潍坊家庭年夜饭做法

奎文门菜馆年夜饭第五弹，潍县生炒鸡这是大罐子芦花鸡，也可以用自己家养的小公鸡，老抽，葱姜，鸡精，甜面酱，香菜，白糖，蚝油，秋红，尖椒，十三香， 酱油，干辣椒，花椒，八角，味精。水开之后下鸡焯下水，把里边的小水都焯干净。 焯水开锅三四秒，把鸡焯透，开锅之后把鸡捞出来，把鸡捞出来用水洗一下， 洗干净上面的小沫，起锅烧油，加入姜片煸炒一下，加入葱段，八角， 小块，白芷，根据个人口味加入干辣椒，花椒炒香，炒出香味来。放入甜面酱，把酱炒香，再放酱油，一点点老抽， 然后放入鸡煸炒一下，把酱炒香就行了。然后加一勺水， 然后再加调料，加入鸡精，味精，白糖，根据自己口味啊加入一点点蚝油。高压锅压三分钟家里要是没有高压锅，要大火炒十五分钟， 盖上盖十五分钟。 a few moments later 把压好的鸡倒入锅中，大火烧汁， 收到这个程度差不多放入尖椒，准备好的尖椒再收一下子，然后加入香菜，如果要是不喜欢吃香菜可以不加， 最后出锅淋入花椒油， 这样一道香喷喷的美食。生炒鸡出锅，学会这道潍县生炒鸡，今年年夜饭你就是奎文门菜馆认证的家里大厨！

中国美食看鲁菜，鲁菜美食看潍坊！大家好，我是一心想开二店的小王，在老潍县人的年夜饭上少不了这道炒三鲜。今天我就豁出去了，把家里祖传的做法教给大家。首先准备好咱们的食材，自发蹄筋、刺身虾仁，再切上段 黄瓜片、蛋糕熏片做配菜。先把虾仁加上盐、料酒腌制五分钟，入入味， 水开，下入虾仁，十秒之后捞出来，刺身、蹄筋也分别焯水待用。热锅凉油，放葱姜爆香，下锅翻炒，再来吭个薄芡，再淋上脆子盘香油，翻炒均匀就能出锅了。 年夜饭上，给家人撸上这首地道潍县味，简单又有面子，恁要是嫌麻烦，过年想吃现成的栽花凌燕，也备着这道菜啊！随时欢迎大家来！

朋友们，菜馆年夜饭第三站，老魏县专属味道，魏县辣皮，这是粉皮，甜酱肉丝，西红柿，香菜，蛋皮，黄瓜，木耳，还有这个黑米调料有那个醋 味，极鲜，老抽，白糖，味精，还有香油，黄瓜要切条，要切的匀一点，摆放整齐。 西红柿我们要那个，要那个皮哈，也是切条变成西红柿啊，现在就切木耳丝，木耳也是切丝哈， 鸡蛋皮也切丝， 香菜也是同样的切丝，加入粉皮哈，烫好的粉皮，粉皮烫好之后可以加点香油，这样更亮一点哈，加点香油里边哈， 然后加上我们炒好的千香肉丝来一点，沿着这个黑米点缀一下，这样就行了啊，这蒜泥上我们加入微鲜半勺，行啊，不多了，醋多点啊，没事可以多加点醋啊， 一点老抽，少许味精，白糖可以多点啊，因为这个菜是个酸甜口的，加入少许香油搅拌均匀。 我们先把蒜泥调制好，如果什么时候吃的时候可以倒在辣皮上面，行啊，然后一拌制就行了。调制好了蒜泥是这样的哈， 大家可以按照我这个方法做一下啊，不好吃算我的。

回我们菜馆年夜饭第四弹，老魏县经典味道芥末鸡。现在准备的是我们卤制好了小公鸡，这是那个酸白菜，木耳香菜，无极鲜，醋，芥末，还有味精，盐，糖，香油，香菜切段， 放入香菜，放入木耳白菜，虾条，如果没有这种记得我可以买点那种烧鸡也可以哈。 教大家如何烫芥末，加入一点白糖哈，加入一点醋，加入开水， 顺着一个方向搅拌，这样行了哈，放上保鲜膜，先准备一个铁盆哈，倒入开水， 我把我们发好的芥末放在里边，这水凉了之后这芥末也可以了，一般就是发制一下午就行啊，加入一点味精，一点糖，提鲜的啊，盐一点味极鲜，一试可以根据自己口味啊。加入三勺，这是我们提前烫好的芥末，加入芥末， 加入点香油搅拌均匀，搅拌均匀后倒入食材里抓拌均匀就行了，这样就可以抓盘了， 这样我们的芥末鸡就完成了哈。

这是过年吃水饺的专用菜，由他就着，吃的格外快。过年菜，年夜饭，咱提前练一练。白菜秋叶留哈，帮片片切丝，当了个当。 胡萝卜配个丝儿，斜切片，再切丝儿。菠菜蛋皮和芫荽。泡发的海米增鲜味，多种食材各一堆儿，泡上一把小粉丝儿。青菜分别过热水一烫，捞出用凉水一创。 稀罕什么，就把什么放自个说了算，木有谁不让。是芥末还是蒜泥，也是根据个人白糖、咸盐、香醋口感自个掌握度拌匀倒进菜里去。香油是压轴，一步 清奇，开胃，爽脆，还有脆子的香味。年夜饭的大鱼大肉少不了这道凉菜，就从小到大的过年见会都少不了这一盘。

欢迎收看潍坊厨师上门做菜，顾客自备食材，给客户做一桌生日家宴。跟着我的镜头看看都做了哪些菜？

潍坊人年夜饭必不可少的酥锅，酸甜可口，直接上桌，好吃好放又好做，千万别错过！半斤干海带，提前泡发十二小时，卷成紧实的海带卷，两头用牙签固定，煮的时候不容易散开。 五斤莲藕去皮洗干净，切成厚片。炸料油冷锅冷油，放入提前用水泡过的花椒，炒出香味后放葱姜八角，再炒一分钟料油就好了。 熬糖醋汁，三袋米醋熬开，放四缸杯白糖，搅拌至白糖融化。炒糖筛，锅里无水无油，放半斤白糖，小火搅拌，等待糖融化， 慢慢冒密集的气泡，颜色变深厚，加热水糖筛会让食材颜色更亮，不会很甜。 锅底放藕片，依次摆上海带卷，四斤鲅鱼，一层一层码放整齐，倒上糖醋水，三缸杯生抽， 半缸杯老抽料油盖锅盖开，大火上汽形成蒸汽锁后转小火炖一个半小时， 再焖一晚上，味道更赞更入味。用筷子轻轻夹起一块鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥的都能嚼。海带卷 q 弹有嚼劲，莲藕粉糯香，藕里有鱼鲜。老少咸宜的潍县酥锅，过年一定安排上！

过年菜，年夜饭尽提前练一练，把脚炸香，炝锅放葱姜，葱姜煸透，下上猪肉肉炒变色，甜酱一撅木耳放入锅边儿膨醋， 放上韭菜苔，翻炒一小会儿，耳边碰醋入锅边接着一顿翻，放海米点缀，淋香油提味。年后便宜，年前贵，过年吐鲜。年后也是韭菜味，它是白菜中一盘，有它无它都过年哈哈哈。

啊啊。