烤鸡如何腌制

今天教大家如何制作脆皮烤鸡，首先我们需要去市场买一只三斤五六左右的走地鸡，把里面的内脏全部要清空， 清洗好的鸡我们放在架子上面晾干，大概十分钟左右，晾干好的鸡我们现在拿配方来进行腌制，配方我打在公屏上， 腌制的时间最好在两个小时以上，腌制完成后用开水烫皮，开水的温度大概在九十度左右，然后需要脆皮水进行浸泡或者冲洗， 清洗完成后风干，直至表面呈金黄色。风干好的鸡我们打上一点油， 这个是花生油啊，这种烤出来的鸡比较香，也比较脆啊，非常关键，一定要抹上一层油。 ok， 像这样就可以了，我们就可以放进烤炉里面， 炉的温度大概是两百五十度左右，我们需要烤的时候烤二十八分钟左右，需要烤两面，如果大家家里面有微波炉的，呃，大概是两百度左右，二十八分钟到三十分钟左右就可以了，大概十五分钟左右要进行翻面， 好出炉，大家看一下，非常的脆。

学会这个苹果蜜汁脆皮烤鸡，你就无敌了，外脆里嫩，果香浓郁，一口下去直接爆汁，味道完全不出西餐厅。做法还超级简单，新手可以闭眼充。马上圣诞节了，整成这样一只烤鸡，美味好看，还一时感十足。准备一只整鸡，我这个鸡大概两斤左右，加十五克的盐和清水浸泡半个小时， 这样做出来的烤鸡多汁入味。泡好后加洋葱段五十克、老抽二十五克、料酒六克、白胡椒粉 适量、蚝油一大勺蜂蜜，用叉子在表面扎一些小孔，方便入味。然后均匀的把酱汁涂抹在鸡肉的表面，盖上保鲜膜，至少腌制六个小时。我腌了一天一夜。鸡肉腌制好后，用厨房纸巾擦干表面水分，把切好的苹果块塞到鸡肚子里，然后用牙签固定好， 接着取两根粗一些的棉线，分别固定好鸡翅膀和鸡大腿。蜂蜜和黄油一比一的比例融化，用刷子充分的涂满鸡肉的每一个表面和部位，接着用锡纸分别包裹住鸡翅尖和鸡腿根。我这个是烤了一半才发现，忘记了中途暂停包的。烤箱上下一百六十度，一个小时四十五分钟。 趁鸡肉烤制的时候，我们来腌一下蔬菜，不建议大家放土豆，因为不好熟。蔬菜切好后加适量的橄榄油。调料，我用的是混合口味的调料，配料表有海盐、黑胡椒、蒜粒、柠檬碎、洋葱片。海盐和黑胡椒是必须放的，其他的配料大家家里有什么就放什么， 放好调料后搅拌均匀就可以放到旁边备用。等最后四十五分钟的时候把蔬菜放进去就行，时间到了烤鸡就做好了，这样做出来的鸡肉又嫩又入味还多汁，整个烧饼里面加上蔬菜和鸡肉，真的很好吃，大家有时间都去试试吧！

大家好，我是小高姐，今天我们来做烤鸡，有一些注意事项我边做边讲吧。这是一只一点六公斤左右的鸡，转过来背朝上，把中间的这块骨头剪下来， 然后在中间软骨的地方来一刀， 这只鸡就被放平了。这样子鸡肉在烤的过程中受热均匀，而且比较容易烤熟， 肌肉处理的比较干净，我就大概用纸擦一擦，去掉下面的脂肪。准备腌肉用的调料，小茴香、香菜籽、孜然，花椒和盐。 捣碎之后呢，取出来一部分，然后放入蒜，葱和小辣椒， 再次捣碎之后呢放一勺生抽， 干湿，两份腌料就做好了。把湿的腌料放在 鸡的身上，里面有辣椒，戴上手套来抹，原则就是没有鸡皮的地方啊，都要抹到。 烤鸡呢，一定要把鸡肉腌入味，哪怕你有很简单的调料，如果没有腌制的过程呢？撒腌之后直接烤，那鸡肉里面没有味道是其一， 而且他会比较干柴，特别是鸡胸的部位，鸡皮下面的鸡胸肉也涂一点腌料，然后把鸡皮擦干，撒上 干的腌料。腌肉有两种腌制方法，一种是湿的腌，例如把整只鸡泡在盐水里，另外一种是干腌，例如给鸡皮上撒盐。如果你想把鸡皮烤到这种焦焦的状 状态呢，要避免用湿腌的方法，而要选择干腌，为的是让鸡皮保持干燥。最后呢把鸡翅尖压在下面，鸡肉准备好了，不要盖起来，就这样子直接放到冰箱冷藏室隔夜腌制， 也是为了让鸡皮更加的干燥。第二天鸡的表面已经比较干了，准备一些蔬菜，这些都是比较耐烤的蔬菜，南瓜不需要去皮，洗净切成厚片。 红萝卜去皮之后呢，中间片开， 土豆中间切一刀，然后切成薯角的形状。红薯中间切开，然后切长条， 放到一个大烤盘里， 倒入橄榄油，用手抓一抓，让橄榄油涂在蔬菜的表面， 整理一下。中间放鸡的地方呢，蔬菜铺的薄一点，放上鸡。不要忘了我们的大蒜 烤的时间比较长，烤盘下面的蔬菜容易烤糊，用双烤盘可以避免蔬菜烤糊。四百二十五度滑湿度或者两百二十度摄氏度，先烤四十分钟，一个小碗， 一勺生抽，一点蜂蜜，四十分钟之后呢，鸡皮已经烤焦了，刷上生抽，蜂蜜给他上色， 放入烤箱，再烤十到十五分钟。最后的五分钟你要盯着烤箱颜色上的过快，用锡箔纸盖一盖，相反，颜色上的太慢，可以打开烤箱的烤制功能，帮助他上色。 最终鸡大腿的温度要到达一百六十华氏度或者七十一摄氏度。烤好之后先不着急吃，锡箔纸盖住，等十五分钟再切，刚好这个功夫呢，把蔬菜再烤一烤， 撒上孜然粉、辣椒粉和盐，打开炙烤功能，五分钟左右，炙烤功能上色非常快，你要小心不要烤糊了。微微烤焦的蔬菜非常好吃，用一个大一点的盘子，下面放一些蔬菜，再放上烤鸡， 然后用蔬菜把边边的缝隙塞满，最后放入烤熟的大蒜，是不是节日的气氛就出来了？烤盘里倒入热水，稍微加热， 倒入淀粉，水 调到你想要的浓稠程度，颜色不够的话呢，补一点老抽，最后尝一尝味道，撒一点盐， 不想要里面的渣渣，就把它过滤一下，肉酱汁就做好了。 我们先来看看鸡腿肉，鸡背的骨头去掉之后呢，鸡腿和鸡身就连着一张皮，非常容易切开，切开之后呢，你可以看到里面有非常多的汁水， 鸡腿肉又滑又嫩，没有悬念，再切开一块，依旧是软嫩多汁啊。 看看鸡胸肉的部位， 鸡胸肉本身就是一大块肌肉，里面没有多少脂肪也很难改变它， 但是呢，你可以通过腌制的过程让它变得更有味道，而且吃起来不会觉得干柴。看看这块鸡皮，还带有蜂蜜的一点点甜味， 烤熟的蔬菜里面，土豆红萝卜也没有什么悬念，味道大家都很熟悉，主要是这个软糯的红薯 和干面的南瓜 都非常美味。祝大家节日愉快，我是小高姐，我们下集再见！

今天分享一个奥尔良烤全鸡的做法，鸡肉鲜嫩多汁，软烂脱骨，非常好吃，下面看看怎么做的吧。这个是新鲜的鸡，在外面已让店主切掉头尾，内脏也掏空了， 重量在两斤半左右，等一下就按照这个比例去调味，先用叉子给它全身扎些孔，这样做更容易入味。 两根葱拍烂切成段，洋葱也拍烂剁成块， 再拍一块生姜，切好后一起放入碗中，加一点清水，下手用力抓出汁，嫌麻烦的放料理机打碎过滤出汁来，渣就不要了。往里面加入九十克新奥尔良腌料，搅拌均匀， 再加入两勺酱油，五十克玉米淀粉，搅拌至无颗粒状，两斤半的鸡调味就好了。倒一半腌料，用手涂抹均匀， 翻个面，用剩下的腌料将另一面也给它涂抹均匀，放置一边腌制三小时，中途拿出来翻一下，再全身给它按摩一下。 烤盘上铺上锡箔纸，压光的一面接触食材，将腌好的鸡摆上去，再次将腌料给它涂抹上去，鸡翅间包上锡箔纸，不然会烤糊的，那样就不好吃了。烤箱提前预热， 上下管二百二十度烤四十分钟，烤到三十分钟的时候拿出来在表面刷点蜂蜜水，蜂蜜水是用二十克蜂蜜加十克清水混合而成，再接着烤，剩下的十分钟时间到， 好吃的奥尔良烤鸡就做好了，汁水也很多，鸡肉鲜嫩，一点也不柴，非常的简单。我是橘子，喜欢的朋友可以试试，我们下期见。

烤鸡界的劳斯莱斯爆汁烤鸡，我只教一遍。准备十只三黄鸡，清洗干净备用。调一个腌鸡料水，加入桂皮十克、 八角二十克、凉姜十克、小茴香十五克、红花椒八克、香叶五克、白芷十克、草果十克、肉蔻五克、草蔻五克、干姜片五克、白蔻五克、 栀子十克、山楂五克。四十斤水熬出二十斤汤汁，在汤汁中加入食盐一百克，味精五十克，将备好的生鸡放入调好的料水腌制五小时左右，就可以。 将腌制好的生鸡取出后，在鸡胸、鸡腿处注射汤汁，这样的生鸡烤出来就会鲜嫩多汁，满口留香。

明厨艺也能稳赢的家庭版脆皮烤鸡，配方不用复杂调味，外皮薄脆如纸，肉质鲜嫩入味，开水烫一下，上色会更好看。两小勺盐、一勺黑椒粉，五勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、半碗清水。 全身按摩一下，放入葱姜蒜、胡椒粒，腌制至少两个小时。中途需要翻面，烤前把水分擦干， 油和蜂蜜搅拌均匀，均匀刷满。拳击四肢，包锡纸，防止烤焦。 上下火一百六十度烤八十分钟，架在烤网上，烤底下放个烤盘，煎油配菜。先来调个味，盐、孜然粉油拌匀，还剩四十分钟的时候放进去烤。 听声音脆脆的，金黄焦脆的，外皮带着焦香油之香，手撕着吃最过瘾，一口下去全是满足感，快收藏做起来吧！

我有一套烤鸡的 s o p， 那 它是脆皮又多汁，但是完全不需要技术和复杂的东西。那这个它是德国超市里的那个玉米鸡腿啊，玉米鸡的意思就是这个鸡是吃玉米长大的，所以它看起来有点黄。那这个鸡腿啊，我是用湿腌的方法，用水来泡着腌这个鸡， 首先要确定这个腌鸡腿的容器是什么，然后呢我会放进去，先模拟一下这个水，如果能把鸡腿刚刚没过去呢，是加多少，这样呢，我们就会得到我们需要加的水的量，那我这是一千克的鸡腿，然后水也是一千克，我会加百分之零点八的盐， 因为肌肉本身的渗透压在百分之零点七到零点九，我们大概形成一个等渗的环境，这样肌肉呢，它里头的水就不会跑出来，跑出来的肌肉就会多汁啊，这个之前测好的水量啊，我们把它烧开，我还加了百分之一的糖上色啊，我们都知道用黄质子，德国买不到吗？我们就加百分之零点一的姜黄粉， 它这个颜色也挺好啊，喜欢颜色深的啊，可以再加百分之零点一的老抽，最后再加百分之一的姜就可以了。那这个汤一定要把它先放凉了，再把鸡腿放进去腌啊，这个很重要，不然它容易坏， 放冰箱腌十二个小时啊，它一般就腌透了，这个是没有加老抽，那一锅腌，它腌出来之后就是纯黄色，让它自然风干，或者整个小风扇给它 吹干。这个鸡腿啊，我们用糖泡过了烤鸡皮上那个颜色啊，它就来自于这个皮自己的美拉德反应和皮上那个糖的交换，它共同形成了这个颜色，这个过程的重中之重就是 鸡皮上的水要先消失，前面风干这步一定要做好。这个美拉德反应和交换呀，他其实只要超过一百六十度就够了，那我用的是空气炸锅啊，就是一百八十度先烤十五分钟，那他如果超过一百八十度啊，比如说二百度，他上色啊，就会有点太快了，而且他也不均匀。 那这个呢？就是一百八十度烤了十五分钟，这个时候皮干了，这个我们想要的反应就发生了，我们现在就需要让皮变脆就行，我在这上面刷的是白醋啊，酸性可以抑制美拉德反应和焦化。我现在不想让他继续再上那么多色，只想把这个皮烤脆，那一百八十度再来十分钟。 那这次烤完啊，它这个颜色没有继续上升很多，但是看看这个皮啊，那再看看这个汁水啊，还是很多汁的，那个调料也都很简单啊，但是这个味道是非常好的，点赞认证。