正宗邹平段桥丸子制作方法

太好吃了。嗯很好吃。断桥丸子这种就是。呃，他这个长发的鱼刺就是把塑料呢，一会等串成丸子你再煮啊。他那个膨胀力不那么来劲， 他都不敢这样好吃。全国各地啊，你想着。呃，香港连台湾连我们都发过吃。逛全国好吃吗？嗯我这个比较大。今天又是不减肥的一对。太难了太难了。我带你吃。美丽美。

明集镇断桥村是一个有着悠久历史的村庄。唐朝时期著名的智怪小说家断桥村就是断桥村人，酉阳杂祖是他的代表作。相传，断城市的父亲给村里修了一座连接章丘的桥，因此这个村被称为断家桥村，后来叫断桥村。 断桥丸子就出自于这个村，这是在当地小有名气的地方菜肴。之所以断桥丸子能够名扬天下， 是因为段城市的父亲段文昌在当时官至宰相，他把断桥丸子及其制作工艺带到了宫廷，后来再从宫廷传到民间，于是断桥丸子名声大震。 历经了岁月的洗礼，如今这个有着四千多人口的村庄，会做断桥丸子的只剩下十来家。传 传统的断桥丸子选用的是猪的后腿肉，肥瘦两滩，以瘦肉为主，以肥肉为辅。新鲜的猪后腿肉清洗后放在温度不能超过十摄氏度的阴凉处进行晾肉，大约两到三个小时后沥干水分，剩下的就是静静等待了。 晾干后的肉制成丸子，质感更加紧实，口感上也更为劲道。肉剁成细密的肉蓉之后， 还需要加入葱和去皮的姜两种辅料以及蛋清。蛋清可以起到果浆润滑的作用。制作丸子时，在辅料的选择上颇为讲究。 章丘大葱味甜而少辣，莱芜的姜厚十多肉是制作丸子的最佳选材。馅料吃好后，按照一个方向搅拌肉泥， 同方向的力道和速度是使得丸子劲道和弹性的出味时间和力度等同重要。让肉蓉中的分子与配料发生神奇的化学反应，是打开食欲的药食。 味道香醇的断桥丸子，只需要清窜就能成就出美味。窜丸子也是纯手工制作。烧一锅热水，准备一个大碗，碗中加入味精、香油、盐、 香菜等佐料。只见王师傅一个手掌托起一大捧肉泥馅料，另一只手指头自然并拢。弯曲易折，一切易甩。 肉丸子咕咚一声就掉进了锅里，伴随着水花的沸腾而翻滚起来。过程中需要不断把浮木撇出。大约三四分钟，丸子变熟了，放入先前准备好的碗中。 汤的鲜美混着香菜的香气在空中四散，汤清甜不腻。大颗的肉丸子一口咬下，鲜嫩而不失紧实，将弹牙的感受发挥到了极致。人如其实，食物总是与人联系在一起。 遇事能够欣赏食物的人，就预不需要繁杂的调味品和制作流程。这些技艺娴熟，大厨也更加懂得用五味杂陈形容人生。那一颗颗生动鲜活又令人垂涎的肉丸子的背后，折射出的也更是断桥村人的生活态度。

这是我的家乡， 一个让心灵得以栖息，梦想找到归宿的地方。回家的路总是那么熟悉，也充满期待。今天，我有幸搭乘了这份特别的专车， 小时候心中最期盼的就是村头桥上附近熟悉的身影。今天，当我再次踏上这条熟悉的路，那份期待依旧如初，有一种味道始终迎 绕在心头，那就是父亲做的丸子。父亲说，早在明清时期，断桥丸子就飞升齐鲁， 记忆中的他总是能变魔术般的，从简单的食材中创造出令人垂涎的美味，每一次搅拌都像是在为这份爱加料。 看着丸子在锅里欢快的跳跃，我高兴又期待丸子入口那一刻，我知道这就是幸福的味道。 父亲做的丸子不仅仅是一道菜，它是连接过去与现在的桥梁，是父爱最直接的体现。每当想起，心中便有起一股暖流，那是对童年最美好的怀念。 这就是我的家乡，断桥村， 这是我最喜欢的美食，断桥丸子。

这不过年了，加工丸子泥的越来越多，咱这个丸子泥呢，全是纯鲜肉制作，自己选肉，愿意装啥的装啥的，有牛肉的呃，猪肉的都可以装。 送礼也超级给力啊，老人吃孩子吃，大家都放心吃，绝无添加，来吧。

提起名集美味，就不得不提断桥丸子。再说断桥丸子之前，我们先说一下断桥这个村。 断桥村是晚唐著名诗人和小说家断城市的故乡，他的有羊杂祖，是我国古代志怪小说的代表。 相传段城市的父亲给村里修了一座连接章丘的桥，因此这个村被称为段家桥村，后来叫断桥村。 断桥丸子正是出自这个村。断桥丸子的制作无论从选材到深加工，每一步工序都很严谨， 用最好的瘦肉经过手工细加工制作而成，全程不添加任何食品添加剂与防腐剂，丸子呈圆形。国家一级厨师王东兴是土生土长的断桥人，他也是断桥丸子的传承人。 他制作的断桥丸子先后获得二零一四年滨州百姓最喜欢家常菜大赛榜眼菜、二零一七年全国名优小吃比赛山西赛一等奖、二零一八年滨州市最受欢迎特色旅游商品等奖项和荣誉称号。 断桥丸子已经成了民集镇乃至邹平市的特色菜肴。将肉剁成肉泥，放入葱姜末，为了让丸子更加滑爽， 在肉泥中打入蛋清，根据个人口味适量加入盐、浇油等佐料。搅拌是制作断桥丸子的关键环节，搅拌的力道和速度直接影响到丸子筋道爽脆的口感。 肉泥腌制三天后就可以窜完下锅了。在下丸子的过程中，不要忘记将煮丸子产生的白沫咬出，用当地人的话说，这叫打沫 丸子。出锅后加入味精、香油、盐、香菜等佐料，丸子的肉香夹杂着香菜的香味，让人食欲大增。断桥丸子纯粹正宗， 于二零零二年注册断桥丸子品牌商标。断桥丸子不仅仅是一种文化的传承，它更是一种家乡的味道。

我们京东超市呢，又引进了一个新项目，叫断桥丸子，大家有没有吃过？那么断桥丸子呢，是来自咱山东省邹城市名集镇断桥村的一道传统的地方菜， 以其悠久的历史和独特的手工而制作而闻名。这道美食呢，不仅成了东城市的特色菜肴，更成为当地除夕宴上的压轴菜，并且在二零一九年成功申请为滨州市级非物质文化遗产，多次获得全国名厨比赛一等奖，承载着深厚的文化底蕴。 断桥丸子的制作，无论从选材到深加工，每一道工序呢都很严谨，选用上好的猪后腿肉，肥瘦比例讲究，以瘦肉为主，肥肉为辅，制作过程包括切肉、晾肉、剁肉、绞肉等多道工序。绞肉时呢，采用顺时针方向搅拌，并且 加入了鸡蛋蛋清，以确保丸子的鲜嫩弹牙，全程不添加任何食品添加剂与防腐剂，传统做法是清水全丸，只需要简单的烹饪，就能够品尝到丸子的原汁原味， 清汤不腻，肉质鲜嫩多汁。那如今呢，断桥丸子不仅是周平的一道美食，更是断桥村的文化名片。 每一颗丸子都凝聚着匠人对传统工艺的坚守与创新，传递着团圆与传承的温暖意义。那么快来我们京东超市品尝具有周平味道，百年匠心的断桥丸子吧！

老铁们现在是白黑的干呀，将下出来七十五斤鲜肉丸子， 这边四十五斤五香肉马上就出锅了啊。到明天的订单太多了，今后晌别睡觉呀， 好活络往前赶，想吃手工肉丸子的五香肉的，到明日来就行啊。