干炸虾的做法

准备一些鲜活的罗氏虾，为了这道菜美观，先把这个爪子跟这个虾的须给它剪掉， 修剪好的罗氏虾用剪刀从虾的尾部到头部给它剪开，这样的做法在炸的时候更容易能炸透它，同时也能快速的成熟。 煎好的罗氏虾先给他控一下水，油温烧至七八成热，把罗氏虾下去。这个虾要经过两次炸，第一次炸是炸出虾多余的水分，炸干以后给他捞出来， 油温二次升热，再次把罗氏虾下锅。这个时候炸虾基本上就是让虾的外壳能够更加的酥脆，炸透以后把这个虾再给他倒出来， 锅里稍微来一点底油，就用本地的这个花椒下这个锅里，给它呛出一个花椒的香味，火别开的太大，以免把花椒炒糊发苦。 花椒炒香，下入干红辣椒，同样把干辣椒炒出一个香辣的味道。花椒与辣椒炒香，再来一些蒜片，再加上一些本地的青葱给它继续煸炒，炒出葱蒜和辣椒花椒的一个混合香味。 这个时候再沿着锅边来一些花椒油，再把这个炸好的罗氏虾下锅，继续给它翻一翻花椒油，增加一个厚重的麻香味， 撒一些味精中和一下口感，再准备一些食盐撒进去，这个用盐量全凭手感，也不要太多。然后再把炒好的这个罗氏虾给它翻拌均匀就可以出锅了。 就吃一个花椒和辣椒的香辣味，再配上葱蒜的清香，加上一些花椒油，低重厚重的麻味，炸过的罗氏虾表皮酥脆，虾肉甘甜，带着一丝香辣的味道。行了不说了，就这样吧。

在日本用面糊炸制的料理统称为天夫罗，俗话说万物皆可天夫罗，今天跟大家分享一道天夫罗炸虾。首先我们准备大一点的去头去壳去虾线的虾，从腹部起刀，像我这样把筋膜切断翻过来，再轻轻的将背部展平 的时候就不会弯曲。然后我们加入海盐和黑胡椒简单的腌制一下，下面我们开始调制一个天妇罗的核，在家里面操作也是非常方便的，比例我会精确的打在屏幕上，像我这样呈流水状就可以了。五层的油温，我们将面糊淋在油里达成细小的颗粒状， 直到炸到飘起呈金黄色，我们捞出倒入吸油纸上控油，下面我们再将腌制好的虾裹上面粉，再裹上一层我们调好的天福罗湖， 最后我们再裹上一层炸好的面糊，碎三成油温，我们下入裹好的大虾，直到油温升高炸制成金黄色，不需要复炸，我们捞出控油盘中底部我们垫入爽口的甘蓝丝解腻，摆上鲜香酥脆的炸虾，配上喜欢吃的酱料，真的是耐人寻味。

酥炸小海虾怎样做才能炸出那种酥脆到入口即化的口感，同时还能做到虾的根须分明，成菜十分漂亮。 今天就把这个窍门分享给大家。小海虾的这种做法可以补充大量的钙质，平时我们可以多做一些给老人和孩子吃。大家好，我是生活在海边的吉祥。这是今天逛海鲜市场买到的一斤小海虾，虽然它的个头不大，但是它的味道极其鲜美。 在买这种虾的时候，我们一定要挑那种透明的，这样的虾比较新鲜，如果颜色发白，说明虾已经不新鲜了。这种小海虾由于味道极好，在我们渤海湾当地比大虾还要受欢迎。 买来的虾我们把它洗干净，不建议大家用手去洗，如果力气掌握不好的话呢，特别容易扎手。我们先加入一定的食盐，给他上一个底味， 再加入一些料酒去腥，我们把它搅拌均匀，搅拌均匀后，我们把这个虾静置十分钟左右，让他入味。接下来的这一步非常的关键，我们一定要找一个漏勺，控干小虾中多余的水分。 小海虾要想炸的酥脆，入口即化，挂后是关键。我们首先加入一个蛋清，注意在这不要加入蛋黄，因为用蛋清炸出来的口感更加的酥脆细腻。我们把它搅拌均匀，静置一会。 玉米淀粉我们少量分次加入，这样避免一次放入太多玉米淀粉，成坨挂糊也不会均匀。我们把它搅拌均匀，再次加入玉米淀粉，玉米淀粉的量不要放的太多，我大约放了二十克左右。这里搅拌是非常关键的，我们要 不断的搅拌，让这个虾每一个都沾上这个淀粉，挂上这个薄糊，搅拌至这种半粘稠状态就可以了。大家记着炸这种小海虾千万不能挂浓糊， 否则炸出来的虾带着厚厚的铠甲，你吃到的都是油炸面粉的味道。油温六成热的时候，我们下入小海虾一次，不要下太多，不然的话他成坨。 开始我们不要搅拌它，让它稍微定型，大家可以看到连虾须上都挂上了均匀的糊，非常的漂亮。小海虾炸至金黄，我们用漏勺轻轻的拍一下，这个虾呢就都散开了。 炸小海虾的时间不要太久，炸至这种状态我们就可以捞出来了。接下来的这个二次复炸非常的关键，油温调至七八成热，我们把虾迅速 放入锅中，四五秒的时间就足够了，二次复炸可以逼出虾中多余的油分，而且让虾的外壳更加的酥脆。用蛋清和玉米淀粉挂薄糊的这种方法炸出来的虾口感酥脆到入口即化， 而且虾的外形特别漂亮，根须分明，不会带着那种厚厚的铠甲面壳，下面我们一起来尝一尝，大家听这个声音就能知道它的口感， 喜欢辣味的也可以加入辣椒粉和椒盐，也非常的好吃。好了今天的视频就到这里，如果视频给了您帮助，请给吉祥点赞、评论和关注，主页更新了一百多道菜，总有一款适合您。

这个炸小虾有人放淀粉，有人放面粉，还有人呢？放鸡蛋，到底用什么粉炸出来的酥脆，连虾条都能吃，今天就把这个做法分享给大家。 首先准备一斤新鲜的小虾，咱们放入半勺盐，再加入不花钱的自来水，洗干净以后放入葱和姜，少许盐，入个底味和少许的料酒去腥味，给它拌匀以后腌制十分钟。咱们准备一枚鸡蛋给它打散，打好以后倒入腌好的小虾里， 再用筷子给它搅拌均匀。然后加入一大把玉米面，用这个玉米面炸出来的颜色金黄金黄，口感也会更加的酥脆，家里没有玉米面，用淀粉代替也可以。锅中油温五成热，咱们一点一点的下入锅中，刚下锅不要着急翻动， 让它自然定型以后轻轻给它翻动。如果此时此刻您的手机还有电，就帮我对着屏幕上点两下吧，非常的感谢您了。炸至金黄酥脆，捞出控油，听这声音就知道非常的焦香酥脆，这样做的小虾外酥里嫩， 好吃又入味，连虾头都能吃，还能补充一下蛋白质，喜欢吃虾的家人们赶紧双击收藏试试吧！

有老铁留言，在家里没有酥肉粉怎么去做这个远拿虾仁？其实这个做法非常简单，今天小胖一分钟就教会大家，首先准备这个大虾仁，这种虾仁个头不算太大，所以咱们就不用挑虾线了，用厨房用纸给他沾干水分，这一步非常关键啊， 蘸干水分之后加上一些胡椒粉和料酒，记住了啊，不要放盐，不要问我为什么，一会告诉你，这个虾仁表面比较滑，所以不好挂糊，咱们抓点干淀粉， 家里没有酥肉粉，咱们就自己兑，打两个鸡蛋，加二百克的玉米淀粉，再加五十克的白面， 再加少许的精盐，半勺的这个大豆油，再加半瓶的啤酒，咱们用啤酒和糊了，这个糊比较酥脆，把这个糊给他和匀，朝着一个方向不停的上劲，和到这种粘稠的状态就 可以了。这个时候把虾仁放在糊里面，然后给他抓拌均匀。做这种过油菜，这个油温非常关键，扔锅里一个虾仁瞬间的飘起来，这个就是六成油温。这个时候咱们把虾仁一个一个的下锅，第一锅给他炸至定型，然后给他捞出去， 再下第二锅，这样分批往锅里虾，它就不会粘连。等全部炸好之后，把之前炸好的虾仁一起给它回油，全程开中火，大约需要三分钟，把这个虾仁炸熟，然后给它捞出去。 家人们，咱们在家里炸这个虾仁的时候，记住了一定要用这个厨房用纸给它沾干水分，这样砸里边都不容易崩。 我把做菜的每一个技巧都分享给老铁们，有双击的话就给胖点一个吧，小胖感谢大家，等油温回升再给他闯砸第二遍，这是外酥里嫩的关键。第二遍给他炸 一分钟左右就可以了，你看看有没有食欲，金黄酥脆的干炸虾仁，再撒上点椒盐，那可老好吃了，弄不好皮鞋都能给你喝丢喽。

今天教大家做一道家庭版的炸虾天妇罗，真的是又好看又好吃。先来给大家去头去壳，把最后一个关节的壳留着， 开背去虾线，把虾针给切掉，尾巴修成 v 字形，把虾的肚子朝上，这个虾筋切断，切到三分之一就可以，不要把它切切太深了， 把虾拍成这样就可以了。现在我们来调天妇罗的壶，只要蛋黄啊，加入清水，加入低筋面粉，面糊调成这样就可以了。把这个面糊用五指这样镂空搁到锅里，面糊下入锅中炸一下， 哇，好漂亮呀！捞出来控油， 虾线挂上一层生粉，再裹上面糊，最后裹上这个面酥，油温一百六十度，下锅 炸到这样精华，捞出控油。我这个虾太大了，特大，好虾炸出来的， 成功了，学会了这个方法，万物皆可炸，再炸个蘑菇，来点水果，再来点香菜，家庭版的炸虾天妇罗就做好了，快来尝尝看味道怎么样， 吃起来是那种甜甜的，香香的，还有外面这层皮，特别好吃。

年夜饭必备小孩菜，金黄酥脆的棒棒虾，一上桌秒没的那种，一定要多做点，不然怕你不够吃。做法超简单，一起来试试吧！ 这个虾依旧是提前放冰箱冷冻了一个小时，所以这会虾壳是特别好剥皮的虾尽量买大点的，这样做出来又好看，吃起来又过瘾。把虾屁股后面这个针给他拔掉，炸出来形状更好看。虾肉全部包好了，我这里一斤的虾，把虾背开一下， 然后在虾的肚子上轻轻的切几刀，把筋膜切断，这样炸出来就不容易卷。全部处理好后，把虾多头洗几遍，把残留的脏东西都给洗掉。拿厨房纸巾尽量把水分控干，撒一点盐和黑胡椒腌制十分钟。 这边调个面糊，鸡蛋一个，面粉二勺，红薯淀粉二勺，干的话可以添点水。虾仁裹上一层面粉，一层蛋糊， 放到面包糠上，盖上厚厚的一层，这样用手给它按压紧实，裹好了后放冰箱冷藏十五分钟。这样炸的时候面包糠不容易掉，锅里多来点油，筷子放下去迅速冒泡就可以炸，一个一个下进去， 中火炸两分钟左右它就熟了，这样金黄酥脆的状态就可以出锅了，基本都是直直的，哈哈。成功来个新年摆盘，这一盘年夜饭上桌可不得一秒钟抢光，又好看又好吃， 来点番茄酱，我先替姐妹们尝一个。外皮酥脆，虾肉 q 弹鲜嫩，真的超级无敌好吃，姐妹们快去做一次就能成功！妈妈这好吃的好好吃好吃多吃点，再沾点！ 关注恩宝吃饭了，想吃的东西都可以自己做。

干炸虾仁金黄酥脆，制作非常的简单，主要在于怎么调糊。 哈喽大家好，陈小厨，有网友问我甘炸虾仁怎么做？今天我来教教你怎么调糊，怎样炸出来更酥脆，看看具体怎么操作啊，捞他。首先炸虾仁需要选择大一点的青虾仁，这种冰冻的虾仁已经是去完虾线的，如果买大虾自己扒，就需要挑出虾线。 首先第一步解冻后需要蘸干虾仁的水分，虾仁沾干水分，这样放到腹中不容易出水。接下来放入少许的盐，少许的味精，调下底味， 盐不要放的太多，因为炸好后还要蘸椒盐吃。再放入少许的白胡椒粉，这样能提鲜，也能去除虾仁的腥味， 用手给它抓固均匀，也可以放入少许的料酒、葱姜水。在健康当中之说，按照这个方法就可以。 另外取一个小碗或者小盆，放入两个全蛋，用筷子将鸡蛋充分的打散，然后放入两把的玉米淀粉，正常炸一盘虾仁，放入两个鸡蛋，放入两大把的玉米淀粉就可以， 然后搅匀后看糊的干净程度，如果干了需要少加入一点点的水，这个糊里不需要放生粉或者面粉，玉米淀粉就可以。干炸虾仁有两种方法，一种是这种放全蛋的，还有一种就是水粉糊 水粉后就是玉米淀粉，加水放入少许的油，这种方法炸出来虾仁是干香的，它比较硬吃，小时候天天做 这种放两个鸡蛋叫全蛋糊，这样虾仁炸出来比较脆，比较松软，有的朋友说这种叫软炸虾仁。 在我学徒的时候，远拿虾仁是放蛋清，蛋清炸出来的虾仁非常的远，比如远拿离体都是用蛋清或者糊， 就是蛋清加玉米淀粉调糊，现在大多数的制作方法都是用这种全蛋加淀粉加豆油，这个全蛋糊就是两个鸡蛋，两把玉米淀粉，加入少许的水， 再放入大约两勺的豆油，放入豆油能使这糊起酥，炸出来金黄，比较酥脆。如果想要炸出虾仁更酥脆，可以放入少许的小苏打，放入小苏打能起脆，增加硬度，如果不加小 炸，炸出来一会就会回软，就把糊给他调成这种酸奶状，比酸奶还干一点。需要注意的是，一定要把糊调的干一些，因为放入虾仁，虾仁本身会带点水， 如果一回要炸好几盘虾仁，就得分多次放入糊中，如果炸的多，把虾仁全部倒入，那样炸到最后糊会变得比较稀， 营养炸出来的效果。把油温烧至五成热，再把虾仁放入调好的糊中，用手抓拌均匀， 就抓拌成这种黏糊的状态，然后下，下的时候手捏住虾的尾巴，顺着锅边慢慢的下入，要一个个的下，不要一把把的下。如果有的朋友不知道几层油温，什么样的温度可以下入炸，那么今 用筷子沾一点糊，放入油中，筷子慢慢的起小泡，那样的温度就可以 炸虾仁，一次不要下的过多。一盘的虾仁分两次下入就可以放入虾仁，不要直接用手勺去糊弄它。炸至大约二十秒，虾仁定型后， 再用皂里轻轻的翻动，捞出多余的小尾巴，这样就可以捞出进行炸。第二锅炸的时间不要过长，因为还要复炸，第一次炸，炸到这种程度就可以 炸其余的虾仁，也是同样的方法，同样的油温。视频看到这里陈小厨又来跟大家要关注了，希望朋友们能给陈小厨关注，我会每天 更新各种菜品的制作方法和技巧，关注车小厨，丰富您的餐桌，我会把视频拍的更好，解说的更详细， 让大家看完就会做。在这里我也感谢大家对陈小厨的支持。用炸虾仁热糊也可以做干炸里脊，炸茄盒，干炸肉段。无论是炸虾仁还是炸里脊还是炸肉段，都是同样的方法。先炸至二十秒定型， 然后将所有的原料炸好后再进行复炸。复炸的油温需要高一些，也就是六七成热，下入进行复炸，如果火大，放入十秒钟就可以捞出。 如果家庭用的炉灶火小，放入需要炸约三十秒才能捞出。也就是把外表炸至金黄酥脆， 炸好后配点椒盐或者麻辣鲜蘸着吃就行。还有个细节就是在炸的时候要尽量顺锅边下入，要慢慢的下入，如果直接扔里，那样会崩油，会溅到手上，容易烫伤。今天炸的这虾仁，回油是用了三十秒的时间先 现在虾仁已经炸的外焦里嫩，金黄酥脆，捞出虾仁把油控干，然后再配点椒盐上就可以看一下炸出来的效果。如果您喜欢这个视频，请帮忙关注、收藏加转发，感谢支持，下期再见！