佛山醉鹅的正宗做法

顺德，一个光听名字就胖五斤的地方。很多人认识顺德都是从吃开始， 不时不时是顺德人的饮食习惯。但在顺德，有一道菜，一年四季都非常受欢迎。醉鹅， 也叫火焰鹅，顺德有名的菜式之一。这道菜不但美味，而且非常有仪式感。 醉鹅大部分烹制过程都在时刻眼皮底下完成，看似简单的做法，但其实对厨艺的要求颇高。首先把锅烧热，加入姜蒜头和热油， 然后把预先至处理过的鹅肉倒进锅里翻炒，加入秘制调味酱。 最后最重要的是把整瓶的米酒加入锅里，各个步骤不紧不慢，当锅里的温度到达一定的高度，酒精开始挥发， 只要在锅盖旁边点火，火焰就迅速包围，整个火焰燃烧的状态更像是一种表演。但其实是用高温把锅里的鹅肉和调味酱充分融合， 并把多余的水分和酒精蒸发，剩下的就是酒香浓郁的肉汁。整个过程大概二十分钟， 一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。浴火燃烧的牛肉不但肉质鲜美，肉里还含有浓浓的酒香。 除了鹅肉，肉汁才是精华所在。顺德人习惯用来拌饭， 能将美食表演的如此淋漓，或许只有顺德厨师才能做到。跟随我，寻找舌尖上的顺德。

在顺德有一道名菜，一年四季都能吃到，就隐藏在大梁的一个菜市场里面，只有这一家才做的好吃的。这道名菜就是醉鹅， 叫火焰鹅。吃这道菜是很有仪式感，制作过程都是油吃，客观看着材料，有煎香过的鹅肉，有顺德本地的米酒。看似简单的做法，但每一个步骤都有顺序。先把锅烧热，加入姜蒜头和油，把鹅肉倒进锅里， 加入秘制的调味酱，最后把整只的米酒加入锅里，然后搅拌均匀，盖上盖子，点上火， 熊熊烈火，就像一场表演，锅里的食材在高温的作用下得到充分的融合，并把酒精蒸发，当水分蒸发的差不多的时候，就剩下酒香浓郁的鹅肉，整个过程 大概二十分钟。一道美味的醉鹅，肉质鲜美，汤汁浓香，能把一道美食表演的如此淋漓，只有顺德的厨师才能做得到。追随我带你吃不一样的美食！

再给他来一瓶广东名酒，瓶子停下不要下水了。大家好，我是潮菜二胜，今天给大家分享一个我们广东菜哦，我们准备哦哦哦。一只来点蒜头，姜，桂皮，八角香叶，这个是猛鹅的酱，里面有诸侯酱，排骨酱，海香酱，南乳腐乳，还有蚝油啊， 切好之后用清水给他多清洗几遍，再捞出来给他沥干水啊。鹅肉沥好水之后加点酱油盐，先给他捞放均匀，最后再来一点生粉， 先给他腌制十分钟。锅中热油的底油，把姜葱蒜头给他炸一下，炸至金黄色倒出，不用洗锅，留点底油，然后再放一边。好做了吗？过来煎，炒到这个样子就可以下入我们酱料了。 把这个药材弄一下，再给他来一瓶广东名酒，瓶子停下不要下水了，盖上盖子小火给它焖二十分钟啊，洗干净后的啊，按出锅在红中就可以了，最后一点蒜苗 再给他们一分钟左右就可以了。这一到广东这油就做好了，还洗净盘啊。哇，安排。

朋友们大家好，大天冷了，这鹅该怎么样做来吃啊，东北有铁锅炖大鹅，现在我们用这只八斤重的鹅啊，来做一份我们广东名菜醉鹅。处理干净的鹅，我们先把它砍成小块啊，这个屁股就不要他了。 今天做这道醉鹅，我们选用的鹅不用太老深，一百五十天左右了就可以了。朋友们，这鹅肉我们要砍大块一点，等一下一炒一焖，他会缩水的。砍好的鹅肉把它放到大盆中调味腌制， 碗里面调入适量的盐，这里盐量我们不用放太多，来点胡椒粉，再来一小勺的白糖，先用手给它抓均匀，这个盐量大家记住啊，不要放太多酱，等一下还有其他的酱料，今天搞的这只鹅跟我差不多，有点肥，好拌均匀后我们放一边，先给 腌制二十分钟，让他入个底味，来点姜蒜给他切粒，再切一小把的蒜苗，这个蒜头啊，这里啊，这个梗部给他切成小段，这个苗呢，同样小段分开放。 最后我们还要准备好一碗酱汁，三块的蓝乳，三块的豆腐乳，整上一勺的诸侯酱，海鲜酱也来一勺，再加上三勺的生抽啊，用勺子先给它化开啊， 把蓝乳和腐乳给它化开了就可以了。起一个铁锅，先把它烧入，淋点油去啊，这里油我们就不用下太多了，因为今天的鹅相对比较肥，姜蒜粒放进去煎出香味， 煸炒至姜蒜粒有点焦后感时，我们先把它盛出来，现在大火把腌制好的鹅肉给他炒一下，大火来给他翻炒吧，七八斤的鹅肉要是用柴火灶来炒就更香了， 想要做出来的鹅肉香，我们一定要给它炒到位了啊，大火来猛炒，把它炒至表面有点微黄， 曾经我在评论区里看过啊，有朋友说为什么他炒鸭炒河出的全部是水呢？大家看看，这是油来的， 因为他的火力不够，他里面的汁水就会流出来啊，那样做出来的鸭鹅也好啊，他做出来的口感，而且肉啊都是柴的，我们一定要猛火来给他炒，把它里面的 汁水给它锁住才行啊。好，我们的鹅肉已经炒的差不多了，现在把调好的酱汁全部给它倒进去，接着给它翻炒一下，把它的酱香味啊给炒出来，把温提前爆香的姜蒜粒也倒进去， 哇，现在都已经非常的香了。好，酱香味已经炒出来后啊，关键的一步来了，我们怼入一瓶的广东米酒啊，我们这道菜是不加水的啊，就用酒整瓶怼进去。 来，把锅盖盖上，这个锅边我们先用两根筷子给他顶起来，让他烧至大开，朋友们看一下了，酒气上来后，我们就可以点火了，这个火焰我们是不用怕的，他只要把那酒精烧完了，他就会漆掉了， 好，酒精已经全部挥发掉了。现在我们把锅盖拿起来，这里还有一碗鹅红，我们现在把它加进去，喜欢吃嫩的鹅红，我们后下我小孩喜欢吃老一点的好，放下鹅红后，我们再次把锅盖盖上，把火调小，小火给他焖煮十五分钟就可以了。 好，时间已经差不多了，太香了哇，看到的非常的想吃汁水瘦成这样呢，我们就可以了，不用给他瘦的太干。好，关火， 七个小砂锅，先把它烧热，先把这个葱段头部我们给它放下面，再把我们焖好的鹅倒进去，想吃多少我们就给它装多少啊，一只大鹅八斤重，我们一顿饭呢，不可能把它干完的，太香了。蒜苗的叶子装好 好后，我们再给他加点进去，盖上锅盖给他煮三十秒可以了，关火开吃。这份家常版的广东名菜醉鹅就做好了，这样做出来的鹅肉酥烂入味，香气扑鼻啊！亲戚朋友来了，这样整上一锅米饭和酒，一定要多备一点哦，喜欢的朋友记得收藏起来了。

广东人对吃鹅要求特别高，必须放米酒，然后还要冒火，这样才达到标准。哇，我感觉没有一只鹅能活着走出广东。今天来桂城吃火焰醉鹅，他们幺六八的海鲜醉鹅套餐，有半只鹅，大概三斤，还有白贝，这是鹅血，还有鹅肝。一份杂菜 一百多。在贵藏这个地段，东西真不少。鹅肉下锅要焖够十几分钟，让它的酒精完全挥发掉，留久了香味，这才是醉鹅。还剩几分钟的时候，把这个鹅肝放进去，要把鹅血放进去，最后再把白贝放进去，盖上盖子再焖一会。 海鲜醉鹅出锅了，这个是鹅腿，来一块，这鹅要有韧劲，也不会太老。醉鹅是佛山的名菜，完全是用白酒去焖的，真的特别香。所以我说没有一只鹅能活着走去广东是 有原因的，里面有白焖，一起焖，他会更香。其实醉鹅我吃的挺多的，海鲜醉鹅我还是第一次吃，每次吃醉鹅，这鹅汁拌饭肯定少不了一个字香。