榨菜切片风吹法腌制制作方法

菜主子让媳妇拍假菜馍子买的，可是盐塞不进。稀拉稀 漏个盐可得不进。比亚乐鸡高啊。乐鸡 切片切切。说明了高了。起豆瓣酱一点就没要 一控倒数啊。控一下拌一下，均匀泡点盐盖住就随便撒去。 捞到食盐去呗。豆儿放进去水压放到挤水袋里给它挤下水。 快点啊，十六块上一间啊。是啊，一间也分啊，后边个加菜边兜一圈，三以内是可以，该吃三九加菜肯定很脆很脆。 茄切三合板就拌个料，辣椒放辣椒油，紫椒多说。秘制辣椒面 压记压记，调料压住就做一个秘制麻酱，下腰 蒸一个米粉。 嗯，心眼很脆很脆。喝起来喝起来，上一个乐极的杯，冒水冒药。就 你看他讲的起排毒秘笈的，很鲜很看过。打个我叫试试啊。

姐妹们，那个榨菜头在你们那叫么子名字，在我们云阳喊他瓜儿菜，今天都用它来做个红油榨菜，麻辣脆爽的，特别好吃。瓜儿菜那个根部有筋比较老，需要把皮皮剥一下， 先给他切成厚一点的片，再切成条。榨菜既可以用风吹发，也可以用脱水发，今天我都是用脱水的方法来做。盐是按一斤榨菜十二克盐的比例加的， 再加入十克白糖，加白糖能让腌出来的榨菜更脆，而且能去掉一部分的苦味儿，抓拌均匀的让它腌制四个小时以上。我是直接腌了一下午，腌好了的榨菜你看嘛，杀出来恁个多水，用个挤水袋儿把它装起来， 再用个重一点的东西炸一晚上，把里面多余的水分炸干。炸一晚上呢，倒在烧机里头铺平哒，放在外头晒两天，榨菜的色号还是大，晒干哒就只有恁个一点儿了。调味，再加点花椒面， 加点油炸辣子和里面的红油，再少加点味精。用这个方法做的榨菜都是调料，拌匀了都可以吃，吃起也是麻辣鲜香的，特别脆爽，既有红油的香味，又有榨菜的清香味，吃不完的用个瓶子装起来，放一个月都不得坏。

这口家乡年货才是年味顶配！过年大鱼大肉，整点这个又嗦饭又巴适， 这个玩意一年吃百多斤哦。背回去弄榨菜，儿菜先把妈跟儿分开， 打断骨头连着筋，把筋削干净哈。满满两大盆看做出来好多筋哈，挨着挨着洗干净哦，不是吃噻，有沙哦。 西果园的儿菜，切片片，切薄点哈，切好一半码一半盐巴撒进水，捞出来拌起哈，好活，转了抬旁边积水， 把水榨干， 几十斤的儿晒，晒了四五天，就剩这点儿，拿回去拌着吃，肯定好吃得板。腌的时候有盐巴啊，放点白糖，加点底味码砖， 调料很简单，鸡精味精花椒面，然后还有个重头戏，柴火胡辣片儿倒进去 锅转。这口家乡年货才是年味顶配！

啊 啊啊。

下稀饭，下干饭，下面条，夹馒头炒回锅肉啊，安逸的板。 哎，这个卖啥的卖啥的啊，看着好有食欲啊。看着好有食欲哈，你是外地的呗。哎。哎呀，这个是我们重庆的特产呐，手工大菜，尝一片尝一片尝一片呗。哎，来来来，整一片。哎，片大了点，划不来，哈哈哈。 嗯，好吃好吃哈。这怎么做的？这是这个唛。这个传统的风剁水，把菜头儿穿起过后自然风吹干晾干哎，再再把它切片晾晒，你看嘛，这个再才来拿起来腌，再拌佐料，安逸得很。你看，又没得水又没得油得。 我买回老家怎么弄啊？买回老家吧，你稍微少买点儿嘛，下回儿你在我们咹那个网店儿高头去买哦。还有网店儿哈。那网店儿买吧，直接直接在网店儿买哈。嗯诶，你直接收雷儿哇，好。

新鲜的榨菜需要在土里生长一百二十天左右，再收割进行晾晒，经过一万零八十分钟的太阳与风的交换洗礼后，开始腌制。腌制好以后放入盆中， 加入食用盐和非常香的辣椒面搅拌均匀， 再依次放入冷罐中，人工用木水反复敲打，直到敲打九九八十以下， 让榨菜非常紧实。 一年后，金黄色的风波水咸菜。