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我正在搞个大胖头准备做的鱼丸子吃啊,配方我发了视频的,最后你们想做的可以点个收藏,只要鱼白不要鱼红。 把这个鱼肉多漂洗两遍,鱼肉还漂白了,水分敏感。 那泡的葱姜水准备加到鱼肉里, 下一点冰块,再给点盐。 冰块起么作用啊,降温呐, 蛋清加进来,顺时针朝一个方向搅啊, 像那样飘到雪面上就雪面好了,可以下锅了。 这个煮鱼丸子还是有技巧的,不能一让它打开,但是又要小火把它慢慢的煮熟,中途呢,轻轻的把它翻个面, 每次的水要开的时候就加一点冷水,像那样反复三次丸子就熟了。 q 不 q 弹,看不看得出来? 嗯,这个鱼丸子好咸啊,快吃啊。

老妈又在下面找嫩菜,自己炒着吃,老妈看萝卜菜那太密了,把一些老叶子都摘了,他说那边的萝卜比较大,我说要他摘一个,一会两个人分着吃,上次一个人吃一个有点撑, 比较老的菜叶子给鸡吃。下午没什么事,老妈把昨天老爸买的肉和鱼餐在一起做鱼肉丸子,上次做的感觉挺好吃的, 大部分都带去北京了,这回老妈说再做一些自己吃,现在天气冷了,用这个煮火锅,绝了。现在有地方种菜了,我又买了一些种子,种上芹菜,本来是要买西芹的,买成了香芹。老妈这个洁癖我也是醉了,上面住宿的,之前刷厕所用马桶刷,她嫌刷的不干净,直接用清洁球, 真是眼里揉不得一点脏的,每天就跟个陀螺似的,干完这个干那个,我说你就不会偷会懒,休息一下待一下。他说我睡眠又不好,睡也睡不着,闲呆着也无聊,还不如干活,我说也不听,就随他吧。

吃一口就忘不掉的鱼糕到底有多绝?你这是啥好吃的?这是我们湖北荆州名菜鱼糕,它是由青鱼、鸡蛋蒸制而成的。天灵灵地灵灵,来个鱼糕行不行?想啥来啥!来自湖北荆州的名菜云梦鱼 糕,新鲜青鱼剔骨、手工捶打、零钱加煮汤、涮锅、蒸菜都行,生出来软糯,煎一下,外焦里嫩,鲜到叫眉毛。不敢吃鱼,怕刺的,终于能大口过瘾了! 纯手打的鱼丸,咬开爆汁,鲜嫩 q 弹,没有科技,很活!拿藕盒、干炸丸子、炸小黄鱼、素炸带鱼,都是真材实料。风干鸡、风干鸭,越嚼越香,下酒 正合适。价格亲民还实惠的位置,就在爱学路补味鱼鲜,买上几份回家过年尝尝鲜。

作为湖北人,在每个人心目中最好吃的,家乡的味道就是鱼丸子,今天挑战来做一下。开干一条鱼,先把鱼骨给它剔下来,再剔除鱼排,去除鱼皮和鱼红,这样做的鱼丸更白净一点。 反复清洗几遍,给鱼肉剁碎,剁到越细越好,这个过程比较耗费时间,加入一点姜末和葱白,继续给它反复剁,直到剁成这种细腻的状态,就可以拉入淀粉给它顺着一个方向搅拌上少量多次,加入清水, 再进行不停的搅拌,这一步很关键,水少了,鱼肉就会太阳,再倒入蛋清,这个比较费手,也可以用打蛋器进行搅拌,搅拌成这种泥状就可以了。 做好的鱼丸子温水下锅,自己做的就是真材实料, q 弹又紧实。

拍个做肉糕的视频火了千万邀请我再出个做肉丸子的视频。先把肉洗的干干净净的,再把肉切下来, 四排都除掉。切肉是个技术活,千万千万不能把手搞了回去。一条肉切下了两块肉, 用刀柄把鱼一敲,那样就可以把鱼蓉全部用刀子或者 烫勺把它刮起来,鱼刺鱼红都全部粘在鱼皮上面,再把刮下来的鱼肉多清洗几遍,用漏勺 鸡肝多肉的水分,为了皮皮拯救还是要称一下啊。再把鱼肉放在砧板高头,用双刀剁他个七七四八九十刀,嘿嘿,那样剁出来的才好吃, 肉丸子才有利润。如果不想剁,那当然可以用绞肉机把它搅碎也行,但是记得要加冰水哦,打的细腻的很呐。加十五克盐,加七克味精, 零点五克半胡椒,加四克糖,搅拌 啊,你捡了烟以后他就开始上瘾。看到吗?肉要大,肉要垮,肉再将它紧紧垮,打垮它来一搅,看到没得,两个鸡蛋切,用那个打蛋器把它打发一下子,这面放盐要打的, 再把这个倒在里面继续搅,打一下子来,趁这肉焦来,看到没,来 一斤肉蓉加五十克蒙薯淀粉,里面不停的搅打上劲。加二十五克的瘦猪油,朝一个方向打哈,往左右打, 其实那时候啊,看豆豆到底浮不浮的起来,嘿嘿,这不是蛮好的,那钱布漂在水面哈,极好看呢。 我有意的带了个手,一斤肉可以走六十六个丸子来,把我拉到火高头去煮啊,煮丸子这个火不能倒了啊,不能把它煮开,要让八十度的水慢慢把它养着,看这起泡的起好多丸子, 过两个时间再来,那一步的目的主要是让他定心迅速的进行,飞速来。你看机能和进化的这的 一层一层的像棉花一样呢,看着吗?十一个着好冷啊。好吃的很。真是好吃的很。 嗯,好饱好好吃啊。说真的,只要肯动手做肉丸子真不难。过年赶快走啊。好好记得点赞关注哦。

正宗的黄皮三鲜呐,全靠三个操作,百分之九十的人他炒不到鱼啊,要选十斤以上的,最好是猛龙湖的鲜活的干鱼。这个圆子啊,要经过 千锤百打,老艺人说啊,这个千锤百打方成上品。传统的鱼圆子啊,讲究用那个刀背啊,反复的锤打鱼龙, 直到它起胶,让鱼肉的纤维啊充分的释放,形成弹牙的,口感比那个机器较大那细腻的多。如今呢,有一些电子用绞肉机,口感呢差点意思。 肉啊,还得是百香土著的前腿的梅花肉,肥瘦比例严格控制在三比七。 肉糕嘞,要蒸而不散,先用猛火定型,再用文火慢蒸,最后嘞,用剩余的余温把它再闷透。 蒸的时候嘞,那个鱼蓉啊,跟鹿茸层层叠叠啊,中间在头末上鸡蛋,一切出来嘞,就像那个大理石的纹路,口感鲜香啊, 难怪有民谣说叫三针九扣四麻溜菩提一块漏高香啊。菩提啊,那必须选现挖的东乡的菩提。漏圆子的要 脆而不焦哎,做漏圆子的时候,把那个漏线子要高举过头,狠狠的把它打到盆子里去,反复几十次,直到成拉丝状。 这个动作啊,不仅是为了让肉馅子能够上镜,还能让那个肉圆子它更加的松软多汁,炸出来以后是外酥里嫩,咬一口啊,就像爆汁小炸弹呐, 三鲜呢,有个谐音叫三鲜鲜人的鲜,那特别吉利。一九三八年武汉会战啊,黄陂的民众就感知三鲜,慰问我们的抗疫战士啊。 鱼圆子的那个鱼咧,谐音是鱼粮,楼高的高咧,谐音是高升楼。圆子的圆呐,象征的是潭,圆就成了古时期的暗号。在黄陂啊,其三仙还有三个讲究 顺序啊,大有门道,叫喜宴先上楼,圆寓意堂升白。喜宴要先上鱼圆,留有余福。 你要屋里过年吃黄皮三鲜不啊,你要最喜欢鱼丸子啊,肉糕啊,还是肉圆子的。欢迎啊,评论区晒出你的最爱呀,舒服啊。