老式手工元宵怎么能煮烂

今天给大家录一个煮元宵的视频，煮元宵要放多点水，水烧开，下入元宵，用勺背轻轻推动一下， 待元宵煮至微微定型，转最小火， 保持水微翻滚的状态，全程不要盖盖子，煮七到十分钟，元宵状态变大变虚即可， 也可待元宵微定型后转中火，此时水翻滚的会比较厉害。这种状态要在每次开锅翻滚的时候点入式凉冷水，如此反复煮五六分钟左右， 此时元宵状态会变大发虚。 捞起一个，用筷子夹烂外皮软糯，馅料流心，我们的元宵就煮好可以食用了。元宵适合趁热喝，冷了会变硬。 今年的元宵馅料比较细腻，每种口味都是流心馅，口感软糯，甜而不腻。

你知道吗？吃了这么多年元宵，你可能吃错了，元宵汤圆外形相似，区别可不小，快跟着苏四家一起学正确煮元宵吃正宗的甜糯味！ 做手工元宵几十年，皮和馅都大有讲究，泡好的糯米打成湿粉，手工盘馅 不停的摇晃中层层包裹，白胖的元宵就成型了。煮的时候温水下锅就是这种冒小泡泡的状态，切记不能煮沸。全程用小火焖，煮到飘起水面翻跟头， 筷子一夹，暗软微弹，元宵就完全熟了。煮好的元宵扒开留下外皮软糯有嚼劲，内馅甜蜜香甜，这口传统味太满足了！

我今天特意又做了一次老式元宵，我觉得这样做非常简单好做，馅料非常香。请把红心点亮，看我怎么做的。熟黑芝麻碎十五克，熟白芝麻碎十五克，熟花生碎二十克。馅料也可以放别的。坚果，白糖五十克， 搅拌均匀。蜂蜜二十克，把蜂蜜搅拌均匀，白糖不能让他化了，就这样能转成团就行。和完看挺闪，但是一转就能转成团。转好的馅再放冰箱里冻一下，冻硬。 先把糯米粉放盆里，水都准备好，再把馅料拿出来，已经冻了，冻的邦邦的，冻透了。把这馅蘸水快速蘸里，马上就拿出来放糯米粉里， 就这样晃，粘上一层糯米粉，再捡漏勺里快速沾水，再捡到糯米粉里再继续晃，这样来回蘸水晃几次，晃到十一大小就可以了。 咱们做的是老式元宵，他可以蒸着吃，也可以煮吃，吃不了可以装袋冻上水，开上锅煮煮，飘起来变大就好了。这馅料太香了。请关注收藏，想做的时候能找到！

煮元宵怎么不破？是冷水效果还是热水效果？今天呢，我给大家伙煮一下，现在啊，这水温呢个七八十度的时候，咱把元宵放到里边去， 勺子呢轻轻的一推，让他这个不要炸着。锅底上水开后，咱们点第一遍水啊，开始点二遍水，这是元宵，你看形特别的好，特别完整。又开锅了啊，咱们再点一次水， 元宵呢，已经浮在了这个上面啊，你看白白胖胖，圆圆滚滚的，此时的元宵呢，就熟了。咱这是玫瑰豆烧的啊，你看里边有玫瑰花瓣拉丝了，都喜欢吃的家人们啊，下方链接直接看吧。

元宵之夜，万家灯火，唯有我独坐寒窗。无人相伴。书香味梅，元宵未阑，今夜我与公子一同过节。

俗话说的好，过完元宵才算过完年，这元宵节就要到了，家里怎么能少的了一碗热乎乎的汤圆呢？今天我就跟大家分享一个在家就能做的手工汤圆，外皮软糯细腻，里面的豆沙香甜绵软，老了孩子都爱吃。首先准备三百克的红豆， 提前泡一个晚上，泡过的红豆更容易煮烂。然后清洗干净， 直接倒进电饭锅里加清水，水量比平时煮米饭稍微多一点， 按煮饭键就行。蒸好之后的状态要像这样，右手一捏就能碎，说明已经完全熟透了。红豆煮好之后，用过滤勺把红豆皮过滤掉， 过滤出来就是很细腻的红豆泥。这里不需要再加水，直接加入八十克的白糖，一百克的食用油，它能让豆沙吃起来更绵润。 搅匀之后直接倒进不粘锅里面开始炒，记得全程用中大火不停的翻炒，刚开始水分多的时候容易溅，随着水分慢慢蒸发， 豆沙会越来越浓稠，颜色也会变深。一直炒到豆沙成团不会流动，铲子提起来不往下滴，这个状态就刚刚好。豆沙稍微放凉之后， 用手搓成一个一个的小圆球，大概十克左右一个。兄弟姐妹们，茶香呢，经常分享一些美食的小技巧，你要是喜欢的话，别忘了给茶香点个赞，给个关注，下次用的着的时候还能找到我，谢谢大家。然后放进冰箱冷冻一下，冷冻后的豆沙会更好剥，不容易粘手。 接下来准备六百克的糯米粉，先用一百二十克的开水烫熟糯米粉，这一步能够增加糯米皮的柔软度和延展性，然后再加入三百五十克左右的冷水， 边加边揉，做成半汤面的状态。刚开始揉的时候会有点粘手，这是正常的，不要着急加干粉，慢慢揉上一会就会变得光滑。 揉好的面团用手掰一小块，拉一拉能拉开不断裂，说明状态就对了。然后我们取上一部分，搓成长条，再切成小剂子， 搓圆按扁，包入冷冻好的豆沙馅，用虎口慢慢收拢， 轻轻搓圆，这样一个豆沙汤圆就做好了。包好的汤圆放进糯米粉里面滚上一圈， 防粘的同时也能保持表面干爽，不容易粘在一起。吃不完的汤圆也可以直接冷冻保存，想吃的时候随取随煮，非常方便。锅中水开，先放醪糟，加几块红糖和几颗红枣，煮开之后下入汤圆， 轻轻拨动，防止粘锅。煮到汤圆全部浮起来，再加入一点水淀粉， 让汤汁微微浓稠，继续煮两分钟就可以出锅了。最后撒点枸杞点缀一下，这样一碗热乎乎、香甜软糯的豆沙汤圆就做好了。 元宵节在家桌上这一碗热乎乎的手工汤圆，吃的就是一份团圆和安心，喜欢的姐妹们都可以试一下。好了，关注茶香，每天都是家的味道！

水煮开后放元宵，一定要注意水多点， 大火下锅煮一下，用勺子焯一下，以免粘锅，等元宵飘起来换小火煮，加水去浮沫，反复几次煮五分钟， 五分钟后用勺子压一压，明显变软就可以出锅了。 黑芝麻线元宵，古人县元宵。

今天给大家分享一个这个做元宵的全部的过程跟一个流程。然后第一遍就先沾水， 沾水了之后上下滤水，这样上下不能让这个线来回在在这个灶里边移动，然后就上下不能，不能左右，也不能，也不能来回这样去晃，只能上下这样滤水，滤完水之后 开始往盆里边倒这个步骤，然后一定记住是翻过去的，不是让他滑下去的，如果滑下去的话，后期他他这个圆圈上面的面都容易挂掉，然后这开始晃，第一遍，第二遍一定记住这盆里边的面，这个糯米粉一定要少， 因为少是为了啥？你滚的话，他在这里边晃动的，晃动这样均匀，如果如果这个糯米粉这个一多的话，他不容易在里边晃动，所以说他粘面就不好粘面， 然后第一边大概滚，晃个七八七八线，他已经不粘面了，不粘面了，然后就可以给他 给他塞一边过一边啊，然后第二边，第二边沾水， 沾水之前拿着这个勺子是干啥了？拿着这个勺子一定记住要要去搅拌搅拌，他给下边的沉淀物，然后给他搅拌均匀，如果你你如果你不及时搅拌的话，他下边沉淀物越沉淀越多， 然后还是沾水，一秒钟沾出来，上下滤水。第二遍它容易容易有，有的新学员它就晃不开，晃不开容易出现两个粘到一块的， 两个像这样的就变成双胞胎了，然后记着给它分开，你看这个这里边就是新的，新的它晃不开，这容易粘，这一遍给它给它稍微检查一遍，然后再去晃 他，他换个七八下了之后换个七八下之后，他就粘不上糯米粉了，粘不上糯米粉了，继续去再给他过一遍， 在这个过程能快的话尽量就是一定快，快速的话他不容易粘到一起。第二遍以后就开始加面，多加面，因为第二遍以后他就上面上的比较快， 如果上面越做，做的多的话，他利不到那个水，利不到水 还要搅拌之后去撒这个水，撒这个水咱要像往地上洒水一样，然后给它瞬间撒开，像这样撒开，如果说你要一直这样，这样去浇它，这上面这个糯米粉都容易被冲掉。 嗯，这都是细节问题。还有一个细节问题，就是如果有客户来了，一定记住翻到到里边之后先晃几遍，然后再去服务咱的客户，如果你不晃到进去了之后，你去服务客户，回头来的时候，回头回来了一看啊，他粘到一起了， 还有一个细节问题，这就是我的经验。然后如果手手手扶这个盆的话，一定不要这样，这样的话你虎口这一点容易，时间长了 容易容易这个这个疼。然后手就轻轻放到这个盆上面，放到这个盆上面，你看很简单，其实很轻松的，咱用的是借借这个绳子的力量 借力，然后其实他这个盆子他他掉起来，他不会掉，但是往往就是新做的，他老害怕这个掉，就使劲这样，他用的是巧劲，然后就这样，你看很轻松，其实有时候两个指头，他两个手指，三个手指头，完全可以操作了， 可以左右晃，左右晃他，他是滚圆形的，然后可以上下晃都可以晃个七八下，他已经不粘了，粘不上这个糯米粉了， 像这样大小一个，一个元宵大概在二十八克左右，上下错不了，两克都属于正常。

元宵从冰箱冷冻中取出后，不要放常温解冻，待锅中水小滚时冻元宵，直接下锅关成中火，以防元宵粘锅。此时不要用勺搅动元宵，搅动极易使元宵碰撞，出现裂痕。 待动元笑，在热水中解冻二十到三十秒后，然后再顺锅推水水等带动元笑就不会粘锅了。动元笑这样煮就会发大、发虚、发软。 捞一个元宵，轻轻按一按线软，表皮光滑有弹性，就可以享用美食了。

这才是真正的零添加，纯手工的老式元宵！先倒入糯米元宵粉，将馅料蘸水后倒入滚筒机中果粉，再重复以上操作，最后滚成合适的大小。 材料都是当天现做现卖，口味一共有八种供您选择，而且咱们只要八块八一斤哦！快来着想把传统味道带回家吧！

分享一个特别适合在家做的元宵，很简单的手摇元宵。我准备了两种馅料，花生和黑芝麻，都是熟的哈，加白糖给它搅碎。黑芝麻用了一百克，花生是一百五十克，糖的量可以自己掌握，老人吃就少放一点 黄油加热融化，用猪油啊，椰子油都行，我用的是八十克黄油，这几种油都是一冷就凝固，一热就融化，所以这个汤圆留心才好吃。搅匀了放冰箱里，给它冻上一个小时，让它凝固了再做汤圆的馅料，给它搓成差不多大小的小球， 这次搓好了就要放冰箱里，把小球冻透了哈。再准备一盆清水和糯米粉，糯米粉放在一个平盘里面，这都是冻透了的哈，这样才行。放糯米粉上面摇，让这个馅料均匀的沾上糯米粉就行了，然后蘸水再摇 粉裹的比较厚实了，你就多泡个几秒钟，把这个粉泡透，这样粉裹的厚也结实，不容易开裂。大 盖重复个七八次，汤圆的大小就差不多了，不用和面烫面包，汤圆就省事很多了。我做的这个汤圆个头不算太大，也很容易熟，浮起来就行。看自己做的这个花生馅，一样的流心，吃起来一点都不甜腻。祝大家元宵节快乐！

你还还打的满分啊。不打，你这不打满分了。正好十五了，买点做元宵的原料给我妈做个咱们传统的元宵滚蛋。元宵 北方都叫滚圆馅，南方叫汤圆，是包出来的，北方都是用点糯米粉，弄点芝麻花生拌点馅。咱今天自己做做的，回家给我妈做做。大家都喜欢吃啥馅的， 咋卖的？这这个十三自己滚的是吧。自己手工包的。我也准备自己做的，是不是自己做好了哈哈哈。糯米粉有木有啊？水磨那一种是吧。啊，做圆条做圆条的， 大袋的。这个啊，够了够了， 天天能刷到你是不是啊。对，看看恁爸啊。对，看看老先生做的菜哈哈哈。走了啊。大家好，我是成华， 前两天啊，我做了个元宵，我爸吃了啊，觉得还不错。呃，叫我回家给我妈做做了，我今个回来给我妈做做手工滚的元宵。咱北方啊叫元宵，南方叫汤圆，汤圆是包出来的，元宵是慢慢先做馅给它滚出来的， 让我妈尝尝，刚好回来了，我爸去洗澡去了，我做的少甜一点，我妈血糖高不敢吃太甜的，让我妈吃甜的。没事，这元宵手工元宵没说机器人元宵好吃好吃，这好吃，这好滚，机器那好滚，手做的不好滚他都来拿的开工那元宵 有时候滚滚推到滚都滚不透，都吃着还是那刺疙瘩。我还我还没吃过你手工做的嘞，我今做做你尝尝看看比那开封的那难煮不。难煮， 但是手工做的比那机器的稍微硬一点。会煮硬好不好滚，我喜欢吃元宵，吃那黑芝麻馅的， 你弄的馅大一点，我今个正好我买的黑芝麻中，就准备给你做黑芝麻馅的，中馅弄馅大一点，少滚点面都好滚了。中，今个我做做，你尝尝，看看和机器的有啥区别。中，你做吧。啊，咱今个滚元宵啊，用这水磨的糯米粉，这种糯米粉呐，做出来 一个是好吃，比较细腻，他是水磨糯米粉。黑芝麻少掺一点白芝麻，如果纯黑芝麻的会发苦，少掺一点花生，这就是提香的，再来一点猪油，再来一点蜂蜜白糖，做出来吃着比较香，比较软和 开火。咱第一步先把芝麻给它炒一下，炒了芝麻做出来馅比较香，要不炒生芝麻，做出来就没有香味。锅烧热啊，咱把芝麻给它倒里边，小火慢慢的炒，把白芝麻都一块掺里一点白芝麻， 因为黑芝麻有时候容易发苦，这个芝麻炒的时候你看他听到这啪啪啪开始响了 啊，这黑芝麻有时候判断不出来，他炒熟炒不熟，有时候他颜色看不见，咱掺一点白芝麻，刚好还能看看。哎，这个芝麻炒了到底啥颜色，但是千万记住火不能太大了，大了容易糊，把它给盛出来。 这点花生啊，咱炒一下也行，烤一下也行，小火慢慢炒一下，就这样搁锅里给它稍微煸一下就可以。 咱们北方啊叫元宵，都是基本上都是以钱的馅为主。南方啊叫汤圆，有包的，还有包咸汤圆，里边包点肉啊，做一点海鲜海米的啊，有放到，还有放到鸡汤里头煮的嘞，炒熟的一会把皮给它去掉， 给它炒好，给它晾一下，把皮给它去掉。 去过皮以后啊，找个袋给他放到袋子里，用刀这样给他掰碎以后啊，咱们直接拿个擀杖啊，这样给他慢慢的压在袋子里，不会崩的，到处都是。 擀了花生啊，这个袋咱不能扔，他接着把芝麻倒里头，咱把芝麻也给他这样擀擀， 咱在馅里头加一点猪油，你要不吃猪油了，咱可以来一点素油，植物油，家里的油都可以，花生油啊，都可以。来点白糖， 加了一点蜂蜜，哎呦，真难拧啊，粘到一块了， 一个是增加它的甜度，再一个吃着一股蜂蜜的香味，非常好吃。这里边是全是靠油，不能加水，想做这一咬流心啊，还得再加点油，油多一点，油越多，吃着越流心。 团成小圆球，团团好了，馅放到冰箱里给它冻硬，它大概三十分钟左右，咱把糯米粉呢找个盆放到里边一点， 开始不要多一点，边滚边夹，到时候把冻好的这个馅先放到灶里头，给它沾水。咱们北方人滚元宵啊，是沾水很关键，湿了以后就可以了，放一点， 哎，开始滚，滚了一遍啊，咱给它捞出来，然后接着再沾水，沾湿了 接着滚，这要反反复复的来个五六次的。我小时候都没有吃过元宵，就来郑州以后才知道元宵，我们家过年过这个元宵节都是吃的饺子 好，咱最后给他滚的，比着这个馅稍微大一点，这样皮比较薄，不要滚的太多了，大馅薄皮， 咱们下元宵也得有窍门，水开以后把这个水给它搅的转起来，咱们慢慢给它下，这样它就不容易粘。 煮元宵跟煮饺子一样，也得点滚，咱们等开了以后点个两三次滚，不飘的时候千万不要点滚，容易沉底飘起来以后再点滚，咱们把元宵煮的鼓油油的，你看，开始涨起来了，这个时候都煮透了。 妈，我自己做的元宵做好了，你尝尝元宵。咦，这真好啊， 鼓油油的，看馅大皮薄，馅大皮薄，好吃。 现在是累夜黑，恁爸回来说小小华做的元宵可好吃，他说你到明个回来给你做做嘞，我想着买嘞，货真价实，真材实料。嗯，给我打打分， 打一百二。你还打得满分啊？不打你再不打满分了，正好馅还大皮薄， 可好吃，下手滚的多好。元宵啊，吃着是黏糊的，不能说利口了。俺爸没在家，咱只能说得劲吃着。哈哈哈， 我做了可多。嗯，我放冰箱里头，到时候俺爸那天早上就煮着吃了。很多人呢，都是去买做好的那种速冻的汤圆。你按照我的方法，你赶紧给家人也做做试试，咱们在家做更有意义，咱们让家里人该包饺子的包饺子，该做元宵的做元宵， 咱们提高咱们的家庭生活氛围，咱们过个有意义的元宵节。谢谢大家。