买半成品炸好的鲤鱼咋加工

走过一个冬 天，烧上了心，一敲敲门，送到了你身边，好运来，点点头。

这就是咱，尤其过年年过节十九块九的鲜杂活鱼，因为买的人特别多，有的人不知道咋做，今个咱拿一条交给咱的师傅，让师傅教咱做一些最日常最简单的做法。

两斤重的油炸大鲤鱼，十五块钱一条，看看这阵势啊，都是来批发的，他家的鱼啊，都是先腌后炸，腌了整整二十四小时。咱腌鱼用的姜都是咱本地下姜的小黄姜， 葱是用的莱芜的鸡腿葱，这葱出味就这个鱼啊，拿回家不管是糖醋红烧还是家常炖鱼啊，简单又省事。附近的熟食店和餐饮商家也可以拿回去直接铺 看看，这场面壮观吗？这都是附近的熟食店订的货，地址就是泰山果蔬农贸市场的老王龙虾批发团购优惠给大家放到左下角了，屯上直接来就行了。

大家对对，可漂亮了， 香了， 来炸下鲤鱼后了啊，可以掏出可以放手啊，过年年夜饭必备啊。

咱们家这个鱼都是去除鱼牙、鱼腮、鱼鳞、鱼内脏，什么都去除的，非常干净啊，没有一点鱼腥味、草腥味，这个咱不用担心啊宝宝们，您拿回家之后不需要有任何的处理和加工，不需要洗切泡，更不需要炸，什么都不需要，咱们直接打开包装，您加热一下就可以吃了，我们这个都是炸熟的啊，十成熟啊！宝宝们， 咱们拿回家之后啊，直接放在烤箱、微波炉、蒸锅、空气炸锅都是可以的，怎么方便怎么来，加热个三到五分钟， 撒上辣椒、孜然、椒盐啊宝们！不管是红烧、清蒸、糖醋、麻辣或者炖汤，想怎么吃就怎么吃，一分钟学会，三五分钟就能搞定啊！就对于咱平时喜欢吃鱼，你又不知道怎么处理鱼， 不喜欢做鱼的哥哥姐姐们，特别的友好啊，不管是自己吃，送亲朋好友或者过年过节备着待客都是很给力的，家里来客人了，你根本没时间处理啊，来不及准备，到时候咱们拿出来这么一条，三五分钟搞定，摆上去好看又好吃，营养又丰富啊宝们！

河南传统美食，老式家常炖鲤鱼，起锅烧油，葱、姜、花椒、八角下锅炒出香味，喷入香醋，加入煮开的大鲤鱼煮开，放生抽、酱油、适量盐，盖盖炖十五分钟， 鲤鱼越炖越好吃。撒上香菜、蒜黄、小葱花，淋上一圈香油，这样炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁美味。

这个鱼拿回去之后啊，需要备的就是葱姜蒜，还有咱家的这个秘制酱料，来，今天给大家说一下怎么做，走开货， 首先给咱们这个锅里放点油啊，你看放点油，油热了之后啊，葱姜蒜爆香， 炒成这样微微发黄的就可以了啊，爆香之后然后加水啊，秘制酱料放上就可以了啊，然后全部放上了， 哎，好啦，出锅 来一道，年年有余出锅了。

大家好，我是陈派玉菜胡子哥，今天给大家做一道春节餐桌上一道大菜，红烧鲤鱼，这 鱼空完以后咱再改个燕尾，看着没？呃，这个改出来，这个烧出来，这个造型会好看点啊。咱燕尾改了以后，开始给这鱼改刀，这鱼改刀时候有几种改法，有那柳叶刀，还有那瓦刀啊，咱今天就可以直接改个柳叶刀啊，这第一刀时候改的稍微轻点， 这鱼改时候也得少讲究着鱼不能改透，但是也不能改太浅，一定要改到这个鱼骨这， 因为这样炸鱼时候能炸透，到这尾上时候再给他少打上十字，然后这块炸出来能炸透。这鱼的改法两边是一样的啊，这样这个鱼都改好了啊。这鱼改好以后，咱给他开始拍飞，把这个鱼再炸一下啊， 鱼炸制一下，这个鱼拍粉肉，鱼粉也不能拍过多啊，过多以后这糊太大啊，还是。哎，这鱼有这么一把粉啊， 这边也是啊，也是粉稍微少点，摸匀就可以了啊，看把这鱼咱粉拍完以后啊，多余的粉给它拍掉啊，这样的情况，你看鱼这粉不多，这鱼炸制一下啊，好，咱现在开始起锅烧油啊。 嗯，倒油之前这锅一定要干净啊，里边不能有水分，有水了是吧，到时候烧油容易喷啊， 这油温烧到六七成热，哎，这个时候就可以直接下鱼了啊，炸鱼时候一定还是在家里边，一定要注意安全啊，因为这油温高啊，注意一定要小心烫。哎， 下锅时候，因为这时候鱼还没定型呢，尽量不用不用勺子去动它。这个鱼快炸熟的时候，油温稍微升一点，哎，鱼炸成金黄色啊，给它上点色，鱼这时候几乎熟了啊，咱再稍微给它小火沁一下，给它沁透， 沁透的鱼肉质是软筋的。出锅时候咱先把这个鱼 先捞出来，再倒这个油。接下来这时候咱准备这个烧鱼的料头啊，咱把这个姜，这在家里边洗干净就可以了啊，这去皮不去皮都行，来点大姜，切成大片，中 来几个姜片，把葱切成段就可以了啊，正常的段来几个葱段， 烧鱼必不可少了啊，大葱大姜一定要有第一步，咱还是先炒点糖色，到时候这鱼上色，锅中加油。来，咱先炒点糖色 在家里边，如果你不想炒糖色了，直接用白糖也可以，但是烧的鱼颜色会没那么漂亮。炒上糖色，这就这普通白糖啊，哎，这小火把这糖 炒的冒泡，炒糖色的糖冒泡以后一定要加开水，千万不敢放凉水啊，放凉水它是冷热交替时候会崩的， 就会会炸这个油，糖炒黄了以后一定要小火，这糖炒肉也不能炒过了，炒过了它会苦，哎，这就可以了， 搁到碗中就可以了。这锅烧干以后，咱开始起锅烧油。呃，还是烧这个鱼必不可少的一个环节，如果家中有大油了，一定要放点大油啊，大油烧出来这个鱼会更香。呃，大油也是搁家里边称的，就是这个猪油啊。大葱，大姜，小火， 一定把这个葱姜要炒香，把这个葱姜一定要炸至金黄色，这个花椒少放几个辣椒壳啊，这家里边烧的时候更适合这个口味重一点，让它加入一勺水。 烧鱼必不可少的啊。这个高汤，家里边如果没这个高汤了，那就放水也可以啊，咱这烧鱼用这高汤，这时候咱把这鱼下进去啊， 或者汤色往里加点啊，加入这汤色，这颜色，你看汤的颜色都变了，是吧？ 锅中下入盐啊，这个烧鱼的盐下入两勺味精，下入点鸡精啊，下入点生抽 啊，如果有这个味达美，呃，下味达美也行，这个时候可以尝这个汤汁的这个糖味够不够，如果这糖汤汁味不够时候，咱这时候咱可以给他补点这个白糖，补入这个白糖，补入两两勺白糖， 哎，加入点醋，多醋，加入点香醋，哎，你这加入点料酒啊，去去腥增香。这个鱼这时候就要小火慢炖啊，最低不能低于 十五分钟，在家里边做的时间不能老短了，因为这个鱼炖的时间长，会更入味啊。咱这鱼一般就说这一锅烧最低是十五分钟到二十分钟，再小火给它炖上啊，这鱼这个汁，你看嘛，炖成这样，哎，炖个二十分钟，十五分钟就可以了啊，这鱼出锅， 俺老师讲的鱼烧出来一定干净朗利是吧？利口，你看这鱼烧出来干干净净， 哎，这汤汁加点香油就可以了，这汁你看烧着自然粘，也不用勾芡。 这样了，我们的一道红烧大鲤鱼就做好了啊，这个鱼头鱼对大富大贵啊。在新二零二六年，新的一年里，我也预祝咱所有的家人们，粉丝们啊，马年吉祥，年年有余。

媳妇，我在河里逮个鲤鱼，给我做个鲤鱼我吃。行，你做个以前大喜吃的老桂鲤鱼滚。先处理处理它， 先给它打打盐，葱姜料酒，腌上它十分钟， 腌好了把水控控， 给它裹上一层面粉， 油烧热了把鱼放油炸，炸 好了炸透了捞出来。先切点葱姜蒜辣椒， 把九五年的花生油烧的盆热 老，抽，溜上两圈鸡胗， 把鸡胗烧开它，再加上热水，倒上热水，把炸好的鱼放里边炖上它十五分钟，大火烧开，放盐跟味精，白糖，少放点胡椒面， 大火收汁出锅， 再给他来淋上点汤，芫荽给他盖个帽 来喝杯。

年夜饭上的硬菜，红烧黄河大鲤鱼，我只教一遍，鲤鱼改成一字斜刀，尾部划两刀，尾巴修修边，炸的时候方便拿捏。拍上土豆淀粉，六成油温，下入 油锅，炸至焦黄后捞出。起锅烧油，下入葱、姜、八角、花椒、干辣椒一起炒香，来点料酒激发出香味。加入清水，放入炸好的大鲤鱼， 盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，家常调味，生抽提鲜，半勺陈醋解腻去腥，再放入一束香菜，一个青椒，烧至十分钟后即可出锅装盘。来一勺原汤，汤里面来一点陈醋，香油浇在鱼肉上 面，香味飘飘，上面再撒上香菜，这小味带劲的很，相信聪明的你一定学会了。

第一步，鲜鱼宰杀洗净，改刀备用。 第二步，起锅烧油，将鱼炸至金黄熟透，捞出控油。第三步，荷叶搭配竹篦子，将炸好的鱼包裹严实。 第四步，准备好材料，锅中炒香大料，放入鸡精、味精、盐、白糖、料酒、蚝油、十三香等调味品， 加清水，大火烧开。第五步，放入包好的鱼，小火慢炖四小时。第六步，关火后继续焖至一夜四日即可食用。

下面就是给大家介绍一下我们大礼包当中所含的干炸大鲤鱼的一个制作方法啊，我们今天准备的有这个红烧黄河大鲤鱼复合调味汁，然后还有一些葱姜， 下面我教大家然后怎样去具体制作。首先我们锅里加入这个高汤，如果说家里边没有这个高汤的话，可以用这个清水代替。待这个汤烧开了之后，我们把这个炸好的这个大鲤鱼放到这个锅里面， 接着我们加入葱姜，加入葱姜，然后加入我们这个红烧黄鳝鱼复合料汁。把调料加入碗里之后，我们转小火，看位置二十到三十分钟，因为每个人的盐味不一样啊，感觉盐味轻的话可以再加一些盐， 经过我们二十分钟的位置，然后这个这个大鲤鱼已经做好了，现在我们把鱼放入盘中，浇入这个汤汁即可。

今天教大家炸鲤鱼，咱这个河南这个地区年夜饭必不可少了，就春节咱要吃鱼的时候，一般咱都买鲤鱼，然后这个鲤鱼呢在俺河南呢，特别是酒桌上，饭桌上是一个很好的一个寓意，这个鱼头酒啦，包括这个鱼，这一条鱼能让你喝一百零八杯酒。 然后这个是改过刀了，就是当时没有想，就是分享这个，但是后来想起来了，可能大家不会给大家简单先讲一下，有需要的我再出一期视频，你在家里边改刀，把这个鱼清干净了之后，最主要是把鱼腮还有这里边的这个鱼牙给它抠出来， 这样的话他就不腥了。还有就是你改刀的时候就一二三四五，咱就改了五刀，你在家里边可以多改一刀，改刀的话竖刀下斜刀进，把这个鱼肉给它片出来，炸完了之后是这样能卷起来比较好看。下一步腌鱼啊，腌鱼就是放点葱姜， 你可以把这个葱姜提前用热水泡一下，去腥增香，揉一下，把这个葱姜的味给它出来，你撒盐，少许的盐两面撒，撒完了之后这样搓一下，因为撒盐这主要是定它这个底味，味精鸡粉撒完了，揉搓跟这个步骤是一样的， 还有就是胡椒粉，胡椒粉其实就是去腥了，就好多腌制的东西里边放胡椒粉的都很多，还有胡椒粉能压住里面的腥味，还有一个关键啊，就是这个料酒， 这个你可以把这个葱姜和料酒给它揉一下，这样的话你这个鱼肉然后有盐味，而且还没有腥味，让它腌个十几分钟，咱这个鱼现在已经腌好了啊，然后下一步，然后把上面的这个水分给它斩一下，就是你不斩的话，裹粉的时候它会裹的太多，你斩完了之后，它这样拍粉的话会 比较均匀，然后下一步开粉。咱不挂火啊，有的地方做也挂火，但是烧出来这个形没有这个好看。它不是生粉啊，它是淀粉，玉米淀粉也行。撒完之后，然后这里边给它涂抹一下，少量多次了， 撒均匀，撒均匀了之后抖一下啊，把上面的粉再抖一下，然后用你的手把它拍拍， 这样就行了。开始下锅啊，六成油温，筷子干的时候你放进去冒泡就可以了，下的时候捏紧，这样先定型，放进去，先定型， 因为这鱼身上没有水分，你也不用怕它会崩。定完型了之后把它放进去，不要动，它一定不要动，不用拿你这个勺子去捣啊，去干啥，一捣就烂，然后锅晃一下，现在都已经定了型了，让它一直炸， 一直勤勤炸，你看现在鱼已经硬，咱这不辣时候它是整个白的，然后你都可以把火稍微关小一点，小火慢炸。你看有些人吃鱼喜欢吃嫩的，但是咱店里面鱼一般都炸的很干，只是吃了这鱼肉的干香味，这个一般就炸个六七分钟吧。 好，咱这个鱼已经炸好了，你看鱼已经炸黄了，然后这里边都是干的，你看你这镂空的师傅改刀没改好啊，下次我改已经成了，然后控油放到托盘里边。 今天这条鱼师傅改刀改的不是很成功啊，切勿模仿，下期我教大家这个咋改咋改，这个鱼咋改刀了，然后改出来咋样好看，就是你在家里边红烧就行，因为咱出过咱这红烧鱼的视频， 很简单，就是鱼你想吃嫩一点，你说我想吃里边嫩嫩一点的话，你就别炸那么狠，火大一点，炸定型你就可以把它捞出来了。你想吃干一点的，你让他多勤炸，把这个鱼肉炸干。