干煸鱿鱼丝做法

干煸的菜肴呢，大家都喜欢，特点呢麻辣干香，今天咱用干煸的技法来做一道经典的干煸鱿鱼丝，吃出来的鱿鱼呢外酥里嫩，麻辣鲜香， 干煸鱿鱼丝啊，选择这个鱿鱼板，把这个黑膜呢都给它去掉，清洗干净，那现在呢给它改刀，说是鱿鱼丝，实际上就是鱿鱼条切多粗呢，切筷子这么粗。鱿鱼丝呢，切完之后了，这辅料也很简单啊，干椒丝，芹菜段，葱姜蒜，还有这个花椒和麻椒一比一的比例。 现在呢锅里烧水，水烧开之后呢，来点料酒，放入切好的鱿鱼丝给他焯水，这焯水呢不能焯的太过下去，焯多长时间呢？焯三十秒，再迅速收缩，这个时候呢就可以给他捞 出来。现在呢咱们来给鱿鱼丝拍粉，用玉米淀粉，这个鱿鱼丝呢拍粉很有讲究，拍一遍不行，裹不上，薄薄的，粘上一层之后呢你看呢渐渐的让这鱿鱼吸收了，咱们再 来一层，继续呢给他抓匀，把这多余的粉呢给他撒一下，咱们在上边呢再打一层水，打完水之后再拍一层粉，一共拍三层，这样呢炸出来的鱿鱼丝呢才能非常的饱满，而且呢能够锁住鱿鱼的鲜味。 锅烧油，油温呢给它升至六成热，开始下入鱿鱼丝，下锅定型之后呢，咱们再用勺子来给它搅动，第一次咱们来炸至两分钟之后呢，咱们捞出来，待油温升起来呢，再复炸一次，表皮呢炸至定型，咱给它捞出来，油温呢再次升至六成热，咱们把这个鱿鱼丝呢下锅来复炸 好。鱿鱼丝呢炸到色泽金黄，外皮酥脆，咱也可以给他倒出来沥油，现在另起锅，锅内呢放入花椒油，放入干椒来给他煸香，变色之后来放入芹菜段，放入麻椒粒和花椒粒，再给他煸炒，放入葱姜蒜，来少许的豆瓣酱，小火呢把豆瓣酱 给他煸香，豆瓣酱呢煸香，煸透之后放入鱿鱼丝，来少许的盐，味精，白糖，给他翻炒均匀，撒上芝麻，放点香油，还可以出锅装盘。 干煸是一种烹调方法，它是小油量快速操作的一种干炒的一种方法。干煸采用的特点呢是干香、无汤汁，不勾芡。许多的蔬菜呢都可以用干煸的方法单独盛菜， 比如说土豆、豆角、蘑菇，西芹等等。这样呢，咱们一道干煸鱿鱼丝就做好了。比尔兰好菜每日更新，为您的美味生活精彩！

干煸的菜肴很多人都喜欢，特点就是麻辣干香，今天用干煸的系法做一道经典的干煸鱿鱼丝，外酥里嫩，麻辣鲜香有嚼劲，越嚼越香，绝对是一盘下酒好菜。首先把提前泡好的干鱿鱼，去掉鱿鱼须和内骨，再剥掉外皮， 处理好之后把鱿鱼切成一厘米的长条，切好之后放入盘中备用。再来准备配料，配料有青红椒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒。起锅烧油，放少许油，油温五成热，倒入切好的鱿鱼丝慢慢翻炒，炒出多余的水分，表面微微发黄 就可以盛起备用。锅中再加少许油，再放入干辣椒、干花椒、生姜丝，开小火慢慢炒香，然后倒入边炒好的鱿鱼丝，翻炒一会，让干花椒、干辣椒的香味充分融入鱿鱼丝。 现在开始调味，先放少许的盐，盐不能放太多，因为鱿鱼带一点咸味。再加适量的白糖、鸡精，然后淋一点锅边醋，去除鱿鱼的腥味，煸炒一下，再放入灵魂蒜末、生抽、青红椒、蚝油， 用筷子翻炒均匀，把青红椒炒至断生。如果你觉得我的视频对你有帮助的话，麻烦伸出你发财的小手，给我点个关注，你的每个关注和留言都是我前进的动力，感谢大家的支持和鼓励！最后撒上熟芝麻就可以起锅装盘了。

年夜饭菜单，干煸鱿鱼须怎么做不翻车？今这视频从买菜开始，哎！这鱿鱼须怎么卖的？ 这须子上市场水产摊买这种最便宜的就行，来十五的，在水产摊买这鱿鱼须的，虽然也是冷冻的，但是他没有经过二次加工，像这种鱿鱼须呢含水量低，炸完这鱿鱼须呢不耐回软，买回来以后不用洗， 直接用剪子给它搅成一小段一小段的，您看了吗？就这半份鱿鱼须子能出一点菜，这配菜是香芹，家里如果没有香芹，用芹菜也行，给芹菜切的略微细一点，再把洗干净的香芹给切成寸段，放在灶里里做一锅开水给这鱿鱼须子呢炒下水， 一定得等那水炸开了以后再下。鱿鱼须子焯水的时间千万不能长了，先和上点锅，让它受热均匀，有个十五秒左右就可以捞出来过凉水了。因为焯水 的目的并不是说给鱿鱼须子焯熟了，而是为了去皮，上面再有残余，轻轻用手一捋就掉了，但是一般来说不用弄那么干净，焯完水到这一步就行了。 鱿鱼须子想要不翻车，重点来了，先别着急裹淀粉，先做锅倒油，等油热这功夫呢，咱可以把淀粉都给他倒好了，还是先别裹， 等这个油温上来了，边上微微冒烟，有点虚手了。现在呢，咱再裹淀粉，家里头油少，火不硬，这鱿鱼须子呢，一气别裹太多了。分两锅炸， 鱿鱼须子跟别的还不一样，不能等这上面的淀粉反潮了再炸，得直接下锅炸。您看鱿鱼须子上面的淀粉是干的，这样炸完这鱿鱼须子起个，而且炸的时候鱿鱼须子不耐爆，全程开大火炸上来，先别霍楞他，等油里的泡变少了，用筷子轻轻一扒楞他就散了。 不能这样一直炸，要不这鱿鱼须子就成厚皮筋了。先给它捞出来，您看炸完这鱿鱼须子现在大了一圈， 这个玉米淀粉呢，一定得现炸现裹。现在呢开始炸。第二锅也是给这鱿鱼须子炸到表面定型了，先捞出来，别炸时间太长了， 您看现在这个须子呢是软的，咱还得升油温给这须子呢复炸一下，二次复炸的时候油温得略微高一点， 炸个十来秒，把外面的水汽炸干，炸到外皮微微有点焦黄了，倒在香芹上连用这个热油把这香芹冲一下。锅里头呢，再来点油，放一半的麻椒跟一半的花椒，开小火给煸出香味了呢，再把这干辣子段放里头给煸出辣味了呢，放蒜末。 接着把这鱿鱼须子跟香芹倒里头，这个鱿鱼须子调味呢，放盐，味精再少来不丁点白糖， 把盐，味精、白糖这三个调料都给它炒匀了呢。最后再来一小把熟芝麻提香，能吃辣的再点点红油，我嫌辣就不搁了，这干煸鱿鱼须就起火了，你看这一大碟子量绝对比饭馆要足吧，你也放在餐桌上露一手，来一道这干煸鱿鱼须，这不拿分了吗？