家常鲍鱼浇汁做法

好，我们现在制作这道呃，爆汁捞饭，四头到六头的鲍鱼啊，太小的鲍鱼他一煮的时候他就缩水，缩的很厉害，所以我们尽量选大一点的， 那这个时候水滚呢？好，我们把鲍鱼放下去，去掉这个壳啊啊，大家注意啊，煮鲍鱼的时候水温不要太高，一高的话那个鲍鱼啊外面就会硬， 所以他是九十度到九十五度之间，让这个鲍鱼啊慢慢泡熟，底部已经翘起来，就证明这个鲍鱼已经 ok 了，鲍鱼捞起来过冷去掉壳，然后一会我们再做下一步的改花刀，这比较硬的，轻轻的拉刀，快去一下啊，改花刀的时候是斜的啊，斜纹切， 这个时候我们的鲍鱼已经改好花刀了，已经准备好了，煮西兰花的时候是烧开水啊，水一定要足够开，煮西兰花只要放一点点盐， 沿着轻轻的放一点点油，不放油的话那个西蓝花就黄掉了，西蓝花已经 ok 了哇，我们此刻呢要把这个鲍鱼处理一下啊，先放蚝油跟油去把它这个炒香啊，因为我们餐厅里面制作的鲍鱼是会比较复杂，而且会用到很多甜材料，这是我们县城买的 这个爆汁，把这个爆汁放进去，用蚝油油起锅，十克的蚝油，一百克的爆汁，他的味道就刚刚好的，这个时候我们就放这个鲍鱼进去，放点点老抽，加点颜色，加的好看一点点， 这个煮的时候一定要把那个鲍鱼的味道入进去，把这个西蓝花放在边上，大家可以看到这个鲍鱼啊，很漂亮的，晶莹剔透，焦爆汁啊， 大家可以看到这个鲍鱼啊，嗯，吃起来很嫩很鲜，鲜味无比。

马上过年了，今天给大家分享一个酒店的红烧鲍鱼，在我们湖州酒席上，年夜菜上少不了的捞面配饭都很不错，今天我把做法分享给大家，做出来鲍汁浓稠，鲍鱼鲜嫩，一吃就停不下来。 过年了来上一碗鲍汁鲍鱼啊，这里面我花了五十八块，然后先给它清洗一下，这个啊，扣一下很快啊，然后上面用刷子给它刷干净，这个要给它刷干净，然后给它改刀，打上花刀， 然后这个菜梗修一点，围盘围一下，好看，跟餐厅一模一样啊，我们选择这款鲍汁啊， 平常拿来烧所有的东西都可以啊，广东大厨根据比例调配出来的啦，平常拿来烧青菜，烧所有的东西都很好用啊，而且价格也很划算，这个广东大厨根据比例调配出来的。如果你家里过年有人送鲍鱼啊，这个价拿来烧，非常适合 水才给它烫，先把青菜给它烫一下，来一点盐，焯好的青菜给它过一下冰水，或者过一下凉水阳，然后把鲍鱼给它穿烫一下， 焯好了给它清洗一下，然后把这个青菜摆个盘，然后鲍鱼给它烧一烧，放在上面就可以了。把刚刚这个鲍汁给它倒下去，放入鲍鱼 加一点水下去给它烧一烧，放在那里给它烧十几分钟就可以了。这样子烧出来的鲍鱼有没有漂亮？ 连叶放上，这样子来上一盘，实在有面子，好吃又好看。这样子做出来的鲍汁鲍鱼啊，跟餐厅一模一样的。

以后家里来客，您就像我这样做一道鲍汁鲍鱼片，不仅做法简单，好吃又好看，用来招待客人非常有面子。首先一块一个的小鲍鱼，撒上一把盐，倒入七十度的开水浸泡十分钟，这样用牙刷就能轻松刷洗干净了。再像我这样劈成薄薄的厚片。锅中水开，加一勺盐， 少许食用油，放进西兰花焯烫一分钟，捞出摆入盘中，做一个花开富贵的围边。接着水中再放半勺料酒去腥，下入鲍鱼片，微烫三十秒，马上捞出。好吃的关键就是这个！粤菜大师精心熬制的鲍鱼汁，它是用各种高端的食材，纯手工慢火熬制而成， 加入一小碗清水，大火熬至汤汁粘稠，放入鲍鱼片，大火翻炒均匀入味，就可以出锅了。鲜嫩的鲍汁真的太好吃了，学会了用来招待客人，就是你的拿手菜。

来了，姊妹们，今天让狗子给它做年夜饭的第十道菜，浇汁鲍鱼。咱今天用到的材料有鲍鱼、香菇，西兰花和洋葱，还有生姜，市场上买的鲜鲍鱼给它清洗干净，用刷子给它刷干净，然后用勺子把肉这样给取下来， 再翻过来把背面给它清洗干净，有牙齿一定给它拽干净啊，还有这个肠子都给它清洗干净，洗成这样白白的就可以了。然后鲍鱼的我们再给它改个花刀，改花刀让它更容易入味，吃起来口感也好。 接下来我们再调个料汁，有老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，然后再来点白糖提鲜， 我们再起锅烧水，放上食用油和食盐，然后把西兰花给它倒进去给它焯下水。西兰花焯熟之后，我们给它捞出来留着备用， 再起锅烧油，倒入提前准备好的洋葱和生姜给它炒香，然后再下入鲍鱼和香根继续给它炒香， 最后倒入我们刚刚准备好的料汁，然后继续再炒，把料汁炒香之后，再倒入开水给它炖个五分钟，然后捞出来摆盘， 这样的料汁咱们再给它勾个芡，然后给它烧开，均匀的给它倒在摆好的这个鲍鱼上。 成了啊姊妹们，这一份简单又好吃又好看的捞汁鲍鱼就做好了，而且还可以做成鲍鱼捞饭， 也是超级好吃。接下来让狗子给咱展示姊妹们，咱就是说喜欢吃海鲜的姊妹一定要去做这道椒汁鲍鱼，真的是超级好吃，鲍鱼肉 qq 弹弹，香菇肉软软糯糯，真的就连香菇都也全部热卤味，最关键的是做法还简单， 就这菜，你配上米饭，孩子都得多吃好几碗，这道菜绝对可以列为年夜饭必做菜之一。行了，姊妹们，今个就到这了，闭着吧，再见！

今天和大家分享鲍鱼汁简单版的做法，这个鲍汁用途非常的广，可以用在鲍汁西兰花、鲍汁杏鲍菇、鲍汁海参、鲍汁鲜鲍等等。 这是上一位粉丝点的菜，也欢迎大家在评论区打出你想要我做的菜品。这是调制鲍鱼汁用到的配料和汤底， 有浓汤和鸡汁，浓汤的制作已经在前期视频和大家分享过。这个是鸡饭老抽，它的颜色相对于其他老抽更加的柔和。这个是就装蚝油，它的鲜度比市场上平时的蚝油纯度更高。这是冰糖， 它的用处是提升鲍鱼汁的鲜味，这是提前炼好的机油，它的作用是增加鲍鱼汁的香味。这是调味用的盐。这个是味粉，它的作用是提鲜。 这个是易鲜素，它的作用同样是提鲜。具体的配方用量在视频的最后，首先进锅下入浓汤，再下入冰糖，下入鸡油。鸡汁 就装蚝油， 下入少许的瑶柱汁，用大火把它煮开， 煮开后再下入益生素味粉。这两种调味料不能长时间的喷煮，一定要煮开后再下入，否则它的鲜味会有部分的流失。打去多余的浮沫，再下入鸡饭老抽调色。鸡饭老抽 不要一次下定型，要足量分阶段的下，否则颜色容易太深。现在把锅端离火口，下入生粉打芡。生粉同样不要一次打定型，以免太浓稠后加水会稀释鲍鱼汁的鲜味。端离火口的目的是防止生粉下入滚烫的汤汁里结块。 下入生粉后再把汤汁回锅加热，看这芡汁够不够浓稠，不够浓稠再下入生粉， 这时的汤汁不够浓稠。再次端离火口下生粉。做鲍鱼汁要用纯度 包的淀粉，否则下入太多的淀粉同样会稀释它的鲜味。 打好生粉后再下入锅中 加热，用一个白碟看它的浓稠度够不够，如果不够可以再次加入生粉或者老抽，这时的颜色较浅，再次下入老抽。鲍鱼汁讲究的是鲜味、香味，颜色要求棕红够亮度， 这时的鲍鱼汁已经够亮度。做好的鲍鱼汁再封上一层机油，出锅备用。这是酒店的芡汁，不建议大家在家做，可以供大家娱乐参考。 现在做一道鲍鱼汁爬仙鲍，锅中烧水，下入适量的米酒，下入鲍鱼，用小火把鲍鱼煮熟，鲍鱼煮熟后出锅摆， 再淋上鲍鱼汁。酒店百分之九十的鲍鱼汁都是用这个方法来调制，希望能帮到这位粉丝同行，在这里祝大家生活愉快！ 本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙收藏、点赞、转发，谢谢大家！

每一次做这一个爆汁捞饭，我女儿都是吃光盘的，这样的小套餐做起来简单而且又营养满分。 把肉泥加盐跟淀粉抓拌均匀，再用手给他摔打上劲，再搓成这样的小圆。每次做小套餐，我都会准备一个炖汤，因吃的是海带肉泥汤，上锅炖一个小时，这个鲍鱼是已经洗好了， 把鲍鱼改下十字花刀，我女儿可是很喜欢吃这个鲍鱼的。再把香菇切一下，一定要加香菇啊，香菇加进去煮的话会特别好吃，它会吸收那个汤汁，需要的蔬菜都在这里啦。 再调一个酱汁，酱汁的比例我会打在屏幕上，根据口味可以随意增减。先把鲍鱼下锅焯水一分钟，再把香菇、胡萝卜、西蓝花下锅焯水一分钟。把鲍鱼壳也捞一下 来，装饰用的姜蒜下锅爆香，这个是泡发好的干贝，给他加进去翻炒一下，炒出香味。 把调好的酱汁倒进去煮开。先把香菇加进去煮一分钟，再把鲍鱼加进去煮五分钟就行了。接着淋入淀粉水，煮至汤汁粘稠就够了，汤汁淋在米饭上面真的超好吃的。简单的爆汁捞饭就完成了，汤加点盐巴调味就行了。 这就是我们今天一家三口的午饭啦，这个套餐我女儿是真的很爱吃，不好吃的话我也不会分享出来的， 吃完啦，太棒了，光盘！

在上上期的视频中，我们出了一期爆汁的熬制方法，收到很多粉丝私信要求出一期爆汁的调味和勾芡方法，今天他来了学费，这款鲍鱼汁可以做五彩集中爆、爆汁捞饭、爆汁鹅掌、爆汁豆腐等等菜品。 首先我们锅中下入熬煮好的鲍鱼汁，鲍鱼汁的熬煮方法在我们的上上个视频中，不会的可以去翻看学习。 加入少许的冰糖，下入一点点的旧装蚝油，当然有一些厨师会下入一点鸡汁一千素之类的东西，今天我们的这个方法就没用到，是最原始的一种做法。 接下来下入生粉水，给它勾至粘稠，这里呢有一个知识点，一定要关掉火，让汤汁在静止的情况下再下入生粉水。一芡汁打好以后，如果颜色不够的话，可以再加一点 鸡饭老抽锅子，像视频里面一样的浓稠程度即可。出锅前呢再给上一点点的猪油铺面即可，你学会了吗？