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今天第一道菜,香辣鲤鱼,今天我给大家准备了一份二零二六年年夜饭的菜单,这里面是十个热菜,六个凉菜,一个汤,一个饭。从今天开始,我给大家出一个年夜饭菜系的合集,大家年夜饭跟着我做就行了。 做这个香辣鲤鱼配菜非常简单哈,首先是这种香而不辣的辣椒段,大蒜多准备一点,然后我龟山湖的四鼻孔鲤鱼给你看看啊,这里是鼻孔,一边有两个。这花生米是这个香辣鲤鱼的灵魂, 多炒一点,平时也能吃。这种红皮的花生米可香了,好凉。油,直接下花生米, 然后炒。花生米的火不要太大哈,一点火就行,中火就行,然后这样慢慢炒, 炒到现在这样就差不多了,你看这个花生有点微微发黄就可以了,看特别香。花生米趁热时候撒点盐,这样吃的时候更香,放凉了就脆了哈,热的时候肯定不脆。然后把蒜全部放到搅蒜器里给打碎 好,就这样稍微带一点点颗粒的就行,也不能太碎。把鱼都改成这样一直宽的花刀,这样更容易熟。 如果你们家的锅够大,能够完全煮开这一条鱼,就不用把它改成两段了哈, 但是这样丝毫不影响它。水里放点大葱,辣椒,花椒粒,来一点盐,来上一勺,水开了,现在下鱼。 好,现在盖上盖,大火煮八分钟。现在来调一个最重要的料汁哈,蚝油两勺, 味极鲜两勺,醋一勺,香醋一勺、多,蒸鱼豉油来一勺, 好味精半勺,胡椒粉一大勺,白糖一勺,再来点香油。 好,现在把这些料给拌匀,你看这个料拌什么不香,就是如果你没有剩余吃油的话,多放一勺,味极鲜也可以,然后醋,如果没有两种醋的话,放一种也可以。现在花生米也凉透了,用刀给压碎。 好,这样就可以了,也不能太碎,花生米里面再来点熟的白芝麻,这样更香。好,八分钟时间到,准时关火。 现在这个鱼绝对熟的透透的了,不用担心它没熟哈,控控水, 先把这个料汁均匀的浇到鱼身上, 辣椒用水冲一下,要不然它容易炸糊,而且这样也不会太辣,油温不用太高,就放这个辣椒, 辣椒稍微一炸,现在放这个蒜末 好炒一会,你看辣椒都有点变色了,蒜也炒出来香味了。 现在放花生米和芝麻, 就这个花生米辣椒子做什么菜不香? 把这个辣椒子往上一浇,再来点香菜一点缀,你看这香辣鲤鱼做的,看这个颜色就香极了,这个鱼肉非常的入味。好,就这样吧,拜拜。

著名啊,山东济宁名菜香辣鲤鱼啊,卖的非常火爆啊,入口鱼肉特别的嫩啊, 看这辣椒炒这么多啊,香而不辣啊,辣而不燥,特好吃。首先准备一条鲤鱼啊,做这道菜呢,必须是一条鲜活的鲤鱼啊,买回的鲤鱼呢,从腹部开开,取出内脏啊,把这鱼牙取掉,贴骨血啊,鱼腮扣掉啊, 准备点七八十度的热水,把鱼身上这么烫一下啊啊,这一烫呢,鱼有点收缩啊,鱼还活着呢, 必须稍稍烫一下。准备个小刀往这一刮,把这个黑东西啊粘液全刮下来,有效的去腥,把这些东西特别的腥,把两面都是刮净啊,大家看一下啊,这水特别的脏啊,再把鱼清洗一遍,再把鱼鳍啊 这个分水都绞掉啊,把尾巴修理一下,来穿一下,花刀打斜啊, 也叫一字刀,也叫拦草刀,改刀骨头啊,活鱼啊,尽量不要超过这个中间线,一受热呢,这鱼肉呢,一收缩就容易来开啊,影响脉象。准备点啊,不辣的干辣椒切成丝或切成段都可以, 放点碗粥,能吃辣的啊,就不用泡做这道菜呢啊,在济宁那块,把这辣椒丝都泡一下,放入温水泡个十分钟啊,泡去辣椒的辛辣味,留下辣椒的香味,多做点蒜末啊,突出蒜味, 找个空碗放在碗中来,咱们给大家调一个啊,椒鱼的汁,放入味达美, 大约二十五克啊,放入蒸鱼豉油,大约在四十克啊,放入蚝油提鲜啊,放入十五克到二十克啊, 有醋香味啊, 可以高米醋,放入盐啊,少许放入糖提鲜,喜欢甜口大的可以多放点糖啊,放入味精,放入胡椒粉, 准备点鸡粉啊,好,搅拌均匀,勺中放入凉水啊,提前泡点花椒大料,大葱大姜,泡入味以后放在勺中,放入一勺食盐,下入底味啊,放入胡椒粉, 放入黄酒啊,在酒店呢,主人有时候都是开水煮,在咱们家庭呢,最好是凉水煮,凉水呢,有效的能散发出鱼腥味, 如果水要开了呢,你把鱼往里一放,这鱼血水全烫住了,鱼特别的腥。把火打着,放入鲤鱼开锅涮啊,煮至大约三分钟,开锅以后把浮沫一定要打净。 哎,鱼肉呢,这东西特别的嫩啊,筷子轻轻一扎,特别的嫩。把火关掉,再焖两分钟啊,让鱼更入味,不要煮的时间太长,煮时间长了鱼又发财。泡好的辣椒丝啊,用水再冲一下,控干水分, 另起勺啊,那边鱼泡了,咱们这边炸辣椒丝啊,凉油下锅就可以慢火炸制,用勺子先翻到鱼熟透以后啊捞出慢点啊,装在一个鱼池中, 这个鱼特别的嫩啊,在山东济宁可以说这道这道菜啊,无论你大小店卖的非常火爆,多多必点啊,把最好的汁浇在鱼身上, 浇均匀,拌辣椒啊,炸的略微的有点发焦发酥,不要炸糊, 浇在鱼身上,浇好以后啊,撒上熟芝麻。石家庄有个店啊,就是卖这道菜,火了多少年 啊,特别的火,再撒上小葱花,记住过程啊,特别的好吃,咸鲜鱼又特别的嫩。好,我们下个视频见。


今天晚上有点忙,但是咱的年夜饭第六道必须更新香辣鲤鱼,咱简单教学一下,首先准备一些干辣椒,用开水提前泡上,防止下锅炸的时候会糊锅,然后咱给洗干净的鱼两面改个花刀,下锅炖的时候可以更好入味。 改完之后咱起锅不加油了,这次加水,加完水之后咱加点葱段,姜片、花椒、料酒去腥,然后加适量盐调底味, 然后等水烧开的时候,咱下入鲤鱼,然后重大火盖上盖子八分钟,然后我们在炖鱼的时候拍碎一点熟花生备用, 把花生碎放碗里,咱有条件的可以再加一点白芝麻。然后咱现在开始调咱的料汁,提前在碗里准备一些蒜末,然后咱依次配料给大家写一下, 然后咱给它搅拌均匀,放旁边备用。 鱼八分钟开锅之后,咱捞出放到盘中,然后给鱼撒上,咱给他准备好的料汁均匀浇到鱼全身。 接着咱起锅烧油,把辣椒水控掉,油热,咱加入辣椒,给辣椒炸到金黄,然后咱加入咱的花生碎炸香一下,咱直接均匀的泼在鲤鱼身上, 接着咱这盘简单的年夜饭香辣鲤鱼就大功告成了,然后咱展示一下咱成品吧。

待管子里快待失传了,因为这个鱼啊费功夫见真章,咱今门就不整些虚头巴脑的,咱就做一个,呃,老潍县 压桌菜干烧黄河大鲤鱼,今门我就把这个老一辈啊传下来的这个手艺啊,从头到尾的给大家捋一遍,鱼吧,就选用这个两斤半左右的这个黄河鲤鱼,这个干烧鱼啊用的料酒,这个葱姜蒜丁,香菇丁笋丁,青豆, 五花肉椒,干辣椒和那个雪菜。我们把这个鱼啊待杀干净之后啊,把这里边把它来那个清洗干净啊,把这腮去掉,现在我们这个开一下改刀,我们先把这个鱼尾修一下, 这个鱼鳍修一下, 我们把这个鱼啊那个把它改这个十字花刀改鱼的时候啊,这个一公分宽,我们一定要把它这个改的稍深着点,改到骨头,这样吧,就说这第一呢是半便于这个成熟,第二吧是便于这个入味, 用尾部啊把它来上一个十字架,第二道就把它再直刀 啊,也是把它改到这个鱼骨就可以了,这样把我们这个花袋里边改好了,比这个食盐,嗯,少许味精, 这个吉利花椒,我们加入这个葱姜,再放入这个料酒,我们就说着把它来这个搓搓,把它腌腌它, 这样吧就说是我们呃用葱姜料酒把它一腌,就容易把这个鲤鱼上的一部分腥味儿把它去掉,我们那个腌制十五分钟之后,我们把这个葱姜啊,嗯,把它来剪出来, 油温的时候我们把这个鱼啊下了锅里,开始这个鱼啊放进,刚放进去的时候一定要不要着急的去动它啊,让它在里边定定型炸这个干烧鱼啊, 为什么要五成油温下锅呢啊,因为这个油炸的时候要比炸其他的鱼啊,红烧啊等等的这些鱼啊时间要长,所以说吧,就这个我们用的这个油温是这个五成油温炸至焦香后啊,把它捞出, 我们这个先把这个锅润一下啊,我们这个放入这个五花肉丁,先把这个油脂我们把它煸出来,我们现在这个放入这个葱姜蒜丁,把它来炒香, 放入这个吉利花椒,在这炒这个料子的时候呢,把这蒜丁姜丁还有这个葱丁一定调出金黄色来,把它泡的香香的放入笋丁,香菇丁,放入这个雪菜,放入放入这个干辣椒段, 干烧鲤鱼,干烧鲤鱼啊,干烧干烧,哎哦刚料头的时候,我们这个放入这个酱油入这个米醋, 米醋之后我们下入这个高汤,好,我们放入我们炸好的鱼, 好,我们加入这个食盐白糖,这个白糖吧少多一点,因为这个干烧鱼啊吧是个鲜鲜酥香微甜。 我们在这个烧鱼的同时啊,我们这个一定要就说边烧啊边往上淋这个汁,这样吧这一面的这个鱼啊烧出来它的滋味就是是非常非常好的。 拌汤汁的时候,我们这个撒上青豆,如果要你把这个青豆高放上它会影响它的这个色泽, 干烧鱼啊是这个不靠这个淀粉勾芡的,是靠这个小火慢烤,把这个汤汁自然收成啊油啊亮亮的裹在这个鱼的身上,收完汤汁之后,我们这个淋上这个花椒油。

年夜饭菜品分享,咱今天做年夜饭,上鸭肉,大菜,香辣鲤鱼,咱过年必须要吃鱼,就扑个好菜头。马上到年了,我在这里祝大家万事如意,年年有余。咱先来一条鲜活大鲤鱼, 别看这个大菜就不敢做了,跟着我的步骤来,他给小凉菜一样好做。下面咱开始处理下鱼,先给他做个马坠来,先刮鱼鳞,先给它搓个澡。 a few moments later 哎,这是咱处理好的鱼,一定要把里边的黑膜还有鱼牙给它去掉,因为它很腥,如果大伙嫌麻烦,直接买鱼的时候让它给杀出来就行了。下面咱开始给鱼改刀,改这个一字刀一定要倒骨, 咱用着的配料,干辣椒段,麻椒,少许,蒜末,葱末,大葱,大姜,香菜段。在煮鱼之前,咱先把干辣椒处理一下,找个大点的盆 倒里边,花椒倒里边,烧个热水,把干辣椒泡一下,只有泡过的辣椒做出来才更香辣。烧开水倒入盆里,哎,把干辣椒泡上就可以了。然后锅里加水,咱先开始煮鱼,加入咱准备好的葱姜料酒,加入盐,入个底味,水开下鲤鱼, 这样煮出来的鱼啊,它才更脆嫩。鱼肉一定要小火煮,大火的话会把鱼肉煮烂,大约煮七分钟。在煮鱼的这个时候,咱就开始兑个汁,这个汁才是鱼好吃的关键。加入白糖,味精,胡椒粉,然后加入蚝油,加入味精搅拌, 然后把蚝油搅拌开,然后加入醋。 鱼熟了,咱现在开始捞鱼,一定要慢捞啊! 下面咱把炒好的汁浇上,浇汁也很有讲究,从头浇到尾,顺风又顺水。 浇完之后撒上咱准备好的蒜末和葱末,下面咱开始炸辣椒,加入油,放入咱泡好水的干辣椒, 大火炸都可以了,一会看到颜色黄了就行了,要不然它嚼着啊,防止它定锅,然后受热更均匀。看到这个辣椒又开始发黄了,要开始调成小火慢慢的炸,等待辣椒全部变黄就可以了。 哎,这样就可以了,全部变黄了。来把辣椒浇到鱼汤,这个辣椒也很好的寓意啊,红红火火,然后撒点熟芝麻, 放入香菜,这样做出来的鱼香辣过瘾。关键是不腥,寓意又好。跟着我的步骤来,大菜也不翻车,下一期你家的饭吃什么交给你账上。
