台儿庄黄花牛肉面做法

一分钟教你做这个黄花牛肉面，我们先把这个黄花菜用水泡起来，牛肉的话最好是选择这种牛腩肉，就是牛的肚皮上面的肉，先把牛骨头放在里面煮牛肋骨，然后把那个牛肉里下锅炒， 放两块姜把它炒出来，这个锅的话你看它是不粘的啊，我们一定要大火炒，然后把它这个牛肉的香味给它炒出来，炒到这种出油的时候我们就可以放酱油了。 拿个蛋床放到骨头汤里面，一块锁，把这个黄花切成一段一段 就可以调好的黄花菜到里边来调味的话，我们就放上黑胡椒、白胡椒、十三香和盐就可以了，然后再煮四十分钟，煮大概两个小时这种就可以了。锅开之后我们把那个咸面条放锅里面去煮， 把那个糖搅到我们这个面上面就可以了，可以多放点香菜，然后放醋、辣椒油，最后放香油，然后我们这个黄花牛肉面就做好了。点赞收藏，快去做吧。

今天我们从枣庄市中区开车五十五公里去枣庄韩儿庄喝一个牛肉面，据说这个面条子啊，康熙南巡的时候吃过， 面条下去估计得有五六分钟，加了多少遍凉水。这个为什么叫黄花牛肉面呢？ 黄花牛肉面在历史上这个吃法有几百年了，但是一直吧就没有名字。哦，咱们回族人就要吃金针面条 啊，这个就是这个黄花菜，以前就叫金针眼。哦哦，有黄花菜炖牛肉啊。对，叫金针面条，也是叫川字面条，这个汤叫川字哦，到九三年的时候，九三年的时候我给根据这个原料特点定的就是起的 黄花牛肉面。啊，是你起的名字？对，在我叫之前就是没有的。你原创，我是原创的哦，看一下黄花菜烧牛肉， 做面条浇水，所以叫黄花牛肉面。我们汉族人春节吃饺子，我们回族人就吃年糕，大年初一的吃年糕，吃这个金针面条。哦，就是这个黄花菜啊。嗯，对，黄花菜好吃吗？好吃， 他家是最正宗的啊，对，地道的。再来看一下枣庄非欧洲文化遗产，我已经迫不及待了啊，从枣庄市中区开车五十多公里就来吃这个茶庄黄花牛肉面， 面条比较粗啊，然后为什么叫黄花面啊？它这里头是黄花菜。 哎呀，这面条相当粗，就有点像割辣条哎，你好你好， 所以他煮面的时候一直加水，一直翻，要煮五六分钟。 哎呀，枣庄人讲也叫喝面条啊，全国还有什么地方讲叫喝面条，临沂讲叫喝面条，因为拉明哥说喝拉面。喝拉面啊，还是什么地方？徐州好像也叫喝面条。不错，不屈此行。 哎呀，味道确实不错，再来盘蒜，来台下庄旅游的一定来尝一碗，还有这个小咸菜，拉格斯。

我叫宋佳琪，台儿庄黄花牛肉面，非遗传承人。黄花牛肉面这个名字呢，是我在一九九三年做生意的时候起的，在之前呢，都叫金针面条或圈子面条，不知不觉在这里呢，已经经营了三十年了，顾客天天爆满，基本上都是四五百人，最多的时候一千多人 迎客的饺子盛行面，来台儿庄古城游玩的游客，临走的时候啊，很多都会慕名来吃一碗黄花牛肉面再回家。还有很多大学生上学走的时候 或者经商出远门的，为了淘到一个吉祥安康顺溜的寓意，也会来特意吃碗面再启程。黄花牛肉面吧，它起源于回族的一个多大的餐饮文化，早在元末明明初的时候，现在距现在六七百年的时候，吧台上就聚集了大 回族啊。回族的风俗和汉族风俗最大的显著区别在哪里呢？咱们汉族人过春节，一次性的食品都是吃顿水饺的吧，过年了，俺回族不是的啊，尤其咱们台庄的一代回族，过春节的时候汉民吃水饺，我们回族就是吃面条 用金针啊，现在这黄花菜以前叫金针啊，做成这个叫川子，和牛肉炖在一起浇着面条吃。 随着儿子制作技艺的日益成熟啊，我也从店长贵变成店小二了，店里给做一些力所能及的服务和后勤工作，儿子也传承了我们家诚信赢天下，人人为我，我为人人的经营理念，努力的追求着一种极致，一种顶尖。

我今天是真的想来这家路的，结果开了六十公里过来了，没开门，你说说。 哈喽，大家好，这里是大江小船，今天我们来到了，看到没？这里台儿庄古城。咱说啊，来到台儿庄一定要吃的美食是什么？那肯定就是黄花牛肉面。 今天呢，我带大家去吃一家我吃了十多年的砂锅黄花牛肉面， let's go！ 刚才那家没开门，今天我们吃这家沙家，这家也不错， 小碗八块，大碗四块，一大两小，再来个二十六。有鸡蛋什么的吗？鸡蛋一块。呃，三个鸡蛋二十九，扫一下二十九，二十九元。这个是的是吧？我瞅这个是大的。行 哎， 兄弟们，这就是黄花牛肉面，其实就是下了面条，然后包上了黄花牛肉的卤子。但是每一家不同的地方呢，就在于他这个卤子的不一样。裹两个鸡蛋，要了三个鸡蛋， 兄弟们迫不及待啊。其实我们刚才是去了那个李家砂锅，那家算是我吃了十多年的牛肉面， 但是他今天没开门。这家也不错。我们先尝一下他的味道，他的辣椒就属于那种鲜香的辣椒， 是熬的那种红油辣椒，属于偏剁椒一种。其实我以前每次来台儿庄啊，都是吃那个李家砂锅，因为我十年前在台儿庄工作的时候，是住在那个中正门圣人寺那边， 所以说离那个李家砂锅特别的近。他旁边还有一家叫做马家清真煎包，应该是那时候天天早上就是煎包，然后砂锅牛肉面。砂锅牛肉面煎包怎么吃也吃不腻。 其实他是装的这种黄花牛肉面，除了这种砂锅形式的，他的区别无非就是黄花牛肉的卤子不一样， 还有一个就是你赠送的小咸菜的种类，其他的大同小异。这家的卤子算是比较香的，而且面下的也比较劲道。 摆个鸡蛋。这两年嘛，随着古城的建设越来越完备，肯定是各种各样的。这种黄花牛肉面，就像雨后春笋都冒出来了。 然后有这种什么苏罗那种旗舰店啊，形象店啊，也很多，但是味道还是这种老店。因为你像以前古城还没建设的时候，整个唐人庄城区也就这么三四家，四五家 对不对？要吃还是得这种老面馆，这里加两个鸡蛋啊。 moment later 赶快进去吧兄弟们。其实他装的每家牛肉面啊，很多都是大同小异，尤其是现在满城开碗了这种牛肉面，大家的差别可能也就是面筋不筋道，然后卤子炖的怎么样。但是在我心中啊， 我平时经常来的还是那边那个李家砂锅，然后这个沙家清真，这个就是好滋味。其实也就是这几家。欢迎大家有好吃的再给我留言，然后我们这期就到这，下期见，拜拜。

有没有听说过黄花牛肉面？这个黄花牛肉面我跟你讲，是枣庄台儿庄的一个名小吃地方名。吃这个黄花牛肉面是咋回事呢？我跟你讲啊，过去北方人是爱吃牛肉，他不攒黄。 南方人呢，他爱吃黄花，但他不爱牛肉。南北方经过大运河的融合，把江南江北饮食习惯融合成了一碗面，就叫黄花牛肉。 他们俩一结合，具有着温补、散寒、理气的显著的食疗作用，更重要的是还有三四种天然的植物的根茎叶，他们熬一种很地道的牛骨高汤， 这种汤加这个肉，再加上黄花这种料融合，再备点香油、辣椒、小蒜苗，上一碗油而不腻、芬香扑鼻的黄花牛肉面。所以你像过去人们南来的、北往的都经过的台儿庄这个古城，在运河 停一停，歇一歇，吃一碗黄花牛肉面的时候，他是否能感觉到枣庄的台儿庄运河段是南北文化的交融地区的最杰出的代表就是一碗黄花牛肉面，把大运河区分为南和北，同时一碗黄花牛肉面是南北方饮食文化的结合点。

以后不能这样玩了， 我们来 噔噔噔噔噔 在我手机录哈 起来。 想吃一口啊， 不卡了正常。

媳妇，你这拎的什么肉？我买了一块牛肉干，两个大骨头烧牛肉汤喝的吗？不是，咱做个黄瓜牛肉面哎，这个好，这个我先吃啊。管我，马上弄好嘞。 想把葫芦塔炖起来， 泡出血水， 把骨头汤打出来备用。 冷水下锅，牦牛肉，葱姜白酒，把干黄瓜菜泡发， 用砂锅把香料包起来，花椒桂皮，肥扣，花椒肥汁，香叶炒锅，两姜豆蔻，三袋小茴香， 抹好牛肉捞出来洗洗。 热锅凉油，放牛肉，放葱姜， 焯干水分，放老抽，葱葱，料酒加故事汤，放香料包 炖一小时。泡好的黄花菜洗干净， 放入黄花菜加骨肉汤再煮一小时，盐，鸡精，胡椒面。 老娘啊，牛肉面下好了，你赶紧去吃啊。 好吃吗？好吃好了。

你有点非洲糖，我一鞋太香了。哈喽，大家好，我是你们的神耐克，你光问我小哥什么时候去吃黄花牛肉面呀，今天咱就去， 就是这家宋师傅黄花牛肉面，他家每天都买卖的人，小菜十块钱一盘，辣椒咸菜免费吃，还有特色调酱牛肉，这一大锅卤菜可以随意搭配，让老板给你调着吃， 而且每一份面条都是用秤和煮完之后再浇上一大勺黄花菜牛肉就可以了。我来到这方有十七八年了，我是枣庄第一家，我是台台湾挪过来的， 而且据老板宋师傅说，他光交出的徒弟就有二百多个，全国都有连锁店，兄弟们进来携手嘎子圈，你说你这孩子，你满屋的生命人跟你抢啊，你这跟没见过的样。我不发了，我先开了，接下来又要到集内的时候了，请赶紧准备好你 卫生纸，别让可乐飞躺下来了哈。 拎包了吗？拎的包包的，咱想想谁啊？哈哈哈。哎，对了，兄弟们，别忘了打卡啊。

汉族人过春节，咱们汉族都是吃水饺的吧，咱们台上北关的人过春节就吃面，黄花牛肉面呢，它是台儿庄北关北关一带回族人的一个独特的饮食文化，只有咱们台庄有。 今天来到台儿光古城附近吃一家当地非常非常有特色的黄花牛肉面，现在就跟我一起去， look at look！ 师傅，你们平时自己也吃自己家的牛肉面啊， 我们三十年一天都没烧过，包括我们店里的，包括我们小孩，小孩都是吃的，吃别的，不好吃就吃这个，自己做的，好吃，吃这个面吧，最好吃的，最好吃的就是最后这口汤。 最早呢，这个名字呢，就叫吃面条，吃金针面条，吃川子面条，到一九九三年时候，我开始干生意的时候，你说川子面，金针面挂在牌上，他不好听，也不好看，然后呢，我就根据这个原 材料呢特点就起了个名的黄花牛肉面，你看这个牌子上，这个牌子就是三十年前的牌子，这个应该就是黄花牛肉面里的黄花， 这个面条子好硬啊，感觉。这个就是川子，这就是川子，哎呀，这勺子都哈都用成这样了，三十年了，三十年的勺子，哎呀， 这就是黄花牛肉面，黄花菜牛肉粒，还有这个面， 这个面我亲眼看见，打了七遍水，但是还是这么劲道，哎呀妈呀，这个特别像阜阳的那个格拉条啊，老板说正确的吃法是先吃面，再吃黄花菜，最后再喝汤，先吃一口，面的口感怎么样？ 这个面好硬啊，这是我吃过的面里最硬最硬的， 烫嘴，按照老板的吃法，喝口汤， 哎呀 啊，真， 这个面特别特别筋道，特别特别硬，但是说实话这个面他不够入味，但他这个汤真的是精华，就是那种牛肉的香味，特别特别醇厚，喝下去全身都通透了。哎呦，打通了那种叫什么？任督六二脉？六脉。二脉还是六脉？哈哈。

我说他这么大从小就吃这个东西， 做从九三年吧，做到小三十年了，今年五十五了，这是回族的一个传统吃法，回族的一个饮食文化，咱台上宾馆的回民基本上都会做这个。喝酒喝多了不好受的时候，你不怕吃面条？就这个面条稠糊的，越稠越好， 你要两碗，要弄点三块钱。嚼着身上一淌汗，酒瞬间没有了。首先这个口味，他不是那种让你吃很惊艳，吃到那个胃里烤吃到爆的，那绝对不是那种，他就是地地道道的 哎，很淳朴的一种味。你再苦再累，来到之后，你看顾客一来，哎，我给他一个微笑，他给我一个微笑，这么一哎，有感觉，也很有成就感。做生意得做人啊，人格站稳了，站直了，生意才能做好。嗯，我 为人人，人人为我，我日子过得很自然，生活过得很那个我天天搁这做生意，你觉得我做生意赚钱的，其实我就搁这过日子的，这就我的生活方式啊，没有下辈子，要有下辈子我估计我还得干这个，哈哈哈。