天门谋哥藕夹的做法

你们晓不晓得为么是菜市场里买的那个家没得家务的和那个酒店里做的好吃啊，你们把真的一看就晓得了， 今天我来跟大家分享一下，看好啊。首先给隔壁老王屋里填的肉几桶油，回来取你备用。首先切成像这样式的夹夹子，筷子，等下好夹藕心子，你们懂的撒，夹夹子夹夹夹子，夹， 切成这个款式我们再来。先调个肉馅子，加好的肉馅子放入生姜，盐，鸡精， 胡椒粉，适当的加一点蚝油，生抽， 老抽，然后再打入两个母鸡蛋，葱花搅拌，搅拌至上劲，这样吃在嘴里面才不会那么的菜。再把调好的油性子夹在这夹夹子里头 备用啊，这是酒店里用的，所以包的比较多。再准备一个羊脂粉汁，倒入面粉，面粉可以适当的多了哈，就怕等下用的时候少了就不好搞。 放一点点生粉，不要放太多了，放多了等会炸出来像刺激。这里再加入两个母鸡蛋，然后再适量的放点底味，加点盐，加点鸡精金克，放一点点胡椒在里面， 再放这一块快过期的啤酒，家务里有几十分的可放个几十分，没得的可不放。在适量的放一点泡打粉，家务里做的洗衣布放也可以，再加入适量的水，调制成这个效果就可以了。再加入点色拉油，再次搅拌 备用。准备起锅烧油，油温烧到三十四层，再把卤酱或者签子放火中，先定型，火不要太大，油温不要太高，等下还要复杂一点，烧起来再加火，加油温复杂一点， 炸的时候不停的操作，这样炸出来才好看。炸这个乳架捞起来握不住就可以了。走的不是蛮专业，那么今天的话可以吃点。我也好。

湖北的藕堪称淡水石材里的天花板，江汉平原得天独厚的水土养出的藕脆嫩清甜，粉糯兼备，更是逢年过节家家户户必不可少的当家美味。 吃法也是千变万化，今天带您感受最受欢迎的吃法之一。湖北藕夹 莲藕冲洗干净后切成均匀薄片。猪前加肉，剁成肉末，加姜末、盐、味精、葱花、蛋清、胡椒粉、生抽，顺着一个方向抓揉上劲。 碗中放入面粉、淀粉、盐、蛋黄、菜籽油，加清水搅拌至成酸奶状。揪一团肉末铺在藕片中央，盖上另一片藕片压实，让肉馅填满缝隙。 接着将藕夹裹满脆糊，下入六成热油锅炸至金黄定型捞出，待油温升高，复炸三十秒，逼出油脂，外酥里嫩的藕夹就可以出锅了。 这口金黄藕夹藏着湖北人实现的智慧。唐藕清甜，裹着肉馅鲜润，是独属于荆楚大地的地道烟火味。

这马上过年了，都喜欢撒这个藕夹，做这个酸汤的。酸汤藕夹是吧？对，酸汤的藕酥，酸汤藕酥。对，白兰心呢叫藕酥，咱农村老话呢，就叫藕夹，我跟你说，你要照我那么做，冬天搁家里绝对吃了，绝对夸你是大厨。那这个藕呢，一定要选脆度高的， 先那么切一刀，那么切他不跑知道吧？哎，有人他会问你为什么这切成给藕条藕丝呢？为什么要藕 藕尖呢？因为农村起小就是说在家吃这个菜都是这么叫的，加了一串，哎，老一辈都这么叫的。加点盐，加点鸡精，加点味精，加点这个花椒，凉拌匀它，然后一整 来点面，来点淀粉，淀粉和面可以做它起酥，然后加点泡打粉，它更脆一些，打个鸡蛋 和点糊，水子不要很厚。那过出来呢，效果会会好一些。基本上要是搁家过呢，都是直接炸干面。干面呢，过出来呢，不如这个过出来的脆。 过，哎，这个炸好了比啥都好吃。我认为这个藕这样做比炒五条比两条都好吃。经典菜，油温七成左右，七成油温对七成，油温不能很高，更高的话它就会 瞬间就会把这个外边就会撒的变颜色，就里边就就不透，外边就已经塞。已经到了啊，就不好了，哎，你看了吗？嗯，有，那塞一坨塞一坨了。有那还两个，两个塞一坨是给给夹子呢。藕夹，对，叫藕夹，弄个尝尝啊。嗯， 炸三面倒出来再再炸一遍。炸三面呢他他会更熟，再再复杂一遍。哎，那就炸成这样，哎，焦黄，拿点黄色 一烧辣油。对，花椒大红椒，这样菜必须得蘸大油知道吧。蘸点葱姜稍微的来，来两个红辣椒料酒， 高汤，来点盐，鸡精，味精，调个这个口，咱，咱胡椒粉，调个醋椒口啊，胡椒粉米醋 化开，香油多来点。要照我这个法，弄完不好吃，连用盐扣着，让你当泡菜，再下这个青菜，还有番茄，哎，这个汤炖好了， 然后呢？这个炸好的藕夹藕酥没放，我这叫酸汤藕酥， 哎，大壶的，这个香菜，这菜你请吃吧，不好吃。我，我都不叫刘老黑了，我叫刘刘老白。 这个菜，这个，这个是正好软乎的。你看你看，猪叫我家，他就因为真一坨才叫我家。他不真一坨，那一个一个下，他真不上能叫我家。那吃老菜就是喝老酒，来徐州，老酒老八五粮食酒七百五十毫升，四十二度口粮。酒 家来个亲戚来个朋友，这过年喝汤正好好酒。这五条脆的很。嗯，炸两面以后酥脆酥脆的，对焦香酥脆，配上这个酸汤，嗯，真香。

家人们，今天俺妈炸的藕夹太好吃了，一定要学着来做一下，看一下，真特别好。 今天再给家人做个藕夹，这个藕夹炸出来炖个白菜吃，特别好吃。 上面再放点酱油， 再切上大葱，切上姜， 开始拌馅子，牛肉，葱姜，我又放点洋油， 然后十三香，放上盐， 倒上香油， 再加上点酱油， 又调了个面糊，里边有鸡蛋粉、淀粉、面粉油调成酸奶状。

老乡们，我们进来炸藕夹，外酥里嫩，酥脆的莲藕去皮洗干净之后切成像我这样厚薄均匀的片片子，这是两斤肉沫，我们来切点生姜啊，葱沫里面 两个土鸡蛋，两勺子盐，老抽，蚝油，一点鸡精，这是生粉水，然后顺着一个方向把肉膜使劲的摔打上劲， 取一点肉膜放在那藕片的中间，两个手一夹就成了藕夹了。这三勺子面粉，一勺子生粉，泡打粉来一点，放一小勺盐，啤酒来个小半瓶， 再少量多次的加入清水，把它搅拌成像我这样酸奶状就可以了啊。放点食用油，再次搅拌一下，再把这做好的藕夹放进面粉里面，放他两边均匀的沾上面糊，之后放那个提成果粒，油温里面炸， 稍微炸的定型了之后，我们就来翻个面，一边炸呀一边看呢，不能太炸老了啊，一会再把它理起来， 再一次把油温升高，把点肉烧的藕夹胡炸，一次胡炸的萌底，使得藕夹的颜色更加金黄，然后口感更加酥脆。

老铁们，还有几天就要过年了，在我们湖北呢，有一个传统，逢年过节，特别是过年的，家家户户都会炸这个藕夹， 有很多人呢，在家里面炸出来的藕夹，要不就是不酥脆，要不就是糊挂不上去，一下就回软了。今天呢，你看完我这个视频，哪怕你是新手小白也能一遍就过，做法非常简单，一定要收藏起来。今天我们准备的食材有莲藕，还有这个茄子，平蘑菇啊，今天把这个方法一起教给你们， 今天我们准备的食材不多，只需要半斤，全加热啊，大家记好了，全加热，七瘦三肥，这样做出来的口感呢，他会更好，这个皮不要，我们给他剃掉， 把肉用刀改小一点，因为我们待会是要放到绞肉机里面去绞的，如果你家里没有绞肉机，直接用刀剁也是可以的。切好的肉我们给它放到绞肉机里面，半斤肉我们放这么多姜，放这么多的小葱，没有小葱，用大葱也可以直接给它放进去，放点花椒酒去腥， 肉馅搅到这个程度就可以了啊，不要搅的太细了，但吃起来他就没有口感。调味，来点盐，松露、鲜胡椒粉，生抽，少来点蚝油，最后少来点生粉，给它抓拌均匀，把味道都给它抓进去， 味道抓均匀之后把它拿起来，这样甩打，甩打后吃起来口感才会有劲道。 摔打了一分钟左右，大家看着是不是觉得非常的简单，像玩泥巴一样，摔打好成型之后，你手上这样搅，感觉非常的有助力，这样就是好了。接下来我们来处理其他的食材，卤家我们给它切成夹刀片，大家看仔细了，这个刀尖先着地，这个后面啊 不要到底这样的，就是夹刀片，再切一刀就是这种形状的，待会夹肉的时候就更方便，如果你实在不会切，你也可以直接这样，切了之后再去夹肉也可以的，茄子也是一样，今天我买的茄子有一点点小，我们就给他斜刀，把这个片切大一点，切好之后就是这种形状就可以了。 平菇其实炸的也蛮好吃的，我们给它稍微撕大一点。接下来重点来了，调糊了啊，大家看好了， 如果你在家里面不知道怎么调糊的，你可以就把这个脆炸粉给它拍一包回去，这个是懒人版的啊，就省的了自己去弄，弄出来炸出来也不脆，是不是这个脆炸粉呢？他不光能炸藕夹，炸茄夹，可以炸小酥肉，也可以炸糖醋里脊，糖醋排骨， 炸蔬菜，都很好吃。这个德义县的脆炸粉呢，有很多买过的朋友都有来回购的，这个是梁天老师代言的，他使用方法也非常的简单， 一袋粉是一百克，你兑上一百克的水，也就是一比一的比例就能把它成型，价格也非常的便宜。过年大家在家里炸各种的菜是吧，给它来上一包，放点水一兑，非常的简单，链接就放在视频左下角，大家可以直接去拍， 我们用的是四包，那么就加入四百克的清水，这个是称好的，用冷水、温水都可以，然后用手在里面不停的搅，把它稀释，边搅动边用手把它捏一下，以防它里面有颗粒， 达到这种像酸奶拉丝状这种效果呢，就好了，接下来我们还需要加一样东西，来上一点食用油，大概呀二十克左右，把油搅到融合在一起，里面是味道已经调好了的，加油的目的呢是炸出来表层更加的光滑，也更酥脆。包裹夹就很简单了，我们夹一坨肉放在正中间， 然后一按，这样呢他就粘紧了。如果你喜欢多吃肉是吧，你就多夹一点这个，根据你自己的喜好，茄子也是一样，放到正中间，把这个肉给它夹紧，不要让肉露出外面来， 这样就好了。现在正是备年货的时候，大家在家里面做呢，一次也可以多做一点，按照我视频中的方法去做一次就能成功，不会翻车给你们。自己在家里面用面粉调出来的货，炸出来会更酥脆更香。我们起锅烧油啊，就是用来普通的食用油，如果你不知道怎么衡量油温，来我给大家测试一下， 五成油温啊，到六成油温之间，筷子一放下去是吧，他迅速往上面冒泡，这就是到达五到六成的油温。接下来我们开始下藕夹，在下锅炸之前，这个火一定要先给他搅醒了之后再来下这个藕夹，再下去沾一点，之后滴一下， 再这样一回手掏，然后再下锅，如果你担心这个油碰到你的手，你用筷子夹着往里面下也是可以的。这种一下锅定型的，我们先给他捞起来，因为我们待会还要复炸一遍，炸完一遍之后呢，家里有这个漏塞的，把这个油里面的渣给它稍微打一下，这样才能保持油更清澈，下次用的时候他就不会脏。 藕夹炸完之后，接下来我们开始炸茄夹啊，大家记好了，这个油温一定要保持在五六成的油温，不然你油温太低了它是发不起来的，油温太高一下去的话它就变色了， 这个茄夹也是一样的，它糊表层刚刚一定型，你先给它捞起来，炸完藕夹和茄夹之后，这个糊还有这么多，我们把这个平菇放进去给它拌一拌，让它均匀的裹上这个糊之后再下锅炸，油温都是一样的，把这个平菇 一个一个的往里面下，大家注意了，现在锅里面有噼里啪啦的声音，这是平菇上面他含有水分，看到他没有声响之后，我们也给他先打出来，待会都是要回锅的，再用漏筛把锅里面的渣给它打干净，这样才能保持他油不会变脏。 油温再一次升到五成热之后，我们把这个藕夹先给它下锅复炸，这个时候呢就要改最小的火，让它在里面静炸两分钟左右啊，让它里面的肉和这个藕还有这糊完全成型，这样才能保持它可以放很久，都是酥脆的， 大家看好了，就是这种颜色变成金黄色的时候就赶紧捞出来，如果你再炸的话就糊了，茄子也是一样，有一个细节大家要注意了，下锅的时候啊，一定要是六成油温，这样呢他才表层的糊，就不会吸油，外酥里嫩，吃起来就不会油腻。 我们炸出来已经放了有半个小时了，大家听这个声音是不是非常的酥脆，外酥里嫩啊，还有这个茄子外酥里嫩，掰开是不是里面这个茄子呢，也非常的嫩， 方法就分享给大家了，如果你按我的方法做出来不好吃，你来打我的脸。

你是不是炸好的藕夹稍微一放冷就不酥脆了？今天分享这个配方，藕夹放冷都不和油。首先选用脆藕烧汁切片，这样更方便。夹入 前加入七瘦三肥，加入生姜、小葱、盐、胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌上劲，再放少许红薯淀粉，使肉馅粘连性更强。小时候都是用的炸圆子的肉馅，下面调一个脆炸糊 详细比例在视频最后准备面粉、红薯淀粉、盐、胡椒粉、啤酒，搅拌至挂线， 再放入少许油，这样炸出来更酥脆，醒浆十分钟。填漏馅时需把藕片压紧实，然后蘸上面糊，放入盘中静置十秒钟。炸出来的藕夹不仅能看到藕孔 变糊，也不会吸满油。菜籽油烧四成油温，分次下入藕夹，中火炸三至五分钟，两面变色后捞出。如果一次炸蛮多，当时不急，就在这个状态放冷保存，急的时候用冷油大火炸透即可。 现在把油温烧至六成，藕夹下锅复炸二十秒左右，直到外壳金黄酥脆。一日三餐好吃不简单！