炸一条鱼的正宗做法

在家里边做万无一失的最棒的一道下酒菜，干炸小黄鱼，是不是很多人炸了以后他不酥不脆不焦啊，然后吃起来以后不香，咱今天啊呃， 用三分钟的时间直接给您解决好不好？来主要先看这小黄鱼怎么处理啊，我们这是三去小黄鱼都给大家去好了啊，去鳞去腮去内脏，看里边都已经很干净了，然后呢我们用葱姜料酒盐把它腌一下， 这个呢腌制呢要时间呢，要腌制个十五分钟到二十分钟啊，所以呢我事先把它腌制了一下啊，腌好了以后关键一点要注意什么呢？不要把上边的这个小黄鱼上边的这些个水汽啊，使劲的全都给他用 毛巾啊，给他蘸干了，把它放在另外一个容器里边带点水汽以后呢先上干粉，一定要记住这个啊，上完干粉以后，然后呢我们 再和一个糊，这样出来以后就万无一失了啊，这层干粉不要上的太厚啊，主要是让他怎么样呢？外边薄薄的挂成一层浆，那然后利用这层浆怎么办呢？来挂我们下边的 那一层糊，这个糊是什么呢？叫做硬糊，这硬糊怎么样来和呢？实际上硬糊里边他是以淀粉为主啊，很多人和硬糊的时候只用淀粉，这就错了啊，这硬糊里边呢淀粉用多少呢？用十份，然后呢里边要加上一份的谁呢？一份的面粉就特别容易的挂住我们这小小黄鱼啊，要放上这么 半平勺的面粉啊，然后呢把它搅匀，搅匀以后呢这里边就是直接加清水啊，别的什么都不加啊，什么泡打粉乱七八糟都不加啊，但是最后我们要加一样东西是什么呢？就是咱们的 来油啊，要少加一点油，这样和出这硬糊呢，它挂上以后啊，它是又均匀又好，那 一定要注意他的浓度啊，太稀了不行，太稠了也不行啊，要让他能拉出这个不直的这个线条，这就对了啊，什么叫不直的线条呢？大家看一下啊，这线条看见没有，有一点点的打弯啊，有一点点的不直啊， 这样就是我们这个护的比较合适了啊，他挂上以后既有流动感又怎么样呢？又能够来，不像那飞行的，飞行的，你手搁这以后他就怎么样呢？下不去，你看这个手还能下去， 看见没有啊，要比那个非球墩体要稀一点啊，因为我们那小黄鱼上边已经有一点点的什么了呢，有一点点咱们的那个干淀粉了，所以这样它挂下来的话才特别地道，炸出来以后想让它又酥又脆怎么办？来还要来一点油啊，这油放多少呢？基本上就放我们这小勺 一板平勺大约八克左右的油啊，然后我们再把它调匀，然后要把这油跟它整个调匀了，然后咱们下边就可以准备来炸制了啊，炸制的时候啊，一定要让这鱼整个进到这个烀里边去，然后提溜起来，这烀一挂匀了直接就下锅啊，来看啊，挂的时候怎么样？来挂，一定要 别拿着尾巴来挂，要拿着头来挂这个烀啊，为什么说要拿着头来挂烀呢？因为他这样呢，他往下上边走的慢，下边走的快，到后期啊，他就匀了 是吧，油温一定要注意呢，掌握在多少呢？大约五成热鱼看怎么蘸啊，把头埋进去，然后把头低了起来，这边蘸一下， 这边蘸一下啊，你看这个糊，他就整个全蘸匀了，然后你就让他往下垂，你看他在垂的过程当中就会产生什么呢？来上边就会慢慢下边才薄，然后把这底下一舔啊，拿这活边一舔，然后整个一下锅， 让他尽量的让这烀匀了啊，然后我们直接把这鱼下锅，照这样呢，我们把所有的鱼都给他下锅，不要动他啊，等他过了，大不了有个一分钟我们再把他捞起来啊，这时候他就整个全成一条一条了。这时候炸好了吗？还没炸好啊，因为呢，这个干炸小黄一定要炸几次呢？ 最少要炸两次啊，我们等它油温升高以后再下锅啊，然后呢下锅以后不用动它，那这个炸制菜肴呢，只要它全都进到油里边就可以了啊，我们这一次重油，重油多长时间呢？要重油，大约有个这个一分钟左右， 第三次炸制呢，一定要油温高啊，六成以上啊，都有点冒青烟了，这时候我们再下一次啊，这样炸完这个鱼啊，经过三次炸制以后呢，外皮是特别的酥，里边的肉质呢还非常的鲜嫩，这才是我们真正干炸小黄人的一个正确打开方式啊，所以他就是什么呢？来一定要炸到什么程度？看上边微微的就是一点点小泡的状态啊， 这才是什么呢，外边的水分全都没有了啊，然后颜色呈现一个青黄色的一个状态，然后我们就可以怎么样呢？直接的关火捞出装盘了啊，这样一盆干炸小黄鱼在您家里边，是不是大家一定都非常非常的喜爱？家里边各种椒盐稍微往上面一撒啊，然后这上面撒上以后，边上来，这边来点， 这边再来点，谁愿意吃那个椒盐再可以自己蘸一点啊，这么一道菜，说句实话，过节过年就是俩字，地道啊，你看看这里面的肉质啊朋友们， 粗不粗，地道不地道啊，这才叫干炸小黄人的正确打开方式 哇，外酥里嫩啊，过节过年了，我跟你说，我要不多喝两盅算我白说啊！就在咱们评论区里边，一定得晒晒您做的是不是这样啊，赶快回家操练起来。

小时候最喜欢吃妈妈炸的这个小鱼了，酥酥脆脆，吃起来特别香。清理干净的小鱼，加葱姜、五香粉、盐、料酒抓匀腌制半小时，时间到。把葱姜剪出来，再调个面糊， 两勺面粉，一勺玉米淀粉，一个鸡蛋，加清水搅拌成酸奶糊状，再倒进去，让每一条鱼都裹满面糊。油温六成热，一条一条的放入小鱼， 炸至定型后，再轻轻翻动，炸到八面金黄捞出。鱼冷却后油温升高，再复炸一次，炸至焦黄捞出。这样炸的小鱼又香又酥脆，连鱼刺都可以一起吃。

过年搁家炸带鱼，到底是放淀粉炸还是放面粉炸？很多人呢，一开始就做错了，今天一条视频，我把酒店二十五年经验分享给您，外脆里嫩不油腻，放凉了都不会回软。带鱼的背脊啊，一定要给他撕掉，可以把刺都带出来，然后啊，咱给它剁成段， 收拾好之后啊，在刀鱼的正反两面，咱们改上浅浅的花刀啊，买刀鱼的时候啊，千万别买这种啊，瘦一点窄一点的， 你知道为啥吧？这个鱼啊，一定要去腥啊，来上一勺盐，加点葱姜，用手啊给他抓一抓，揉搓揉搓，把这个葱姜的汁啊给它搓出来，然后呢，往里边加点水，用这个葱姜淡盐水啊，给它浸泡一下，这样去腥效果更好啊，给它呀泡足十分钟，那趁着这个泡刀鱼的功夫啊，咱们来 准备一颗新鲜的笨鸡蛋啊，打鸡蛋之前呢，一定要先这么晃一晃，这样的话，蛋壳里边不残留蛋液，平面这么一敲，不要搁碗边磕蛋，蛋壳掉进去你根本就捡不出来对不对？吃着也不卫生啊！再往这鸡蛋里边，咱们少放一滴，这个白醋，一加热呀，酸味就挥发掉了， 同时啊，能够起到一个去香增香的效果啊。每次做菜呀，窍门方法细节我都毫无保留的分享出来。哥姐们，如果这条视频你觉得有用的话，一定要点一个小红心鼓励支持下小董啊，我祝愿正在看视频的哥姐叔叔阿姨们都能够每天啊多挣钱来少生气，身体健康，万事如意。 时间到，泡好的鱼啊，给它剪出来，控干水分。腌海里的鱼啊，少放一点盐，再来点白胡椒粉，一定要放松茸鲜提鲜啊，来点纯粮酒，没有的话放料酒也行啊，给他抓一抓， 给他拌匀之后啊，腌两分钟，让他吃吃味啊。趁着这个腌鱼的功夫啊，咱们来调一个万能脆茶壶，搁家里边过年过节不管你是炸鱼炸肉炸丸子啊，一定要调好它， 你别拿面粉和泡打粉糊弄。那不行啊，饭店里边是生粉面粉、泡打粉、土豆粉，还有小苏打，你们兑不好也没有这个比例。去超市买这种成品的脆炸粉，哎，往锅里边这么一倒， 不管你是炸鱼炸肉啊，炸个什么丸子呀，荤菜素菜呀，都能够轻松搞定，而且它里面不用加什么鸡蛋啤酒，就往里倒水就行了。水和粉的比例呢，是一比一， 把这个粉颗的完全搅开啊，搅成这种细腻的拉丝酸奶状，最后一定要来点油啊，这样炸出的东西才能圆润光滑，吃到嘴里啊，酥脆又香啊，这个配方比例你可记好了，过年过节炸个鱼，炸个肉丸子，荤菜素菜就按这么整，老香老好吃了。 搅好的核啊，咱们倒在刀鱼上，油温呢，烧到五成热，咱们这个核不用太多，薄薄一层就行啊，一块一块往锅里下， 等到一分钟之后，这个鱼定型了，你拿个勺子这么轻轻一推啊，哎，有粘连的地方啊，稍微这么一晃，它就都开了啊。 搁家里边过年过节炸这种鱼的时候啊，其实就两个重点，第一个就是腌的时候把这个腥味给它去除干净了。那么第二个重点呢，就是这个粉这个糊啊，你不能拿面粉糊弄面粉糊弄这个鱼啊， 一下子小黑点，油也脏，而且呀，一会他就软了，不好吃。咱去超市里都买这种脆炸粉、炸鱼炸肉炸丸子，特别方便啊。我这个是八香菇，大品牌的，由保险公司承保的，荤菜素菜一包都能轻松搞定。 他是没有香精、笨甲酸钠、甜蜜素和农药残留的啊，咱老人孩子吃着更放心，配料表也很干净，小麦粉，玉米粉，蛋黄粉，盐还有糯米粉，没有啥科技，很活。这一袋八十克啊，超市有卖的，去看一看 不到十块钱，正好够咱们五六口人啊，炸一顿吃的啊。有人说超市卖东西他有点贵啊，他毕竟是有房租啊，水电的人工成本就没有厂家直接发货划算。你看你去外面买这八包， 少说呀，超市里的要你个五六十块钱啊。但是咱们是从厂家直接发货的话，送到你家去。这八袋啊，才十九块九，单量已经不多了，快过年了啊，我就把这链接放到视频的左下角了，趁着活动没结束啊，有人没吃过啊，不用担心， 现在下单成功啊，我再给你们呀，多发两包，十九块九，我给你发十包。收到货之后啊，你打开其中两包，按照我教你的方法去啊，哥姐们，咱给老人孩子炸个什么薯条，鸡翅，鸡米花， 蘑菇，藕盒鱼，大虾啊，对不对？排骨啊，香蕉啊，小酥肉啊，荤菜素菜都能炸，非常的方便啊。收到货之后，你打开这两袋先尝， 好吃满意留着慢慢吃，都是新日期的，保质期长，够你吃老长时间了啊。如果打开这两袋，您吃完说不满意，还剩八袋不是吗？你给我退回来，到时候我再退你十包的钱。七天无理由运费险四次四场全给你们安排好了， 小董可不会让你花一分一毛的冤枉钱来大火炸，定型之后啊，中小火给他炸个四到五分钟啊，炸好之后啊，咱们给它倒出控油！ 哇塞，哥姐们，看这鱼炸的啊，太有食欲了，听这声 怎么样？哥姐们，这鱼炸的像样吧，老好吃了。我跟你说啊，过年过节就按照我这么做，这个好吃的，关键不油腻还脆，一定要放左下角的这个福利脆炸粉，趁着活动没结束，赶紧薅一单带回家啊！哎呀妈呀， 到手这么老多十包呢，太划算了，不管是荤菜素菜，我跟你说，炸啥啥好吃！

上期赶集买的超大老板鱼，今天给他油炸了，把这个老板鱼找个大盆泡好， 复炸完的鱼。

大家好，今天给大家分享一道年夜大菜，黑龙鱼骨骨去了一排，把它取了， 这鱼肉不要把它上穿了，保持鱼皮的完整，让我们斜着把这个鱼肉斜刀这样子 a 大。 第二步，我们把这个鱼把它备上，把它剁好 油上完了厨房里的专用纸，把它擦一下，冲洗一下姜葱水，放入盐巴，胡椒，哎呀，再加两个蛋黄，调点盐巴， 把它磨磨均匀，然后先炸一下鱼腥鱼肉放下去，把尾部把它剔到，把它翘起来。 现在我们开始炒料，放入蒜米，小米，剁椒酱，泡辣椒，番茄酱，矿泉水， 用白糖切成水淀粉，刚才炸熝的热油， 切好的葱丝和芝麻，火焰飞龙鱼就完成了。马年红红火火，马到成功，马上发财。

今天教大家炸鲤鱼，咱这个河南这个地区年夜饭必不可少了，就春节咱要吃鱼的时候，一般咱都买鲤鱼，然后这个鲤鱼呢在俺河南呢，特别是酒桌上，饭桌上是一个很好的一个寓意，这个鱼头酒啦，包括这个鱼，这一条鱼能让你喝一百零八杯酒。 然后这个是改过刀了，就是当时没有想，就是分享这个，但是后来想起来了，可能大家不会给大家简单先讲一下，有需要的我再出一期视频，你在家里边改刀，把这个鱼清干净了之后，最主要是把鱼腮还有这里边的这个鱼牙给它抠出来， 这样的话他就不腥了。还有就是你改刀的时候就一二三四五，咱就改了五刀，你在家里边可以多改一刀，改刀的话竖刀下斜刀进，把这个鱼肉给它片出来，炸完了之后是这样能卷起来比较好看。下一步腌鱼啊，腌鱼就是放点葱姜， 你可以把这个葱姜提前用热水泡一下，去腥增香，揉一下，把这个葱姜的味给它出来，你撒盐，少许的盐两面撒，撒完了之后这样搓一下，因为撒盐这主要是定它这个底味，味精鸡粉撒完了，揉搓跟这个步骤是一样的， 还有就是胡椒粉，胡椒粉其实就是去腥了，就好多腌制的东西里边放胡椒粉的都很多，还有胡椒粉能压住里面的腥味，还有一个关键啊，就是这个料酒， 这个你可以把这个葱姜和料酒给它揉一下，这样的话你这个鱼肉然后有盐味，而且还没有腥味，让它腌个十几分钟，咱这个鱼现在已经腌好了啊，然后下一步，然后把上面的这个水分给它斩一下，就是你不斩的话，裹粉的时候它会裹的太多，你斩完了之后，它这样拍粉的话会 比较均匀，然后下一步开粉。咱不挂火啊，有的地方做也挂火，但是烧出来这个形没有这个好看。它不是生粉啊，它是淀粉，玉米淀粉也行。撒完之后，然后这里边给它涂抹一下，少量多次了， 撒均匀，撒均匀了之后抖一下啊，把上面的粉再抖一下，然后用你的手把它拍拍， 这样就行了。开始下锅啊，六成油温，筷子干的时候你放进去冒泡就可以了，下的时候捏紧，这样先定型，放进去，先定型， 因为这鱼身上没有水分，你也不用怕它会崩。定完型了之后把它放进去，不要动，它一定不要动，不用拿你这个勺子去捣啊，去干啥，一捣就烂，然后锅晃一下，现在都已经定了型了，让它一直炸， 一直勤勤炸，你看现在鱼已经硬，咱这不辣时候它是整个白的，然后你都可以把火稍微关小一点，小火慢炸。你看有些人吃鱼喜欢吃嫩的，但是咱店里面鱼一般都炸的很干，只是吃了这鱼肉的干香味，这个一般就炸个六七分钟吧。 好，咱这个鱼已经炸好了，你看鱼已经炸黄了，然后这里边都是干的，你看你这镂空的师傅改刀没改好啊，下次我改已经成了，然后控油放到托盘里边。 今天这条鱼师傅改刀改的不是很成功啊，切勿模仿，下期我教大家这个咋改咋改，这个鱼咋改刀了，然后改出来咋样好看，就是你在家里边红烧就行，因为咱出过咱这红烧鱼的视频， 很简单，就是鱼你想吃嫩一点，你说我想吃里边嫩嫩一点的话，你就别炸那么狠，火大一点，炸定型你就可以把它捞出来了。你想吃干一点的，你让他多勤炸，把这个鱼肉炸干。

干炸小黄鱼的两种做法，一次性教会你，我选用的是舟山三去小黄鱼，加上姜，葱，花椒、 胡椒粉，花椒不要太多，放点料酒，十三香，盐味鸡粉，然后给它搅拌均匀，腌上十分钟。 这一面用炸鸡骨粉，这一面我们选择用淀粉， 在面里面加点盐，上点底味，我们加水去调和啊，不要加鸡蛋，加鸡蛋它容易发软，调稀一点，跟牛奶似的细度啊。这边也调了好了， 腌好的鱼直接放里面，然后从尾部拎起来啊，你看一下，直接下油锅炸就行了，我们现在炸的是用淀粉做的， 然后我们炸的时候用大火，全程不要用小火，看一看这个效果，大概六七分钟就差不多了，裹的还是比较均匀的。我们现在用炸鸡骨粉这个方式去炸， 炸鱼的时候一定要把油温升起来啊，大概在一百八十度以上啊，就下鱼就可以了，凉油下鱼的话容易鱼粘在一起，还容易把粉脱掉。 用炸鸡果粉炸出来的鱼，它明显的颜色发黄，然后外面比较酥啊，后面我给大家掰一下，大家看一下啊，喜欢的点赞分享！