河源冰镇虾做法

今天我们来开始做一个贵州饭店的冰镇柠檬虾哦，烧水里面放一个料包，刚才是倒了有二两白酒在里面，主要是给虾去腥。等水开了以后，我们把这个洗干净的这个小龙虾倒入开水中， 把龙虾煮熟就可以，不用煮时间太长。把煮熟的龙虾捞出冷却，打到提前准备好的冰水里，肉质迅速冷却。过完冰水的小龙虾打到这个方子里面， 让它沥干水分，最后将小龙虾放入提前兑好的汤里浸泡。

我们现在来搞个柠檬泡泡虾啊，我今天只是做教学，是用的这个桶，如果你们回去做就别用这个桶，得用大筐子，大筐子把酱汁调好之后，把这个虾泡好了再捞起来，然后剩下的酱汁还可以继续利用，这样的成本要低一点，这样搞的话就成本要高了， 就客户不仅是把你的什么这种虾给买走了，要把你里面的酱汁给买走了，实际上这个酱汁还可以再次利用的， 自己在店里面用的是，比方说你准备二十斤，三十斤、四十斤，你就用一个那个大筐子，把这龙虾首先是煮熟，然后用冰水给他降温，然后给他这个酱汁调好给他腌制，腌制好了捞起来，这样摆盘就行了，酱汁就还能再次利用， 反复利用。做这个虾的话，千万不要用小虾，也不要用四五六的，最好是用六七八的，你里面最顶上的这两只再加大一点的，七八九的 都行啊，给他把品质做上去，其实这个料的话可以放在这里面，把酱汁调好，龙虾泡好再装在这里面的，比方说你卖九十九，卖浅一点的也行，但这个呢，他做出来第一是可以做小龙虾，第二是里面可以加八爪鱼，加钉螺，加鲍鱼，加基围虾，他都是可以的。 就是在六到九月份的这三个月，这个品我们九十九的单价在于怎么去组合它，如果你是开的品牌店，那你直接把它泡好之后就给他进行摆盘，加点干冰，给他造个型，那我们今天来的应该都没有品牌店， 属于是地摊店。地摊店的话我们要求的是什么？第一是成本，第二是口味，这个产品呢做出来就是新奇特来，我们现在就是把这个辅料给他加进去，还有香菜，还有这个花椒蒜片，今天虾有点多， 给他压一下小米辣，绍兴的朋友可以不用加，稍稍加点点缀一下他就行了，不用加很多。最后就是什么柠檬，柠檬一定要去籽啊，把籽给它去干净，加多少都在于自己了。 每次这个酱汁用的时候给他舀均匀，直接给他倒上去就行了，看这花椒油，但是这个虾这么泡是不是下面有味，上面没味，所有的辅料在上面应该怎么办？翻过来就行了，翻过来你泡一个小时之后再给他翻个面， 这就是桶装的一个方式，实际上这个方式他是不怎么好的，我不推荐啊，我推荐的还是记住在一个大盆里面泡好了，然后再给他摆盘调料，成本他要低一点点，那大盆不就倒不了了吗？没关系啊，你已经泡熟了，装在里面，然后搞点辅料就行了， 那样的龙虾都能看到，一只一只的放到急冻了，一定要让它吃起来冰冰凉凉的，因为这个虾要泡两个多小时，在夏天的时候就是很舒服。这个模式它是可以放到哪里呢？超市的冰箱呀，你门店的门口啊，它都可以卖，反正一桶要么八十八，要么九十九。

我们做个百味柠檬虾，去内脏虾线 烧水，加点葱姜料酒，把我们的虾倒在里面， 打去浮沫，捞出备用。焯水虾放在冰水里面冰镇一下。 ok， 一 点八角叶，淋上秘制料汁，挤上柠檬水，改味柠檬虾。