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今天教大家如何制作脆皮烤鸡,首先我们需要去市场买一只三斤五六左右的走地鸡,把里面的内脏全部要清空, 清洗好的鸡我们放在架子上面晾干,大概十分钟左右,晾干好的鸡我们现在拿配方来进行腌制,配方我打在公屏上, 腌制的时间最好在两个小时以上,腌制完成后用开水烫皮,开水的温度大概在九十度左右,然后需要脆皮水进行浸泡或者冲洗, 清洗完成后风干,直至表面呈金黄色。风干好的鸡我们打上一点油, 这个是花生油啊,这种烤出来的鸡比较香,也比较脆啊,非常关键,一定要抹上一层油。 ok, 像这样就可以了,我们就可以放进烤炉里面, 炉的温度大概是两百五十度左右,我们需要烤的时候烤二十八分钟左右,需要烤两面,如果大家家里面有微波炉的,呃,大概是两百度左右,二十八分钟到三十分钟左右就可以了,大概十五分钟左右要进行翻面, 好出炉,大家看一下,非常的脆。

学会这个苹果蜜汁脆皮烤鸡,你就无敌了,外脆里嫩,果香浓郁,一口下去直接爆汁,味道完全不出西餐厅。做法还超级简单,新手可以闭眼充。马上圣诞节了,整成这样一只烤鸡,美味好看,还一时感十足。准备一只整鸡,我这个鸡大概两斤左右,加十五克的盐和清水浸泡半个小时, 这样做出来的烤鸡多汁入味。泡好后加洋葱段五十克、老抽二十五克、料酒六克、白胡椒粉 适量、蚝油一大勺蜂蜜,用叉子在表面扎一些小孔,方便入味。然后均匀的把酱汁涂抹在鸡肉的表面,盖上保鲜膜,至少腌制六个小时。我腌了一天一夜。鸡肉腌制好后,用厨房纸巾擦干表面水分,把切好的苹果块塞到鸡肚子里,然后用牙签固定好, 接着取两根粗一些的棉线,分别固定好鸡翅膀和鸡大腿。蜂蜜和黄油一比一的比例融化,用刷子充分的涂满鸡肉的每一个表面和部位,接着用锡纸分别包裹住鸡翅尖和鸡腿根。我这个是烤了一半才发现,忘记了中途暂停包的。烤箱上下一百六十度,一个小时四十五分钟。 趁鸡肉烤制的时候,我们来腌一下蔬菜,不建议大家放土豆,因为不好熟。蔬菜切好后加适量的橄榄油。调料,我用的是混合口味的调料,配料表有海盐、黑胡椒、蒜粒、柠檬碎、洋葱片。海盐和黑胡椒是必须放的,其他的配料大家家里有什么就放什么, 放好调料后搅拌均匀就可以放到旁边备用。等最后四十五分钟的时候把蔬菜放进去就行,时间到了烤鸡就做好了,这样做出来的鸡肉又嫩又入味还多汁,整个烧饼里面加上蔬菜和鸡肉,真的很好吃,大家有时间都去试试吧!

大家好,我是小高姐,今天我们来做烤鸡,有一些注意事项我边做边讲吧。这是一只一点六公斤左右的鸡,转过来背朝上,把中间的这块骨头剪下来, 然后在中间软骨的地方来一刀, 这只鸡就被放平了。这样子鸡肉在烤的过程中受热均匀,而且比较容易烤熟, 肌肉处理的比较干净,我就大概用纸擦一擦,去掉下面的脂肪。准备腌肉用的调料,小茴香、香菜籽、孜然,花椒和盐。 捣碎之后呢,取出来一部分,然后放入蒜,葱和小辣椒, 再次捣碎之后呢放一勺生抽, 干湿,两份腌料就做好了。把湿的腌料放在 鸡的身上,里面有辣椒,戴上手套来抹,原则就是没有鸡皮的地方啊,都要抹到。 烤鸡呢,一定要把鸡肉腌入味,哪怕你有很简单的调料,如果没有腌制的过程呢?撒腌之后直接烤,那鸡肉里面没有味道是其一, 而且他会比较干柴,特别是鸡胸的部位,鸡皮下面的鸡胸肉也涂一点腌料,然后把鸡皮擦干,撒上 干的腌料。腌肉有两种腌制方法,一种是湿的腌,例如把整只鸡泡在盐水里,另外一种是干腌,例如给鸡皮上撒盐。如果你想把鸡皮烤到这种焦焦的状 状态呢,要避免用湿腌的方法,而要选择干腌,为的是让鸡皮保持干燥。最后呢把鸡翅尖压在下面,鸡肉准备好了,不要盖起来,就这样子直接放到冰箱冷藏室隔夜腌制, 也是为了让鸡皮更加的干燥。第二天鸡的表面已经比较干了,准备一些蔬菜,这些都是比较耐烤的蔬菜,南瓜不需要去皮,洗净切成厚片。 红萝卜去皮之后呢,中间片开, 土豆中间切一刀,然后切成薯角的形状。红薯中间切开,然后切长条, 放到一个大烤盘里, 倒入橄榄油,用手抓一抓,让橄榄油涂在蔬菜的表面, 整理一下。中间放鸡的地方呢,蔬菜铺的薄一点,放上鸡。不要忘了我们的大蒜 烤的时间比较长,烤盘下面的蔬菜容易烤糊,用双烤盘可以避免蔬菜烤糊。四百二十五度滑湿度或者两百二十度摄氏度,先烤四十分钟,一个小碗, 一勺生抽,一点蜂蜜,四十分钟之后呢,鸡皮已经烤焦了,刷上生抽,蜂蜜给他上色, 放入烤箱,再烤十到十五分钟。最后的五分钟你要盯着烤箱颜色上的过快,用锡箔纸盖一盖,相反,颜色上的太慢,可以打开烤箱的烤制功能,帮助他上色。 最终鸡大腿的温度要到达一百六十华氏度或者七十一摄氏度。烤好之后先不着急吃,锡箔纸盖住,等十五分钟再切,刚好这个功夫呢,把蔬菜再烤一烤, 撒上孜然粉、辣椒粉和盐,打开炙烤功能,五分钟左右,炙烤功能上色非常快,你要小心不要烤糊了。微微烤焦的蔬菜非常好吃,用一个大一点的盘子,下面放一些蔬菜,再放上烤鸡, 然后用蔬菜把边边的缝隙塞满,最后放入烤熟的大蒜,是不是节日的气氛就出来了?烤盘里倒入热水,稍微加热, 倒入淀粉,水 调到你想要的浓稠程度,颜色不够的话呢,补一点老抽,最后尝一尝味道,撒一点盐, 不想要里面的渣渣,就把它过滤一下,肉酱汁就做好了。 我们先来看看鸡腿肉,鸡背的骨头去掉之后呢,鸡腿和鸡身就连着一张皮,非常容易切开,切开之后呢,你可以看到里面有非常多的汁水, 鸡腿肉又滑又嫩,没有悬念,再切开一块,依旧是软嫩多汁啊。 看看鸡胸肉的部位, 鸡胸肉本身就是一大块肌肉,里面没有多少脂肪也很难改变它, 但是呢,你可以通过腌制的过程让它变得更有味道,而且吃起来不会觉得干柴。看看这块鸡皮,还带有蜂蜜的一点点甜味, 烤熟的蔬菜里面,土豆红萝卜也没有什么悬念,味道大家都很熟悉,主要是这个软糯的红薯 和干面的南瓜 都非常美味。祝大家节日愉快,我是小高姐,我们下集再见!


今天分享一个奥尔良烤全鸡的做法,鸡肉鲜嫩多汁,软烂脱骨,非常好吃,下面看看怎么做的吧。这个是新鲜的鸡,在外面已让店主切掉头尾,内脏也掏空了, 重量在两斤半左右,等一下就按照这个比例去调味,先用叉子给它全身扎些孔,这样做更容易入味。 两根葱拍烂切成段,洋葱也拍烂剁成块, 再拍一块生姜,切好后一起放入碗中,加一点清水,下手用力抓出汁,嫌麻烦的放料理机打碎过滤出汁来,渣就不要了。往里面加入九十克新奥尔良腌料,搅拌均匀, 再加入两勺酱油,五十克玉米淀粉,搅拌至无颗粒状,两斤半的鸡调味就好了。倒一半腌料,用手涂抹均匀, 翻个面,用剩下的腌料将另一面也给它涂抹均匀,放置一边腌制三小时,中途拿出来翻一下,再全身给它按摩一下。 烤盘上铺上锡箔纸,压光的一面接触食材,将腌好的鸡摆上去,再次将腌料给它涂抹上去,鸡翅间包上锡箔纸,不然会烤糊的,那样就不好吃了。烤箱提前预热, 上下管二百二十度烤四十分钟,烤到三十分钟的时候拿出来在表面刷点蜂蜜水,蜂蜜水是用二十克蜂蜜加十克清水混合而成,再接着烤,剩下的十分钟时间到, 好吃的奥尔良烤鸡就做好了,汁水也很多,鸡肉鲜嫩,一点也不柴,非常的简单。我是橘子,喜欢的朋友可以试试,我们下期见。

烤鸡界的劳斯莱斯爆汁烤鸡,我只教一遍。准备十只三黄鸡,清洗干净备用。调一个腌鸡料水,加入桂皮十克、 八角二十克、凉姜十克、小茴香十五克、红花椒八克、香叶五克、白芷十克、草果十克、肉蔻五克、草蔻五克、干姜片五克、白蔻五克、 栀子十克、山楂五克。四十斤水熬出二十斤汤汁,在汤汁中加入食盐一百克,味精五十克,将备好的生鸡放入调好的料水腌制五小时左右,就可以。 将腌制好的生鸡取出后,在鸡胸、鸡腿处注射汤汁,这样的生鸡烤出来就会鲜嫩多汁,满口留香。

明厨艺也能稳赢的家庭版脆皮烤鸡,配方不用复杂调味,外皮薄脆如纸,肉质鲜嫩入味,开水烫一下,上色会更好看。两小勺盐、一勺黑椒粉,五勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、半碗清水。 全身按摩一下,放入葱姜蒜、胡椒粒,腌制至少两个小时。中途需要翻面,烤前把水分擦干, 油和蜂蜜搅拌均匀,均匀刷满。拳击四肢,包锡纸,防止烤焦。 上下火一百六十度烤八十分钟,架在烤网上,烤底下放个烤盘,煎油配菜。先来调个味,盐、孜然粉油拌匀,还剩四十分钟的时候放进去烤。 听声音脆脆的,金黄焦脆的,外皮带着焦香油之香,手撕着吃最过瘾,一口下去全是满足感,快收藏做起来吧!


我有一套烤鸡的 s o p, 那 它是脆皮又多汁,但是完全不需要技术和复杂的东西。那这个它是德国超市里的那个玉米鸡腿啊,玉米鸡的意思就是这个鸡是吃玉米长大的,所以它看起来有点黄。那这个鸡腿啊,我是用湿腌的方法,用水来泡着腌这个鸡, 首先要确定这个腌鸡腿的容器是什么,然后呢我会放进去,先模拟一下这个水,如果能把鸡腿刚刚没过去呢,是加多少,这样呢,我们就会得到我们需要加的水的量,那我这是一千克的鸡腿,然后水也是一千克,我会加百分之零点八的盐, 因为肌肉本身的渗透压在百分之零点七到零点九,我们大概形成一个等渗的环境,这样肌肉呢,它里头的水就不会跑出来,跑出来的肌肉就会多汁啊,这个之前测好的水量啊,我们把它烧开,我还加了百分之一的糖上色啊,我们都知道用黄质子,德国买不到吗?我们就加百分之零点一的姜黄粉, 它这个颜色也挺好啊,喜欢颜色深的啊,可以再加百分之零点一的老抽,最后再加百分之一的姜就可以了。那这个汤一定要把它先放凉了,再把鸡腿放进去腌啊,这个很重要,不然它容易坏, 放冰箱腌十二个小时啊,它一般就腌透了,这个是没有加老抽,那一锅腌,它腌出来之后就是纯黄色,让它自然风干,或者整个小风扇给它 吹干。这个鸡腿啊,我们用糖泡过了烤鸡皮上那个颜色啊,它就来自于这个皮自己的美拉德反应和皮上那个糖的交换,它共同形成了这个颜色,这个过程的重中之重就是 鸡皮上的水要先消失,前面风干这步一定要做好。这个美拉德反应和交换呀,他其实只要超过一百六十度就够了,那我用的是空气炸锅啊,就是一百八十度先烤十五分钟,那他如果超过一百八十度啊,比如说二百度,他上色啊,就会有点太快了,而且他也不均匀。 那这个呢?就是一百八十度烤了十五分钟,这个时候皮干了,这个我们想要的反应就发生了,我们现在就需要让皮变脆就行,我在这上面刷的是白醋啊,酸性可以抑制美拉德反应和焦化。我现在不想让他继续再上那么多色,只想把这个皮烤脆,那一百八十度再来十分钟。 那这次烤完啊,它这个颜色没有继续上升很多,但是看看这个皮啊,那再看看这个汁水啊,还是很多汁的,那个调料也都很简单啊,但是这个味道是非常好的,点赞认证。