潍坊香辣鲤鱼做法

今天第一道菜，香辣鲤鱼，今天我给大家准备了一份二零二六年年夜饭的菜单，这里面是十个热菜，六个凉菜，一个汤，一个饭。从今天开始，我给大家出一个年夜饭菜系的合集，大家年夜饭跟着我做就行了。 做这个香辣鲤鱼配菜非常简单哈，首先是这种香而不辣的辣椒段，大蒜多准备一点，然后我龟山湖的四鼻孔鲤鱼给你看看啊，这里是鼻孔，一边有两个。这花生米是这个香辣鲤鱼的灵魂， 多炒一点，平时也能吃。这种红皮的花生米可香了，好凉。油，直接下花生米， 然后炒。花生米的火不要太大哈，一点火就行，中火就行，然后这样慢慢炒， 炒到现在这样就差不多了，你看这个花生有点微微发黄就可以了，看特别香。花生米趁热时候撒点盐，这样吃的时候更香，放凉了就脆了哈，热的时候肯定不脆。然后把蒜全部放到搅蒜器里给打碎 好，就这样稍微带一点点颗粒的就行，也不能太碎。把鱼都改成这样一直宽的花刀，这样更容易熟。 如果你们家的锅够大，能够完全煮开这一条鱼，就不用把它改成两段了哈， 但是这样丝毫不影响它。水里放点大葱，辣椒，花椒粒，来一点盐，来上一勺，水开了，现在下鱼。 好，现在盖上盖，大火煮八分钟。现在来调一个最重要的料汁哈，蚝油两勺， 味极鲜两勺，醋一勺，香醋一勺、多，蒸鱼豉油来一勺， 好味精半勺，胡椒粉一大勺，白糖一勺，再来点香油。 好，现在把这些料给拌匀，你看这个料拌什么不香，就是如果你没有剩余吃油的话，多放一勺，味极鲜也可以，然后醋，如果没有两种醋的话，放一种也可以。现在花生米也凉透了，用刀给压碎。 好，这样就可以了，也不能太碎，花生米里面再来点熟的白芝麻，这样更香。好，八分钟时间到，准时关火。 现在这个鱼绝对熟的透透的了，不用担心它没熟哈，控控水， 先把这个料汁均匀的浇到鱼身上， 辣椒用水冲一下，要不然它容易炸糊，而且这样也不会太辣，油温不用太高，就放这个辣椒， 辣椒稍微一炸，现在放这个蒜末 好炒一会，你看辣椒都有点变色了，蒜也炒出来香味了。 现在放花生米和芝麻， 就这个花生米辣椒子做什么菜不香？ 把这个辣椒子往上一浇，再来点香菜一点缀，你看这香辣鲤鱼做的，看这个颜色就香极了，这个鱼肉非常的入味。好，就这样吧，拜拜。

著名啊，山东济宁名菜香辣鲤鱼啊，卖的非常火爆啊，入口鱼肉特别的嫩啊， 看这辣椒炒这么多啊，香而不辣啊，辣而不燥，特好吃。首先准备一条鲤鱼啊，做这道菜呢，必须是一条鲜活的鲤鱼啊，买回的鲤鱼呢，从腹部开开，取出内脏啊，把这鱼牙取掉，贴骨血啊，鱼腮扣掉啊， 准备点七八十度的热水，把鱼身上这么烫一下啊啊，这一烫呢，鱼有点收缩啊，鱼还活着呢， 必须稍稍烫一下。准备个小刀往这一刮，把这个黑东西啊粘液全刮下来，有效的去腥，把这些东西特别的腥，把两面都是刮净啊，大家看一下啊，这水特别的脏啊，再把鱼清洗一遍，再把鱼鳍啊 这个分水都绞掉啊，把尾巴修理一下，来穿一下，花刀打斜啊， 也叫一字刀，也叫拦草刀，改刀骨头啊，活鱼啊，尽量不要超过这个中间线，一受热呢，这鱼肉呢，一收缩就容易来开啊，影响脉象。准备点啊，不辣的干辣椒切成丝或切成段都可以， 放点碗粥，能吃辣的啊，就不用泡做这道菜呢啊，在济宁那块，把这辣椒丝都泡一下，放入温水泡个十分钟啊，泡去辣椒的辛辣味，留下辣椒的香味，多做点蒜末啊，突出蒜味， 找个空碗放在碗中来，咱们给大家调一个啊，椒鱼的汁，放入味达美， 大约二十五克啊，放入蒸鱼豉油，大约在四十克啊，放入蚝油提鲜啊，放入十五克到二十克啊， 有醋香味啊， 可以高米醋，放入盐啊，少许放入糖提鲜，喜欢甜口大的可以多放点糖啊，放入味精，放入胡椒粉， 准备点鸡粉啊，好，搅拌均匀，勺中放入凉水啊，提前泡点花椒大料，大葱大姜，泡入味以后放在勺中，放入一勺食盐，下入底味啊，放入胡椒粉， 放入黄酒啊，在酒店呢，主人有时候都是开水煮，在咱们家庭呢，最好是凉水煮，凉水呢，有效的能散发出鱼腥味， 如果水要开了呢，你把鱼往里一放，这鱼血水全烫住了，鱼特别的腥。把火打着，放入鲤鱼开锅涮啊，煮至大约三分钟，开锅以后把浮沫一定要打净。 哎，鱼肉呢，这东西特别的嫩啊，筷子轻轻一扎，特别的嫩。把火关掉，再焖两分钟啊，让鱼更入味，不要煮的时间太长，煮时间长了鱼又发财。泡好的辣椒丝啊，用水再冲一下，控干水分， 另起勺啊，那边鱼泡了，咱们这边炸辣椒丝啊，凉油下锅就可以慢火炸制，用勺子先翻到鱼熟透以后啊捞出慢点啊，装在一个鱼池中， 这个鱼特别的嫩啊，在山东济宁可以说这道这道菜啊，无论你大小店卖的非常火爆，多多必点啊，把最好的汁浇在鱼身上， 浇均匀，拌辣椒啊，炸的略微的有点发焦发酥，不要炸糊， 浇在鱼身上，浇好以后啊，撒上熟芝麻。石家庄有个店啊，就是卖这道菜，火了多少年 啊，特别的火，再撒上小葱花，记住过程啊，特别的好吃，咸鲜鱼又特别的嫩。好，我们下个视频见。

今天晚上有点忙，但是咱的年夜饭第六道必须更新香辣鲤鱼，咱简单教学一下，首先准备一些干辣椒，用开水提前泡上，防止下锅炸的时候会糊锅，然后咱给洗干净的鱼两面改个花刀，下锅炖的时候可以更好入味。 改完之后咱起锅不加油了，这次加水，加完水之后咱加点葱段，姜片、花椒、料酒去腥，然后加适量盐调底味， 然后等水烧开的时候，咱下入鲤鱼，然后重大火盖上盖子八分钟，然后我们在炖鱼的时候拍碎一点熟花生备用， 把花生碎放碗里，咱有条件的可以再加一点白芝麻。然后咱现在开始调咱的料汁，提前在碗里准备一些蒜末，然后咱依次配料给大家写一下， 然后咱给它搅拌均匀，放旁边备用。 鱼八分钟开锅之后，咱捞出放到盘中，然后给鱼撒上，咱给他准备好的料汁均匀浇到鱼全身。 接着咱起锅烧油，把辣椒水控掉，油热，咱加入辣椒，给辣椒炸到金黄，然后咱加入咱的花生碎炸香一下，咱直接均匀的泼在鲤鱼身上， 接着咱这盘简单的年夜饭香辣鲤鱼就大功告成了，然后咱展示一下咱成品吧。

待管子里快待失传了，因为这个鱼啊费功夫见真章，咱今门就不整些虚头巴脑的，咱就做一个，呃，老潍县 压桌菜干烧黄河大鲤鱼，今门我就把这个老一辈啊传下来的这个手艺啊，从头到尾的给大家捋一遍，鱼吧，就选用这个两斤半左右的这个黄河鲤鱼，这个干烧鱼啊用的料酒，这个葱姜蒜丁，香菇丁笋丁，青豆， 五花肉椒，干辣椒和那个雪菜。我们把这个鱼啊待杀干净之后啊，把这里边把它来那个清洗干净啊，把这腮去掉，现在我们这个开一下改刀，我们先把这个鱼尾修一下， 这个鱼鳍修一下， 我们把这个鱼啊那个把它改这个十字花刀改鱼的时候啊，这个一公分宽，我们一定要把它这个改的稍深着点，改到骨头，这样吧，就说这第一呢是半便于这个成熟，第二吧是便于这个入味， 用尾部啊把它来上一个十字架，第二道就把它再直刀 啊，也是把它改到这个鱼骨就可以了，这样把我们这个花袋里边改好了，比这个食盐，嗯，少许味精， 这个吉利花椒，我们加入这个葱姜，再放入这个料酒，我们就说着把它来这个搓搓，把它腌腌它， 这样吧就说是我们呃用葱姜料酒把它一腌，就容易把这个鲤鱼上的一部分腥味儿把它去掉，我们那个腌制十五分钟之后，我们把这个葱姜啊，嗯，把它来剪出来， 油温的时候我们把这个鱼啊下了锅里，开始这个鱼啊放进，刚放进去的时候一定要不要着急的去动它啊，让它在里边定定型炸这个干烧鱼啊， 为什么要五成油温下锅呢啊，因为这个油炸的时候要比炸其他的鱼啊，红烧啊等等的这些鱼啊时间要长，所以说吧，就这个我们用的这个油温是这个五成油温炸至焦香后啊，把它捞出， 我们这个先把这个锅润一下啊，我们这个放入这个五花肉丁，先把这个油脂我们把它煸出来，我们现在这个放入这个葱姜蒜丁，把它来炒香， 放入这个吉利花椒，在这炒这个料子的时候呢，把这蒜丁姜丁还有这个葱丁一定调出金黄色来，把它泡的香香的放入笋丁，香菇丁，放入这个雪菜，放入放入这个干辣椒段， 干烧鲤鱼，干烧鲤鱼啊，干烧干烧，哎哦刚料头的时候，我们这个放入这个酱油入这个米醋， 米醋之后我们下入这个高汤，好，我们放入我们炸好的鱼， 好，我们加入这个食盐白糖，这个白糖吧少多一点，因为这个干烧鱼啊吧是个鲜鲜酥香微甜。 我们在这个烧鱼的同时啊，我们这个一定要就说边烧啊边往上淋这个汁，这样吧这一面的这个鱼啊烧出来它的滋味就是是非常非常好的。 拌汤汁的时候，我们这个撒上青豆，如果要你把这个青豆高放上它会影响它的这个色泽， 干烧鱼啊是这个不靠这个淀粉勾芡的，是靠这个小火慢烤，把这个汤汁自然收成啊油啊亮亮的裹在这个鱼的身上，收完汤汁之后，我们这个淋上这个花椒油。

年夜饭菜品分享，咱今天做年夜饭，上鸭肉，大菜，香辣鲤鱼，咱过年必须要吃鱼，就扑个好菜头。马上到年了，我在这里祝大家万事如意，年年有余。咱先来一条鲜活大鲤鱼， 别看这个大菜就不敢做了，跟着我的步骤来，他给小凉菜一样好做。下面咱开始处理下鱼，先给他做个马坠来，先刮鱼鳞，先给它搓个澡。 a few moments later 哎，这是咱处理好的鱼，一定要把里边的黑膜还有鱼牙给它去掉，因为它很腥，如果大伙嫌麻烦，直接买鱼的时候让它给杀出来就行了。下面咱开始给鱼改刀，改这个一字刀一定要倒骨， 咱用着的配料，干辣椒段，麻椒，少许，蒜末，葱末，大葱，大姜，香菜段。在煮鱼之前，咱先把干辣椒处理一下，找个大点的盆 倒里边，花椒倒里边，烧个热水，把干辣椒泡一下，只有泡过的辣椒做出来才更香辣。烧开水倒入盆里，哎，把干辣椒泡上就可以了。然后锅里加水，咱先开始煮鱼，加入咱准备好的葱姜料酒，加入盐，入个底味，水开下鲤鱼， 这样煮出来的鱼啊，它才更脆嫩。鱼肉一定要小火煮，大火的话会把鱼肉煮烂，大约煮七分钟。在煮鱼的这个时候，咱就开始兑个汁，这个汁才是鱼好吃的关键。加入白糖，味精，胡椒粉，然后加入蚝油，加入味精搅拌， 然后把蚝油搅拌开，然后加入醋。 鱼熟了，咱现在开始捞鱼，一定要慢捞啊！ 下面咱把炒好的汁浇上，浇汁也很有讲究，从头浇到尾，顺风又顺水。 浇完之后撒上咱准备好的蒜末和葱末，下面咱开始炸辣椒，加入油，放入咱泡好水的干辣椒， 大火炸都可以了，一会看到颜色黄了就行了，要不然它嚼着啊，防止它定锅，然后受热更均匀。看到这个辣椒又开始发黄了，要开始调成小火慢慢的炸，等待辣椒全部变黄就可以了。 哎，这样就可以了，全部变黄了。来把辣椒浇到鱼汤，这个辣椒也很好的寓意啊，红红火火，然后撒点熟芝麻， 放入香菜，这样做出来的鱼香辣过瘾。关键是不腥，寓意又好。跟着我的步骤来，大菜也不翻车，下一期你家的饭吃什么交给你账上。