蒸鱼尾巴怎么立起来

大家蒸的鱼是不是都是躺平的，而我蒸的鱼呢，是立起来的，这叫什么呢？立于不败之地。 今天我们选用一只被水淹死的鲈鱼，首先把鱼的表面的粘液啊处理干净，再检查一下肚子里面的黑膜有没有处理干净。接下来我们给鱼改个刀，怎么才能让鱼立起来呢？首先我们沿着脊椎骨啊给他两面切开，然后肚子尾部啊也切一刀， 这样就立于不败之地了。鱼改好刀了，我们用葱姜料酒腌制十分钟，盖上锅盖，水开蒸十分钟。 接着我们切葱丝，很多人啊，葱丝切不好，今天来教大家一个正确的搓法。首先用你的左手把葱卷起来，然后直刀推切动 要快，姿势要帅，千万不要出意外。葱丝切好了，再搭配一些红椒丝和姜丝备用。鱼有没有蒸好，我们用筷子试一下，轻松插入就证明他熟了。 倒出多余的汤汁，盐，旁边倒入蒸鱼豉油，再摆好切好的三丝，淋上热油开饭了，鲜香嫩滑，肉质 q 弹。

今天咱实打实的教大家做一道好看又好吃的麒麟鱼，这道菜绝对是年夜饭上的 c 位步骤不难，跟着我一步一步做就行。 首先咱把处理干净的鲈鱼切掉，鱼头和鱼尾顺着脊骨把两侧的鱼肉片下来， 然后在鱼肉上改刀，每隔一厘米划一刀，切的时候注意啊，别把它切断了，薄厚一致，摆出来才规整有食欲。 鱼尾把两边的肉切开，中间的鱼骨给它切断，这样摆盘的时候鱼尾才能立起来。接着在清水中加一勺盐，几粒花椒、葱段、姜片，再来一点花雕酒， 把处理好的鱼肉、鱼头和鱼尾都放进去泡十分钟，泡过之后的鲈鱼肉质紧实，一点都不柴，还能去掉鱼肉本身的腥味。 这泡鱼的间隙咱来处理大虾，先把虾头剪掉，然后把虾片开，记住啊，别切断，再用清水冲一遍，控干水分备用。 下面咱做个灵魂蒜蓉酱，大蒜和小米辣分别用搅碎机搅碎，重点说一下，大蒜搅碎之后一定要过一遍清水，不然煮出来发苦，影响口感。 锅里倒油，开小火先炒小米辣，辣椒放多少看自己口味，能吃辣的多放点，不能吃的少放或者不放都可以， 全程保持小火。再倒蒜蓉，加一勺盐，一点点白糖，适量的生抽和蚝油，翻炒均匀，把水汽彻底炒干，这蒜蓉酱就做好了。酱做好了，咱就开始摆盘，这一步决定颜值，摆成孔雀开屏的造型， 中间铺上提前泡软的粉丝，把大虾整齐的铺在上面，摆好之后把蒜蓉酱均匀的淋在虾和鱼上，然后放入蒸锅， 水开后蒸六分钟就够了，时间别太长，不然鱼肉会老。接着切一些葱花，用牙签把葱叶从头滑到底，然后斜着切就行。 这鱼蒸好了，先把切好的葱花摆上去，然后浇上一勺滚烫的热油，香味直接就出来了。 最后淋上点蒸鱼豉油，这道颜值高、味道鲜的麒麟鱼就彻底做好了。不管是自己吃还是招待客人，都特别有面。申请出站抖音年味争霸赛。

一分钟教会你花开富贵年年有余。不用煎炸，蒸出来的年味先到跺脚 鲈鱼，取下头部鱼尾巴，去掉中心硬骨，这样处理完的鱼尾巴可以立起来。鱼身擦干，从鱼头处下刀，紧贴脊骨，横向片开，剔除鱼腹刺。取下两侧鱼肉， 从鱼背部下刀，切成一厘米左右的均匀鱼柳腹部保留二到三厘米不切断。然后摆盘，中间放龙口粉丝打底基围虾先把头去掉，从虾背中间沿中线剖开，直至虾尾处。 虾尾朝中心聚拢，虾身向外散开，和花开富贵造型相呼应，整体更统一。虾尾轻拉成小扇状，依次摆成扇形小围边，鱼嘴内嵌入红枣，点缀 竹片，整理于花朵造型，花瓣舒展，层次分明，整齐协调，花开富贵气味感。拉满剁椒和蒜，用热油把它炸香， 均匀铺在鱼核、虾的衔接处，每一处都铺到要铺的饱满整齐。水开后上锅蒸，全程大火八到十分钟就够了，千万别蒸老了影响口感， 用筷子能轻松戳透就成。直接撒上新鲜的葱花，翠绿提色又增香。 再淋上一勺滚烫的热油，激发香味，最后淋上一圈白灼汁，这样一份花开富贵鱼拼盘就做好了，过年的餐桌上赶紧安排起来。

清蒸鱼，清洗干净的鱼在鱼鳍位置切断，切断鱼尾，贴着鱼骨切掉两边鱼肉， 鱼肚子不切断，其他切成一厘米宽，不切断部分，两厘米宽太宽翻转时不容易定型。有鱼籽摆在盘子中心，摆上鱼头，鱼肉摆在两边， 鱼骨摆在中间，鱼尾去掉一部分骨头立着摆，每条鱼肉都翻转九十度， 表面放葱姜，水开大火蒸八分钟，倒掉盘子里的水，去掉表面葱姜鱼嘴里放一个小番茄，葱和香菜摆在鱼骨上。 小米辣摆在鱼肉上， 淋上蒸鱼豉油，烧到冒烟的热油，泼在葱丝上。

把清蒸鱼摆成吃不起的样子，大鹏展翅清蒸鲈鱼，一条鲈鱼切头去尾，切开鱼肉，取鱼骨， 鱼肉切成镰刀条， 两边尾巴对中间放上鱼腮骨，放上头尾， 鱼背骨放中间，鱼肉摆盘成翅膀， 瞬间成大鹏展翅造型。 放上葱姜去腥，上锅蒸八分钟，放上葱段，淋上热油蒸鱼豉油调味。 鱼儿说，万万没想到啊，死后还能有飞起来的一天， 哈哈哈，记得点赞关注哦！

咱这个寓意年年有余的麒麟鲈鱼就好了。这年夜饭的餐桌上，鱼和虾一定是必不可少的， 但是在重度的做法当中，清蒸的做法哈，一定是脱颖而出的，因为它又清淡又好吃，而且呢出菜还特别的快。今天呢，咱把鲈鱼和大虾合二为一了哈，分享年夜饭第二十一道菜，麒麟鲈鱼，我用的鲈鱼呢是海鲈鱼，咱给它清理干净，然后把上面的这个鱼鳍呀都给它剪掉，这个没啥用。 然后再把鱼头呢给它切下来，鱼尾巴呢也给它切下来，鱼尾巴只要让它立起来，所以说咱贴着这个大骨哈，把这个鱼尾巴这两边都给它片一下，中间的鱼骨呢也给它切下来。鱼的身子呢，咱们贴着鱼的大骨哈，把这两边的鱼肉都给它片下来， 然后呢再把边上这个鱼的排刺用刀慢慢的给他片下来，然后再把这个鱼改个刀，鱼肚子朝上，鱼背朝咱们，然后咱们在鱼背的这个方向上，鱼肚子这个地方切，这个边上留一点，别给它切断，切成小宽条。 切好之后呢，咱摆个盘，鱼头给他放在前面，然后鱼的尾巴两边呢给他放在盘子上，让他站起来， 边上咱们放切好的这个鱼肉给它摆上，再把咱切好的鱼肉你看给它向上翻，这个呢就叫大鹏展翅。片下来的鱼骨头咱给它放到中间，鱼处理好了呢，咱就准备大虾，虾头呢咱就不要了哈，给它去掉，然后呢拿个剪刀，把这个虾角都给它剪下来， 然后呢再把虾从中间呢给他一分为二，别开到最后哈，把最后一节和尾巴给他留着，顺便呢里面有虾线，就把这个虾线给他拿出来，提前呢泡点粉丝，然后给他放到鱼的中间， 粉丝上面呢摆上咱们处理好的大虾，一个挨着一个的摆，最后呢在虾的两边哈抹上蒜蓉酱，我就用咱家这个现成的了，你们要是没有会熬，就自己熬一点就行，然后给它抹均匀， 水开以后呢，把鱼放入锅中，大火蒸八分钟就行。蒸好以后呢，咱给它拿出来，然后在两边哈淋上一点白灼汁， 然后在虾在两侧呢给它摆上葱丝，再放点红辣椒丝装饰一下，再烧点油哈给它烧冒烟，然后往这个葱丝辣椒丝上浇。咱这个寓意年年有余的麒麟鲈鱼就好了， 年夜饭的餐桌上一定要试试这个麒麟鲈鱼，你看看它是不是可漂亮了，而且它还好吃，寓意还特别的好。咱来尝尝这个鱼肉， 清蒸的鱼啊，它就格外的鲜，然后小肉油一泼，加上这个蒜蓉酱就可好吃了。

今天教大家做一道年饭的第一道菜，麒麟迎进门，预祝大家二零二六年 吉祥如意，多赚人民币。我选用的是鹿茸，刺更少一些，老人小孩都非常适合，做法简单，不但好吃还好看。清洗好的鹿茸，我们给鹿茸改下刀，先把头剃下来， 刺猬吧，刺猬修剪一下， 把鱼排切下来，鱼肉切一厘米宽的条，记着不能切淡，等一下才能摆的出孔雀开屏的造型。刺猬也要切一下，等下才能立的起来。 清蒸鱼起腥之不烧不了葱姜，花椒子，盐，料酒，用清水泡十分钟，淡盐水能有效的去除鱼的腥味， 让鱼蒸出来更洁白。除了大虾，大虾气头，接着给大虾改一小道，不要切蛋，剔除虾线， 一锅放中间一煸，把鱼摆成孔雀开屏的造型。 清洗好的大虾摆在粉丝上面，喷入花生油，花生油能有效的去除鱼的腥味，而且适意了，蒸出来更洁白。加上我们自己炒制的蒜蓉酱 水开，我们把意放正了，盖上锅盖蒸六分钟时间到了， 接着我们浇上一勺滚烫的热油，葱香跟蒜香立马激发出来，加入买意赠送你们的半桌汁。 七零一就做好了，记得关注龙虾哥，下期带你做更多美食！