大酥鸡的做法

姐妹们，快过年了，今天做一道我们皖北的特色，一到过年，家家户户必炸的大酥鸡肉，洗好给它切切剁 剁，切好的肉给它剁成肉末，选择这个肉，选三肥七瘦的，打碎的葱末夹馍，肉馅剁好，咱叫这个馍皮给它揭揭。这个馍一定要选用凉馍， 就这个馍掰掰给它打成馍花。以前都是用手揉，现在方便了，十斤肉用八个馍 山药打碎，打五六个鸡蛋 调个味，盐，麻辣鲜胡椒粉，鸡精，生抽，现在给它拌匀。 馅子拌好了开始揪，用虎口这地方给它挤压成型。 大粗鸡揪好开始团，撒点面布，这样一团就行了。 阿姑，这打火机一炸都过年了。是的呀，这打火机炸出来先给我吃一个，你我可我马我剁你一碗呀。不管乱说话，好好，不讲了，好了，都团好了，马上调个面糊开始炸，盆里边打几个鸡蛋， 加瓢水面粉，这面疙瘩都给它捏碎，炸出来光油装一把淀粉，这个面糊和成这个状态就行了，跟打稀饭面糊一样， 油温八成热下，打入机， 炸至金黄飘起来捞出来 再炸。第二锅， 大粗鸡炸好，咱再做个汤， 加上水盐、麻辣鲜胡椒粉，盖住锅盖，水烧开，下大粗鸡，正阳烧锅。好嘞，大粗鸡下进去， 大粗鸡下锅里滚一滚子，下菠菜香油， 嗯，都是这个味。

好不好吃好吃好吃的很很好吃的很好吃的很啊。我是老王，儿孙回来了，我给儿孙做个大肚鸡尝尝尝这个过劲的。大肚鸡做的怎么样味道。 这山药在打面吗？不打面。这这这都打碎。 把这个扇子你摊那个肉里边香似的。摊肉里边 切段吗？ 你看这姜搁里边，它可可可腥啊，它土味的土味的。 这个打碎还是打碎这个剁才费劲。对，装的挺劲的， 尝 尝可好吃啊，这得打多长时间？打碎似的。 你看爷这刀法， 这刀 咱不用，咱不用。啥搅拌机不和面机和，咱用人工和。让我小孩子来和来和面。我这拌点料子啊，添个葱葱姜葱姜放里边。对， 嗯，咱这山芋山芋啊，放点这山芋我看着排场的很啊。山芋倒出来。对，肉倒出来，谁也倒里 鸡蛋哇对 你个公母熊猫啊。哈哈哈 开始了啊。开始哒哒哒哒哒撒上面别粘妈。看都看会了， 看看俺农家小院。哎，真带劲，都管回家过年了哈。 都团那么大吗？ 来，你叫叫公公熊猫。来团来来啊。 你不管俩手吗。俩手这手不会这手不会。看好了，开始起锅烧油 开始起锅烧油，这回该够吃的了吧。 哎呀，这烧锅的活我得干了，腰疼。 锅烧油油搞绿豆鸡蛋咋弄呢咋弄。裹面糊挂皮哦， 这老师傅教教他儿的。 都靠不了都靠不了了都靠不了了。一般呢都靠不了的靠不了的靠不了的。 哎，拿点柴火又挨叼烟了，说我火烧的不好，那我会干啥呢对不对？拿点柴火， 这都管老了。嗯， 大肚鸡炸好了，看这排生 可好吃。好吃的羊熊啊，好吃好吃的很啊。好好，大家在外边过年的，该回来过年。过年了有喜欢吃的大肚鸡的来，我给你发位置，上家来紧吃，吃够人吃的嘎嘎香。

傻豆，你又摘光了，马上过年了，今天给大家教一个素鸡，把买回来的鸡剁成这样的块，看剁成这样块一定要腌制了，不腌你表面有味了，肉里面没有味，咱们开始腌，咱把葱加水，用榨汁机打成这样的糊，倒入鸡肉。 那咱们来盐一勺，两勺，三勺，大茴少一点啊，大茴少一点，放一勺就可以了。八角面多一点， 两勺半，煮两只鸡，白胡椒来两勺，然后咱们加入生抽。 好嘞，腌上四十分钟，腌上四十分钟咱们开始炸，时间到腌制好了咱们开始挂糊，这个是鸡肉，咱们打五个鸡蛋，咱们先把鸡蛋啊，让他每一块鸡肉上都粘上， 这样咱加入淀粉，淀粉也就是切面啊，然后再加点白面，一比二，哎，咱再加点蜂蜜，上个颜色， 咱再给糊上，再放点调料，八角面，大灰盐。好嘞， 起火烧油开炸， 炸好了咱们放上葱姜，葱姜撒上蒸四十分钟就可以了。 之后呢咱们尝一下素鸡，嗯，就是这个味，喜欢吃素鸡的朋友就可以按我这种方法制作，谢谢，感谢大家。

老嫂子们啊，今儿是咱继续做年茶饭的第二天，今天主要任务是炸酥鸡。这个鸡啦，买的就是那种不失前途的鸡。我弟把这做好以后，清洗了四五遍，控干水分了，我再拿回来再搅拌， 依然放的是葱姜料水，再加上调三和四，各加两勺子，最后再有条件的了，加上半勺勺的白脂粉，去腥提鲜所有炸的东西了，盐一律不能放多，我总共的二十七斤鸡肉，放了四勺子盐， 加了二十克左右老李下的公鸡蛋，把这全部搅匀以后，最后再撒什么两克子的淀粉，一克子的面粉，每一块鸡肉都给裹好，裹的揪揪匀匀的，这样他一二两三小时 鸡肉腌好了，他就开始炸炸这个时候是不能心急了，一定要煮，小火慢慢炸的外酥里嫩，表面金黄，这控干油捞出来 一大盆子鸡肉，说费劲也还可以吧。总共炸两小时左右，就全部炸好了，为了吃的时候方便，他就在放蒸锅上把这葱姜蒜片切上些， 上汽，蒸上四十分钟左右就行了。蒸好盖子一下，哎呦，这个香味了，就和臭臭这往脑仁子火堆了， 全部成大盘，托这种大气料盖哈好保存。就这么做的鸡了，一点不腥，而且还特别的香，你随便是浇汤了还是干蒸吃都可以。 我妈说他们亲家给他拿了点油泼面，我跟我妹俩再把这治病哈。这个甜甜圈呢，是我们陕北人的专属， 每年过年的时候几乎家家户户都要炸两个了，因为这个寓意特别的好像不像古代的铜钱，一个一个小伙下地个炸的两面红个兜兜的缠在这个顶上棍子上，哎呦，真像那个茄串子。 老嫂子们呦，你们今年的年茶饭都吃到什么程度？做完了吗？

哎呀，看我妈炸这素鸡油亮亮的，今天没蒸，就这干吃，挺好吃。咱们今天切点鸡腿啊，切点鸡腿出出气， 过年呀，咱们做素鸡，做年货。来把这鸡腿炸碎， 来，切点葱，切点卷 花椒，再来一丝丝干椒大料，再来白芝麻啊，来点老抽， 来点料酒，来点鸡精咸盐啊，这是来拌拌椒味的啊，四十分钟到一个小时啊，就这么结的， 一个小时了，这是五斤肉，咱们打上五个鸡蛋啊，不要讲白面，不要讲土豆粉， 来倒点胡椒啊，就像这种就能了啊， 一定要打动啊，定定型再打动。 哎呀，看咱这熟鸡，哎呀，肉嫩嫩的，河豚能吃，是干菜能吃了。哎呀，快给我吃呀， 哎呀，看这肉嫩的，嗯，好吃的。是吧，太有味了。哎呀，看我妈炸这熟鸡油亮亮的，今天没蒸，就这干吃，挺好吃。

马上过年了，哎，餐桌上的第二道美食，书记必不可少，回家看，哎，用这个书记的约材料了啊，其实 你可以用掌机，也可以用这个鸡腿，但是我建议大家呢，还是用鸡腿再主要你做出来这个手机比较张着这个块了，切的时候不要太大了，因为这个手机一挂糊他会再裂，切的小一点，哎，就是两厘米接发这种块 来来一定要强洗一下，后来这个颜色了，他就不发黄了。这个鸡肉块了，一定要把水沥干，然后后期的调料水还有鸡蛋都是液体照的。榨汁机榨点葱姜水，少放点啊，榨汁时不要添水多了啊。 嗯，没炸炸鸡的话就拿开水煮上点葱姜水可以炸，炸好以后， 哎，咱们经常就放调料了，放上两勺少许盐，来一勺大凉面，大半勺花椒，少来点干椒面，再倒点老酱油。好，咱们把这个纯净水倒进去，哎，我这个是用的一千克的这个鸡腿，咱们打两个鸡蛋就可以了， 好，咱们把这个料汁和这个鸡腿给他搅拌均匀了，哎，大家看见咱们就这个成型，好，这个时候搅拌用，哎，咱们就放在这，让他喂上个半个来小时，再放蜂蜜和白面，好，腌上半个小时以后，哎，咱们三勺白面，哎，一勺蜂蜜。 好，这个时候咱们把它这个呢拌起来了，拌成，哎，就这种粘稠度啊，哎，这个时候呢，咱们少上点，倒点，忽悠这种啊，做出来这个又不咋的，哎，这味道还特别香。这个啊，油啊，不要上的太高了，基本上就是五常油 就可以下手机了，哎，下的时候你离这个油平面降一点，离的越远就越容易见到你，再就是让出来的话越怕疼越疼， 哎，这个手机呢，咱们找到电了箱，就把他先捞出个，捞出个咱们炸下一锅，要不油网上起来，再这样放下一锅就不好放了，好唱，油网没上起来，哎，咱们再把第二锅放进去， 好，第二锅也不是掉了香的，哎，这个时候咱们把第一锅捞出去的再倒进去啊，注意这个油碗别溢出去，哎，开大火，这个时候一定要开最大的火。 好，这样咱们炸起来这个速度就快了啊，你看看俩国体力差了就死了。去年炸熟鸡的时候，有好多粉丝忘我了，说这个鸡肉味上炸出来香味比较重了。第一呢就是你下碗调料哦，哎，腌制的时间太短。第二呢就是你 炸的时候火太假，也不要去，只要能炸起来就行了，不需要太大的火，炸成这样讲话讲话的，哎，表皮酥脆哎，再去炸好了可以出锅了， 现在这个车是酥脆的，打个掌柜出来，软绵软绵的，千万不要放保鲜膜，直接盖上就可以了。 这炸好了直接吃也行，蒸着吃也行，最主要还能烩菜吃，学会了不管。

年夜饭必备美食，炸酥鸡如何做出来？它没有腥味还入味，颜色好看，它味道香，今天为出一个视频分享给大家，咱们选用鸡腿肉鸡或者嫩黄公鸡都可以，一定要提前用水给它泡上，泡上一两个小时，泡出骨头里的血水，再让它去掉很大一部分的鸡腥味， 这是鸡块泡了一个小时的效果，你要泡出来血水，捞出来再给它清洗两遍啊， 清洗两遍纸盒，好好给它控控水啊，把水给它控净，控干水分以后开始喂鸡肉啊，十斤的鸡肉，再准备适量的葱，再准备适量的姜啊，用绞肉机或者破壁机给它炸碎，加入一斤的清水， 榨成碎碎的葱姜水，给它倒在鸡肉块，再放上十五克的熟蓉馅。有这个肉馅搅和粉的啊，直接放上六十克的肉馅搅和粉，再加入一百克的生抽酱油。没有搅和粉的啊，你就放点花椒大料，干椒面，胡椒粉，咸盐，鸡精那些好好给它拌均匀。 拌均匀以后如果不着急炸的话，先让它腌上个二十分钟半小时，再放其他料。这是腌制了一个小时以后，咱们加上十颗鸡蛋，充分搅拌均匀之后，加入已经的白面，再把炸带鱼，炸蘑菇小酥肉汤处理就成。用的脆炸粉倒上六袋袋， 这就能我起个老咧来好好给他拌均匀，看见么，可不敢拌成了稀汤汤啊，你看咱们这比例，正好做法，一碗五成热，开始一个一个下入酥鸡， 下入鸡块以后，到此不要个老炸上一分钟，表皮定型以后，用筷子轻轻的给他拨拉开，哎，这他就不再裂了，一个是一个利廉价的，明后天再把那烧猪肉带鱼的视频给大家安排一个。没点关注，点点关注，不要把我丢了。 炸至表皮金黄酥脆，大概七分钟出锅即可。学会的哥哥姐姐叔叔阿姨会个做管饱的了。

看，哎呀，喝上喝上，我看，我这一看评论区这个小伙伴说的黄焖鸡没做过，我赶紧发，我先发个视频，还真没做过嘞。咦， 真把他给忘了，今个咱做一遍看看咋做嘞哈。首先第一步算鸡，咱算蛋鸡可别买那肉丝鸡，肉丝鸡一蒸它就面了。这个蛋鸡蒸出来有这个口感，吃的煎香，你给它做成大个美食之眼，这嫩大块就完了。 别很大，你很大你蒸不上它。咱腌鸡都是用啥？你看啊，小黄鸭，嗯，这个葱姜花椒看吗？啊，葱姜花椒咱腌个底味，腌出这个高度。白酒都别忘了哈，家里喝不完那的白酒哎，那里一掺生抽白上老抽一擦就黑。 生抽也别多，咱弄捏些来。是俩鸡，大概就是五斤多，用三勺盐 再好好的抓抓，多抓几遍，把这盐味，小黄鸭味，葱姜麻椒味都抓里头完，一拌的时候感觉到这个没盐了，不塞了哈，就就拌匀了，拌匀静置四十分钟就管了。炸出来这个原料哈，粉面呢跟面粉是二比一，两碗粉面呢 一碗，这个面粉呢就是咱老家的下细粉了。粉面呢，那可能叫红薯淀粉。鸡蛋呢是一斤肉配一个鸡蛋，你看有多少斤肉都管了啊。 好嘞，你加鸡蛋，它炸出来以后更有食欲，还好吃。嗯，嘿嘿，鸡蛋打好就开始拌，先不加水了哈，拌匀了咱再加水，加水时候少量多次，你尊重点，别一下子长多了。 搅匀了，搅稠了。今个咱超市里头买那个酸奶看最稠那一个啊，最稠那个酸奶看 这样就管炸了，你要是吃这个炸酥肉，炸的焦的那个酥肉，你就再加点那个色拉油啊，这样吃炸出来是焦脆的，你要是扣碗就不用炸油了，鸡也腌好了，火也打好了，开始炸，嘿嘿，到里面呼， 就这个状炸出来才是黄焖鸡，黄才是酥肉嘞。炸这个酥鱼酥肉都是酸奶状的糊，只有这个糊炸出来蒸出来以后是透明的，也就是咱小时候吃的那个状态，你用其他法炸出来，它出来它不好看，不透明，哎，咱这形状不好 搅拌均匀，这个糊这个量也正好，你给我这样就做两只鸡，看嘛，年前年后黄焖鸡就不愁了，就够吃的了。到炸的时候啊，看啥样油温能下锅炸啊，看这个油温，看嘛， 起大泡冒白烟，看见吗？小伙伴，你听好，你别叫他挤成油温，你就看看这个样， 起大泡沫白烟都管烫，这就一个蒸发的过程，这个温度是正好的，好几层，咱也知不道啊，你说是吧，看这会能着了，你头挨着下，别着，别再粘一坨了，你炸炸，慢慢炸炸， 你看这两只鸡最多搁家里那小锅，四锅都炸出来了，不能慌张，注意安全。搁家里可不能急，因为这是油炸的东西，油温高，一是怕烫着， 二来怕油温过高着火。那来知道不，咱这个黄焖鸡这样做嘞，他吃出来晶莹嘞，口感好，你看今个都出事了没几天，都过年了，小伙们，八大碗搁家里操作起来要有啥不会的，翻我的视频，里边齐了，哪一样都不缺啊，看吧，小伙伴，炸嘞，金黄焦脆， 把里边的鲜味跟水分都锁住了，这样你蒸好以后嘞，他鲜味更加的纯。 这个黄焖鸡，黄焖鸡，咋叫黄焖鸡？来，你看炸的黄铁椒，炸好鸡再做这个蒸鸡的汁还是黄了，哈哈，所以叫黄焖鸡，黄焖鸡了，等会我教给徒弟看这个汁是咋做的， 小伙伴们也凑凑看看。嫂，咱这个黄焖鸡汤呢，用烧鸡汤来怼，就是光用十三香跟老抽老抽上上身，十三香再增加点外香型， 有盐味啊，哎，对，有盐味，你看嘛，咱把这个颜色直接调成这个，用老抽直接调成这个黄颜色就行了。家里没有烧鱼汤的呢，用开水加盐，生抽，老抽，十三香，味精一堆。行了，再说，再跟恁说一遍啊，这个八角一定要放到碗底下， 碗底下他是有水，他味出不来，你光闻他有味，你吃他没味。 把脚一定要铺碗底，碗底下可不能搁上面，一搁上面毁了他，他没有味，咱做这个黄焖鸡，你看一样也是把碗做的大大的，他熟了以后他也是出这盛碗，肉呢，一定要实惠，一定要冒点，咱老百姓吃饭还得讲究实惠，光好吃你没有两块也不中啊，得吃饱饭。你看咱这俩鸡 装出韭菜碗，再然后再加汤呢，汤呢，一定要多，能加多少就加多少哈，他用我蒸的，蒸的他喝完汁以后就没有了。炒好汤一定要记住葱姜在上面，把脚在底下，加完葱姜准备就绪了。上笼蒸这个鸡得蒸俩小时，不蒸俩小时它烂不了，这是个时间活， 你不到时候咱吃不烂，等我忙完了十一点我给大家蒸出来个啥样的啊？热腾腾的将出笼，这时候你也看不出来好吃。来，我给你看着，你再看看啊，你看啊，这个确实 看。哎呀，喝上喝上我看，喝上喝上，嘿嘿。黄油的是不？只有叫八角放底下你蒸出来他确实，你看八角味小黄香味都出来了。咦，好的很吧。啊，还有这个烧鸡汤，这个烧鸡味是吧？这样做出来黄焖鸡你看味好。哈哈哈，上菜上菜，尝尝啊。