四喜丸子的做法大全家常菜的做法

备战年夜饭第二期，四喜丸子超香气做法来了！就这个四喜丸子在年夜饭菜单里必须得有一席之地， 四个丸子寓意着福禄寿喜，一口下去满是年味和祝福。跟着我这个步骤做，保证做出来的丸子不散不柴，还鲜嫩入味。准备一斤三肥七瘦的肉馅，加两勺生抽、三克白胡椒粉、三克五香粉、适量耗油和大约两百克的葱姜水。 生姜水一定要少量多次的加入，顺着一个方向搅拌，等到这个肉馅把水都吃进去，搅起来有点费劲，肉馅抱团发黏的时候就可以了。然后把藕丁倒进去，再嗑一个鸡蛋， 最后再加入去了皮的细馒头碎，想要丸子炸出来蓬松不柴，这个馒头碎就是关键。接着把所有的食材和肉馅充分的搅拌均匀，就可以开始炸丸子了。锅中加入足量的油，先在盆中画个十字，分成四等份的肉馅， 等油温六成热的时候转小火，把团好的团子慢慢的反手放入锅中，待到第一个丸子轻微定型后，再下入另一个丸子，前期不要搅动，等到四个丸子都定型后再翻面， 全程小火慢炸，炸到丸子表面成金黄色的时候即可捞出。接着另起一口锅，锅热倒油，油热后把切好的蒜片、葱丝、洋葱碎倒入煸炒出香味后加两勺生抽和适量的清水， 接着再来调个味，加六克的糖、三克的盐、三克白胡椒粉和适量蚝油。大火烧开后，先把锅里的小料捞出来，再把炸好的丸子放进去，盖上盖子，小火焖煮二十分钟， 中途记得翻个面，然后等待的过程中我们还可以烫个油菜作为点缀，水开倒油，把油菜放进去，沸腾后烫个五秒即可捞出。等到这个丸子也炖好后，捞出来摆一下盘，再淋上点汤汁，这道色香味还有寓意，都赶快收藏做起来吧！

年夜饭的扛把子菜系一定少不了这个四喜丸子香而不腻软而不柴祝大家团团圆圆过大年来。你先切两份葱和姜啊。 好嘞，一份用来泡葱姜水顺便放上一小把花椒你上一边给他捏过捏过去啊。好，这份呢咱们炖菜用的往里面放两个八角一片香叶一块桂皮你那个抓的咋样了。抓稀碎了。呵呵，那咱们开始和馅好把这个葱姜水给它倒进去过滤一下子呗。 这是一斤肉配一百克的水啊。这么精准呢。嗯，你先下手给它抓匀把水抓进肉馅里这么捏住呗。对，这水打进肉馅里就是比较粘稠的状态了再往里面放入一些五丁，一勺生抽二勺蚝油三勺土豆淀粉、半勺盐半勺松心心适量胡椒粉一个鸡蛋然后拿四只筷子啊顺着一个方向先给它搅匀 上劲啊这是要管使筷子你上不了劲。没事，就我这电动小马达它还是轻巧的哈哈哈。搅匀之后啊开始摔打吧野哥。对，这样越摔它越有劲越摔好吃呗。好吃但是你别摔外面了啊倒一下野哥他不往下掉。你成功了。太厉害了不到三分钟摔出来哈哈哈。来递手 在手上喷上一点油啊抹一抹在这画个十字线你就大概画一个就行。这不是四份吗团一份份团呗。对，这样来回倒倒哈哈哈对，就这么倒就成个丸子了哦行了给它放盘上吧先 下锅之前呢手上还是得喷点油啊因为你还要继续团它，你看它现在都有点塌塌了一会我给你试油温筷子鼓小泡泡的就可以了，往里放一个就把直接扔里啊，那你可以顺着锅边下也行，哈哈哈，轻轻的晃动锅，别让它们粘在一块，蒸醒了就给它翻翻个， 火太猛的话，咱就转成中火炸啊，一会吃的老爽，哈哈哈，给他炸个三五分钟，金黄微焦了，咱们还得炖一下子呢啊，提溜远提溜远， 哈哈哈。然后锅里少留点底油啊，油温热的时候就把它们下里开小点火，把它们煸香，大点火该糊了，香味没出来啊，用香味往里面倒入开水在你旁边，哈哈哈，然后咱们把大火开开啊，两圈生抽，一圈老抽，一圈蚝油，一勺盐，一勺鸡精，这个黄冰糖放里大概一大勺啊，紧接着你就可以把肉丸下里， 照这么看的话，是不是还得往上淋淋汤呢？淋一淋吧先，这汤面这样这么好啊？嗯，好像很自豪。我先，那必须的，煮开个两三分钟之后啊，然后咱们转成中小火，封上盖子给它炖四十分钟啊，时间到，咱们开盖哇， 然后咱们把丸子捞到这个盘子里，哎呀，太大了，大吃才过瘾吗？这料渣捞出来就不要了。然后咱们就把大火开开啊，把那个水淀粉给它搁楞，搁楞放里，把这个汤汁勾个芡楞搁楞给汤汁收到这么粘稠的时候，汤汁给它浇在上面就可以了。我的妈呀， 这瞅太香了，丸子之大，一口塞不下，哎，这一口没白等啊，真香啊，给大家多做点啊，过年这四个丸子不一定能够分的。

大家注意看今天教大家做年夜饭的第八道菜，四喜丸子，寓意着全家人团团圆圆，幸福美满。 首先准备三肥七瘦的肉馅，加半勺生抽老抽，调个颜色，适量蚝油、盐和胡椒粉、葱姜水去腥。再打入一个母鸡蛋，一大勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，再摔它几下，口感更好。手上抹点食用油，把肉馅团成大丸子， 油温五成热，下锅炸开，小火慢炸。每天分享简单的家常菜，这个视频就辛苦您点个免费的小心心支持鼓励一下吧，谢谢您了！炸至表皮金黄就可以了。油热炒，香葱姜、花椒、八角香叶，倒入适量清水，放半勺生抽老抽，调个颜色，半勺盐， 放入炸好的丸子，小火炖三十分钟时间到。把丸子捞出摆入盘中，再把料渣捞出来，放点水淀粉勾芡，把汤汁熬至浓稠，然后浇在丸子上即可。咸香软糯，大人孩子都特别爱吃，学会了你也收藏，过年做起来吧！

俺老孙来也今天给大家出四喜丸子的详细教程，细致到有手就会轻松拿捏。马蹄水开煮五六分钟，花椒提前用温水泡十分钟，再用泡好的花椒榨油，味更浓。 把花椒炸成发黑的倒出来。一会咱们用这个花椒油调馅。马蹄削皮，剁成黄豆粒大小的小丁，放到肉馅里，吃起来咯吱咯吱的，就要这个脆感。这是三斤肉馅，一定要买梅花肉，像这种三肥七瘦的就可以 放入葱花、姜末，再倒入刚才炸好的花椒油。马蹄放进去，爱吃的可以多放，不爱吃少放。三斤肉馅，三个鸡蛋的比例，再放点黄酒或者料酒，多来点生抽，再来点老抽， 再放入胡椒粉、五香粉，再来两勺蚝油，香油来一点，两小勺鸡精，两勺味精， 两百克面包糠分两次倒入，目的是让丸子口感更松软不硬，抓拌均匀，最好是用手抓拌更均匀。 再第二次放入面包糠继续抓拌，一定要抓拌均匀，像揉面一样转圈揉。摔打是为了让肉馅更有弹性紧实，大概摔打个两三遍，两三分钟就可以了，肉馅像这个软硬度就可以了。 锅里放点油，放两个大料，葱花姜片炒香，放点老抽，加一碗水调的料汁，放五勺盐，像这个勺子这么大， 再来一勺味精，半勺鸡精，倒入开水里，用大一点的锅一会煮丸子，多放点油，先烧热，再把丸子团一下，团圆就可以了。 像这么大油温六成热，筷子放进去冒泡下丸子，丸子先不要翻动，先定型一两分钟，炸至金黄，再放入煮开的料水里，沿着锅边放， 不然会溅起水来。丸子全部炸好，可以尝一下料汁，尽量口重一点，因为咱这个丸子里面没有放盐，不够咸再放。现在盖盖，中小火煮一个半小时， 丸子熟了，用两勺丸子汤调个料汁，再来点老抽上色，来两勺淀粉，调到这个浓稠度就可以了。调好把料汁浇到丸子上，再来点小香葱，一点都不难学会了。年夜饭给家人露一手哇。

上菜了，今天菜系四喜丸子，今天跟大家分享这个四喜丸子啊。首先咱们准备三肥七瘦的肉馅，这是二斤肉馅，然后打两颗鸡蛋， 来一点蚝油，生抽，酱油，不放老抽啊，放老抽的话太黑了。切碎的藕，这个要放啊，或者是放甜脾气，这样增加口感，少量多次加一点葱姜花椒水，去腥增香。朝着一个方向先给他搅匀 一个用水泡过的馒头，咱们给它攥干水分，攥干水分以后，咱们这样给它捏碎，放到肉馅里面来两瓶勺的盐，放多少就是咱们正常的正常口就行，给点味精， 少来一点点的香油，别放太多太多抢味。朝着一个方向把肉馅给它搅打上劲。吃饭的小勺来四勺四勺干的玉米淀粉，做完的这个肉馅啊，咱们一定要这样给它多摔打摔打， 我们也可以这样给他摔打上劲，一会吃起来比较 q 弹。丸子在手里摔打摔打，然后他都不粘手了，这时候呢，咱们就给他放到一边，大丸子做好了开炸，做了这么多葱，放锅里起了这种密集小泡，油温就可以了啊。丸子在炸之前啊，咱们再给他这样弄一弄，然后慢慢的给他放里边， 你实在怕烫手，勺子里面抹点油，咱们把这肉丸放在勺子里面，然后慢慢给它放进来，又一个，再来一个丸子下锅啊，先不要动它，给它晃一晃锅，别让它糊底就行。丸子在锅里稍微给它炸个一分钟左右，咱们用这个铲子这样掏底，稍微给它这样动一动，我们这样给它翻一翻， 改成中小火。丸子在锅里面啊，定型以后，大概再炸四分钟，咱们就给它捞出来，看这丸子多漂亮，捞出来备用，少留点底油，然后葱姜八角香叶下锅给它爆香，大火慢慢给它煸炒，煸出香味以后呢，咱们倒生抽，再来一圈料酒，加水，水能没过丸子就行啊，丸子放进来 为了提鲜啊，咱们来一瓶勺的白糖，这个水位就差不多了啊，已经开个三五分钟了，这样咱们给它转小火，再炖半个小时， 咱们做点开水，来几滴食用油，小油菜咱们放里边给它烫一下，油菜变色咱们就给捞出来过凉水，油菜咱们直接给它过一下凉水，这样呢更加的翠绿，然后给它摆个盘装饰一下， 时间到丸子熟了，丸子剪出以后，咱们把料捞干净，一会给它勾勾芡，大火开锅以后，咱们少量多次给它加入水淀粉，我的丸子做的时候就够钱的了，所以这个芡汁里面我就没有放盐，尝一下自己的丸子，如果不怎么咸呢，这个汤汁里要略略的再来一点盐，汤汁熬到这种程度，起了这些秘籍小泡，你看它很黏糊了啊，就可以了，小汤汁往上一淋， 这不就好了吗？这四喜丸子一点都不难，大家一定收藏好了吗？这四喜丸子我儿子刚才吃一个了啊，这会该我了， 给大家看一下啊，哎呦我的妈呀，太好了，太好吃了，太香了，香而不腻。

这是一个开了二十年饭馆的老板分享给我的红焖狮子头的做法，也是很多地方年夜饭必备的大菜。四喜丸子寓意着福禄寿喜，满满的年味祝福。 首先我们准备一点葱姜来泡一个葱姜水，五百克猪肉大概过滤出四十克左右的葱姜水备用。猪肉尽量选三肥七瘦的分开，因为肥肉和瘦肉的纤维组织不一样， 为了绞出来的肉末颗粒均匀，我们先绞肥肉，绞肉机用这种点按的方式把肥肉打成这种小颗粒丁， 先盛出来再下瘦肉也是用点按的方式打成这种有颗粒感的肉末，这样绞出来的肉末吃起来口感会更好。接下来准备一小段去皮的莲藕，也放绞肉机里打成这种小颗粒。放了莲藕的肉丸子，吃起来清脆爽口，非常的解腻， 如果没有莲藕也可以用马蹄来代替。把绞好的肉末放到盆里，先加入四克的盐，一克的胡椒粉，用抓揉搓的方式把肉末抓匀，抓到非常粘手起胶的状态。分两次倒入葱姜水，搅拌到肉末完全吸收水分，再打入一个鸡蛋， 再次搅拌到肉末完全吸收蛋液，这时候的肉末会变得非常的粘手，用手稍微挤一下能成团就可以了。 再加入二十克的玉米淀粉，搅拌均匀后加入莲藕碎，再次搅拌均匀，搅到最后改为摔打的方式， 打十到二十下的样子，肉末上劲后成团效果会更好。再把刚打好的肉末整理平整，再均匀的画出四等分。一斤的肉末做四个丸子，大小刚刚好。挤丸子的时候先给手上抹一点油，这样能防止粘手，搓出来的丸子表面也会更光滑。 取四分之一的肉末放手心里翻动几下，肉丸子就会变得圆润光滑。四个丸子搓好后先放到盘里备用，炸油的时候锅里的油尽量要多一些，这样炸的时候肉丸子不容易粘底。糊锅把油温烧到非常安静的时候，找一双木筷子插到油锅里， 立马出现密集的小泡泡，油温就差不多了。这个时候用一个大汤勺盛着肉丸子下锅，防止油溅出来烫手。慢慢的把四个丸子有间隔的放到锅里，每一面大概炸个两分钟左右就可以翻面。 炸丸子的目的是让丸子外皮切一层脆壳，这样后续炖煮的时候不会散开，不需要炸熟，炸到整个丸子金黄，表皮形成脆壳就可以捞出来了。再把锅里的油倒出来，留个底油。把洋葱、姜片、桂皮、八角香叶放到锅里， 用小火慢慢煸香，再放入十克的黄豆酱，五十克的生抽，五克的老抽，炒出酱香味。 加入大概一千五百毫升的热水，因为要炖一个多小时，所以水量一定要一次性加够，再加五克的盐，十五克的红糖来调个味。等水烧开之后，把炸好的丸子放到锅里， 水量加到差不多快没过丸子的状态，盖上锅盖转小火先炖三十分钟，这个时候的丸子已经炖的非常的酥烂，翻面的时候一定要用大汤勺架的丸子慢慢的翻过来。四个丸子都翻面后，继续盖上锅盖炖三十分钟， 最后烧一锅热水，加一点盐和食用油，把洗干净的西兰花焯烫一分钟，烫好后捞出来过一遍凉水，均匀的摆到盘里， 丸子炖好后也捞出来放到盘里，最后把炖丸子的原汤过滤掉里面的料渣，如果汤汁太多的话可以打一半出来，味道不够的话可以加一点盐调个底味，少量多次的加入水淀粉，每次加入水淀粉一定要大火煮开，再找一个干净的平盘， 淋上酱汁，能薄薄的挂在盘子上就可以了，再均匀的淋到丸子上面，立马就会变得红亮有食欲。这样做的丸子外表酥而不烂，入口即化，里面也非常的入味，喜欢你也可以收藏做起来。

今个咱做一道年夜饭压轴大菜，天津传统四喜丸子，口感丰富，肉香浓郁。这四喜丸子你就吃去吧，倍香。嗯， 准备三肥七瘦的肉馅，我用的是前膀子肉，现在开始调馅，先放姜末，胡椒粉，来点味精，加酱油， 加点花雕酒去腥，咱现在把肉馅给它抓匀，这样呢，达到一个去腥腌制滴口的目的。咱调这丸子馅的时候，还可以往里加点肥肉丁也不错。这肉馅现在比较干，往里加点葱姜水，这葱姜水啊，就是把葱姜搓一下，拿水泡泡就行，再次加水， 这水啊，咱也不用放的太多，咱又不是做水馅包子对吧，别让他太干就行。现在放盐，往里磕俩鸡蛋，再把这肉馅啊给他搅上劲。这葱末拿香油啊给他拌一下，这葱末多细点， 放入馅里，如果这葱花太大呢，炸出来有黑点。天津传统四喜丸子的辅料有炒熟的虾仁，还有焯好水的海参丁，放入皮切炒虾仁，海参 刚才香油放完了，香油更好吃呢，咱再加一点料油，哎，料油调馅更好吃。咱再往馅里搓点馒头渣，这馒头就是凉的，剩下那干馒头就行。把这馒头渣跟那馅调匀，你别以为调完就完了，咱还有一个最关键的步骤，这一步啊，就是摔，把这肉馅给它摔上劲。 我这肉馅一共是三斤，辅料呢是每样三两。这油啊，宽着点，烧至一百八十度六成热，放入丸子， 先别扒拉丸子，扒拉丸子容易散，要是怕这丸子粘啊，就来回晃晃这锅底，再把这丸子外皮啊炸成这种焦红色，这样就可以了。炒锅烧热，加点底油，放两颗大料瓣，小火炸香，这大料瓣炸成枣红色，出香味了，放姜，把姜也炸香， 然后放葱，再给它煸一下，炸出香味之后喷黄豆酱油，再喷一大勺花椒酒，这样呢，不仅能去腥增香，它的味道啊，更醇厚，更好吃。做菜最好用花椒酒，而不是料酒， 因为花雕酒啊，他是纯粮酿造的，不是勾兑的，你看这是他的酒花，咱在市面上买的这种料酒都是食用酒精和香辛料勾兑的。好的花雕酒呢，一定要选这个产地是中国绍兴的，还要有这个地理标志，这才正宗。他的酒龄呢是十年，而且是十四度， 不仅可以做菜，都是可以喝的。这一大桶啊，整整五斤才二十来块钱，平时做菜啊，炖肉啊，味道都特别好。这么合算下来，这花椒酒啊，这一斤才合五块多钱。这种勾兑的料酒，这一瓶一斤呐，还得七八块钱了。您说买哪个合适？加水 有高汤的，用高汤稍微来一点盐，白糖来一点点就行。来点胡椒粉，把这汤啊烧开，熬个一两分钟，然后把炒好的料倒入大碗里， 盖上锅盖，用中火蒸一个小时，现在蒸好了，开盖，蒸出来的丸子要比炖出来的香。蒸好的丸子给它摆个盘，把蒸丸子这个汤回勺，把这个葱姜打干净，如果不够咸呢，稍微来点盐，颜色要是浅呢，就加一点老抽糖豆烧开之后加淀粉水勾芡， 给它勾浓稠，有点像嘎巴菜卤子这样就行。最后淋点香油，把前汁浇在丸子上。一道年夜饭大菜，四喜丸子，这就得了，这丸子一定要蒸透了，拿筷子一切就能切开，这丸子蘸点这个前汁， 嗯，要肉香有肉香，要口感有口感，真的太棒了。嗯，这四十万的绝了。

把馒头放在肉馅当中出锅就是年夜饭必吃的一道美食，你能猜出来是什么美食不？馒头加肉 肉夹馍呀，哎，你讲那没用的，那肉夹馍那是过年吃的吗？哎呀，你看着完事了啊，首先咱们准备一个去皮的馒头，哎，把馒头去了皮，然后咱们先给它切成这种你看见没有，特别薄的小片啊，哎，就是大概一枚硬币的薄片啊， 然后咱们再给它切成细丝，再顶刀啊，给它切成这种颗粒啊，嗯，哎，全部切好以后咱们给它收进盆里边先啊，备用备用。接下来咱们开始调肉馅啊，哎，肉馅当中啊，咱们给它打入一枚鸡蛋哎，然后接下来呢，这点肉馅大概来上一勺的精盐 味精，哎，给他来上小半勺白胡椒粉，这个属于啥呀？去腥增香的对劲。然后呢，肉馅当中咱们来点啥呀？五香粉啊，这属于啥呀？增香的，哎，明白不明白了，来点生抽啊，哎，最后再挤点蚝油， 好，接下来呢，咱们用手哎，先给他呀，抓匀了啊，抓匀以后这是泡好的葱姜水啊。嗯，咱们给他呀，少量多次的去加这玩意呢，你记着你不能放葱姜末， 放葱姜末那是不对的啊，因为一会咱们得需要炸完了整糊了，知道吧？哎呀，好哎，就放葱姜水，起到去腥增香的作用啊。哎，打进去以后再接着来。 好，适量打点就行，别打太多了啊。嗯哎，你看搅到这个肉馅这个程度就差不多了啊。哎，接下来呢，咱们需要啊，来点这点肉馅呢，大概咱们放五十克的这个玉米淀粉或者土豆淀粉都可以啊。啊哎，这回咱们再给它抓匀了，好这个淀粉吧，它是起到一个锁水的作用哎，哎，明白不明白了， 搅匀以后，这回咱们把这个馒头哎给他搞里头啊啊哎，再把这个肉馅啊和这个馒头啊充分的给它抓匀了啊，哎，这样的话口感呢，他会更加的蓬松，而且会更加的香。好啊，这是细节，这回呢咱们可以啥呀， 再来点香油啊，对，这玩意我跟你说炸出来更加的香啊。哎呀好啊，哎，这回充分给搅匀了啊。 好嘞，搅匀，接下来咱们开始团这个肉丸子啊。嗯，团之前咱这手上啊，你得给他来点油，哎呀，你没有油那能行吗？啊，你得润滑一下，然后咱们抓上这一把哈。哎呀，这玩意就可大可小啊啊，大点也行小点也行哈， 这么给它团一团哈，给它团成这种圆，哎，这是一个哈啊，这回知道做啥了吧？做丸子哎，做丸子吗？这不大四喜丸子吗？哎，真好啊，是不是厉害，哎呀，那老香了啊， 好，这不团好了吗？嗯，团好，来吧这边咱们这油提前就烧上了啊，哎，然后把油温呢咱们给它烧到五成热。 这玩意你在下的时候你下不好吧，他容易不圆啊，你这手一抠不抠着他吗？你最好吧，就是咱们有勺子，你就用这勺子下 这玩意，他也安全是不是？哎呀，你往里边一下看，你这多好啊，哎呀，是不是好啊，哎，完了，这个你看在头下之前咱再团棱团棱他啊，团棱团棱下锅，咱们这这玩意这这大，先开大火啊，好哎，一个一个下好 炸个三四分钟，你看这不就定型了吗？嗯，这大丸子漂亮吗？哎呀真好啊，记着丸子不是炸熟的，接下来咱们得炖，还炖点。那那你看看。哎呀，接下来看好了啊，锅里边咱们少许的油， 然后呢准备葱姜蒜八角花椒干辣椒啊。没放辣椒啊，忘了放了，来点来点辣椒。可以啊，能吃辣的放，不能吃辣咱可以不放啊。嗯，有桂皮香叶，八角花椒啊，好炒香了啊， 炒的这种浇花香味就炒出来了，然后咱们喷点，这是生抽酱油啊，哎哎，往锅边这么一喷，妈呀，喷出香味哎，然后咱们加水哎，根据咱们这个丸子多少去加质量加水啊，好 好加完水以后过来啊，来，咱们还得调味呢，调味的话放入适量的盐啊，味精来点白胡椒粉来点。这是什么？满锅鲜。嗯，给他搞里头啊，哎，然后这里面呢咱们再给他挤上点蚝油， 哎，好，这点调料全部给他搞里头啊。嗯，那么咱们需要给它上颜色，上颜色的话吧，你可以用老抽直接上也行哎，或者说咱们有这种糖色的呢，哎，你放点糖色 他上出来他会更加的红亮更加的漂亮。好啊，哎，明白不明白了，这点摊根据摊的多少大概咱们来这点糖色啊，哎，这搞里头， 接下来咱们把丸子下锅啊哎，然后咱们用大火给它烧开以后转小火，中小火给他炖多长时间？炖二十到三十分钟，根据你丸子的大小哎，丸子大了你就多炖一会啊，对劲，明白不明白一会等着就完事了。好， 来吧，咱这丸子炖好了啊。哎呀哎，首先咱们先把这丸子呢先给他捞出来啊，这大丸子好不好？好啊，完了你吃一个我吃仨，哎，行不行，能造了啊。啊，那我咋造不了呢，我必须得给他造了啊，你好，完了，咱们这回啊，给他摆在盘子上面啊，哎， 然后咱们留点这个汤啊，煮丸子的原汤，哎，给他来点水淀粉啊。嗯，咱们给他勾个芡，哎， 勾到这种黏黏糊糊的状态，哎，就可以了啊。嗯，最后点吧，咱们来点啥呀？调料油，这叫明油亮芡。对劲，你这样的话打出来芡汁亮堂来。哎呀，这回往这来看啊，这个丸子旁边摆点小鱼菜，哎呀，好啊，漂亮吧漂亮呗，完了你往这找来看， 这么一蒙啊，哎呀，这丸子你吃去呗。哎呀，行不行，太行了，你这不绝了吗，哎呀妈呀，都盖上了没有？这有一点没多一点，不行，那都得给他盖上，哎，行不行，太行了，漂亮不？真漂亮啊，我跟你说，这丸子我跟你说，你来来来一个我给你看看啊。哎，你看咱们加碎一个啊， 这里面的肉馅那都得绝了，哎呀，看看好不好。好啊，哎，真好啊，行不行，太行了，记着吧，以后四喜丸子就像老弟这么整啊，收藏一下，要不然想学找不见啊。好屏幕，怼个怼个怼个 怼个怼个。每天一道家常菜，总有一款你会爱。对劲，这菜如果一百分，给老弟打个分呗。一哈哈，打在评论区啊，开饭了，哎，咋的呢，我我我，我吃俩啊。那行，没事。

四喜丸子出锅喽！年夜饭上的四喜丸子和我一起做，超详细教程，保证不翻车！外焦里嫩，鲜香味浓，快来收藏试做吧！一斤的肉馅， 五花肉、梅花肉都可以啊，加入二百克豆腐，不放豆腐的话，放半拉泡泡水的馒头、莲藕都可以啊，这样吃起来更加松软，要不然纯肉的炸出来发硬肉尽量选择三肥起瘦的，这样吃起来更香。调味吃饭的小铁勺，一勺蚝油， 半勺料酒去腥增香，一插勺盐鸡精白糖十三香。别担心，料酒有奥古灯这味啊，一炸一炖，它就全挥发出去了。要是做包子馅、饺子馅，别放料酒啊，它一包上之后它挥发不出去。咱们顺着灯一个方向搅， 当肉馅把料完全吃进去。搅着搅着搅着有点干，搅不动了。提前泡好的葱姜大料水放上两勺，这个不需要太多啊， 为啥不放葱姜，它一炸就糊了啊，太墨迹！顺着一个方向让它把料完全吃进去，倒入一颗鸡蛋，这样炸出的丸子滑嫩滑嫩的，给它完全搅透搅匀，加入三勺玉米淀粉， 放多了它发粘，放少了炸出来丸子的开裂，多了也不行，少了也不行，一定要注意细节啊！往右搅两下摔打，往左搅两下摔打， 为什么不顺着一个方向搅？那样炸出的丸子发硬，口感不好，我大概摔了五分钟啊，看这肉多有弹性，壮壮的手套上抹上油，把肉拍平，打个十字，分成四份。哎，这么一拿，这就一个丸子， 别这么团啊，左手倒右手，哎，这样丸子还瓷实，表面还光滑。团好之后哎，放到抹了油的盘子里，这样四个丸子就做好了准备，一个鸡蛋给搅散，剩下油温啊，取个葱叶放油里头，哎，中间有密集泡泡了就可以了。手心上抹点鸡蛋液， 哎，取一个丸子，哎，丸子表面咱们给它来一层鸡蛋液，这样丸子更加光滑。勺子抹点油，放勺子里边，下入丸子， 都放进之后，哎，别忙着翻动它，咱们换过锅，防止它塌底。定型之后转中小火炸至表面上色。 不用全熟啊，捞出来一个圆啊，表面多光滑。锅里留底油，下入葱姜蒜八角，小火啊炒出香味。沿锅边甩上料酒、生抽、蚝油，炒出香味，加入清水 调味。来点精盐，鸡精，白糖，这个盐少放点啊，咱们腌肉的时候已经有底口了。水开之后，丸子下锅，大火敞着盖，咕嘟两分钟，把肉腥味往出放放，转小火 炖半小时，你炖的时间越长，越过味越好吃啊。水开了，放点食盐，食用油，小油菜烫一烫，焯好的小油菜摆个盘看丸子熟了摆盘里， 汤汁里加上蒜末，熬出蒜香味，料渣全部打出来，这样吃起来看着干净。颜色不够，来点老抽提色，哎，这颜色一下就上来了。少量多次的勾入水淀粉， 勾到粘勺子了，加上一勺熟油，这个就所谓的明油亮芡，哎，咱这个芡就勾好了，丸子上一浇，哇，太漂亮了。 年夜饭上的四喜丸子，腐乳、瘦喜全都有，香而不腻，软而不柴，嘎嘎香啊！

今天教大家做年夜饭的第三十一道家常菜，四喜丸子，寓意全家人团团圆圆，平平安安，财源滚滚来。首先把三肥七瘦的猪肉去皮切成小块，分两次用绞肉机绞打，第一次颗粒打的粗一些，这样吃起来有口感，第二次尽量打的细一点， 这样丸子不容易开裂，也更容易成型。碗中放葱段、姜丝和花椒，再加入二百克的开水，给它抓一抓，挤出葱姜汁。猪肉馅加入葱姜水，大半勺生抽，少许的蚝油、老抽调个颜色， 再加盐和鸡精，少许的花椒面，少许的胡椒粉，一斤肉馅放一个鸡蛋，再加一小块大大的豆腐，可以增加丸子软糯的口感。再加上半勺干淀粉，用手抓匀一个方向搅拌上劲，然后手上抹点食用油，再用手搓成大丸子， 像视频中这样八成油温热，丸子依次下锅煎炸至金黄，捞出。锅留底油，放葱姜两个八角，少许老抽，炒出酱香味。倒入适量的开水，下入丸子 调味，放盐、鸡精，小火煮四十分钟，盛出装入盘中，捞出料渣后淋入一勺水淀粉，熬至浓稠，然后淋在丸子上即可。咸香软糯，大人孩子都特别爱吃，学会了你也收藏，过年做起来吧！

在家怎么样才能做好四喜丸子，而且做好以后啊，像饭店一样好吃，其实呢非常简单，今天咱们这期视频呢，让厨房小白也能轻松上手这道菜。首先呢咱们准备猪肉馅，一个丸子是四两肉，肥瘦配比呢控制在三肥七瘦以内，不然的话肥肉多，它做完之后不成形，容易散 肉馅。买回家以后呢，再稍微剁一剁，呈现这种拉丝的状态。咱们呢给它装入盆中一块豆腐，咱们买回家以后啊，最好是给它静置几个小时，让它出出水，不然的话水分太大，做完的丸子呢容易塌。每份丸子呢加入四分之一块豆腐， 这个玩意葱姜不能直接放进去，不然的话炸完之后葱会糊，全是黑点子。所以呢咱们给它切碎以后啊，装入盆中，加入一勺盐，这个不光让葱姜更容易出汁，而且呢它还是丸子的底味， 再搁上一点料酒给它抓固，抓固，让它出汁，变成葱姜料酒，然后过滤掉残渣，给它倒进盆里边，加入小半勺的味精或者鸡精，再往进放少许的十三香和白胡椒粉。四两肉，一个丸子，一个丸子，一勺土豆淀粉，所以呢咱们加入四勺土豆淀粉。最 后呢再向盆中打入一颗鸡蛋，其实这个呢加不加就比较随意。接着呢就在盆中把所有的调味品和食材给它充分拌匀，这个呢就在盆中把所有的调味品和它咋整都成型。 把肉馅给它充分搅匀以后啊咱们像这样式的给它拍平，然后呢画一个十字，哎，这一块就是一个丸子，省的分不匀。这个时候呢，如果不出意外的话，每个丸子应该在三百克以内。接着呢，咱们起锅烧油，油温达到七成热，把筷子往锅一插呢，呈现一个这样的状态，哇哇冒泡。 这个时候呢，咱们先把火给关上，省的丸子下锅不能动的时候啊，贴着锅壁的地方变黑变糊。接着呢，就像这样式的，咱们左手倒，右手夸夸一顿倒，越倒越圆，趁它最圆的时候，沿着锅边从自己的方向往外滑，这样呢，就算崩油也崩不着米。 把这四个丸子呀，全部给它下入锅中，炸个两三分钟，定型。以后呢，就像这样式的，拿勺子呢，给它稍微翻翻个，让它各个方向啊全都受热均匀。 全程呢保持五六成的油温，咱们慢慢起炸，让这个丸子表皮啊持续的湿水，但是呢不上色。这样式炸出的丸子呢，表面才能有一层硬壳，咱们呢才能喂更长的时间。做四喜丸子呢，只有喂的时间够长，它才能达到入口即化的效果。炸大约五到八分钟，它会呈现一个这样的效果， 听着这个动静没表面一层硬壳，咱们这个时候从锅中给它倒出控油，重新起锅。锅中加入少许底油，下入大块葱姜，八角，香叶，干辣椒，在锅中呢给它爆锅炒香，因为葱姜葱姜不炒不香嘛， 加入二十克左右的东古一品鲜酱油，然后呢再搁上一点蚝油在锅中呢给它炝个锅。随后呢向锅中加入足够没过丸子的清水蒸咸煮蛋。咱们向锅中加入少许盐，找个七分口，再搁上一点白糖，融合口味，辅助提鲜。 因为酱油和蚝油的主要成分都是谷氨酸钠，所以呢不用再搁味精。这个时候呢就可以把丸子装进砂锅，倒入咱们调好的汤汁， 大火烧开转小火，保持四开飞开的状态，咕咚它两个半小时，想省事呢，也可以放进电饭锅，直接按下煲饭键，焖它三个小时。到时间以后呢，咱们把丸子给它装到盆里边，这个时候呢丸子非常的软嫩，所以呢咱们一定小心点，拿油菜围边还是拿生菜垫底，这个呢都比较随意，不影响味道。 最后呢，咱们快一勺打去残渣的丸子汤，给它下入锅中，别着急调味，先尝尝咸淡，哎，这个小味啊，鲜亮的，我想直接喝一勺 咸，搁水淡搁盐，想要颜色红一点呢，可以少点点老抽。最后这个丸子汁打欠啊，非常重要，想要明油亮欠，不能让它哗哗开锅，咱们保持四开飞开的状态，再往里放水淀粉，少量多次的往锅放，咱们呢给它调一个米汤欠，看勺子就呈现一个这样状态， 少加入一点炸丸子的油，做明油。调好以后呢，就可以把这个汁啊给它浇到上边，这个时候呢，咱们必须得赶快整上一口验验货，哎呀，这小味那是相当的哇塞啊！

年夜饭呢，不可缺少的四喜丸子，它代表了福禄寿喜，一家人团团圆圆过大年， 开开一下，姐妹们瞅瞅啊，太有食欲了，上气扑鼻啊，准备了三斤了，他属于晒肥起瘦了， 安排一个年夜饭必吃的四喜丸子，按丁香的方法，新手一次也能做成八角，适量的花角，用热水先给他烫一下，等水温不热了，再把葱姜放里面泡个葱姜水。 肉馅的时候一定要带一点颗粒，这样吃起来有口感。你的肉馅打上两个鸡蛋，放上三十克的生抽，少许的蚝油，五克的白糖，两克的胡椒粉，去成增鲜， 加入五香粉，加入食盐。它的要点呢，就是这个时候所有的食材放里面都在下手，先给他抓拌均匀，加入松茸馅。这个时候呢，葱姜水呢，已经是常温了哈，温度不要高了，给他里面的姜汁和葱汁抓出来以后呢，就开始给它过里面。 哎，这个呢，姐妹们一定把水给他适量打好哈，我这个加了能有六两的水，这个时候下手咱就给他抓拌。 我们家里吃的馒头一定是白面的，就是你要给他泡水，然后给他泡透，这个时候你把馒头呢给他抓，抓碎了放里面，这样你炸出来丸子呢，特别鲜乎啊，不能说清甜，甜了一咬呢啊，不好吃，所以说呢，姐妹们冷馒头哈，再给他泡透水，抓里面馒头了。 静姐，再来两把的玉米淀粉，玉米淀粉别抓老大的把，太多了也不好吃。这个时候咱给他油馅呢，和淀粉都给他抓一起。咱有一句话了，是你有多大力气，可以用多大力气甩开碗边给他搅，搅的过程呢，咱们便 摔打，这个呢，越打的下数多，把那个油的搅给他打出来，做出了丸子呢，好吃啊，细腻些， 全程呢一定是顺着一个方向，然后给他摔打，摔打，多摔打一会，这样做出来他劲道好吃，摔打上劲呗，和小时候和泥娃娃似的哈，这个是大群人又叫来。 最后打好以后呢，咱这个油放上去以后，你看它这个油就立住了哈，一不往下那么太，而且呢一拍它还芡芡味味的。好了，喷点油，咱们四喜丸子呢，跟它大小一样，下面的盘子呢也给它喷点油，然后你也不显瘦，给它摊成圆了，然后给它分成份， 咱再炸点小丸子啊，这种小丸子呢可以留着烩菜吃。 剩下的这些丸子呢，丁子油，把些藕给它剁碎了，然后藕的汤汁呢不用去，再给它抓拌均匀，再做一些小藕丸子， 藕的丸子多少大一点，然后也好了，咱利用烧油的时间呢，打上两根几个丸子呢，给它整一下。行，抓一点鸡蛋液，把这个丸子呢给它包裹一下， 筷子放下去起泡了，这个时候就可以勺子下去以后啊，你看给这个热油里头烫一下，把咱这个丸子呢放到这勺子里，这样下去以后他就不往上碰，烫不到手了， 放进去以后，把这个丸子就给它顺到锅里去，这个方法挺好的啊，定型之后呢哈，咱给它翻一个面，这个呢一定给它炸的肉质紧致了就行了，不用炸熟了。丸子炸了那有六分钟了哈，它已经定型了，然后两面的颜色呢也特别漂亮，给它捞出来控油，哎呀，太漂亮了，这个藕的大丸子呢也好了，咱给他捞出来，控油。 哎呀，太漂亮了，这个藕的大丸子呢也好了，咱给它控油，捞出。 小丸子呢就直接顺着锅边用手给它溜下去就行了。小丸子呢是炸熟炸透，控油捞出，哎呦，色香味俱全，好，重新起锅的，放入底油，把这腌料汁的葱姜花椒给它放到里面，备出香味。 加入生抽，少许白糖，加入清水，放入四喜丸子，少许的蚝油， 锅开，咱们继续炖他半个小时。这个小鱼丸你丢的时候他都是带弹的。哎呦，我喝乒乓球的，对，一半的时间了，给他翻一个面，这个时候呢，就从中火给他转成小火， 给它盛出来，把汤汁的这葱叶花椒和八角给它打出来。这玉米淀粉呢，哈，别一次要的过多，然后加入了以后呢，咱烤一下，看看它的粘稠。淋入香油，这汤汁给它淋到四喜丸子。哎呀，香味都出来了，真好啊，一看就有食欲。 怎么样刘哥，这个大丸子太香了，老好歹了，哎，他配大米饭也好吃。我忙了哈，忘给你做米饭了，没事，就这一样。