阜阳面条菜的家常做法

在安徽阜阳，没有什么烦恼是一碗格拉条解决不了的，如果有，就多加两勺辣椒油，再把精芥狠狠铺满，这是每一位外出的阜阳人最挂念的家乡味道。 鸡蛋汤是格拉条的最佳拍档，打散的蛋液只需滚水一冲，便是清爽解腻的上品鲜汤。每位老板都有自己的秘方，却都克守同一条铁律。面要硬、酱要香、 油要辣。至于味道的最终把控，封拣油人各凭手法。醒足三十分钟的高筋面团，用机器压成筷子般粗细的面条，滚水里煮上两三分钟，迅速过凉，瞬间锁住筋道口感。 精选三种红辣椒混合碾碎，与滚烫的菜籽油猛烈相遇，香而不冲，辣而不燥，这是格拉条的灵魂所在。 芝麻酱是让人又爱又恨的存在，多了糊嘴，少了寡淡，必须拿捏的恰到好处。它的醇厚稳稳接住辣油的锋芒，在舌尖达成完美平衡。清晨七点， 格拉条的香气已唤醒半条街的时刻。一碗金黄油亮的面，一碗清澈鲜香的汤，再加一碟卤味小菜，入口的刹那，只有一个字，爽！

下班吃饭，今天吃青椒肉丝盖面， 这个面里面放了鸡蛋，所以看起来黄登登的。虽然说这次面擀的比较粗，但是味道还不错。

在阜阳，藏着一家只有资深吃货才知道的老式炒面，面条的纯手工擀笨鸡蛋和出来的面透着金黄，做法也极其讲究。面条先过油，五花肉煸香，放入豆角、豆芽、洋葱爆炒， 再把炸好的面扣上去，等面条吸饱肉汁，能把人香一个跟头。店面不大，炒小黄鱼，爆炒腰花，阜阳老菜馆来的多是熟人， 点一盘炒面配两个菜，喝上两口，能从傍晚吃到路灯亮起，这烟火气中也是阜阳人忙里偷闲的惬意。

在广贸的皖北平原上，有着三千年历史的阜阳，用最质朴的麦香定义着土地的滋味。这里走出过管仲、鲍叔牙，也流传着市井一声亲切的吆喝。 一切都源于那句生动的方言，格拉筷子翻飞间，调和出一方性格。一碗地道的格拉条，始于对小麦的尊重。 新麦面粉在老师傅手中反复揉搓，醒面半小时，再次揉捏，面团便从柔软蜕变为充满张力的整体。 这是格拉条劲道的灵魂压面，是充满仪式感的时刻。和了床子吱呀作响，念住，化作根根圆润的面条流入沸水。 老师傅轻巧划断长块，搅拌出锅后立即过凉，面条在脆火中变得爽滑弹牙，时刻到来，风味交响，便开始烫好的绿豆芽垫底，盖上格拉条，秘制酱油、蒜汁、花生碎、榨菜、西芹段陆续落下， 再浇上灵魂般的浓稠芝麻酱，爱辣的添一勺油辣子，最后撒上香菜或荆棘。夏季那一缕奇异清香，是独属于阜阳的时节密码。 接过碗，便肩负起格拉的使命。筷子深入碗底，用力搅拌，让酱料、配菜与面条浑然一体，每根都裹上醇厚酱汁，色泽油润，香气扑鼻。挑起一块，热气蒸腾， 入口是芝麻香与花生脆，继而是蒜辣与椒麻。而面条的麦香与劲道，始终稳稳拖住所有滋味， 大口咀嚼，酣畅淋漓。地道吃法，必配一碗面汤中的蛋花汤 或一碟卤豆干、卤香肠，一干一湿，一浓一淡，方为圆满。这拌出来的丰盛在舌尖化开，它已不只是小吃，它是平原麦浪的馈赠，是千年方言的活态传承，是阜阳人豪爽实在、善于调和的生活智慧。 一碗格拉条拌进日常烟火，吃出的是扎根土地、融汇四方的深厚魂魄。

在阜阳零零后居然喜欢吃这些，小姐姐说看到我作品里发的一道美食很想吃，于是我就来了。今天做的是阜阳人从小吃到大的五花肉蒸面， 听着水声哗啦啦啦的，觉得很治愈。不管是待客的大餐，还是日常的简餐，哪怕是最不起眼的配菜，我都愿意花时间把它打理的干干净净，这是对食客的诚意，也是对生活的尊重。芹菜也是正面里的灵魂搭档了， 这个刀是好刀，就是是切不掉肉，经过我快速打磨，看这个锋利剑，杀鸡都绰绰有余。水开了，关火，把面条拿出来， 不用蒸太久，不然面就坨了。抖一抖，五花肉、豆芽、扁豆、芹菜已经到位，热锅倒油，下五花肉片中小火慢煎，逼出油脂至金黄，加葱姜八角爆香，倒入豆芽、 盐、松、鲜鲜、味精、老抽、生抽搅拌均匀。倒入菜扁豆， 加入开水，把蒸好的面条均匀铺在菜上， 搅拌均匀。倒入蒸锅，开大火蒸六分钟时间到关火。这一锅蒸面条，没有科技与狠活，满满的儿时回忆，吃着放心又满足。 最后再来碗清爽解腻的黄瓜蛋汤，这含糖量只有本地人才懂。

店里面这个主打的呢是阜阳特色蒸面条和煎鸡粉丝汤。面条呢是阜阳地区的家常做法，用猪肉、豆芽、芹菜或者是豆角当配菜蒸制入味 啊。煎鸡粉丝汤的配菜有木耳，苹果、冬瓜、青菜、粉丝。咱们这个水晶团呢可以立即配送到家，也可以先囤起来，想吃的时候呢再点配送，营业时间都可以下单，咱们还是免配送费，市区五公里以内的都可以。