徽州香肠做法

开始灌香肠了，来，这一大串有没有想吃的？后面还有啊，做腊肠，我们选用的是这种二肥八瘦的本地土猪肉，切成这种细丝会比较好装一点哦。今天我们做的是经典原味的啊，调味特别的简单，就是食盐和白糖， 再来点高度白酒，去腥增香，还能起到一个杀菌的作用啊。接着给他们翻拌均匀，倒进灌肠机，再把肠衣套进这个灌肠套管，捋到位之后啊，把肠衣这个头上给他打个结，就开始灌肠了。机器总归是机器啊，比人工快多了， 十斤肉几分钟就搞定了。而且呢，灌出来的肠啊，粗细很均匀，这个效率真的是杠杠的。最后也是把这个肠衣打个结，给它收口，收紧就好了，再用牙签扎孔排气，最后给它分段系绳，看 方便晾晒哈，这样子一节一节的配好好了，那这样子我们的原味香肠就大功告成了啊，直接给他挂到外面去晾晒就行了，半个月左右啊，就可以吃了，直接上锅一蒸，简单又好吃。

中国传统火腿的制作养来天时地利，产地局限在长江流峦和云贵高原。火腿是中餐厨师的秘密武器，也是很多传统菜肴里的无名英雄。冬至宣告一年中最冷时节的到来。 传统农家年底杀猪，要妥善腌制猪后腿，这是制作火腿的原料。 盐分的拿捏最关键，用盐不足容易腐坏，用盐太过则阻碍生腿脱胎换骨，进化成活腿祖辈的经验。二十多年腌制的实践，王兆辉下手自有分寸。 徽州冬季最低温徘徊在冰点上下，湿气弥漫，方便盐粉缓慢而持久的深入腿肉内部。一个多月之后，王兆慧开始密切关注天气， 腌好的咸腿即待拖延晾晒，这个火腿肉里越晒越香，反正我现在都不不拿回家，等五月份就拿回家了。酷晒是皖南火腿的必经之路。 南平村四面环山，群峰聚拢，水气难见天日，为避免火腿表层回潮，反复晾晒是当地人的应对之道。 春节将至，上一年腌制的火腿已经完整经历四季，要隆重的走上年夜饭的餐桌。 相比西班牙人吃火腿的形式，中国人更注重火腿烹饪后的味道， 高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。而在传统专业人士手中， 不同部位各有菜式，保鲜手段多元的今天，储藏不再那么重要。然而历尽岁月，凝练的风味依然在餐桌上千回百转。

一入腊月，过了冬至，徽州就有杀年猪做香肠的习俗，几乎家家户户的阳台上都会挂满香肠和咸肉，特别是用自家养的猪做出来的香肠，味道会更香。 贵州香肠历经百年历史演变而来，不同于两广地区，贵州香肠完美的保留了香肠独有的原滋原味，肉质由紧实弹滑，口感油而不腻， 味道咸香微甜，是每一位徽州人舌尖上难忘的记忆。过年时候，蒸香肠就成了每家饭桌上必不可少的一道菜肴。

这就是你们一直在找的正宗徽州土香肠，纯猪肉手工制作，它可是当地的招牌特色， 每一根都是选用当地跑山猪后腿肉手工灌制，拿回家只需要蒸二十分钟左右就可以吃了，特别方便，好吃又下饭，如果每天不知道吃什么的，闭眼买它！

哈哈哈哈。

这是耗时一年才能吃到的极致风味，也是徽州年夜饭的压轴硬菜。无需繁复工艺，只需简单切片烹制，便能以最极简的做法得到这份最深沉的滋味。 在安徽徽州传统农家年底杀猪后，一场风味的转化便悄然开启。 对于汪兆慧而言，猪后腿便是他心中最金贵的食材，这是制作美味的灵魂所在。盐分的拿捏是整个腌制过程的重中之重， 多一分则齁咸，所谓阻碍生腿的自然发酵，少一分则极易腐坏变质，辜负了上好的食材。祖辈流传的古法诀窍 搭配汪兆慧二十余年的实践经验，早已让他对用盐的分寸了然于心，下手轻重之间，皆是岁月沉淀的底气。 徽州的冬天，仿佛是为火腿腌制量身定制，最低气温徘徊在冰点上下，湿润的水汽常年弥漫，没有酷暑的燥热，也无严寒的凛冽，恰好能让盐分缓慢而持久的渗透腿肉肌理。 一个多月的耐心腌制后，汪兆慧便开始留意天气的变换。腌好的咸腿需要一场酣畅淋漓的晾晒，才能幻化出最地道的风味。 南坪村四面环山，水气难以消散，为了避免火腿表层回潮发霉，反复晾晒变成了当地人代代相传的应对之法。 春节日渐临近，上一年腌制的火腿依然完整，经历了四季的轮回，吸纳了山川灵气与时光滋味。在汪兆慧看来，火腿无需繁复烹制，简单蒸煮便能释放本味， 肉质咸香醇厚，紧实弹牙，最终在年夜饭的热气里，完成一场关于家的隆重登场。

坐标环山，准备吃饭，今天吃咸肉菜饭，依然是这个王炸组合，徽州火腿才是精髓，什么也比不上，依旧是冬天的上酸青菜，水分足，吃起来甜丝丝的，比任何品类的青菜都适合做这个咸肉菜饭的。 这个菜饭全靠这个火腿的香味吊着，所以我什么调料都不放的，不得不说这个火腿真的好香啊，这玩意炒啥不好吃啊？青菜可以多放一点，因为这个青菜炒软了之后它就不剩多少了嘛。菜饭它本身是比较油润的，所以青菜多放一点它不会腻， 我觉得这样做法比那个单独炒青菜拌饭那种做法更好吃，就是青菜的颜色可能没哪个好看，但是味道会更正宗一点。因为米饭炒过了，所以放的水就比平时煮饭的水再少一点就可以了。 我家没有电饭锅，我一直用的都是这个电压力锅煮饭的，所以它底部会有这个锅巴，真的非常成功哎，整个厨房都是这个火腿的香味，混合着这个米饭的味道。