少量的胡椒粉，滴上两滴香油味更香。鸡蛋呢，咱们只要蛋黄啊，不要蛋清，然后用手给它抓匀啊，这可是我跟一个三十年经验的卤菜师傅学回来的， 炸出肉啊，老香老好吃了，颜色呢还漂亮。因为我们这个肉泡的时候有盐了啊，所以说腌的时候不要加盐炸东西嘛，越炸水分越干，如果放了盐之后啊，他后来吃起来就会咸的啊，哎，给它转一转， 每次做菜啊，这些经验窍门方法我都会好好保留的分享出来。哥姐们，如果这条视频对你有帮助的话，也请您一定要点一个小红心支持鼓励下小董啊，我祝愿正在看视频的朋友们能够每天啊多进钱来少生气，身体健康，万事如意。 感谢支持了啊，收到祝福啊，一定要打上一个，收到告诉我一声啊，没收到的也打个，没收到给他腌上三分钟啊。 接下来呀，好吃的关键我教你们调一个万能脆皮糊，很多人搁家里面炸东西啊，他不酥脆，凉了之后啊会回软，而且特别的油腻，就是这个配方比例没有掌握好，大家一定要把它保持收藏起来啊。首先呢，碗中啊，咱们加入一勺面粉， 玉米淀粉，放上一勺半生粉，也就是土豆粉来上一勺，来上半勺糯米粉，泡打粉或者小苏打来上三克，加入一个蛋黄两克的盐，搅匀之后呢，咱们往里边加水啊， 这个配方比例啊，多一点少一点，效果那可是天差地别，这个是我多年总结出来的经验，回家之后啊，你就按照我这么做，过年过节孩子喜欢吃个什么？ 薯条鸡翅，鸡米花啊，藕核茄核，蘑菇鱼大虾，还有这个什么呀，炸个排骨啊，鸡翅啊，香蕉小酥肉啊，你就用这个核调就可以了， 外脆里嫩，色泽金黄，凉了之后他也是酥脆的，而且啊一点都不油腻。把粉疙瘩搅散之后啊，调成这种细腻的酸奶拉丝状，再往里边加点食用油啊，这样炸出东西圆润光滑更酥脆，而且啊凉了也不会软。把我们烫好的香菜葱花放里面 给它搅拌均匀，配方比例一定要记住了啊，搁家里边炸肉啥的就按照我这么来，然后把咱们调好的核啊倒在我们的粒粒上， 然后抓拌均匀，肉上面都有一层糊就可以。锅里油温呢烧到五成热，用筷子夹齐一根，立即往锅里一下， 他三秒钟能飘起来，这个温度刚刚好啊。然后呢，下肉的时候啊，咱们分开，前后左右少下勤下，别让他们呢粘在一起了， 下锅等一分钟左右啊，拿漏勺再去割了他啊，哎，其实这个粒粒熟的是非常快的，大概也就两三分钟就熟了，但是熟了他不好吃，我们一定要捞出来。哥姐们，等会油温升高啊，二次复炸，这样的话呀，才能够外脆里嫩，而且也不油腻啊，你看 按照我这么炸，这粒粒啊，非常的哇塞，看着就有食欲啊，现在已经忍不住要吃一口了。油温呢烧到七成热，把我们这个粒粒下锅，开大火给它二次复炸，炸好之后啊，咱们给倒出来， 哎呀妈，太香了，这小酥肉这么炸出来，我跟你说，外脆里嫩，一点都不腻啊。

我最近发现个事，炸酥肉想做到凉了也不回软，不硬不柴，糊的比例，油的用量，还有下锅的状态都很关键。炸酥肉要想好吃，最好选用猪梅花， 肥瘦相间才香。五百克猪梅花肉先顶刀切成大约一厘米厚的片，再来用刀背轻轻的斩一斩，这一步是为了让口感更加松软。然后把肉片切成一厘米左右的粗条条，别切的太细了，也不要切的太粗，太粗的话呢， 不容易炸透。加盐，味精，白糖，花椒粉，葱姜水上手抓匀， 让调料完全融化，同时让这个肉条吃进去水分。那么抓到什么程度才好呢？碗底基本上不见多余的水，这个腌料呢，就算被肉都吃进去了，炸酥肉要想外酥里嫩， 凉了也不发硬，关键就是这个壶。碗中打入四个鸡蛋，大约二百三十克，先搅散，加入二百二十克红薯粉，用筷子充分的搅拌均匀，一定不能有疙瘩。如果你怕这个壶搅不匀，可以先静置一会，让这个红薯粉吸收水分再来搅， 待会就容易搅匀了。我们要的状态是提起来能够缓慢的流下去，但是呢，不是水水的那种，太稀了裹不上，太厚了，炸出来全是厚面壳子。加入八十克食用油，再次搅拌均匀，这个油非常的关键啊， 壶里面有油，待会炸出来的酥肉呢才会更加的酥，而且很轻。壶调好放一边备用。准备炸之前，先把腌好的肉再来抓一抓，让表面的水分和调料均匀一下。把面糊直接抓到肉里面，用手翻拌， 让每个肉条都均匀的裹上一层糊。这里有一个判断标准，肉在壶里面若隐若现， 能够看得见肉的大致轮廓，但表面呢都有核包着。起锅烧油，开大火，把油温烧至六成热左右，保持中大火，把肉条分散着下锅，千万不要一坨全部都丢下去，那样的话容易抱团不熟。 刚下锅的时候呢，不要着急的翻，让他先定型，大概二十秒，我们用勺子再来这样搅一搅，有粘在一起的，可以用勺子这样打一打，敲一敲，他就自己分开来了。第一遍炸到什么程度呢？ 表面定型，颜色变成淡淡的金黄色，外壳已经硬了，但是呢还没完全起胶，先捞出来控油，继续把油温升至七成热。把酥肉全部下锅进行复炸，这一步时间不用太长，三十秒左右， 看颜色从浅金黄变成深色一点的金黄，略微带一点枣红色的边边就行了。复炸的目的是为了把表皮炸酥，把里面多余的水汽给炸出去， 这样放凉之后的酥肉也不容易回软，趁热来一块，外面咯吱一下，里面软嫩带一点肉香和花椒香，一口一个真的停不下来。

老板，你干嘛做的椒盐酥肉那么酥，我做的酥肉就不行，你是不是留了一手动教你的时候你就不听，现在说我留一手， 简简单单的记住两点零失败。越没肉切厚点的可以哈，越老办法。这是第一个要点，盐，生抽，味精，放点蚝油、料酒、椒盐， 酱油，这样我们把它抓一下啊，捏一下，这是第二个要的鱼皂粉，加一个鸡蛋，加三百五十克的水，先给他搅散，加三克的盐和油， 你看，哎，过来，秘诀来了，要做到这个肉外酥里嫩，要必须先给肉裹上一层面粉啊，原来要先拍滚后上浆，这样子要给我记住啊，把这个裹好的这个肉才放在这个调好的 定型一下，老铁们最好都给他摊平一下，定型后要等他冷却完第二次复炸，油温七成下去复炸，炸至金黄色， 起锅了，这马上过了美颜，沥干油份，再撒上椒盐，没了，现在我才是四肢鱼，外酥内嫩。最后你真厉害，不要叫我叔，我是老广，不要生气不要生气哈，刚才说错了。

咱今天还炸小酥肉，看来咱开始炸，这是咱今天买的新鲜肉，也洗过了，加过水也泡过水了。来，咱放调料，盐，十三香，放料酒去腥， 加老抽上色，搅拌均匀就可以了，再加红薯淀粉，加过红薯淀粉搅拌均匀。 昨天我看视频里边有的顾客在评价说，为啥不放鸡蛋，这个鸡蛋咱放不放都可以啊，一定要让一个每一个肉块上都沾满粉子， 像这样就可以了，起火烧油炸熟肉，最关键的一定要控高油温，咱的油温大概都在一百八十五度左右，也就相当于这个油温微微冒烟的油， 如果太低它容易粘锅，如果太高就炸成肉干了。他炸的已经油温已经可以了， 下锅之后等个十秒钟左右再去翻， 现在就可以了，可以出锅了。这样出锅的小猪是外焦里嫩，煮到蒸出来或者煮出来的小猪非常光滑，口感非常好。