湖北鱼肉丸子怎么做好吃

梦中总有 你，有你跟我就。

我正在搞个大胖头准备做的鱼丸子吃啊，配方我发了视频的，最后你们想做的可以点个收藏，只要鱼白不要鱼红。 把这个鱼肉多漂洗两遍，鱼肉还漂白了，水分敏感。 那泡的葱姜水准备加到鱼肉里， 下一点冰块，再给点盐。 冰块起么作用啊，降温呐， 蛋清加进来，顺时针朝一个方向搅啊， 像那样飘到雪面上就雪面好了，可以下锅了。 这个煮鱼丸子还是有技巧的，不能一让它打开，但是又要小火把它慢慢的煮熟，中途呢，轻轻的把它翻个面， 每次的水要开的时候就加一点冷水，像那样反复三次丸子就熟了。 q 不 q 弹，看不看得出来？ 嗯，这个鱼丸子好咸啊，快吃啊。

老妈又在下面找嫩菜，自己炒着吃，老妈看萝卜菜那太密了，把一些老叶子都摘了，他说那边的萝卜比较大，我说要他摘一个，一会两个人分着吃，上次一个人吃一个有点撑， 比较老的菜叶子给鸡吃。下午没什么事，老妈把昨天老爸买的肉和鱼餐在一起做鱼肉丸子，上次做的感觉挺好吃的， 大部分都带去北京了，这回老妈说再做一些自己吃，现在天气冷了，用这个煮火锅，绝了。现在有地方种菜了，我又买了一些种子，种上芹菜，本来是要买西芹的，买成了香芹。老妈这个洁癖我也是醉了，上面住宿的，之前刷厕所用马桶刷，她嫌刷的不干净，直接用清洁球， 真是眼里揉不得一点脏的，每天就跟个陀螺似的，干完这个干那个，我说你就不会偷会懒，休息一下待一下。他说我睡眠又不好，睡也睡不着，闲呆着也无聊，还不如干活，我说也不听，就随他吧。

吃一口就忘不掉的鱼糕到底有多绝？你这是啥好吃的？这是我们湖北荆州名菜鱼糕，它是由青鱼、鸡蛋蒸制而成的。天灵灵地灵灵，来个鱼糕行不行？想啥来啥！来自湖北荆州的名菜云梦鱼 糕，新鲜青鱼剔骨、手工捶打、零钱加煮汤、涮锅、蒸菜都行，生出来软糯，煎一下，外焦里嫩，鲜到叫眉毛。不敢吃鱼，怕刺的，终于能大口过瘾了！ 纯手打的鱼丸，咬开爆汁，鲜嫩 q 弹，没有科技，很活！拿藕盒、干炸丸子、炸小黄鱼、素炸带鱼，都是真材实料。风干鸡、风干鸭，越嚼越香，下酒 正合适。价格亲民还实惠的位置，就在爱学路补味鱼鲜，买上几份回家过年尝尝鲜。

作为湖北人，在每个人心目中最好吃的，家乡的味道就是鱼丸子，今天挑战来做一下。开干一条鱼，先把鱼骨给它剔下来，再剔除鱼排，去除鱼皮和鱼红，这样做的鱼丸更白净一点。 反复清洗几遍，给鱼肉剁碎，剁到越细越好，这个过程比较耗费时间，加入一点姜末和葱白，继续给它反复剁，直到剁成这种细腻的状态，就可以拉入淀粉给它顺着一个方向搅拌上少量多次，加入清水， 再进行不停的搅拌，这一步很关键，水少了，鱼肉就会太阳，再倒入蛋清，这个比较费手，也可以用打蛋器进行搅拌，搅拌成这种泥状就可以了。 做好的鱼丸子温水下锅，自己做的就是真材实料， q 弹又紧实。

拍个做肉糕的视频火了千万邀请我再出个做肉丸子的视频。先把肉洗的干干净净的，再把肉切下来， 四排都除掉。切肉是个技术活，千万千万不能把手搞了回去。一条肉切下了两块肉， 用刀柄把鱼一敲，那样就可以把鱼蓉全部用刀子或者 烫勺把它刮起来，鱼刺鱼红都全部粘在鱼皮上面，再把刮下来的鱼肉多清洗几遍，用漏勺 鸡肝多肉的水分，为了皮皮拯救还是要称一下啊。再把鱼肉放在砧板高头，用双刀剁他个七七四八九十刀，嘿嘿，那样剁出来的才好吃， 肉丸子才有利润。如果不想剁，那当然可以用绞肉机把它搅碎也行，但是记得要加冰水哦，打的细腻的很呐。加十五克盐，加七克味精， 零点五克半胡椒，加四克糖，搅拌 啊，你捡了烟以后他就开始上瘾。看到吗？肉要大，肉要垮，肉再将它紧紧垮，打垮它来一搅，看到没得，两个鸡蛋切，用那个打蛋器把它打发一下子，这面放盐要打的， 再把这个倒在里面继续搅，打一下子来，趁这肉焦来，看到没，来 一斤肉蓉加五十克蒙薯淀粉，里面不停的搅打上劲。加二十五克的瘦猪油，朝一个方向打哈，往左右打， 其实那时候啊，看豆豆到底浮不浮的起来，嘿嘿，这不是蛮好的，那钱布漂在水面哈，极好看呢。 我有意的带了个手，一斤肉可以走六十六个丸子来，把我拉到火高头去煮啊，煮丸子这个火不能倒了啊，不能把它煮开，要让八十度的水慢慢把它养着，看这起泡的起好多丸子， 过两个时间再来，那一步的目的主要是让他定心迅速的进行，飞速来。你看机能和进化的这的 一层一层的像棉花一样呢，看着吗？十一个着好冷啊。好吃的很。真是好吃的很。 嗯，好饱好好吃啊。说真的，只要肯动手做肉丸子真不难。过年赶快走啊。好好记得点赞关注哦。

正宗的黄皮三鲜呐，全靠三个操作，百分之九十的人他炒不到鱼啊，要选十斤以上的，最好是猛龙湖的鲜活的干鱼。这个圆子啊，要经过 千锤百打，老艺人说啊，这个千锤百打方成上品。传统的鱼圆子啊，讲究用那个刀背啊，反复的锤打鱼龙， 直到它起胶，让鱼肉的纤维啊充分的释放，形成弹牙的，口感比那个机器较大那细腻的多。如今呢，有一些电子用绞肉机，口感呢差点意思。 肉啊，还得是百香土著的前腿的梅花肉，肥瘦比例严格控制在三比七。 肉糕嘞，要蒸而不散，先用猛火定型，再用文火慢蒸，最后嘞，用剩余的余温把它再闷透。 蒸的时候嘞，那个鱼蓉啊，跟鹿茸层层叠叠啊，中间在头末上鸡蛋，一切出来嘞，就像那个大理石的纹路，口感鲜香啊， 难怪有民谣说叫三针九扣四麻溜菩提一块漏高香啊。菩提啊，那必须选现挖的东乡的菩提。漏圆子的要 脆而不焦哎，做漏圆子的时候，把那个漏线子要高举过头，狠狠的把它打到盆子里去，反复几十次，直到成拉丝状。 这个动作啊，不仅是为了让肉馅子能够上镜，还能让那个肉圆子它更加的松软多汁，炸出来以后是外酥里嫩，咬一口啊，就像爆汁小炸弹呐， 三鲜呢，有个谐音叫三鲜鲜人的鲜，那特别吉利。一九三八年武汉会战啊，黄陂的民众就感知三鲜，慰问我们的抗疫战士啊。 鱼圆子的那个鱼咧，谐音是鱼粮，楼高的高咧，谐音是高升楼。圆子的圆呐，象征的是潭，圆就成了古时期的暗号。在黄陂啊，其三仙还有三个讲究 顺序啊，大有门道，叫喜宴先上楼，圆寓意堂升白。喜宴要先上鱼圆，留有余福。 你要屋里过年吃黄皮三鲜不啊，你要最喜欢鱼丸子啊，肉糕啊，还是肉圆子的。欢迎啊，评论区晒出你的最爱呀，舒服啊。