全世界为什么只有中国人吃炒菜

当你吃着香喷喷的炒菜时，有没有想过，为什么全世界好像只有中国流行炒菜，没有？哈哈，有为什么？因为炒是中国人特有的民族天赋。想吃炒菜，你得先有一头铁锅，但打铁在几千年前可是前沿科技。一、 你得先知道铁石成金的道理，像安铁这样的金书，打过一元素的形式藏在矿石里。咱们国家铜矿多，而且是几亿年前岩浆喷发带上来的，就分布在地表，很好挖。所以古人很早就知道石头这玩意烧化了，有可能变成金属。 但西方人就没那么幸运了，欧洲的铜矿埋的深，不好挖，所以当他们还在用石器、木器时，我们已经掌握了炼金工艺，也为炼铁打好了 基础。但光辉这个还做不了铁锅，为啥炼焊要比炼铜的温度高多了呀？于是咱祖宗继续选技术，战国时发明了供风炉，最高能烧到一千三百度，就能把矿石里的铁烧化，千锤百炼做成老铁焊。 但还是做不了铁锅啊，因为那会炼铁效率太低，国家打仗要顶起，百姓耕田要农具，修个都江堰得用掉六万五千斤铁，哪还有铁给你做锅？于是咱祖宗继续选，宋朝时挖出了新能源燃料，一升级回来，我们的铁年产量从汉代五千吨，一路飙到北宋 五吨啊！七百年后，英国工业革命早期，年产铁也才六点八万吨哦，多出来的铁终于能做成铁锅，走上千家万户的灶台，烹饪出一道道美味的炒菜。所以你吃的这口炒菜，不只有你熟悉的锅气，还有几千年来中国人的智慧和努力。

铁锅一烧，大火一旺，滋啦一声，几十秒钟就能出锅。全世界那么多文明，做饭方式五花八门，但偏偏只有中国把炒菜做到了极致。很多人以为外国人不做炒菜，只是因为口味问题，大错特错。其实老外不是不想炒，而是条件根本不允许， 没有猛火，铁锅不够薄，食材不对路，自然炒不起来。那么，炒菜是如何成为中国人最爱的烹饪方式？他又经历了什么样的发展变化呢？ 其实古代中国人不是打一开始就会炒菜的，咱们老祖宗最早的做饭方式特别简单粗暴，先秦那时候基本上就靠煮、蒸、烤这三样， 简单来说就是一锅炖。哪怕是礼记里记载的周天子吃的周代八珍，什么纯熬炮豚，倒真听着挺高级，但仔细一看，不是烤就是炖，要么就是生肉自九吃，跟炒菜半毛钱关系都没有。那时候没有铁锅，大家用的是陶罐陶腐， 这玩意看着厚实耐用，但是导热性差到离谱，烧半天锅还是中间热边上凉，别说爆炒了，就算是煮个菜都得慢慢来，稍微火大一点，甚至还会开裂。到了春秋战国时期，这时候青铜器技术发达了， 青铜顶的导热性好，还高温耐热，但青铜实在是太贵了，而且那是礼器，是权力的象征，是贵族们用来煮肉的， 普通老百姓连见都见不着，更别说拿来炒菜了。直到魏晋南北朝，炒菜才算真正萌芽了。公元六世纪，北魏有个叫贾思斜的农学家，写了本奇民要术， 这里头第一次清清楚楚记载了炒的做法，比如炒鸡蛋，打破蛭同当中搅，令黄白相杂，然后下葱白盐、豆豉，用麻油炒汁。 还有鸭尖法，其实也是炒，把肥鸭肉剁碎，加调料在锅里翻炒至熟。您看看，这不就跟咱们现在炒饭的步骤一模一样吗？那为啥偏偏是魏晋南北朝时期炒菜就能出现呢？首先是锅，这时候北方很多地方已经能做出导热快的铁腐了， 虽然还不是咱们现在用的薄铁锅，但比陶锅厚重的青铜器强太多，至少能实现快炒了。其次是油，这时候榨油技术有了进步，芝麻油、大豆油这些植物油开始出现，而且被用到了烹饪里。植物油盐点高，正好适合高温快炒。 不过大家可别以为这时候老百姓就能天天吃炒菜了，那时候的铁腐虽然比青铜器便宜，但对普通百姓来说还是有点贵，而且植物油的产量也不高，炒菜依然是稀罕物，大多还是贵族或者有钱人才能吃到的。 老百姓的主食依然是煮菜、蒸菜，所以这时候的炒菜只能算是萌芽，还没有真正走进大众的生活。炒菜真正开始走进更多人的餐桌是在宋朝。宋朝炒菜火起来的直接原因就是因为出现了燃料危机。 当时气候转冷，冻亚进入了小冰河期，天气变得特别冷，尤其是北方冬季严寒，老百姓取暖做饭都需要大量的燃料。一开始大家都砍木柴、烧木炭，但砍来砍去森林越来越少，木柴那叫一个贵，以前那种费时费力的慢炖汤， 普通老百姓根本就烧不起。这时候煤炭这种新能源被发掘出来了，它烧出来的火温度高，劲大，但这火太猛，掏锅扛不住，非得铁锅不可。巧的是，宋朝的野铁业发展的特别好，最高的时候每年的生铁产量能达到十五万吨，这个数字是工业革命时期 英国本土生铁产量的二点五倍到五倍。产铁量上去了，铁锅的价格自然就降下来了。而且宋朝还出现了薄铁锅，这种铁锅又轻又薄，导热性更好，还可以颠勺，简直是为炒菜量身定做的。更重要的是，这种薄铁锅价格便宜，普通老百姓也能买的起。 终于，炒菜有了走进寻常百姓家的基础。再加上宋朝的市井文化特别繁华，礼坊制度被瓦解，夜景也放宽了，夜市变得越来越热闹，大家晚上都喜欢出门逛夜市吃小吃， 对上菜速度的要求也越来越高。这时候，炒菜的优势就彻底体现出来了，快切细的食材往滚烫的油里一倒，滋啦一声， 几分钟就能出锅，又省火又省时，味道还贼好，什么炒蛤蜊、炒兔肉，满大街都是。在元朝和明清时期，炒菜迎来了鼎盛时期，真正成为了中国人最主要的烹饪方式。元朝的时候，薄铁锅变得越来越流行， 而且工艺也越来越精湛，铁锅的质量也提高了不少，导热性更好，更耐用。明末的时候，辣椒穿入中国，清代的时候，酱油开始普及， 这些调料的加入，让炒菜的风味变得更加多元，不再是简单的咸淡，而是有了酸甜辣咸各种口味，慢慢就形成了咱们现在熟悉的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，每个菜系的炒菜都各具风味。 那问题来了，中国人为什么就这么爱炒菜？仅仅是图块吗？当然不是。其实炒菜是老祖宗在特定的条件下，为了生存慢慢摸索出来的最适合中国人的烹饪方式。 中国古代大部分时间人口多，耕地少，肉食那是相当金贵。大多时候，老百姓们只能吃野菜、豆制品、竹笋、菌类这些素食。如果这些素食只用煮蒸的方式做，口感会很单调，而且没什么味道，很难下咽。但用炒菜的方式就不一样了，猛火爆炒产生的高温， 能让食材表面瞬间发生美拉德反应，那种焦香味，也就是咱们常说的锅气，是炖煮根本给不了的。油脂不仅能把蔬菜里的水分锁住，还能把鲜味激发出来，再加上各种调料，就能让普通的素食变得鲜香可口。这样哪怕是几片肉炒一大盆青菜， 那也是油润喷香，特别下饭。而且炒菜还有一个好处，那就是能最大限度的保留食材的营养和口感。 咱们都知道，食材煮蒸的时间太长，营养会流失，口感也会变得软烂。而炒菜是高温，短时几十秒钟就能出锅，既能杀死食材上的细菌，又能保留食材的脆嫩口感，还能留住食材本身的营养。比如青菜猛火快炒之后还是绿油油的， 口感脆嫩，营养也没怎么流失。如果煮的时间太长，就会变得发黄软烂，不好吃也没营养。那么 既然炒菜这么好，又节省燃料，又好吃又方便，为什么同时期的其他国家却没有发展出类似的爆炒习惯呢？难道是老外不想吃吗？ 当然不是老外不是不想炒，而是他们根本没有炒的条件。首先就是他们没有合适的锅，炒菜需要一口薄轻、倒热快，还能颠勺的铁锅。中国是世界上最早普及铁锅的国家之一，早 早在宋朝，薄铁锅就已经普及。但欧洲、中东等国家，他们的炊具大多是平底锅、陶罐或者是厚重的金属锅，根本就不适合爆炒。 其次就是因为他们没有合适的油脂，炒菜需要高盐点的植物油，而欧洲国家，他们的食用油主要是动物油，比如牛油、羊油，还有少量的橄榄油，动物油、盐点滴一 一加热就容易糊，根本不适合爆炒。橄榄油虽然烟点高，但产量低，价格昂贵，普通老百姓根本舍不得用来炒菜，只能用来凉拌。直到近代植物油的榨油技术普及之后，欧洲才慢慢有了适合爆炒的油脂，但这时候他们的烹饪习惯已经固定了，很难再改变。 很多人都说，中国炒菜之所以能发展到今天，成为中华饮食文化的核心，是因为中国人爱吃，会吃，但其实这背后更多的是一种无奈。炒菜的发展史就是一部活生生的中国生存史。 因为缺柴，我们才学会了用猛火快炒。因为缺肉，我们才学会了把素菜炒的比肉还香。因为生活不易， 我们才在一口铁锅之间炒出了世界上最丰富的味道。这种在资源有限的条件下，依然要把日子过的有滋有味的精神，可能才是中国炒菜留给我们最大的启示。

为什么欧美国家没有炒菜，只有中国还在使用炒菜这种烹饪技法？是他们的白热饭太过于原始？ 还是说我们的饮食习惯已经不太适应这个时代了？各位，只要你把这个问题给想明白了，那么基本上啊，你也就看到了如今中国与西方国家之间在社会价值还有精神追求层面的差异。首先你看啊，在中国的互联网上，餐饮博主，美食博主，那可以说是现在最卷的一个领域了， 就是激烈程度仅次于恩哥所在的财经，财道没有一手绝活，现在你单纯拍视频教做菜，已经没人会点赞了，刀工灶台，红暗白暗玩出花了都。 看完是真想说一句，高手啊，还得是在民间。那你说美国互联网也很发达，他们有这样教做菜的美食博主吗？哎，也有像是这位啊，他说自己的蓝领工人丈夫已经连续工作了十五个 小时，所以啊，要给他做一顿爱心晚餐，结果呢，把麦当劳的东西给拿出包装，倒进铺满黄油的锅里，这顿饭就算是做好了。本来上班已经够累的了，没想到下班回家心脑血管还要遭遇一顿暴击。 这位博主啊，我也是看过他很多的视频了，标题呢，叫做美国精英家庭的白人妈妈给家人准备了精致晚餐， 本以为白人今天这顿要吃点好的了，结果看完你会发现啊，他们所谓的做法，其实就是把每一种食材从不同的包装之中给倒出来就行，只要你会挤酱料，会拆包装，会用烤箱，那么恭喜你，在美国你就算是会做饭了，哈哈哈哈哈， 那你说除了这种半成品的大杂烩，还有没有清爽一些的东西呢？哎，也有，那就是大名鼎鼎的白人贩。所以白人贩呢，也很好理解，通常就是 几片叶子，几块面包，最多能给你夹片火腿，整根香肠，然后呢，配在一起冷餐服用。说实话，按照严格意义的标准来讲啊，这些都不能算作食品，只能叫做食材，而且还是未经处理的食材，基本上你是看不到任何的烹饪痕迹，用俗话来讲就是压根就懒得洗盘子， 着冰箱我就能吃完哇。但是反过来，西方人也很不理解，中国的巨人每天花一个小时甚至两三个小时在做饭这件事上， 这对于他们的认知来说也是不可思议的。就拿普通的家常菜来说吧，三菜一汤吧，从备菜、焯水到最后的收拾碗筷，擦拭灶台，没有一个小时 确实很难拿的下来。而如果是要用上红烧焖炖这样的进阶技法，那么三四个小时一顿饭也是再正常不过的。你说西方国家有没有人会花这么长的时间来做一顿饭？ 当然也有，法国巴黎，截止到二零二四年，光是在这一座城市当中就有着超过一百二十家米其林的星级认证餐厅。在他们那吃饭，一顿震惊的法餐，没有三四个小时连菜都上不完。如果是赶上了特殊的节日或者什么庆典活动的话，那 一顿饭吃上六个小时也绝对不夸张。当然，我知道有人会反驳啊，这就不是给老百姓吃的饭。哎，你还真说对了， 从目前的社会趋势来看，西方国家有一个非常明显的分界线，那就是餐饮的精致程度，菜品的质量，所用到的烹饪技巧，和你所付出的金钱是直接紧密挂钩的。然而在中国相反的是啥？越是卖的贵，标价高，喜欢玩氛围的餐厅，往往会被消费者打 上三个字的烙印，智商税。网友对于这类餐厅的统一评价就是一句话，建议卖给伤害人。欧美人买的蔬菜 通常是这样的包装，二百二十个不到半斤的蔬菜杂包，在英国会卖到二点七五英镑，也就是人民币二十六块。各种的肉类也是会由工厂装好，用包装盒来呈现。 而他的源头呢，就是像这样的工业化流水线，可以批量化生产，标准化供应。所以这也是为什么西方人做饭通常就是打开一个又一个的包装。 时至今日，广大的中国人还在坚持着炒菜，或者换句话来说，还在使用手工制作，耗时耗力的方式去解决日常的餐食，这实际上就是人类社会对于食品工业化的大趋势在做最后的对抗。 我并不是想说中餐就一定要高于西餐。曾经的世界确实存在着美食多样性，不同地域，不同文化都有各自引以为豪的烹饪技法。然而当这一切都进入到了工业化、现代化，引入了流水线之后，人们的餐饮目标反而变得单一了，原本对于火候，对于食材，对于调味品的精确，把 都简化为了拆开一个又一个的包装。所以这也是为什么当今世界几乎只有中国人还在立场坚定的反对着预支菜。西方人为什么不反对？因为他们早已经习惯了，有相当一部分的学生的午餐就是这么一盒纯工业制品， 怎么吃呢？打开之后叠在一起就算是一顿饭了。而相比之下，拿中式的炒菜，他没办法去标准化工业化的稳定产出，就哪怕是同一个厨子换个灶台都可能是完全不一样。 而这种不一样，他本身就带来了一种稀缺属性。全世界都在追求快速成本、效率的时候。哎，中华影视文化依然还在大面积的追求复杂，追求高雅，并且这种追求与阶级、金钱、身份并 相关。烹饪的文化就像是一面镜子，折射出了一个民族的风俗习惯、生活方式以及精神维度的追求。哪怕咱们现在已经是全世界最大的工业国了，但是在吃饭这件事上依然没得商量。直到今天，咱们对于美食的最高评价依然还是三个字，有锅气！

你吃着香喷喷的炒菜时，有没有想过，为什么全世界好像只有中国流行炒菜，没有？哈哈，有为什么？因为炒是中国人特有的民族天赋。想吃炒菜，你得先有一头铁锅，但打铁在几千年前可是前沿科技，为啥一？ 你得先知道点石成金的道理？像俺这样的金属，大多以元素的形式藏在矿石里。咱们国家铜矿多，而且是几亿年前岩浆喷发带上来的，就分布在地表，很好挖。所以古人很早就知道石头这玩意烧化了，有可能变成了金属。 但西方人就没那么幸运了，欧洲的铜矿埋的深，不好挖，所以当他们还在用石器、木器时，我们已经掌握了冶金工艺，也为炼铁打好了基础。光会这个还做不了铁锅，为啥 炼焊要比炼铜的温度高多了？于是咱祖宗继续选技术，战国时发明了供风炉，最高能烧到两千三百度，就能把矿石里的铁烧化，千锤百炼做成老铁焊。 但还是做不了铁锅啊，因为那会炼铁效率太低，国家打仗要兵器，百姓耕田要农具，修个都江堰得用掉六万五千 进铁，哪还有铁给你做锅？于是咱祖宗继续选。宋朝时挖出了新能源燃料，一升级，我们的铁年产量从汉代五千吨，一路飙到宋 四五吨啊！七百年后，英国工业革命早期，年产铁也才六点八万吨哦，多出来的铁终于能做成铁锅，走上千家万户的灶台，烹饪出一道道美味的炒菜。所以，你吃的这口炒菜，不只有你熟悉的锅气，还有几千年来中国人的智慧和努力。

我们大家在平时的生活当中都会发现，韩国人吃饭主要吃什么？咸菜，这个萝卜条，辣白菜，腌的那种辣的葱，他用的酱料都是一样，只不过就是把原材料变一下。 而且韩国人哪怕吃大餐也会是大盘小盘的，一盘盘的咸菜。对于韩国人来讲，他的大餐是就是盘数多了，样数多了，但是咸菜的本质一直没变， 譬如说我们看日本人吃饭愿意吃什么？生的生鱼片等等这些我们每次去吃日式料理肯定都能吃到这些，最多的就是生的西方人，比如说欧洲人、美国人，他的主要的餐食是什么？汉堡、披萨、牛排， 顶多了来个意大利面或者是沙拉。那么我们再回过来看我们中国人的餐食，譬如说我们相声当中的报菜名， 那里边就有非常多的菜，什么蒸熊掌、蒸鹿尾、烧花鸭、烧子鹅酱鸡、腊肉、松花小肚等等等等。在我们生活当中随便一道菜，比如说鱼香肉丝，红烧茄子，包括我们的兰州拉面等等等等， 都能做的有滋有味。美国康奈尔大学的一名教授曾经说过，和中餐比起来，美国的饮食文化还停留在原始时代。那么同样是地球人，为什么我们饮食差距这么大？其实 我们的炒菜那绝对不是简单的扒拉扒拉把菜弄熟即可，它的背后是一场工业和文化的降维打击。你比如说我们炒菜，那首先得有什么？ 那有一口锅，这个铁锅这个东西在古代那可是顶级的黑科技。铁锅首先得有什么？你得有铁，哪怕是生铁的冶炼，你至少也要达到一千一百五十摄氏度，这在古代 绝对是顶尖的科技水平。你在古代同时期的地球上，那不是哪个国家都能够也练生铁。我们的祖先是最早掌握生铁也练技术的，当年明朝的时候，就曾经把很多的铁锅对外进行出口， 据说明朝曾经一度禁止出口铁锅，那禁止之后，那很多的国家都立马就慌了，因为他没有锅，他们只能吃烤肉， 那烤肉是最原始的制作方式，而且如果说没有锅来做饭，吃到更好的熟食，经历一段时间之后，就会有肠胃病的流行。就算在十七世纪西方有了铁锅，其实除了我们中国之外，其他的很多国家他还是炒不了菜的。 为什么呢？因为他们有个致命的短板，那就是油。我们中国人炒菜用什么豆油、菜籽油，但是西方只有什么橄榄油，橄榄油的烟点只有一百多度， 他不能用于炒菜。如果说你用橄榄油来炒菜的话，那你厨房瞬间就变成毒气室。所以说我们在吃牛排的时候，或者吃任何肉类的时候，我们会发现一个特点，这个老外他喜欢讲究七分熟， 很多人还认为这个七分熟是不是很高雅，其实根本不是什么高雅，因为橄榄油的油温上不去，他只能做七分熟，你要是用橄榄油把它做全熟了，那这个就没法吃了。 而我们中国人的菜，我们用的是什么？我们是用的菜籽油、豆油，他天生就是为炒菜而生的， 所以说你下锅呲啦一声，那股锅气，那才是炒菜的灵魂。其实呢，技术差距只是一种表面现象，更致命的还是西方骨子里的文化恐惧，在中世纪的教诲认为厨房是原罪，现场下娃就是用食物来诱惑亚当， 你菜做的太好吃，就会被当做异教徒，你搞不好你自己吃不到烧烤，你自己反而变成了烧烤。而且西方的黑死病也给西方人留下了心理阴影， 他们觉得蔬菜是有毒的，必须把蔬菜做的熟熟的，甚至做成糊糊他才敢吃。八世纪的时候，法国人还坚信吃土豆会得麻风病，但是你看同一时期的中国，那我们岳麓、淮阳八大菜系， 那已经卷到飞起几十种的烹饪方法，上万道的菜品，那差距一下拉开了。你譬如说罐头，罐头谁做最牛？中国人做的最牛， 我们现在的罐头产量绝对世界第一，但是你看我们生活当中还是要买到新鲜的蔬菜，新鲜的肉做炒菜。咱们平常生活当中很少吃罐头，但是我们的罐头大部分都出口到国外，而且就单单的这个罐头，就把老外香的那都不行了。 很多老外对我们中国人说，每天你花个一两个小时你做饭，他是感到不可思议的， 就像咱们看老外天天吃面包加黄油吃汉堡一样，我们也会感到震惊，你说你天天吃这玩意，你能行吗？所以说在这一口炒菜里，炒的不只是菜，更是咱们祖先的智慧和科技的沉淀， 还有刻在骨子里的对生活的热爱。欢迎下次光临，还请点赞关注！

请问，为什么全世界只有中国人吃炒菜？为什么全世界只有中国人吃炒菜呢？背后的真相真的太硬核了。 网上呢，老有人说，老外不吃中餐，是觉得中餐不入流。恰恰相反，在美国，会挤酱料，会拆包装，会用微波炉，就算精通厨艺了。甚至呢，有精英家庭的爱心晚餐是把麦当劳倒进锅里加黄油，论炖就算大餐了。 反观咱们鱼香肉丝、红烧茄子、梅菜扣肉，哪怕一份路边的猪脚饭，也是有滋有味。难怪美国康奈尔大学教授都直言， 与中餐相比，美国的饮食文化还处于原始时代。那么问题来了，同样都是人，为什么饮食差距这么大呢？其实说白了，炒菜不光是巴拉锅那么简单，它其实呢，是一场工业，以文化的将为打击。 为什么这么说呢？原因有四点，你看我说的对不对？第一，工业的碾压，炒菜第一步，你得有口锅。而锅呢，在古代可是战略级的黑科技。明朝只要禁止出口铁锅，游牧民族立马老实， 因为没有锅，只能天天吃烧烤，最多三个月，肠胃病大规模爆发，游牧民族就屁颠屁颠跑来求和。 更离谱的是对日本的金融掠夺，一把武士刀才卖三罐，一口铁锅被炒到两百罐。日本人呢，经常拉一车刀来换一口锅。 这就是为什么南海一号沉船装的全是出口炒锅，因为西方根本造不出来。工业差距直接决定了谁能炒菜，谁只能煮菜。 第二，油的短板。即使十七世纪西方有了铁锅，老外依然不能炒菜，因为还有个致命的短板，那就是油。西方的橄榄油烟点只有一百多度，你要敢拿它爆炒，厨房瞬间变毒气式。 所以老外讲究气氛，熟不是高雅，纯粹是因为油温上不去，真要煎到全熟，又干又柴像鞋底。反观咱们的菜籽油，天生就是为了高温爆香而生的。高温下锅，滋啦的一声，厨房的灵魂不就是这一口锅气吗？ 第三，穷出来的智慧。咱们之所以发明炒菜，可不是为了享受，相反呢，是被穷逼出来的。 古代老百姓吃的都是糙米粗粮这东西啊，扎嗓子直接干吃，像吃巨末，没区别。所以必须整点重油重盐的猛料下饭，偶尔开荤也只能吃有钱人不要的猪大肠等下水。 这些呢，你要是清蒸纯纯生化武器，但加点辣椒花椒爆炒一下，火爆肥肠，火爆腰花，秒变下饭神器，您说对不对？ 第四，调料。革命炒菜还倒逼出了调料的精华。酱油本来是用来代替昂贵的盐，结果歪打正着，发现它不仅咸， 还有鲜香和酱香，成了中餐的灵魂。直到现在，我们除了八大菜系，还有二十六种技法，上万道菜品。反观西方呢，依然是罐头为主。 于是魔幻一幕出现了，中国的罐头产量世界第一，但罐头根本入不了国人法眼，反而大量出口到国外，把老外香的不行。所以老外对中国人每天花一两个小时做饭感到不可思议。 同理，咱们看他们啃面包抹黄油也很正经。中国的炒菜，一口炒锅，半勺热油，几味调料，看似简单，背后却是千年工业文化与生存智慧的浓缩，这就是中国饮食的底气。关注小梁，了解更多的传统文化和智慧生活。

老外学中文，第一课，你好，第二课，谢谢。第三课，卡在炒字上，因为英语里根本没这个词，你说奇怪不？一个占了中国菜百分之八十的烹饪方式，在全世界其他地方愣是查无此人。 今天咱们就来聊聊，为什么这口货气唯独中国人炒了上千年。为啥全世界就咱们中国人对炒这么情有独钟，一炒就是上千年。经常下厨的老铁都明白，想炒好菜，两样家伙事是关键。 一口靠谱的大铁锅和够量的食用油，没这两样，厨神来了也得干瞪眼。首先说锅，咱们老祖宗厉害，早在两汉那会儿也铁技术就玩的挺溜了。 铁锅这类家伙渐渐飞入寻常百姓家。铁锅导热快又匀，是炒菜的好搭档，但光有锅， 戏还唱不起来。真正的关键是油。古人最早用的都是动物油，猪油、牛油这些，可这玩意在古代是妥妥的奢侈品。咱们历史上人多地少，养生口不容易。动物油大部分时候只有富贵人家才吃得起，普通老百姓闻闻香味就算过年了。 而且动物油有个毛病，不耐高温火烧，大一冒黑烟，锅里一层黑渣，炒菜只能小心翼翼划一下，根本没法畅快颠勺。所以炒菜想普及，得等他的黄金搭档植物油登场。植物油汉朝那会倒是有了，可一开始谁舍得吃啊，都拿去点灯打仗用了。 比如三国那会儿，畏降螨虫守河肥就用麻油浇在松枝上，放火烧的孙权大军哭爹喊娘，这麻油就是现在的香油，烧起来香喷喷的。古人闻着闻着灵机一动，这玩意儿能不能吃到了？南北朝，吃货们终于对植物油下手了。 齐名药术里就记着炒鸡蛋的做法，鸡蛋打散，下锅快炒。可那时候榨油技术太差，油少价高，普通人根本吃不起。唐朝笔记鸡类编里写了个故事，江西有个奸商，往植物油里掺便宜的动物油卖， 为啥这么干？因为植物油比动物油还贵，这价钱炒菜想在民间火起来，门都没有。转机出现在宋朝， 宋朝人搞出了榨油四件套，先蒸熟，再碾碎，打成胚，最后上杠杆猛压。 这套组合全下来，连最难榨油的大豆都服软了，油多了，价就跌了。北宋笔记里记着洛阳菜籽油四十七文，猪油最少一百五十文，植物油终于比动物油便宜了。这一下可捅了美食窝。炒鸡、炒羊、炒腰子，宋朝人炒的不亦乐乎， 连茶馆酒楼都开始卖炒瓜子。中国人嗑瓜子的爱好就是从那时候养出来的。后来明朝人又从南美洲带来了花生，榨出了香喷喷又便宜的花生油。油的种类多了，炒菜的花样也更疯了。到了清朝，光是炒就有生炒、熟炒、小炒、大炒， 卤菜师傅更是把爆炒玩出了花。食材下锅呲啦一声，火焰翻飞，十几秒就出锅，讲究的就是个脆嫩鲜香。看到这，您可能又想问了， 古代西方也有铁，也有油，他们咋就没发明炒菜呢？这就要回到饮食的老根上了。咱们中国几千年是精耕细作的小农经济，老百姓的主食是粮食，副食主要就是地里长的各种蔬菜。 蔬菜这东西水煮容易烂，烧烤不合适，唯有大火快炒，又香又脆，还能保住营养和鲜灵劲。而且古代柴火也是个宝贝，炒菜时间短，特别省燃料，这对普通人家可是大事。 西方古代呢，大多以油木或海洋文明为主，食谱上是牛羊肉、海鲜当家。这些食材最好的做法是烤、炖、煮， 一整块牛排扔锅里炒，那不成肉渣了吗？饮食传统决定了烹饪方式，所以他们自然没发展出对炒的依赖。所以下次当你端起一盘和气十足的小炒肉，别忘了，你吃的不是菜，是老祖宗熬了二零零零年的科技与狠活。

为什么外国人不炒菜，只有中国炒呢？炒个菜很难吗？在各种眼花缭乱的烹饪方式中，炒无疑渗透了中国人的日常生活。即使我们南北的饮食差异很大，但始终也离不开炒菜。因此，每一个合格的厨师在进出厨房之时，大多带着接地气的烟火气息。 反观欧美人，由于他们几乎没有炒菜的习惯，因此总会透着远离烟火的贵气。而欧美人之所以不炒菜，其实原因有很多。首先是饮食文化差异， 要说到最会吃的国家，我国必然能够占得一个席位。中国人对食材十分重视，基本力图做到色香味型俱全，完美诠释了民以食为天，食以味为先这话。但西方更注重饮食健康，强调食材的科学性和营养性，看重食物的搭配 和烹饪技术的精准把控。很多人甚至还会在厨房放一个专门给食物称重的天平，严谨程度可见。一般对于他们来说，食物主要是为了果腹冲击，维持人体各机能的健康运转。享受美食的过程对欧美人来说并不是那么的重要。

全世界为啥只有中国最爱炒菜？放眼国外，他们做饭基本上就是靠剪刀开罐头，平锅煎，一切肉往平锅里面一丢，咔咔一顿煎熟了，能吃就好。哪懂咱铁锅掂乾坤的滋味，更不懂一炒解千愁的快乐。咱中国人就产那口现炒的热乎气， 锅气一冒，神仙绕道，这才是中式餐桌的魂。咱中国的炒菜可不是凭空来的，那都是有根有据的。秦汉时做饭就靠蒸煮烤，没啥花样。 汉代能移铁能造铁锅了，连铁路里面都记载着韭菜炒鸡蛋，说是最早的炒菜了，可惜那会只有贵族能吃着。到了魏晋南北朝，有了植物油，炒菜才算真正诞生。老祖宗早就说了，炒菜没葱姜不如喝白汤，就这两样就能把菜的鲜味提满，这可是咱们炒菜的入门秘诀。 元明清那会更是把炒菜玩出了花样，煎焖炖炸，群融一起，花样越来越多啊。咱中式炒菜的精髓全在那点分寸里，火候不到，菜没味道，火候一过，菜成焦炭，盐糖酱醋放多少，全凭找潮人这个感觉， 他是美普的哪里？这才是中式厨艺的最高境界。但是很少有人知道，中国人这么爱炒菜，压根不是天生会吃，而是老祖宗被逼的吃的不是粗粮野菜，就是没人要的下水边角料。 因为没有冰箱，所以食物它很容易就是变坏，只能靠热油快炒，又省柴，又所谓硬生生把粗茶淡饭炒出了人间百味。从水煮到炒菜，从果腹到艺术， 从吃苦到享受，这不仅仅是烹饪方式的升级，更是老祖宗在穷日子里面熬出来的生存智慧，慢慢变成了刻进咱们骨子里的饮食文化。同样一口锅，同样的菜，你炒我炒他炒 谁，炒的味道都不一样，就连掌勺人的心情都能影响到菜的口感。五千年的烟火气，全在这一锅一铲的翻炒里。铁锅颠乾坤，一炒解千愁，炒的是菜，暖的是心。

为什么欧美人爱吃油炸食品，日本人爱吃生的只有中国人爱吃炒菜，难道是因为他们懒得做吗？看完恍然大悟！首先，我们来看看欧美人为什么喜欢吃油炸食品。美国的油炸食品早些年是从美国南部流行起来的，因为气候常年湿热，食物在这样的环境下很容易一下子就坏掉。而早期 美国南部也不是家家户户都有冰箱，为了能够让食物保存的更长时间，美国的一些穷人就会通过油炸的方式去除食物中的水分，让食物保 存的更久。其次，因为动物的内脏有腥味，我们在吃内脏的时候，可以用香料去除内脏的腥臭味。虽然美国没那么多香料，但是当地的玉米产量非常丰富，美国的穷人们 就想到了把内脏裹上玉米淀粉，在油锅里炸一圈，就吃不出来内脏的腥味了。所以说原本油炸食品是在穷人中流行，后来才被其他 美国人推广，毕竟相比我们国家，美国的烹饪方式还是比较匮乏的。第三，油炸食品烹饪简单，能够配合他们快节奏的生活，而且物美价廉，很多人还开了油炸食品的连锁店，这才让油炸食品在美国流行起来。当然最重要的一点还是他们喜欢油炸的味道，油炸过的食物除了能够 得酥脆的质地，还有一番额外的风味。虽然我国也有很多的油炸食品，比如说糖、油粑粑、油条、油饼等等，但是比起美国人吃的油炸食品的数量呢？属于小巫见大巫。 你知道为什么日本人喜欢吃生的东西吗？难道他们已经对寄生虫免疫了？不管是在影视作品还是现实生活当中，我们都会发现日本人非常钟爱生食，生鱼片更是他们的拿手好菜，还有各种各样的刺身，让人一看就下不了口。他们是怎么爱上这种另类的味道的呢？因为日本是岛国， 自州临海，周围渔业资源丰富，海鲜自然而然就成了他们饮食的一部分。再加上日本的骨头面积狭小，仅仅只有三十七万平方公里，矿产和其他资源都比较稀缺。秉承着节约资源，崇尚自然的理念，日本人就干脆开发出了生吃鱼片，并且在他们眼里，生鱼片是非常有营养价值的。 生鱼的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，因为没有被高温破坏，营养也不会流失，对人体是有益的。别的国家因为长期吃熟食会不习惯吃生鱼肉，但是日本多年来的习惯已经让他们的生理和心理都完全接受了生食。那么问题来了，按照我们的常识，食物没做熟可能存在寄生虫， 吃完以后还会产生拉肚子等不适的症状。为什么日本人就不怕感染寄生虫呢？第一个原因就是我们吃的主要是深海鱼，而平时我们吃的是淡水鱼，江河里的鱼 确实含有不少寄生虫，最典型的就是干吸虫。而深海里的鱼身上的寄生虫并不多，而且他们还有一个特点，那就是活着的时候会待在鱼的内脏里，等鱼死了几天以后才会到身体。 所以说日本人的生鱼切片通常都很薄，即使有寄生虫也能第一时间发现。当然，为了保持安全，日本还有两招，那就是生鱼去除内脏以后，放在零下二十度的低温冷藏，这样的低温下寄生虫是没法生存的。 如果大家留心观察就会发现，日本人吃生鱼片的时候喜欢放芥末，喝清酒，这两样东西也可以在一定程度上起到杀菌的作用，所以说生鱼片才能在日本流传下来。 为什么欧美人不吃炒菜，只有中国人炒呢？原因离不开这三点。在我国的孩子从小在过家，家中就掌握了炒菜的精髓，长大以后炒菜高温激发出食材的鲜香，隔着好几栋 楼都能闻到。而欧美人的烹饪方式，煎炸煮都不能做到这一境界，那么他们为什么没能掌握炒菜这一技能呢？第一，历史和饮食习惯。历史上中国一直属于农耕文明，欧美国家则主要以畜牧业为主， 中国古代发挥领先世界，在宋朝就出现了铁锅，随着制铁技术的进步，铁锅很快代替了陶罐，成为中国流行的烹饪工具，多达上百种 烹饪技法也随之被开发了出来。到了清朝末期，八大菜系的技法也被延伸出来。再看看欧美国家，一直到工业革命前期，制铁技术才得到快速发展，在这以前都是烧烤、陶罐、主菜、凉拌等， 到现在他们也没有养成炒菜的习惯。第二，欧美人没有炒锅。中国人炒菜用的锅口劲大，深度又比较深，在锅里翻炒不容易掉出来，还能在里面均匀的混合。而欧美国家的平底锅 太浅，他们用平底锅顶多炒个洋葱，随便用铲子扒拉两下，其余时候都会用平底锅煎炸食物。第三，欧美人的油不适合炒菜。 国人炒菜的油包括猪油、牛油、羊油、花生油、大豆油等等，而欧美使用的油大多是黄油和橄榄油，这两种油都不太适合炒菜。黄油是从奶油中分离出来的脂肪，经过进一步加工形成的动物油，虽然理论上来说可以炒菜， 是纯动物黄油的成本太高，所以说黄油在欧美一般用来抹在面包上吃。再看看橄榄油，沸点只有二百一十度， 相比花生油的沸点三百三十五度太低，温度稍微高一点就会冒烟，而且橄榄油本身的营养也会被破坏，所以说欧美人过去就没有吃炒菜的条件。对此，大家还有什么要补充的，也欢迎在评论区留言。