淄博炸肉快手教程

大家好，今天给老妈做的炸肉教程分享。首先准备一块鲜肉，切成小拇指粗细，用水洗干净，把血水泡干净，攥干水分。一斤肉加三克盐，三克味精，五十毫升的一级酱油， 加三十粒花椒皮抓拌均匀，腌制半个小时，再加入三两地瓜淀粉，抓拌均匀，很难获的话，打入一个鸡蛋继续抓拌， 和到这个程度就可以下锅炸了，微微的挂上一层糊，五成油温下锅炸，一根一根的下，切记下进去之后再用捞里分开，第一遍炸个八成 微微发黄即可捞出控油，开大火进行复炸。第二遍如果大火开半分钟，再继续下进去复炸，炸熟即可。 炸完了给老妈尝尝怎么样去，好吃吗？好吃。

炸广东肉，哇，好香啊，真的好香啊，这样李大师你先给我们介绍一下食材好不好，我们今天做的是博山炸广东肉， 哈哈，可能大家再说一看我选的这个五花肉啊，这五花肉啊，可能有些人感觉到就是太肥了，那因为这个肉啊，五花肉你在炸的时候啊？嗯呃，他有两个作用，一个是外边我们加热，那么通过加热之后里面的油啊，可以把它激发出来 啊，这是吃起来之后啊，看着肥，实际不腻啊，吃的香，对，吃的香，另外尤其他这个，呃，我们家酱油尤其这个五香粉这个味啊，老百姓说一拿他，哎，哪个味啊，是是才是他的味啊，这个肉啊，你看哈，我这是选的 是五花肉啊，五花肉啊，你看就是说白红相间。嗯啊，那即使这样这个肉啊，我们还得续它一下啊，就是这个就是表白肥了点 这两头啊，我们再再起起他啊，因为我们做出来这个菜要漂亮啊，把这个地方开始去 好了，像我们这个做菜这叫修配啊，想把这个肉呢，就是说把它修防着它啊，所以这样成菜它才漂亮啊，这个菜一般我们是把它切这个一公分厚啊，这个肉啊，你看我这，我切下去 这个抖一定要快啊，哈，听听这声音啊啊说太太太快了，必须得快，要快到啊，要快到前头。 嗯，好了，就这样，你看这样出来和我们西餐的牛排有什么两样啊？黄成片， 就是我们在打花刀，打花刀是啥呢？就是让它能充分的入味啊，是充分的入味，那么就我们就打十字花刀啊，打十字花刀一般我们两面刀相隔五毫米。嗯啊像我就一般我下打个四十五度啊 然后在另外一个方向对打上钥匙的话的啊。嗯这样这个斜的对我我是习惯这样切啊时间你可以四十五度拉回菜之前都可以的啊。来我们进行下一个环节啊。呃料酒 一定要有料酒，那么你看一下就是我现在准备了只有四种料啊一个是酱油酱油哎五香粉五香粉料酒生粉啊生粉。呃剥山楂和酱酒一定要用生粉。 省份是是一个什么省份是一种上扬的上扬的食材知道不？哎对了你讲的很对 这样就是在博山来讲就是说省份必须用地瓜做成的店才叫省份。这有的时候你们到博山去感觉到他们炸的肉啊特别好吃特别酥脆。嗯啊这就是博山菜博山炸货的一个秘籍啊。一定要用省份先用料酒啊 有的时候他们习惯于就一回加上他我我的习惯就是先用药酒要先健健康啊这个六九啊我们现在一般 都是葱姜料酒啊葱姜料酒呃料酒的作用啊我们一般就是呃去腥提鲜哦啊实际上呃他还是一个能增加香味我们再加酱油啊 养殖它这个十五分钟十五分钟将油放上之后然后我们再加上五香面五香面这个五香面可是很讲究啊这个东西这个 美甲都有美甲的这个配方你看我用这个五香面自己配备的哎。对对对有我的配方一会录完节目把你家吃这个剩下的五香粉打包打包。哎呀这过程当中啊我们 加上油终于要开始过油过油了过油过油了啊，呃，咱们这个卤菜 尤其像炸地里的菜，我们还要讲究一个色泽红的啊，要通过炸制之后啊，给这个菜来腐蚀，要炸出来漂亮啊。这是我建议大家在炸的时候还是用那个 放生油啊，咱们准备再拌上点生粉啊， 这样要把这个揉来，把它酸他一下啊，酸他一下，让他充分点，让他按下入香味。嗯啊，来做个按摩，哎，对，化个妆，哎，对对，上点粉，哈哈哈哈哈哈，出来录节目啦。对， 嗯，这个什么粉啊？我们一定要用水啊，和一下我们，我们把这个把这个上这个调它一下，就是在这个花 当中啊，我们可以稍微加上一点酱油，再让他这个上上色上色，哎，这个环节大家要记住啊。嗯 嗯，这是上色的酱油，这两次加酱油一次是六倍，嗯，那再一次就是那个糊啊，嗯，叫他上上色，那锅会炸出来之后啊格外的红了。好了，终于要开始过油了啊，这样我们吃下油温，一般我们炸这个肉啊就控制在一百五到一百六 炸的这个油的这个温度是很有讲究的。嗯，这是我们在家一定注意点，宁愿让油温再低一点。嗯，千万别叫他高哦。啊，谢谢我们你看一下我长着之后啊，你看就还加了牛排， 你看我扎了一遍之后啊，那得我再扎一遍，这是扎了第一遍，你看这个颜色真好看啊，啊 哈哈哈，这回我们再找第二遍，就是这个肉啊，就是说他这个香味，哎，你就这个，有的时候你在家只要做这个菜，老远就闻到这个香味了，哎，闻到这个香味感觉吃起来过瘾哎。哈哈哈， 这个如果已经炸好了，咱们可以装盘了啊。嗯，因为我今天没怎么放上货，你听这声音啊，这个要听着你听这个声音。所以说这样他才速配啊。你看，就是说我们可以改道了啊，你听这声音 冒热气。嗯， 好了，这个我们一本博山赵广东路。哇，好香啊，真的好香啊。

神仙都爱吃的肉。哎，不敢长肉啊。这神仙吃两口都能想迷糊了。哈哈，那行，等会丽丽来了让她也尝一尝这里脊肉啊，切成粗一点的细条条肉洗干净它攥干水，放一勺料酒， 加一勺盐，再来一勺酱油上色，放点姜末，最关键的，我祖传秘方，自己擀的花椒面就咔咔一擦， 哎，拌匀和了腌十分钟入味啊。时间到了哈。他打一个公鸡蛋。必须是公鸡的，因为他小。加点地瓜淀粉 拌匀和了。拌到啥时候。呃，能挂住糊就行。你看像这样，油温五成热，把肉调的下进去，炸到变色就把它捞出来再炸一遍啊，听我的，千万别偷懒。 为啥要再炸一遍？第一遍不熟吗？第一遍其实早熟了，你再炸一遍，它外面层皮它能脆，它吃起来不外脆里嫩的，哈哈，第二遍出锅，你看这颜色这香味多好。嗯，看着真好， 来尝尝，要是不好吃给我扣透。嗯，我尝尝 啊，嗯，香。哎呦，你这手艺不开馆子可惜了。你吃点咱把那账也结清啊。 多少钱？员工代表啊，一共是九十八，让你给个整数给二百吧。啊？九十八得个整数成二百了你咋不去抢银行呢。哈哈哈，拿这个厨房那承包下来水电煤气。他不要钱啊俺这手艺他不要钱啊。 那见面礼礼来。明天小慧来，后天欣欣来。那你的闺蜜俺招待，俺还得炒上几个菜。俺是又陪吃又陪哈，又唱歌来又跳舞。哎呦我的妈，你天天这样很难。这眼看就快过年了，那俺整你这仨瓜两枣的你还说 啊啊啊。行了行了，别演了别演了，你把我闺蜜招待好了，别给我掉面子，我就给你转，行，这个，这个就行。