年夜饭吃清蒸多宝鱼,来年多福多宝,招财又进宝。这道菜不仅特别的鲜嫩,而且刺还少,一家老小都喜欢吃多宝鱼,确实非常的鲜嫩,非常的好吃,但是有很多的关键小细节要处理。首先呢可以看到它的表面有很多的小疙瘩, 要把这些小疙瘩给去掉,不想吃的时候硬邦邦的,影响口感,还有表面这些粘液,它是很腥的啊,要把它给刮干净,你把这些位置清理干净了,我们吃起来就非常的好吃了。然后背面给他改个浅浅的花刀,这样子啊,更加容易入味。 再转到背面来龙骨,给他砍上两刀,这样子也更加容易入味。然后往盆里面来上两勺盐,然后准备点葱姜,把汁水给挤出来,一起倒在盆里来, 接着把盐给搅化,再把改好刀的多宝鱼放到里面泡个十分钟,这样子啊,给他去个心,入个底味啊。趁着腌制鱼肉的时间,我们来切一个蒸鱼三丝,准备一块小黄姜, 一小块红灯笼椒,再准备点小葱段,先把姜切成薄片,然后把红灯笼椒还有小葱段压在上面来给他按压紧实啊,不要松开,直接切就可以了。 切好的蒸鱼三丝放到水里泡一下,这样子他就活过来了。鱼肉腌够时间之后,往底部垫上两根木块, 然后把多宝鱼的水分给滤干,给他摆到盘子里面来,这样子啊,他的底部有空气流入,收肉的比较均匀的 往上面垫入几块姜片,然后再往多宝鱼上面来上一块猪油,这样可以让我们蒸出来的多宝鱼啊变得更加的香,而且更加的油亮,不会显得干巴巴的。 一定要等到锅里上汽之后,再把鱼放到蒸笼里面来,给他盖上盖子,开中火蒸六分钟时间,不要蒸了太久啊,蒸了太久就老掉了。 鱼肉蒸够时间之后,不要着急,打开盖子,先让他沁上个一分钟,然后再把盘子里面的汁水倒出来,这些汁水它是很腥的啊,要不了的。然后把我们切好的蒸鱼三十摆到上面来,接着给它泼上热油,把香味给激发出来, 然后往旁边淋上两勺蒸鱼豉油,这样子一道简单又好吃的清蒸多宝鱼就做好了。年夜饭一定要跟着阿涛做上这道菜,简单又美味。学会这个菜,每个人都夸你是大厨。
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红烧多宝鱼营养丰富,肉质鲜美,做法简单,特别好学易做,大人孩子都喜欢吃。首先将多宝鱼处理干净,多宝鱼一定要买新鲜的,这样才好吃。先用剪刀把鱼鳍剪下来,多宝鱼的鱼鳍不太好去,一定要有耐心。 接着去内脏,从腹部靠于嘴位置与其下面的小孔将它剪开,这样我们就可以轻松的看到他的内脏。 我们将它都掏出来,一定不要把苦胆弄破了,否则会非常的苦。可以借着剪刀将它剪掉,之后再用刀将它身上的粘液刮掉,两面都要给它刮干净,这样可以有效的去除土腥味。刮好后再将它拿去清洗干净。 接着打上花刀,主要目的是方便腌制入味,像这样打上十字花刀就可以,在他的背面也要打上花刀,打好 后再放上葱姜,撒入一小勺食用盐以及适量的胡椒粉、黄酒稍多一些。用手抓出葱姜汁之后在鱼的身上涂抹均匀,不要落下任何一个部位,包括他的肚子里面都要涂抹到全部涂抹均匀以后腌制二十分钟备用。 接下来把一段大葱切成小段,去皮生姜切几片,几粒去皮大蒜用刀直接拍扁,然后将它收起来装入盘中备用。多宝鱼腌好后,把他身上的葱姜剪下来,不用不粘。锅中加入适量的食用油,转一转马勺,将锅熨一下, 油热后把鱼下入锅中,全程开大火进行煎制,转一转马勺,使它受热均匀。大约煎两分钟后,底面煎至上色,我们给它翻个面,另一面我们也将它煎两分 中,让他上色。锅中再加入少许底油,下入葱姜蒜,改成中小火炒出香味,再加入少许豆瓣酱,炒出红油香料,加入八角一个,花椒几粒,桂皮一小块,继续用中小火将它炒香, 然后放入香叶,香叶晚点放防止被炒糊。接着改大火,并倒入滚烫的开水,这是好吃的关键,开水的量能没过多宝鱼即可。 再加入半勺左右的蒸鱼豉油,老抽少许上色。用铲子将汤汁搅拌均匀,使调料化开。大火烧开后,再盖上锅盖,用小火炖煮十五分钟, 炖煮时间到。此时鱼肉的香味四处飘散,我们将里面的香料都捡出来,不要因为香料已经入味了,否则时间长的话味道就不好了。葱姜我们也将它挑出来,不要。 接着我们再转大火,把汤汁收至浓稠一些,然后再将多宝鱼倒入盘中,再重新将汤汁倒回到锅中,开小火并淋入水淀粉,勾个薄芡。淀粉水化开后再改大火,将它收至浓稠,然后淋入少许食用油,这样可以使它更亮。 接下来我们再把熬好的汤汁直接淋到鱼的身上,一定要把它淋的均匀一些,最后撒上一些葱花香菜碎进行点缀,这样一道非常美味的红烧多宝鱼就做好了。 这道菜主要是为家人制作,血糖高的人建议清蒸或者少吃。这道美食营养丰富,肉质软嫩,味道鲜美,喜欢的话就收藏起来试试吧!

万万没想到这多宝鱼去腥这么简单,今天这个鱼做的真的比外面饭店都要好吃,又嫩又鲜,而且还不腥。就是这个盐搓洗法,在鱼身表面多撒一些食盐,然后戴个手套,这样子搓洗,盐的颗粒,在摩擦的时候,他能有效的去掉这个表面的盐液, 用刀刮的话效果会更好。因为粘液是它腥味的来源,所以只要洗干净了这个鱼它就不腥。第二遍的时候我还加了一点白酒, 正反面都这样反复摩擦,特别是这个鱼鳍的位置,第二遍清洗完之后,他的鱼身摸起来就不滑了。接下来把这个鱼给腌一下,两面呢都给他改成这种菱形的花刀,这样子更容易入味,也更容易熟。看差不多就这样 腌制的话,简单点来点盐和白酒就可以给他涂抹开来,特别是这改的刀的位置,盘子底下给他铺上点葱和姜,然后把鱼给他放上去,让他腌制十五分钟。鱼下面可以放根筷子搁一下,这样受热更均匀。 水开上锅蒸八分钟就可以了。蒸好的鱼我们先把上面的葱姜拿掉,这个鱼的汤汁倒出来之后,加一点豉油进去,然后浇到鱼身上,最后撒上葱花,浇上一点热油,激发它的香味,哎呀,好香啊,真的一点都不腥。


年夜饭怎么能少得了鱼呢?寓意新的一年里都能年年有余。七八十度的开水,烫一下,用刀刮一下,去掉年夜 洗净后给划十字刀翻过来,背面也要划刀。 把鱼放到盆中里,碗里放葱姜块,一勺盐、胡椒粉, 再来半碗清水,抓拌均匀,倒在鱼上面,抓拌后腌制一会,起到七星增香。蒸鱼盘里垫上几根筷子,腌好的多宝鱼放上面,放两块姜片,来一勺猪油,水开上锅蒸十分钟。 开锅后端出来撤掉筷子,盘底的鱼汤全部倒掉。拿掉姜片, 放一点葱丝,在鱼上淋上热油,来两勺蒸鱼豉油,鲜嫩多汁的清蒸多宝鱼就做好了。

马上就要过年了,年夜饭上一定要做到清蒸多宝鱼,寓意年年有余。处理好的多宝鱼,像我这样改成十字花刀, 清水里加葱姜,一勺盐,放进多宝鱼腌制十分钟,这样不仅能去腥,还能让肉质更嫩滑。每天不知道吃什么的关注邱帅,让你家的家常菜丰富起来。水开上锅,大火蒸六分钟, 蒸好的多宝鱼放上三丝,一勺热油激发出香味,再淋上一勺蒸鱼豉油即可开吃。这样做的多宝鱼鲜嫩入味,全家老少都很喜欢吃,学会了你也收藏起来试试吧!



多宝鱼要怎么做才好吃?我要不要告诉他?多宝鱼直接下锅,加一勺盐,姜丝,葱段,两圈花雕酒,加清水,没过食材,浸泡五分钟,捞出备用。盘子里垫上筷子,放入多宝鱼,来小半勺猪油增香,开大火 蒸十分钟时间到,倒掉蒸鱼的原汤,铺上葱丝,淋热油,激发出香味,最后淋上蒸鱼豉油,这样做出来的多宝鱼特别鲜香。算了,每天都在分享美食,他也不点个关注,做的时候又不知道,我还是不告诉他了。