黄河大鲤鱼怎么做造型

我今天教大家做这个大鲤鱼，咋炸啊？首先弄个鲤鱼洗干净，又把里边都洗干干净净是吧？然后这个鲤鱼改刀，从中间拉开以后拉一直宽，以方便入味，改成这个效果是最好了。 下面开始腌制鲤鱼啊，先把鲤鱼的摆到里面做葱姜， 用这个鸡精、盐、胡椒粉、味精少，放点干辣椒，然后给它搅拌均匀。 啤酒下锅料以后把这个鱼拌均匀，腌够三十分钟吧。这个鱼已经腌够三十分钟了，下面再给它扒盆给它炸一下啊，咱们用这个是玉米淀粉， 把这个再磨均匀，升到一百八十度，先炸透， 然后炸到三五分钟以后可以慢慢搅动 鳄鱼十五干，干硬或硬就可以了。 现在这个鱼已经炸好了啊，有在家需要上工喽，可以来定制啊。

阿姨，咱今个吃啥？从前做桌黄河大鲤鱼怪好吃啊。管我，今个给你做那老式的黄河大鲤鱼，保证好吃。首先上街买两条这个鲤鱼，这个鱼是叫他给处理好的， 过来咱直接给他改刀就可以了。这个鲤鱼咱们正常的话是把这个线给它抽掉，其实不用抽啊，正常的话把这个鱼里边这个鱼牙给它拿掉，它就不行了，直接把鱼牙给它处理掉。然后呢改刀的话啊，来，咱们首先呢改刀是这样改啊，看好了给它往里 来一下子，再往里来一下子，这样改刀更入味。等会腌的时候更好腌，切点姜，再来点葱， 里边兑点料酒，用这个料酒把葱姜水的味给他泡出来，然后用手给他抓抓，把这个葱姜里边这个味给他抓出来，然后等会咱再腌鱼，把泡好的葱姜水直接给他倒里边，然后呢 把鱼身上给它抹抹，给它腌一会，腌大概十分钟左右。腌好的鱼咱直接给它全身给它裹上面粉，这个是关键啊，面粉啊，因为老式的黄河大的鱼都是裹面粉，炸出来更香，这里边都给它剩上面。 好，全身裹上面粉，这样就可以开炸了。下一步起锅烧油，加入九十八号菜籽油，爷，烧锅。好嘞， 爷，你多少年没吃过这种老式的黄河大鲤鱼了？哎呦，二三十年了，从前穷，吃不起。哎呦，想尝尝黄河的大鲤鱼，哎呦，那个那味道， 以前那时候，那时候很少吃肉是不是？哎，也吃不着肉啊？上哪吃肉？村里要办事了，吃点肉。那那那，见着肉办事了，都弄一点肉还不舍得吃。来，切，油温升到一百八十度，然后看到没有，锅里边开始冒烟了，然后这个时候直接把鱼下下去， 不要直接压放进去啊，先给他定个型，这边定完之后这边再给它定个型，把鱼炸成这样，两面金黄， 看到没有？炸成这种就可以捞出来了。然后锅里稍微放一点点油，咱给他熬个糖色，放入一勺冰糖。 熬汤的最主要就是火候，这个火候的话一定要给它控制住，不要大火，大火的话等会就直接熬糊了，这个时候看到没有，已经熬成枣红色了，这个时候还是不行的，糖色最关键的就最后那几秒钟，现在开始起泡了，起泡不要着急啊，开始起大泡了， 大泡开始变小泡，看到没有？这个时候直接倒水， 看到没有，这个汤色熬的多漂亮。锅开之后把咱炸好的这个鱼直接给他放锅里炖， 大概炖二十分钟左右，一定要炖的时间长，因为时间长他入味，这个时候咱们这个所有的大料都给他直接加进去，放上盐，去鸡精，盖上锅盖，时间已到，出锅漂亮， 撒点蒜黄，放点香菜。

年夜饭大菜提前学，今天分享的是河南头牌菜红烧黄河大鲤鱼，骨酥肉烂而不失其形，口味咸鲜适口，老人小孩都爱吃。 此时观看视频的朋友有没有河南的老乡评论区里留言，分别是河南哪里的？首先准备宰杀好的鲤鱼，一条修一下，鱼鳍， 胸脐、尾脐、背脐都要修一下，使其鱼造型美观。接下来咱们改花刀，从鱼的背部肉厚的地方下刀，刀身微微倾斜，切至鱼骨处不要切断， 每刀的间隔距离为两厘米左右，每面鱼切八刀左右，这样的目的使其鱼后期烧制更加入味。改好刀之后，擦取鱼表面多余的薄粉炸制。 炸制的时候先拿手掂着鱼尾处，在油锅里汤几片，把花刀彻底打开之后再把鱼丢进油锅炸制， 先高油温炸至，然后在低油温小火慢慢的沁炸，把鱼炸至金黄，炸透炸酥之后捞出备用。之后锅中流入猪油，再下入葱姜八角煸香，煸香之后放入少许的干辣椒和花椒炒香， 锅中再加入高汤，烧开之后把炸好的鱼下进去烧制之后调味，放少许的盐、鸡精、味精 和少许的糖色，之后再放少许的东古和味达美提鲜之后再加一点点少许的酱油，找一下颜色，然后放少许的香菇，可放可不放。 之后开小火烧至二十分钟，把鱼烧透，烧至入味，烧至骨酥肉烂而不失其形。烧好后用漏勺把鱼盛出来，这个时候千万注意不要把鱼弄破，盛出来，倒入盘中，挑去多余的残渣， 然后再浇上烧鱼的鱼汤。红烧黄河大鲤鱼就制作完成了。学会之后，年夜饭上端上餐桌成为压轴硬菜，寓意年年有余，顺风顺水。

今天学做好吃的蒜香大鲤鱼，先把鲤鱼去鳞清洗干净， 抽取鱼腥线，鱼身片满花刀，就像这样 准备一碗蒜末，把蒜末铺满鱼身腌制。依次放入两勺盐，两勺白糖，味精少许，加入料酒， 加点蚝油，把蒜汁铺满鱼身，腌制半小时。腌好的鱼浮去蒜末，均匀的撒上面粉， 像这样来回拍打。锅中烧油，把蒜末清洗一下，再入锅炸，清洗过的蒜末再炸，不会有苦味。 炸好的蒜末盛出备用。起锅烧油，油温七成热，开始炸鱼，先炸鱼头，再炸鱼，把鱼炸至金黄捞出。 锅内加入蚝油，加入少量鸡汁，加入味精，两勺白糖，加入少量水化开， 再加入一勺芡水，熬好的汤汁浇在炸好的鱼上面，再用刚才炸好的蒜末铺满鱼身。美味的蒜香大鲤鱼就做好了。

近年关人团圆，西北人的餐桌上总少不了一道黄河大鲤鱼，这道菜往桌上一摆，红火喜气，年味瞬间就满了。 新鲜的黄河大鲤鱼改花刀煎至两面金黄，锁住仙气，再用老汤慢烧，葱姜提香，酱汁调色， 出锅时色泽油润喜庆。鱼肉紧实细嫩，嫩而不散，鲜而不腥，每一道鸡里都吸足了汤汁，咸香醇厚，回味悠长。这般温温暖暖的迎新小聚，自然要有天佑德青稞酒出口型相伴， 瓶身雅致大气，往桌上一放，体面端庄，自带喜庆气场。精选高原优质青稞，以非遗古法酿造，酒液清亮通透， 开瓶便是清雅的青稞良香，混着淡淡的花果幽香，入口绵柔顺滑，咽下后回甘缓缓慢上，余韵悠长。鱼头一抬，好运常来。 上桌后的鲤鱼，一般都是对着桌上最尊贵的客人喝一杯天佑德，寓意着鸿运当头，如鱼得水， 杯中有醇的酒香，身边有最亲的人，美酒在握的时刻，便是最浓的年味，最暖的人间，最安稳的欢喜。

大家好，我是陈派玉菜胡子哥，今天给大家做一道春节餐桌上一道大菜，红烧鲤鱼，这 鱼空完以后咱再改个燕尾，看着没？呃，这个改出来，这个烧出来，这个造型会好看点啊。咱燕尾改了以后，开始给这鱼改刀，这鱼改刀时候有几种改法，有那柳叶刀，还有那瓦刀啊，咱今天就可以直接改个柳叶刀啊，这第一刀时候改的稍微轻点， 这鱼改时候也得少讲究着鱼不能改透，但是也不能改太浅，一定要改到这个鱼骨这， 因为这样炸鱼时候能炸透，到这尾上时候再给他少打上十字，然后这块炸出来能炸透。这鱼的改法两边是一样的啊，这样这个鱼都改好了啊。这鱼改好以后，咱给他开始拍飞，把这个鱼再炸一下啊， 鱼炸制一下，这个鱼拍粉肉，鱼粉也不能拍过多啊，过多以后这糊太大啊，还是。哎，这鱼有这么一把粉啊， 这边也是啊，也是粉稍微少点，摸匀就可以了啊，看把这鱼咱粉拍完以后啊，多余的粉给它拍掉啊，这样的情况，你看鱼这粉不多，这鱼炸制一下啊，好，咱现在开始起锅烧油啊。 嗯，倒油之前这锅一定要干净啊，里边不能有水分，有水了是吧，到时候烧油容易喷啊， 这油温烧到六七成热，哎，这个时候就可以直接下鱼了啊，炸鱼时候一定还是在家里边，一定要注意安全啊，因为这油温高啊，注意一定要小心烫。哎， 下锅时候，因为这时候鱼还没定型呢，尽量不用不用勺子去动它。这个鱼快炸熟的时候，油温稍微升一点，哎，鱼炸成金黄色啊，给它上点色，鱼这时候几乎熟了啊，咱再稍微给它小火沁一下，给它沁透， 沁透的鱼肉质是软筋的。出锅时候咱先把这个鱼 先捞出来，再倒这个油。接下来这时候咱准备这个烧鱼的料头啊，咱把这个姜，这在家里边洗干净就可以了啊，这去皮不去皮都行，来点大姜，切成大片，中 来几个姜片，把葱切成段就可以了啊，正常的段来几个葱段， 烧鱼必不可少了啊，大葱大姜一定要有第一步，咱还是先炒点糖色，到时候这鱼上色，锅中加油。来，咱先炒点糖色 在家里边，如果你不想炒糖色了，直接用白糖也可以，但是烧的鱼颜色会没那么漂亮。炒上糖色，这就这普通白糖啊，哎，这小火把这糖 炒的冒泡，炒糖色的糖冒泡以后一定要加开水，千万不敢放凉水啊，放凉水它是冷热交替时候会崩的， 就会会炸这个油，糖炒黄了以后一定要小火，这糖炒肉也不能炒过了，炒过了它会苦，哎，这就可以了， 搁到碗中就可以了。这锅烧干以后，咱开始起锅烧油。呃，还是烧这个鱼必不可少的一个环节，如果家中有大油了，一定要放点大油啊，大油烧出来这个鱼会更香。呃，大油也是搁家里边称的，就是这个猪油啊。大葱，大姜，小火， 一定把这个葱姜要炒香，把这个葱姜一定要炸至金黄色，这个花椒少放几个辣椒壳啊，这家里边烧的时候更适合这个口味重一点，让它加入一勺水。 烧鱼必不可少的啊。这个高汤，家里边如果没这个高汤了，那就放水也可以啊，咱这烧鱼用这高汤，这时候咱把这鱼下进去啊， 或者汤色往里加点啊，加入这汤色，这颜色，你看汤的颜色都变了，是吧？ 锅中下入盐啊，这个烧鱼的盐下入两勺味精，下入点鸡精啊，下入点生抽 啊，如果有这个味达美，呃，下味达美也行，这个时候可以尝这个汤汁的这个糖味够不够，如果这糖汤汁味不够时候，咱这时候咱可以给他补点这个白糖，补入这个白糖，补入两两勺白糖， 哎，加入点醋，多醋，加入点香醋，哎，你这加入点料酒啊，去去腥增香。这个鱼这时候就要小火慢炖啊，最低不能低于 十五分钟，在家里边做的时间不能老短了，因为这个鱼炖的时间长，会更入味啊。咱这鱼一般就说这一锅烧最低是十五分钟到二十分钟，再小火给它炖上啊，这鱼这个汁，你看嘛，炖成这样，哎，炖个二十分钟，十五分钟就可以了啊，这鱼出锅， 俺老师讲的鱼烧出来一定干净朗利是吧？利口，你看这鱼烧出来干干净净， 哎，这汤汁加点香油就可以了，这汁你看烧着自然粘，也不用勾芡。 这样了，我们的一道红烧大鲤鱼就做好了啊，这个鱼头鱼对大富大贵啊。在新二零二六年，新的一年里，我也预祝咱所有的家人们，粉丝们啊，马年吉祥，年年有余。

北冥有鱼，其名为鲲，这是新年前的黄河入海口。山东东瀛 每年年末，数以万计的鸟类在此聚集，上演着大雁穿日鹤鸣酒羹的吉祥画面。 中国人的彩头写在自然里，也写在年夜饭里。年年有鱼，黄河金鲤鱼。北冥有鱼是天生的，落进黄河就变成了另一种黄河大鲤鱼。 年画里精灵翅尾四条胡须的鲤鱼，原型就是黄河大鲤鱼。黄河水泥沙含量高，经年累月的打磨着，鲤鱼的灵巧造就了他金色鳞片、赤色尾巴的鲜明印记， 承载了美好愿望的压轴彩。这条鱼自然不能躺平，正面七倒，背部八倒，一定要贴着脊骨，鱼才能呈现跃龙门的形状。淀粉锁水，面糊定型， 油炸要足够七七四十九分钟才能炸透炸脆，最后淋上浓郁的糖醋汁。其实没有什么科技与狠合，就是糖和醋，黄河里外酥里嫩，咔嚓作响， 一口下去，咽下了年年有余的好彩头。先祝大家新年快乐，新年快乐耶！

河南美食千千万，今天教大家一款中木版的红烧黄河大鲤鱼走，现在开始进入更衣室更衣走，装备已换好，后厨开始操作。第一步， 先把没有处理干净的给他处理干净，上面的粘液给他刮干净，一定刮干净，不然的时候这比较腥。第二步，先给他做个美容美发，现在开始改刀， 有的说为啥不去除这鱼线，鱼线腥不腥跟这没有关系，这个鱼嘞，这一抽就抽出来，这个是鱼神经，抽出来，不抽出来都是没有，没事的， 看着没改了刀必须得这种样，现在开始拍粉粉，不要弄那么大，越薄越好， 拍了这门拍这门好，现在开始起锅烧油。这我现在做了这一道红烧黄河大鲤鱼，是家庭版的，搁家都会做出这个味道，年夜饭上桌桌必有的， 年年有余。红烧黄河大鲤鱼现在油温已经达到七八成了，现在开始下雨，一定下雨的时候得先定型， 这鱼必须得炸到手一倒他发硬，鱼都算熟了。曾经一句话说的好，厨师的手不怕烧，真的一点不瞎火。看到没有？这油温都得，必须得抻到抻到油锅里头， 这鱼必须得炸透，炸不透的时候他烧的时候就烧不好，他就烧不透。炸鱼也是非常有技巧的一个环节， 现在这鱼这面都熟了，但是这面还有点青，所以说还得再重新炸一下。 油温必须得控制住，油温控制不住的时候这外线焦了，里头它是带血丝的嘞，它就不透，一定油温得控制好，控制六七成油温都可以。 现在的鱼都炸好了，看到没有？第一步，猪大油下入加菜籽油，提前准备好了，葱姜蒜下入 炸香了之后下入两颗芭蕉，炒香之后放入蚝油， 蚝油炸香了之后放入花椒酒，加入水，现在开始调料食用，盐，少许，味精，鸡精粉，胡椒粉。 现在炸好的鱼下锅， 只要把鱼炸透他都不会散。经过烧了二十分钟，现在即可出锅， 现在加一点点的流水芡， 还是非常简单呐。我看到这我感觉大家伙都会了，撒上个小葱花，点一下坠一道红烧黄河大鲤鱼制作完成。年夜饭做一条红烧中木版的黄河大鲤鱼，带劲不带劲？ 嗯，这春节的时候，三五个好友往这一坐，端上个红烧黄河大鲤鱼，你看有排面没排面。 嗯，如果恁搁家做好的时候拍个照片发到评论区，叫我看恁做的啥样。

咱山东人的年夜饭和喜宴都少不了这道黄河大鲤鱼，年年有余的好彩头全在这道菜里。鱼店处理好的鱼，这个鱼两斤多重，刮干净它内壁上的黑膜，这是去腥的关键。 鱼尾呢，剪成样一状，既好看又不翘边。鱼鳍剪掉，每割两尺宽，打上花刀。鱼尾呢，切十字，方便入味。加一勺这个料酒，少许的盐，里外抹匀。 盘底呢，铺上这个足量的葱姜，水开了以后，上锅蒸上十分钟。哇，这个鱼好大，有一种盖不上盖的感觉。 关火再虚蒸五分钟，趁这功夫呢，调一个汁，一勺的生抽，一勺的蚝油，一勺的醋，适量的盐，三克的冰糖。锅里呢，放上干辣椒和葱姜，加入料酒，加上一大勺的水，煮开。 鱼蒸好以后，一定要倒掉它的腥水，滚烫的料汁这么一激，瞬间香气扑鼻，撒上香菜，红亮诱人。这就是咱山东人的年味，肉质紧实，滑嫩鲜透了。收藏起来过年露一手，下期见！