蒸年糕步步高教程velocity

快过年了，你蒸年糕了吗？准备蒸年糕，这是大黄米面，少倒一点水。要加水啊，少加，勤加加一点，然后用筷子搅拌，也不用太稀了，也别太干了。 看，这就可以了，加了点红糖的大黄米面，这是加水以后啊，搅拌成这样就可以了，你看能搓碎了吃白糖啊，放上点白糖 枣摆上，摆上枣， 然后再撒上点大豆， 开始撒年糕了， 这样发黄就可以了。然后再撒第二层， 然后再把锅盖盖上，蒸了三分钟再看看，好了，发黄了，上来气了，然后再撒第三层，再撒点豆子 看看三分钟好了，发黄了，这会再撒第四层，这会第四层啊，撒红糖的， 红糖要撒在中间，切出那糕也好看。好了，三分钟以后啊，我们再撒上点豆子 好了，这层再撒第六层 好了，刚才发黄了，这个大黄米面发黄了，然后再撒第八层， 然后盖上锅盖蒸半个小时就可以了。 年糕太好了，层次感。哎呀，好看，年年糕越来越好，一年更比一年好。 年糕真黏， 哎呦，太黏了。嗯， 又香又甜，黏黏的，真好吃，甜甜的枣味。

今天腊月二十四，和俺娘一块蒸年糕喽，用这个水把这个枣煮一下，用煮枣的水和这个糕面用一半的水就可以啊。这个软硬程度正好， 温度太高了，只能用擀面杖混合均匀，团的时候多团一会，这样蒸出来的糕他就发亮。还是两个人干活快，我俩一会就搞定了。 蒸的个头大，这个开水上锅又蒸了四十五分钟，刚刚好。出锅之后趁糕还热的时候稍微给它定定型，旁边放一碗凉水，要不然太热了。今年你蒸糕了吗？

在家蒸年糕方便又放心吃。四斤的糯米蒸两笼，浸泡四个小时，再沥干一个小时，盖子上套一个保鲜膜，省得洗盖子了。两斤的糯米分三次打， 每一次呢打个三遍，打好一遍用筷子把它搅拌均匀， 三遍打好以后成细小的颗粒状， 打好以后保鲜膜一扔，盖子干干净净，然后加核桃肉跟那个红枣， 再加上黑芝麻，这个呢根据自己喜欢的加，或者是加葡萄干什么也都可以的， 然后全部搅拌均匀，这个里边呢不加一点糖的，因为红枣的一个甜度已经足够了。 再往里边加一张蒸笼纸，然后我们撒上一层粉，水开以后放上去蒸， 蒸到那个透明状，这个说明气已经上来了，然后我们往上撒粉，其实蒸的时间是很快的，只有几分钟的时间，然后最主要就是打粉的时间稍微慢一点， 最后边上稍微撒一点凉白开， 不然蒸好以后就会有一点干了。然后再用一块棉布浸湿以后盖在上面，盖好以后再蒸个三五分钟， 蒸好以后倒扣出来， 然后拿掉蒸笼子，把那个棉布包起来揉一下，这样吃起来的话才有嚼劲。 再用保鲜膜包一下，放进盆里放凉定型， 放凉后用保鲜膜包起来，可以放在冰箱，可以放一个礼拜。 还有一笼蒸好以后趁热吃一块，糯米的香味和芝麻的香味，还有红枣的香甜。

这是我们福清过年必备汤尾，俗话说腊月蒸年糕，新年步步高，一旦这种福清冬冬汤尾给家庭版做法 分享给你们。在我们小时候懵懵懂懂闻到年糕的味道就知道要过年了，每次站在灶台前等着奶奶给我拿热乎乎的年糕吃在嘴里，甜丝丝的，那个味道至今难忘。这吹筒尾最关键的 就是这个燕山姜，安福强的鬼扭清洗过的燕山姜叶子，交叉铺在蒸笼的底部，再给它按压紧实，可以拿个盘子 倒扣在里面让它定型。然后呢，用剪刀剪去旁边长出来的叶子。糯米粉三百五十克，粘米粉一百克，红糖一百五十， 再加入温水四百克，用勺子反复把它搅拌均匀，搅到里面完全无颗粒状态就可以了。这边燕山姜压半天也定型了，给它拿起来，把刚才调好的年糕倒进来， 爱吃花生的放点花生，好事会发生，再放一点红枣点缀一下，寓意生活过得越来越红。火盖上盖子，水开后中火蒸一个小时，这龟肉也香啊，开盖的瞬间满屋飘香，再来点红糖化成水，往这上面给他刷一 刷，这样能防止这个痛胃啊，表皮干裂，刷完给他盖这里，让他自然晾凉。 是凉了一个晚上的汤味，还是小时候的味道，也是我小时候过年前期盼的美食，现在把它倒扣在案板上，轻轻松松就脱模了。燕山姜的叶子很防脏，要吃的时候给它切上一块看看，多方便，随吃随取。改刀把它切成小块，今天拿来煎。 准备一点玉米淀粉铺在盘底，把年糕放下去，前后左右都粘上干粉，像这样薄薄的一层，锅烧油热，依次放入沾过干粉的年糕， 你看它整个都软了，因为已经是蒸熟的，稍微煎一煎就可以开中小火煎个十几秒就要翻面，全部翻面之后再开这样的中火，让它煎的均匀一点， 像这个年糕，就算是粘在一起，他也不会粘的很好煎，随便拿个锅墙翻面都可以。 这做法是不是很简单呢？看这刚煎出来热气腾腾的年糕，拉丝软糯爆香，糯唧唧的，谁能顶得住这个诱惑呢？ 嗯，外酥里糯，超级好吃，咬上一口还是拉丝糯糯的状态，真的很成功，大家快去做哦！

蒸年糕步步高，为什么要吃年糕？因为年糕年糕年年糕。但这堂课的重点不在于吃，而在于蒸。告诉孩子，好东西是需要蒸的，是需要时间的。 就像我们的学习，不能急于求成，火候不到，年糕不熟， 努力不够，成绩不来，这叫水到渠成。让孩子明白，只有耐得住性子等待，才能吃到最甜美的步步高升。愿孩子们新的一年，百尺竿头，更进一步。

今天给大家说一期蒸年糕的教程，就给大家说这个粘米面啊，这都是粘米面，粘米面得使这个温水啊，不能太烫，也不能是凉的，是温水。看把这个瓶扎几个眼，往这里慢慢的倒 面和成这样就可以了，在疙瘩攥攥一攥看成团，一弄开就散，这样面就 ok 了，咱们面做好了，咱们就可以往锅里放豆了啊，看 过了气了，咱们开始搁枣了啊，看，没有白面了， 在灶火盖上，现在弄好了，盖上锅，看我妈蒸年糕真有特色，年糕熟了 看看，提出来慢点提拉的哎，拌的上好吃。

昨天整了一锅年糕，好多姐妹们都私信我问我怎么做的，其实我的做法特别简单，我是不加一滴水，都是纯牛奶和面，然后再整上红枣，任何东西都不添加的。我教给你们怎么做啊，整出来就是又好看又好吃， 把这枣搅碎了，然后把好一点的咱们溜出来， 糯米粉加上咱们的纯牛奶，直接把枣和到咱们面里边，这个面一定要和硬点啊，做成这个形状，一会切的时候为了方便， 这都切好了的，摆好了直接等着一会上锅蒸，那水开了以后再上锅蒸二十分钟，出锅就是这么好，完美。

再来。

干嘛减肥呢？也吃一块啊，等等，他要碎了。嗯，看厚度， 厚度，没有糊的枣，没有糊的年糕真的非常好吃，不用专身出户。嗯，好危险，一旦碰到高压线，嗯嗯，好严。嗯，糟糕掉了。 哈喽，今天是二零二五年腊月二十三，我准备蒸一锅年糕，腊月初的时候蒸了一锅，然后把我的教程分享上去，大家可以跟着我这个学做一下，非常的软糯好吃啊。准备蒸年糕之前要准备的这些 枣，糯米粉，还有这个，还有这个大蒸锅，如果有那种电锅的也行，电锅的是每个都带一个 t 的， 这种是最好的。 然后我是如果下面的这个这个 b 四，下面的这个 b 四一定要穿一个绳， 那如果你想一锅只蒸一个碧丝的话，就是就这个就就就这个也可以，然后再准备一壶热水，呃，是，大概这应该是几升吧，这一壶热水，烧好的热水， 我蒸这么一大碧丝的，这么一大碧一大碧丝啊。这个年糕的比例是两斤糯米粉， 一斤红枣，这个红枣需要重点说一下，这个一定要想无核的红枣真的是无核的，这个枣蒸出来的年糕你不用吐核，非常方便，又好吃又甜。 然后但是你那个包粽子的时候是要有核的啊，就是现在蒸年糕一定是无核的，这个非常便宜，就是大家可以去买这种无核的就行。然后糯米粉是二斤的，二斤面，一斤枣就可以。然后准备一壶热水，把蒸锅准备好，我们现在就准备开始蒸了， 一定要用开水，开水完之后可以等五分钟至至少八十度以上的水，这样的话他这个面才会更软糯， 然后蒸的时候戴最好戴个手套。呃，也可以用筷子搅，但是我不建议用筷子，因为用筷子搅的话只是搅不如这个手抓起来它那种感觉更实，把它好看。 然后这个这个不能像和面一样把它和成面啊，所有的整个要把它弄成面絮，只要成面絮就可以，我们就可以上上锅蒸了。面絮，像这种面絮这边还是这边还有好多面，咱们接着用水加水 这样， 然后使劲抓一下，把它弄均匀，千万不要像和面一样把它和起来就不行，那样你蒸出来的年糕全是水， 但是如果你要是黄米面蒸，是要把它和成面的啊，哎，到什么地步？你看我现在你看一下啊，看一下它是这种细状的，因为这稍微这种情况啊， 正常来说是你一把抓下它，这样能抱团就可以了。然后我这稍微有一点白粉，我是可以再加点水的，少加 白粉，千万别太多，一定要成絮状， 你看稍微只要能把它算住，这样一算住其实就可以了。然后我这有一点点白粉，我把它加一点。 嗯，对，其实差不多了，这是一点点 这种就可以了，全部都是絮状，没有特别多的干。你看只要你这样，不管从什么把它翻下来，只要这样能抱团就可以， 面就和成这样，然后再把它弄开， 其实现在是没有白粉的状态，只是全是都是絮状的。 然后这个无糊的红枣一定不要泡太久，就直接洗一下就可以，因为它是没有糊，你泡太久的话那个枣就得泡开了。 好，这个无糊的洗一下就可以，稍微抓一下，洗一下就可以，洗干净就可以了。然后我们现在上锅， 上锅的时候，因为这是两件事，只是一一 b s 第一层先撒一 撒第一层，然后开始撒面，撒面放进去，好， 把这个红枣都盖住，再一层红枣， 其实一斤红枣两斤面，这个枣就非常多，好，都弄满就可以了，好好的， 这样继续。 这个感觉有点稍微干一点哈， 如果稍微干一点也没有关系，时间长的话，只要你蒸的时间长，它也全部都吃透了， 好，把它整理就可以了。然后 然后有个细节就是说，嗯，下面的水 我加的特别多，特别满，因为这个上上上气之后上，然后冷水下锅，一定是冷水下锅，至少蒸一个半小时，因为我是嗯电磁炉，我每次都是一个半小时起， 然后如果大家是燃气的话，也是至少得一个半小，一个一个小时就时间越长，嗯，也没关系，也不会蒸好就可以了。然后我都大火，一定是冷水上锅， 然后这是一个小时了，然后你就可以扎一下，看一下，这么扎开看看没有白面粉，就一个小时，其实就好了，我说一个半小时还长了呢， 已经好了，没有干面粉了，还等了十几分钟。好，蒸好了，然后蒸好之后把它趁热，一定要趁热啊，趁热把它放在案板上，对翻一下， 你看蒸好之后它这个厚度，大概手指半个手指吧，相对来说有点厚，一定要趁热啊，放点凉水按压， 然后你在蒸的时候这个粘布一定要放个粘布啊，如果是油脂的话放那种带带那个，呃，带缝隙的油脂不要弄整个油脂，中国都是带圆圈的哎，稍微摁一下，用凉水这么反着摁 烫。你就赶紧弄凉水，趁热把它按压下去 呀。 看大了一圈了，一大一圈大，压到差大概半个手指就可以， 大概就可以了。然后你要一般就是然后再等它晾凉了再切就行啊。现在趁热可以，大家可以尝一下。我看一下。让你们看一下啊。 看，打开看一下。随便切一块吧， 看看多好，粘的不行。嗯，好了，大家蒸起来吧。

姐妹们，看，整这个年糕有食欲没有？ 快过年啊姐妹们，今咱整年糕啊，俗话说呀，吃口年糕步步高，岁岁平安岁岁甜，也祝愿咱姊妹在二零二六年生活越来越好啊， 年糕年糕啊，步步高升，寓意也挺好了啊，虽然我好吃肉，但是我对这年糕啊也情有独钟啊，姐妹们，我也是头一次整啊！咱这个年糕啊，准备的材料有红芸豆， 红小豆，还有红枣粘面的，咱把泡好的这个红豆啊放到锅里煮上十几分钟就行了啊，再把洗好的澡啊放上去，蒸个小的啊，盖上笼啊，蒸上十五分钟，这俩咱倒了有三斤。粘面的啊， 咱这个粘面的啊，用温水和用小盆壶这个漏嘴啊，一点点来就倒水啊，这样不容易和成坨。 这又擀面了，这说喜欢吃甜的啊，咱这两面都放点白糖，这不咱放的红烧也不少，咱就不放白糖了啊。锅铲是一种洒水装的那种石坨，打开是撒的啊，咱这红芸豆也煮好了啊，咱把红烧豆在煮。要的， 姐妹们看看，咱这个扫牙膏的材料都准备好了啊，千万记住啊，咱选龙体啊，选择这个叶啊，稍微多点整容啊，咱好上气啊，底部不用放龙骨啊，直接扫上枣，再扫上红芸豆啊， 把边的这个枣啊整理一下，这样整块牙膏也好看啊，咱一定要等到这水开了再扫面啊，再把粘面啊均匀的扫开， 大家扫点第一层了啊，咱盖上锅盖，等它蒸熟了变了颜色再扫第二层啊，姐妹们快来看啊，第一层你看都变色了，都整黏了，咱开始扫第二层啊，咱放上红小豆啊，再放点红芸豆，再放一层，走， 继续扫面啊，第二层啊，再拆个叶，这样更好上气。这次熟了啊，再再放第三层， 咱上边再放上枣啊， 最后啊，咱上边少淋点水啊，好了再上锅，再蒸四十分钟就好了啊。姐妹们，你看我找的这啥高粱根，待会啊，咱用高粱根拆咱家高粱，找找香儿味道啊。 高粱根已经浇好了啊，待会来粘你家高粱，咱准备个双杆，准备个龙骨，咱开始削果啊，看俺家搞好了没有啊， 用筷子沾点凉水，把边的粒这样倒出来。好倒啊，整的这牙膏咋样啊？ 姐妹们，看看，整这个牙膏有食欲没有？二辉，你看我整这个牙膏咋样？行了，俺媳妇头回整，整了半成功了，咱趁热切一块吃吧。整干椒蘸蘸， 趁热啊，咱尝一块啊， 又黏又甜啊。 小时候啊，没钱买年糕了，总想买两块。姐妹们，咱找找小时候味道，赶紧做起来啊。

谁懂啊，过年的仪式感就是从蒸这一锅红糖年糕开始吧！看着粉浆在蒸笼里慢慢凝固， 空气里飘着红糖的焦香，这才是真正的年味。自己做的料足健康，比外面买的更有嚼劲，关键是做法巨简单，厨房小白也能一次成功。一百克赤砂糖，一百克白糖，五百克清水全部倒入锅中， 上火煮到糖完全融化，关火晾凉。大盆中加入水磨糯米粉四百克，粘米粉一百克，先用筷子把粉搅拌均匀，混合到 一起，这时糖水的温度已经降到六十到七十度左右了，我们把它一次性全部加入粉中。注意刚烧开的时候不能加米糊，很容易结块，出现很多干粉颗粒， 就看这一步，调到糊有拉丝的状态做出来的粘， 这时再加入三十克玉米油，不喜欢的也可以不加。同样的用蛋抽搅拌到油和糊完全融合。 模具一定要刷一层油，防止年糕粘到模具上或许不下来。米糊入模具要从高处往下倒，这样可以排出米糊中的气体，蒸完没有气泡这两下，这样也是帮助米糊排出多余的气体。 冷水下锅，先大火蒸十分钟，再转中火蒸四十分钟左右时间到。开锅蒸制时间要足够，确保内部熟透，放凉后再切块，口感更佳。明 糕色泽呈诱人的浅或深棕红色，表面光滑油亮，质地软糯 q 弹，甜而不腻，再有 步步高升，马到成功，赶紧收藏起来，马上就做，记得点赞关注哦！

大家上午好，一到过年，我家最不能少的就是这口蒸年糕，每年必做，吃了它 年年高升，甜甜蜜蜜一整年。很多人蒸年糕要么硬，要么粘牙，其实呢，这做法呢，超简单，今天我就把我经常做的方法教给大家，零失败。 首先用开水和的面，烫出来的面，它软糯不发硬，然后开始铺层，一层枣一层面，一层枣一层面， 就这么简单的叠三四层，枣香和面香完美的一个结合， 看着呢又喜庆。最后呢，上锅蒸四十分钟，满屋都是香味，出锅软糯拉丝，越嚼越香。年糕不光好吃， 好处呢还特别多，他温和养胃好消化，老人小孩都喜欢吃，寓意又好。 吃块年糕，新的一年步步高，事事顺，做法简单，好吃又吉祥。过年赶紧给家人蒸一锅年糕吧，谁吃谁喜欢，谁吃谁会爱上它， 大家一起做起来吧！谢谢大家的关注！