安徽水煮鱼的做法

水煮鱼啊，平时咱们都爱吃，那么家庭版的应该怎么操作呢？话不多说，今天就把这道经典川菜分享给大家。我今天用的是黑鱼刺，比较少，孩子吃起来也 没有负担，粘液比较轻，要刮干净。鱼鳍也剪一下，鱼头先要剁掉，再平刀沿着骨头 往前推，一分为二，另一半也是同样的方法。取出鱼肉，鱼骨剁一下，煮汤更鲜。鱼排剔掉以后剁成块，和鱼骨放到一起。 鱼肉片片呀并不难，注意两点，第一呢，菜板不打滑，其次呢，菜刀够锋利，片好的鱼肉开始马尾，半勺盐，一勺鸡精胡椒粉，少来一点花椒酒，去腥的 调料抓拌均匀，把鱼片抓到粘手起胶的感觉。加一个鸡蛋清是鱼片嫩滑的关键，一定要把蛋清打入到鱼肉中，来点淀粉锁住鱼片的水分，最好要用红薯淀粉抓匀以后静置二十分钟。鱼骨呀不需要上浆，盐，鸡精、花雕酒抓匀就行。下面咱们可以准备一些 平时喜欢吃的配菜，想吃什么放什么，没太多的讲究。如果要放黄豆芽，那么我建议单另炒一下，去除豆腥味，这样不会影响鱼汤的味道。 锅中留底油，姜蒜末炝下锅，加上两勺香水鱼调料，炒出红油。少给点辣面子，提个香度还有辣度。因为要煮配菜，开水的量一次加足，少来一点生抽，再加入盐，鸡精，胡椒粉， 汤底调一个底味，配菜加进去煮上两分钟，喜欢吃软的多煮一会也无妨。再把鱼骨加进来，用中火微上五分钟，时间稍长一点，更能把鱼骨的鲜香味煮 入到鱼汤中，调成最小火，缓缓的下入鱼片，这样呢能防止鱼片脱浆。全部下完以后改成中火，轻推一下，锅一开就连汤带肉倒出来，加点蒜末还有辣面子，呛油的时候更提香。锅中加入半碗菜籽油，全程用大火把这个生味先要给它练出来。 小火待油温不冒烟的时候，先下入青红花椒，再加入干辣椒段，随着辣椒出香变成枣红色的时候泼入到鱼片中。家庭版的水煮鱼就做好了，抽个时间做给家人尝尝吧！

辣不辣？不辣不辣，一点也不辣不辣，有点热呢，天气可能有点热，年也过完了，最近大家伙都挺忙，咱今天给大家改善改善伙食，做做这个水煮酸菜鱼。走， 咱今天主做一本地口味的水煮酸菜鱼，看看咱的配料啊，片鱼骨头啊，放点垫底的青菜，豆芽，油麦菜和咱泡好的酸菜蛋清啊。接下来咱就开始操作，咱把这个鱼啊水攥干它， 接下来咱就开始腌制这个鱼啊，看怎么腌制的。盐一勺，花椒面一勺，胡椒粉一勺，来一点葱姜水 来抓匀，依然是我十来年的小手法，非常的熟练，抓的时间长了这个鱼肉会起胶，好吧，比较粘，接下来放一点蛋清，再接着抓来上一点淀粉，抓匀， 有点油封了啊，鱼片已经腌制好了，接下来我就开始起锅炒作，先把这个豆芽子拉一下油拉，这个豆芽子油不需要太多，一点油就可以，轻轻的一拉， 轻轻的一拉断生就可以了。把豆芽子垫在底下，然后咱接着开始炒这个油麦菜 油外胎放上面，下一步我们把这个鱼骨头一块剪一下子，先用油滑滑过，这样的容易不粘锅。 我给大家表演一下什么叫大口扒，哎呀，看鱼翻了，鱼翻跑了， 煎到两面金黄了，倒点肥油，如果在家里你不会这样煎的话，你就用油炸直接炸就可以了。开始熬料，给点油啊，放点猪大油混合油才更香。 辣椒，花椒，麻椒搞里，葱姜搞里，郫县豆瓣酱，灵魂啊，哎呦，这小味儿嗖一下就上来了。开始加水 开始调料，盐，味精，鸡粉，配上一丢丢的糖，让它提提鲜，再给上一块小火锅底料，市场都可以买到了啊，红酒酒底料，这个料基本上煮的差不多了，接下来我们开始把料给它捞出来， 把我们泡好的这个酸菜放进去，还有鱼排放进去，让它煮煮这样的酸菜会更入味。开锅时把它捞出来，再继续放入盆里打底，接下来我们就开始下鱼片， 火不要开大了哈，小火就行，或者不开火也可以，注意细节啊，小火轻轻的搅动，千万不要开大火，火大了容易烂好出锅， 上边撒点蒜末，来点小香葱，接下来给它炒个辣子油， 灵魂小芝麻一撒，哎呀，完美 perfect 展示。 最近过年大家都挺忙，俺厨房的这些兄弟们也很辛苦，所以说今天我做一个很家常版的水煮酸菜鱼， 给大家改善改善伙食，如果在家里就可以跟着我的视频去操作起来，其实很简单，也很家常，有什么不懂的可以私信我，感谢大家对咱家的支持啊，也感谢大家的点赞和分享，谢谢大家！

这是正宗的川味水煮鱼的做法，花椒辣椒的香气被彻底激发，看这油润的鱼片，软嫩入味，吸饱汤汁，麻味、香味、辣味层层在舌尖上炸开，一个二斤多的胖头鱼。先把鱼头切下来， 从鱼尾开始下刀，把鱼的龙骨剔下来，把龙骨剁成块，把大翅片下来也剁成块， 鱼片要片大一点，不要太厚，这样就管了。鱼头也做成块。 鱼骨和鱼片放水里清洗干净，挤干水分准备腌制。放入葱姜，倒点啤酒，下点底盐，用力抓几下， 浇在鱼骨鱼片上拌均匀。鱼片里打入一个鸡蛋清，撒点淀粉，用手抓至上酱， 倒点油，油起到锁住鱼片的水分。咱开始做刀口辣椒，锅里多放点油，下入一大把花椒，再来一大把干红椒，小火轻炸，把它炸透，辣椒成微紫色，抓紧捞出来控干油份。这个油单独放好备用，放到案子上用刀压几下， 来回剁碎，不要剁太细。好了，刀口辣椒就做好了。起锅烧油，下入姜蒜，出香味后下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒出香味。下入配菜，青菜、豆芽、黄瓜，加水没过菜， 下入鸡精、味精、盐调味。水快开时下入金针菇，开锅时迅速捞出配菜，放入盘内铺开垫底，下入鱼骨，扣盖煮五分钟， 捞出鱼骨均匀铺在上面，然后下入鱼片，记住水不要开锅，是开是不开的状态。下鱼片，下鱼片时不要用铲子搅动，让它自己定型，定型后用勺子慢慢推煮至三到四分钟就关了，时间长了肉就柴了，这是关键。然后浇在盘子里， 撒入葱花，把咱做好的刀口辣椒撒在上面，把刚才炸刀口辣椒的油烧至七八成熟，浇在上面， 这是正宗的川味水煮鱼的做法，不用火锅料就能惊艳你的味蕾。

注意看，很多人做水煮鱼，直接下锅煮，做出来鱼肉不是发柴就是松散。今天分享一个酒店大厨的做法，鱼肉鲜香滑嫩，八块一斤的黑鱼切成片后放葱姜、盐、胡椒粉，一个鸡蛋清，少许淀粉， 这是鱼肉鲜嫩滑口的关键。抓拌均匀，腌制十分钟。锅里油热，放葱姜蒜，两大勺豆瓣酱，开中大火炒出红油。看到这，如果你还记不住，可以点赞收藏起来， 后面想吃不会做还能找到我哦！这时候加入一碗开水，然后放一些自己喜欢的配菜，烫熟后赶紧捞出来垫在碗底。 接着把鱼肉放进去焯烫个三分钟，看到鱼肉卷起来就差不多代表熟了。把鱼肉带汤倒进碗里，上面放葱蒜、干辣椒、花椒粒，用热油炝出香味就可以了。这样做的水煮鱼片鲜香滑嫩，入口即香。快过年了，学起来吧！

鱼肉不要再蒸着吃了，像我这么做又香又麻又辣，做法还特别简单，喜欢的点赞收藏。今天我们用这条鱼做一个水煮鱼片，先把鱼头去掉，我们把鱼从前面鱼背上的厚一点的肉给它片下来，我们片到鱼尾的时候剁一下， 第二个我们也剁好了啊，然后我们看一下整个鱼肉，我们就取下来了，背面是这样的，把整个鱼骨剁成块 好的鱼骨装盘备用，等会清洗一下片好的鱼肉，我们把骨头给剔下来，刀背斜着将鱼骨头片下来。接下来我们片鱼片，鱼片的时候最好从后面开始片 用快一点的刀，这样片的鱼片又薄。鱼片装盘备用，咱把片好的鱼片清洗一下，两克的盐，克的姜粉增香去腥，一克的胡椒粉，再来两勺的淀粉，一点点料酒，半勺生抽，之后再来一个蛋清， 手抓拌均匀，拌成这个状态就可以了，这是滑嫩的关键。拌好的鱼片腌制二十分钟，再把鱼骨洗干净，来咱们腌鱼骨，放葱，生抽，少来一点点盐，来一点点白胡椒粉，姜粉增香去腥的，放点料酒 抓拌均匀，腌制二十分钟。咱们热锅凉油，麻椒，花椒，八角，桂皮，葱，还有一块火锅底料，下到锅中炒香炒香炒化，再加入开水煮三分钟，我们把料渣捞出来，然后下我们鱼骨，鱼骨这是鱼骨下进去煮一分钟捞出。 我们下配菜准备的有真金菇，豆皮和豆芽。煮两分钟，我们捞出已经熟了， 加入腌好的鱼片，一片一片下，下的时候要开最小火煮三十秒捞出，这是我们煮好的鱼片，把汤和鱼片直接倒到盆中，我们做好的鱼片上面放蒜末、葱末、麻椒，然后我们烧上热油浇到上面， 最后再放上香菜，咱们的麻辣水煮鱼就做好了，特别特别香，鱼肉滑嫩，鱼骨入味不腥，特别香。麻辣水煮鱼就做好了，喜欢的赶紧做起来吧！

今天给大家分享一个就是水煮花鲢的做法，先把鱼给敲晕，哎呀哎呀，还在张嘴，不过我还我还干不过你了呀。 把鱼鳞给他刮一下，先把鱼处理出来，今天这条大鱼我们用来做个一鱼两吃，把鱼头用来做剁椒鱼头，先把鱼头给他腌一下，这是我们调了一个葱姜水，这个的配料的话就是葱和姜还有花椒，我们把葱叶挑出来， 我们再来把这个调好的这个料汁给他抹上去，一定要记住啊，每个地方都要给他涂抹均匀，好了先放一边，让他休息一下。先把这个泡椒炒一下，给他炒香，下入我们的菜油， 这个油可以稍微多一点，油热，下入我们的泡椒和蒜和花椒， 好了炒香了就关火，把我们的剁椒盛出来，炒好的料以后把它均匀的铺在这个鱼头上面，然后上锅大火蒸， 大火蒸二十分钟，这个要蒸的久一点，因为这个鱼头大，剁椒鱼头熟了， 嗯，热的香。我们现在来给这个鱼片码个料，只要蛋清不要蛋黄哦，然后也是加入我们的提前调好的葱姜水，再加入我们的这个红薯粉，使劲的给它揉一下， 好了可以了，收起来等着他入味。放冰箱里面，最好是放冰箱里面冰一下，现在我们来做这个鱼片，泡椒鱼片麻辣鲜香，需要用到的芹菜，葱 泡山椒，泡菜小米椒，还有就是花椒辣椒，还有这个青椒，还有蒜，还有这个就是我们自己喜欢吃的什么配菜，可以放在下面打折，走吧，开盖起锅烧油，再加一勺猪油， 还是混合油炒出来的菜才香，油热了下入我们的泡椒，泡菜炒香了下花椒，来半瓶啤酒，再加半勺泉水，水开下入我们的鱼排，鱼骨，好了，我们把鱼骨打出来， 现在来下入我们的鱼片， 记住我们这个鱼片只要煮到五分熟就可以了，把它烫一下，烫到五分熟就可以了。好了，鱼片五分熟关火， 用我们的热油把这个料给它炝香，这是花椒和辣椒炝香，用热油给它炝香， 然后再浇到我们的鱼身上， 好吃。

街边都是货郎，我寻你不吉祥。