为什么恩施土豆发芽也能吃

它是专家眼中致命的砒霜，是普通家庭扔进垃圾桶的废物，却是云贵川人餐桌上的美味佳肴。这就是发芽土豆。我们经常听到专家科普，发芽土豆含有剧毒的龙葵素， 仅两克毒素就足以放倒一个成年人。然而，转头刷短视频时，就看到云贵川人将发芽土豆切片下锅，吃的津津有味。同样是发芽土豆， 为何专家说吃一口糖板板，云贵川人却能安然无恙？难道食品安全标准还得看地区限量？还是说云贵川的朋友们天生自带百毒不侵体质？其实，发芽土豆有毒，还真不是专家微言所听。 被判死刑的关键在于体内的龙葵素。这是一种神经毒素，当沉睡的快镜开始发芽，为了防止被动物啃时，土豆体内就会疯狂合成这种苦味毒素。在正常土豆中，龙葵素含量极低，几乎可以忽略不计， 但一旦发芽，尤其是在芽眼周围和变绿的表皮下，含量就会飙升。龙葵素对神经系统有很强的麻痹作用， 摄入过量，轻则上吐下泻、头晕恶心，重则还真有可能去医院。 icu 报道，由于其致死率不低，且无特效，解药风险确实存在。既然毒素实打实存在，那云贵川人为什么能吃的面不改色？其实，这也并非他们盲目作死， 而是与当地独特的历史文化背景息息相关。在云贵川的许多山区，历史上交通闭塞，物资极度匮乏。对于老一辈人来说，土豆不仅仅是菜，更是主食，是救命粮。特别是在漫长的冬季或 金黄不接的季节，地窖里储存的土豆就是全家人活下去的希望。在这种背景下，如果像我们现在这样，土豆一发芽就中，那一家人都得饿肚子。为了生存，云贵川的先辈们必须榨干食材的最后一次价值。 他们没有资格挑剔，只能凭借一身屎毒般的勇气，在无数次尝试中摸索出一套与毒素共存的生存法则。 这种舍不得扔的背后，其实是一种刻在骨子里的勤俭和对大自然的敬畏。当然，光有吃的决心还不够，还得有吃的手段。云贵川人对待发芽土豆发展出了一套极致的去毒工艺，他们不会像我们一样，拿削皮刀轻轻刮掉芽芽就完事。在他们手里， 那把菜刀就像手术刀，对着牙眼及其周围发黑变色的组织，那是宁可错杀一片，不可放过一点。挖的够深，削的够厚，因为大家心里清楚， 毒素主要集中在皮下和牙眼周围，只要把这些重灾区连皮带肉切除干净，剩下的核心部分毒素含量其实集体。这就好比苹果烂一小块，我们把烂的地方挖掉还能吃。 只不过云贵川人挖的更为谨慎，将风险降到了最低。除此之外，更绝的是他们的烹饪手段。云贵川菜系讲究一菜一格、百菜百味，尤其擅长运用调料。在处理土豆时，他们往往会选择重油、重辣、重酸的烹饪方式，比如狼牙土豆、酸辣洋芋片。 其中醋里的醋酸可以与龙葵素发生化学反应，会在一定程度上降低龙葵素的毒性。虽 然醋不能完全把毒素消除，但它确实能起到辅助的解毒作用，再加上辣椒、花椒、大蒜这些刺激性调料的掩盖，不仅能把土豆那点龙葵素的苦涩味给压下去，还成就了一种独特风味。而在云南部分地区，甚至有专门针对老土豆发芽土豆的吃法比 干巴洋芋，这种吃法往往伴随着长时间的炖煮，也在无形中降低中毒的风险。这种烹饪智慧是恶劣环境逼出来的，也是书本上学不来的。当然，还有一个客观因素不能忽视， 云贵川地区多山地，气候凉爽，日照充足，那边种的土豆品种皮厚耐储存，即便发芽了，土豆内部的淀粉转化和 毒素积累速度也可能与平原地区大规模种植的品种有所不同。再加上当地人从小到大使用经过这样处理的土豆，肠胃对微量毒素的耐受度或许确实比我们这些温室里的花朵要强一些。 不过话虽如此，我们千万不要因此抱有侥幸心理，把发芽的土豆捡起来下锅，这里面的风险系数依然太高。云贵川人能吃，那是建立在几代人传承下来的生活经验和特定的饮食习惯之上。对于大多数普通家庭来说，我们很难准确判断土豆发芽的程度， 也很难像当地老鼠那样把毒素处理的一干二净。毕竟我们不是云贵川人，没有那套传承下来的铁胃，也没有那手精准的排雷术，专家的建议依然是最稳妥的底线，看见发芽直接扔掉， 美食成可贵，健康价更高如今我们的物质生活已经极大丰富，冰箱里塞满新鲜食材，还有很多美味又安全的食物，为省几块钱去挑战身体极限，实在不是一笔划算的买卖。

你少塞两个了，塞多了塞不到。那也就没得意思了，怕你又要。嗯，怕你又想。

很多家庭都会有土豆发芽的这种情况，土豆发芽以后到底能吃不能吃？我弄了一个发芽的土豆，并且皮已经开始变绿，带到实验室来给测一下。取皮，取发芽部分， 取离发芽一公分左右的地方，再取离发芽两公分的地方，一共取得四份样品， 提取以后上机检测。这是我这次的检测结果，可以看到，在发芽的部分，毒素含量最高，表皮含量次之，在一厘米处依然可以检测出来毒素， 两厘米处检测的数值在正常范围内。提醒大家，如果土豆发芽消除两厘米以后再食用，如果有大面积发芽，那么就不建议食用。

朋友们，这种发芽的土豆是可以吃的，就你别听那些就是五指不沾尘土的野生专家乱说，发芽土豆不能吃，就这种发芽的土豆，在我们西南山区，它可是一道美食。还有这种老平土的土豆，它全身都是芽点，每一个芽点就是一个繁殖点，它如果说它不发芽，它怎么繁殖下一代？一颗土豆，它如果不会发芽，那它拿什么去繁殖下一代？ 不发芽土豆我至今还没有见过，也没有吃过，也不敢去吃，因为我们农村自己种的老平土，他都要发芽。他们之所以要说这种发芽的土豆，那你说一颗正常的土豆他不发芽，那他发什么？难道他要发财？ 依旧光说不吃完美犯罪依旧土豆技校帮帮我们，依旧优化人口结构做出贡献？此人逻辑还停留在简单的浅词造句上，讲了一大堆狗屁不通的话，只知道把土豆发芽能吃这几个词组成一句话。 按照博主的观点来说，不发芽就不正常，是根本不能吃的。但发芽的土豆，龙葵素含量比正常的土豆高出很多倍， 再加上龙葵素又稳定性极强，普通炒菜炖菜的高温根本消不掉。所以你让别人吃毒土豆吸合鸡心，我当然要激起博主这套言论，好东西一定要自己留着吃，千万别卖给别人，毕竟发芽土豆算什么，一双也能吃啊，只不过人一辈子只能吃一回。

土豆发芽了还能吃吗？如果你也遇到同样的问题啊，接下来我说的这些话，大家一定要 仔细的听，怕记不住的呀，可以先转发收藏起来。首先呢土豆要发芽了以后就会产生这个叫龙葵碱， 这个是有毒的，吃完以后呢对肠胃对神经系统的伤害都是很大的，第一呢腹泻，第二恶心呕吐，这种现象都会有，那怎么办呢？买多了扔了，实在舍不得。那我想告诉你，第一，千万别炒着吃，炒土豆丝，炒土豆片， 千万别干这种事，拌着吃更不行。那怎么办呢？第一啊，这个土豆要削了皮，把牙抠的大一点，用水果刀呀，抠的大一点，用削的土豆皮，这样削不行，那就太浅了，把它呀抠下去怎么吃呢？ 烧着吃，炖着吃，有的时候啊，我还愿意把这个土豆蒸熟了和在面里去做主食去吃也是可以的，那这种时候呢，他就不会引起我们的中毒，还不用扔，还可以管饱。 那炖菜吃，炖土豆，炖茄子，炖肉都可以。那我告诉大家一个我自己愿意做的一个土豆的新吃法，特别在这个季节哈，把土豆挖的深一点，削了皮呢，切成片去蒸， 蒸熟了以后呢，趁着热呀把它压碎了，我自己愿意，就是和一点糯米粉，叫姜米粉也可以，实在没有啊，你可以放上点淀粉也行， 这个时候呀，上锅再去蒸一遍，蒸完以后呢，他就黏黏糊糊的了，就黏在一起了，拿出来想怎么吃就怎么吃。我是文静，每天分享科学饮食，感谢大家的关注。

土豆发芽发青还挖掉牙齿，别拿命开玩笑，土豆发芽变绿，很多人挖牙削皮就吃， 我告诉你，发芽发青会产生龙葵素，这毒素耐高温，这毒素炒煮炸都破坏不了，吃多了恶心呕吐，上吐下泻，严重还会要命。记住两点，第一，芽多发软，大面积绿的直接扔。第二，只有一点小芽，小绿的去皮且挖深， 几块钱的土豆真不值得用生命去冒险。关注我，了解更多石安知识！

大家注意看，屋顶上铺着一溜泛黄的长条，条条都细细的，打远处瞅，还真以为是豆芽呢。等村民把这些长条取下来，才发觉有蹊跷，每一根下面都连着一颗发了芽的土豆。好多人当场就愣住了， 土豆发了芽不是不能吃吗？怎么还特地搁屋顶上呢？事实上，这种情况在云南、贵州一带可不少见。当地人把土豆挖回来后，先堆在楼板上通风透气，再盖上点稻草，避免阳光直射，就这么静静地等着它发芽，那芽会一点点往上涨，能长到一两米高，长到这个份上才会被取下来。 更奇特的是，牙长得越长，味道就越香。把它洗净后直接下锅煮，啥调料都不用放。这种干巴土豆家家户户都吃。你站在屋顶下看，会觉得这事匪夷所思，可对他们而言，这并非什么怪异之举，而是生活中最熟悉不过的味道。

慢着，厨房里那个长了角的土豆，你可千万别随便下锅，他可能正准备给你下毒呢。土豆一旦发芽，为了保护自己，就会激活体内沉睡的生化武器龙葵素。 这玩意主要就藏在芽和变绿的皮里。龙葵素这东西吃多了可不是闹着玩的， 轻则让你上吐下泻，为你翻江倒海，重则可能让你呼吸困难，直接进医院，如果牙不大，一定要狠狠心 把牙眼周围挖深点，把绿皮削干净，再彻底煮熟煮透，高温能破坏掉一部分毒素。但如果土豆已经发芽发到像个外星怪物，听我一句劝，直接扔了吧，别为了省那一块钱拿命拼。

发芽的土豆千万别吃！你是不是以为发芽土豆把芽挖掉就能吃？大错特错！土豆一旦发芽变绿，会产生一种天然毒素，龙葵素，它主要集中在芽眼、表皮和变绿的地方，普通清洗、焯水、炒菜都去不掉。 误食后容易出现腹痛、呕吐、嘴巴发麻等中毒症状。就算削掉牙和皮，毒素可能已经扩散到果肉里，根本看不见，也除不干净。 为了安全，记住两点，土豆要放在阴凉干燥、避光处保存，只要发芽多、变绿、发苦，直接扔掉。别心疼，科学饮食，保护好自己！